nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô

... acid thấp nên chất lượng rượu không bịảnh hưởng. Để hiểu thêm về vấn đề này chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô . 1.2. Mục đích – yêu ... quyết một khối lượng vải khô lớnđược sản xuất ra hàng năm và tạo sản phẩm an toàn với người sử dụng, mộtvài nghiên cứu đã sử dụng vải khô là nguyên liệu để làm rượu vải. Do vải khô có hàm lượng ... đích Từ nguyên liệu cùi vải khô nghiên cứu tạo ra loại rượu mới đó là rượu vải nhằm sử dụng tốt hơn nguồn nguyên liệu sẵn có và đáp ứng nhu cầu rượu có chất lượng tại vùng sản xuất quả vải. 1.2.2....

nghiên cứu sản xuất rượu nho từ nấm men thuần chủng

... điều kiện khác nhau. Từ trước đến nay, nhiều nghiên cứu sản xuất rượu nho từ nấm men thuần chủngSaccharomyces.cerevisiaeelà loại nấm men được bán ngoài thị trường để sản xuất bánh mì.Do đó đề ... như chất lượng sản phẩm chưa cao.Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sựphát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được ... men, đến quá trình lên men vàchất lượng của sản phẩm.Nhiều công trình nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độlên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 300C, nếu...

Nghiên cứu sản xuất rượu vang chