nghiên cứu sản xuất rượu vang chất lượng cao

... nâng cao chất lợng vang quy mô pilot 60 4.6 Nghiên cứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất trợ ... rợu vang giữ cho rợu vang ổn định mặt hóa lý Việc nghiên cứu để đa vào ứng dụng sản xuất hai trình công nghệ đóng vai trò quan trọng việc nâng cao chất lợng rợu vang Việt nam Thực nghiên cứu ... rợu vang 22 3.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiên

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... nâng cao chất lượng vang quy mô pilot 4.6 Nghiên cứu sử dụng một số chất trợ lắng để làm trong rượu vang 4.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm trong 4.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất ... nâng cao chất lượng vang quy mô pilot 3.6 Nghiên cứu sử dụng một số chất trợ lắng để làm trong rượu vang 3.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm trong 3.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất ... chứa hàm lượng axit malic cao Vì vậy việc nghiên cứu quá trình lên men malolactic là một giải pháp bước đầu để nâng cao chất lượng vang Việt nam Độ trong của rượu vang là một yêu cầu chất lượng

Ngày tải lên: 20/12/2014, 13:02

... học kỹ thuật Đề tài Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzyme chế biến số nông sản thực phẩm Mà số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS TS Ngô Tiến Hiển Đề tài nhánh Nghiên cứu phân lập tuyển ... tinh cao Bằng kỹ thuật di truyền tái tổ hợp gien, đà tiến hành đề tài Nghiên cứu phân lập tuyển chọn tạo chủng giống kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzyme - galactosidase có hiệu suất cao Nghiên ... mét h−íng chđ u cđa c«ng nghƯ sinh häc hiƯn đại -Galactosidase enzyme đợc nghiên cứu từ năm 50 kỷ trớc Enzyme đợc nghiên cứu kỹ sau Jacob Monod đa mô hình điều khiển operon Lac -Galactosidase đợc

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... dùng cho sản xuất rợu vang chất lợng cao xây dựng đợc quy trình công nghệ mô hình dây chuyền sản xuất dịch rợu vang chất lợng cao Viện Công nghiệp thực phẩm Triển khai áp dụng nhiều sở sản xuất nớc ... công nghệ sản xuất dây chuyền tạo sản phẩm dịch rợu vang chất lợng cao tơng đơng với chất lợng vang nhập ngoại - Sản xuất thử nghiệm số loại rợu vang chất lơng cao từ nguồn nguyên liệu nớc - Đào ... án: - Quy trình công nghệ sản xuất loại sản phẩm dịch quả, rợu vang - Nớc dùng cho lên men rợu vang - Rợu vang chất lợng cao - Có dây chuyền xử lý dịch sản xuất rợu vang LUAN VAN CHAT LUONG download

Ngày tải lên: 01/11/2022, 19:38

... 2.1 Các nghiên cứu Việt Nam 19 ii 2.2 Các nghiên cứu nước 20 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Quy trình sản xuất 23 3.1.1 ... sinh: Bình Thuận Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số : 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu sản xuất rượu vang giàu chất chống oxy hóa từ long Hylocereus polyrhizus nấm men Saccharomyces cerevisiae ... tính chống oxy hóa cao Sản phẩm rượu long thu có hàm lượng ethanol 9,20%v/v, hàm lượng đường sót 9,lBx, hàm lượng phenolic tổng 267,0mgGAE/L hoạt tính chống oxy hóa 175,6mgTEAC/L Sản phẩm bảo ôn

Ngày tải lên: 18/01/2020, 20:37

... đồ nguyên tắc sản xuất rượu vang 10 Hình 1.2: Sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang nho 11 Hình 1.3: Sơ đồ quy trình sản xuất rượu dứa 12 Hình 1.4: Sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang trắng từ ... Điểm mới của đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ quả lê. 4. Những nghiên cứu trong và ngoài nước 4.1. Nghiên cứu ngoài nước Một nghiên cứu của Viện Y tế cao cấp Italy, trường ... (2003), Nghiên cứu công nghệ lên men rượu từ Hồng Xiêm”  Tăng Thị Khương Duyên (2005), Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ nước dừa” -5-  Đặng Văn Tiên (2005), Nghiên cứu sản xuất

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:08

... ? ?Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ xương rồng gai” …Đây nghiên cứu cần thiết gắn liền với thực tế VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu [1, 2, 10] Theo tổ chức quốc tế nghiên cứu ... chải) nghiên cứu sản xuất rượu vang từ nguyên liệu tạo mặt hàng làm phong phú đa dạng mặt hàng rượu vang, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng nước tiến tới nâng cao chất lượng để xuất Ngoài ... cao 1,003%, hàm lượng khoáng mận dùng để làm rượu vang có 0,2%, nhờ hàm lượng khoáng cao tạo cho rượu có vị mặn hài hòa với vị ngọt, chua rượu vang Nhưng so hàm lượng khoáng xương rồng rượu vang

Ngày tải lên: 02/12/2016, 15:57

... 3.3 Ket xác định số lượng nam men trinh tăng sinh 84 3.4 Đề xuất qui trình sàn xuất rượu vang tử chuối, táo 86 3.5 Sản xuất thử nghiệm sàn phẩm vả đánh giá chất lượng sản phấm 87 3.6 ... thuật làm rượu vang 19 1.1.3.6 Kỳ thuật châm sóc rượu vang sau lên men 21 1.1.3.7.Các yếu tổ gảy hư hòng rươụ vang biện pháp khấc phục 21 1.1.4 Tinh hình sản xuất rượu vang ... 1.1 Rượu vang Hĩnh 1.2 Sơ đồ nguyên tấc sân xuất rượu vang ¡2 Hĩnh 1.3 Sơ đồ chuẩn bị dịch men giong cho len men rượu vang ì Hình 1.4 Một sổ sảm phẩm rượu vang nối tiếng

Ngày tải lên: 02/06/2017, 14:41

... TẮT Nghiên cứu hoàn thiện trình lên men sản xuất rượu vang mít Nghiên cứu lên men rượu vang từ xưa đến đề tài thu hút quan tâm nhiều người, đặc biệt người hoạt động ngàng thực phẩm Rượu vang sản ... loại rượu vang California 27 Bảng2.8: Thành phần loại rượu thường có rượu vang 28 Bảng2.9: Thành phần vài chất rượu vang 29 Bảng2.10: Thành phần acid amin rượu vang ... -24 2.4.2 Các giai đoạn trình lên men rượu vang 31 2.4.3 Quy trình sản xuất rượu vang -32 2.5 Các tiêu sản phẩm rượu vang -36 2.5.1 Chỉ

Ngày tải lên: 09/02/2021, 15:53

... trái sản xuất rượu vang có chất lượng cao Việt Nam, nghề trồng dâu nuôi tằm có từ lâu đời, nhiên dâu tằm chưa sử dụng nhiều công nghiệp Vì đề tài đặt vấn đề sản xuất rượu vang từ dâu tằm Trong nghiên ... Nghệ Sản Xuất Rượu Vang .9 2.1 Sơ lược trình lên men yếu tố ảnh hưởng .9 2.2 Sơ lược rượu vang 23 2.3.Các công đoạn sản xuất rượu vang 28 2.4.Những điểm ý làm rượu vang ... Rượu vang sản phẩm lên men tự nhiên từ dịch ép trái cây, có độ cồn từ ÷ 15o, chứa lượng lớn vitamin khoáng chất Trước rượu vang hầu hết sản xuất từ nho, nhiên nhiều loại trái sử dụng để làm sản

Ngày tải lên: 09/02/2021, 15:53

... TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯU VANG TỪ TRÁI BÍ ĐỎ II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - NHIỆM VỤ: Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ trái bí đỏ - NỘI DUNG: Tổng quan Š Quá trình lên men Š Nguyên liệu - sản phẩm ... thực phẩm 48 Bảng 17 Đặc điểm loại rượu 49 Bảng 18 Thành phần hoá học rượu 50 Bảng 19 Thang bậc điểm đánh giá chất lượng rượu vang bí dỏ 70 Bảng 20 Mức chất lượng 71 Bảng 21 72 Bảng 22 Tỉ lệ phần ... giới rượu vang Rượu vang sản xuất cách lên men nho nước nho nước trái khác táo, lê, dâu… Ở nước ta, có nhiều loại trái rau đa dạng, có bí đỏ Bí đỏ loại rau phổ biến dùng thực phẩm có đầy đủ chất

Ngày tải lên: 11/02/2021, 20:54

... Hiện loại rượu chủ yếu sản xuất theo phương pháp lên men truyền thống với suất thấp, thời gian lên men kéo dài, chất lượng không ổn định Để góp phần cải thiện công nghệ sản xuất rượu vang từ nguyên ... men chất lượng sản phẩm Hàm lượng nitơ tăng, dẫn đến tăng tốc độ lên men, hiệu suất lên men chất lượng sản phẩm tăng lên - 69 - Tuy nhiên, gia tăng tuyến tính với hàm lượng nitơ bổ sung, hàm lượng ... sung chất dinh dưỡng giàu nitơ nguyên tố vi lượng rút ngắn thời gian lên men Điều mang lại hiệu kinh tế định cho nhà sản xuất góp phần giảm giá thành sản phẩm góp phần nâng cao công suất sản xuất

Ngày tải lên: 11/02/2021, 20:55

... nâng cao chất lợng vang quy mô pilot 60 4.6 Nghiên cứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất trợ ... rợu vang giữ cho rợu vang ổn định mặt hóa lý Việc nghiên cứu để đa vào ứng dụng sản xuất hai trình công nghệ đóng vai trò quan trọng việc nâng cao chất lợng rợu vang Việt nam Thực nghiên cứu ... rợu vang 22 3.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiên...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 14:20

... hp thớch hp cho ru vang Sauvignon Blanc NTR21 cho sn xut ru vang v ru vang trng cht lng cao ti Vit Nam - Nhn chuyn giao cụng ngh sn 2.000 lớt Ru vang xut ru vang cht lng cao mang thng hiu ca ... nghim cụng ngh sn xut ru vang ru vang cht lng cao quy mụ cht lng cao 2.000 lớt - Nhn chuyn giao cụng ngh sn - 3.000 lớt Ru vang mang thng hiu xut ru vang cht lng cao ca cụng ty TNHH H Anh ... c trng - Nghiờn cu sn xut ru vang qui mụ thc nghim, to sn phm ru vang , ru vang trng - Chuyn giao cụng ngh sn xut ru vang cht lng cao cho doanh nghip sn xut ru vang ti Vit Nam Sn phm ch yu t...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:26

... sản xuất loại sản phẩm dịch quả, rợu vang - Nớc dùng cho lên men rợu vang - Rợu vang chất lợng cao - Có dây chuyền xử lý dịch sản xuất rợu vang III Phơng án sản phẩm thực nghiệm Bảng TT Tên sản ... khoảng 10 sở có thơng hiệu sản xuất rợu vang hàng trăm sở sản xuất rợu vang với quy mô nhỏ Quy trình công nghệ sản xuất rợu vang đợc sử dụng đa số sở nghiên cứu sản xuất nớc ta gần giống chỗ sử ... dùng cho sản xuất rợu vang chất lợng cao xây dựng đợc quy trình công nghệ mô hình dây chuyền sản xuất dịch rợu vang chất lợng cao Viện Công nghiệp thực phẩm Triển khai áp dụng nhiều sở sản xuất nớc...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 22:06

... xuất vang Việt Nam thực đợc khai sinh vào khoảng năm 80 Năm 1984, vang Thăng Long đứng đầu ngành sản xuất vang non trẻ với sản lợng 10.000 lít/năm Đến năm 1986, số sở sản xuất vang Hồng Hà, vang ... hình sản xuất tiêu thụ rợu vang giới 1.2 Tình hình phát triển ngành công nghiệp vang Việt Nam 1.3 Phân loại rợu vang 1.4 Nguyên liệu để sản xuất rợu vang 1.4.1 Thành phần hoá học số loại 1.4.2 Chất ... sơ để sản xuất loại vang có chất lợng thấp, giá rẻ, phục vụ chủ yếu cho dịp lễ Tết, cới hỏi vùng nông thôn So sánh tổng sản lợng rợu vang năm 2002 với năm 1996 cho thấy: ngành sản xuất rợu vang...

Ngày tải lên: 25/12/2014, 15:04

... mặt cảm quan chất lượng cho sản phẩm Sản phẩm rượu vang Đồ án chuyên môn - 18 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượu vang bán ngọt, ... triển nấm men, sau đưa vào sản xuất làm hư hỏng rượu vang Giống nấm men yếu tố quan trọng định đến chất lượng xuất trình lên men rượu Vì vậy, trình sản xuất cần ý đến chất lượng giống, có biện pháp ... hóa học rượu vang quy định bảng Bảng – Các tiêu hoá học rượu vang Tên tiêu Hàm lượng etanol (cồn) 20 C, % (V/V) Đồ án chuyên môn -9- Mức 6,18 SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:10

... giảm lượng rượu bậc cao, đặc biệt izobutyric amylic (chiếm 90% tổng rượu bậc cao vang) Điều có tác dụng làm nâng cao chất lượng rượu vang hai rượu gây ảnh hưỡng xấu đến mùi vò rượu vang Các rượu ... men (lượng men giống, nồng độ chất khô, pH) Sản xuất thử rượu vang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 2.3.4Quy trình nghiên cứu sản xuất ... vi sinh vật sản xuất rượu vang 27 1.5.8 Yêu cầu nấm men sản xuất rượu vang 30 1.5.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men vang 31 1.5.10 Các sản phẩm phụ trình lên men rượu vang 34...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:47

... giống cấy, nồng độ chất khơ, pH) Sản xuất thử rượu vang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm Nội dung nghiên cứu Quy trình nghiên cứu Dưa hấu Dâu tây ... dung nghiên cứu Kết Kết luận Giới thiệu Rượu vang  Khái niệm : Rượu vang sản phẩm q trình lên men ethanol từ dịch ép trái khơng qua chưng cất  Phân loại : Theo màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang ... rót Sản phẩm 28-320C, ngày Bã 10-150C, ngày Bã Kết luận Từ kết nghiên cứu rút kết luận sau: ⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấudâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho trình lên men vang...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:47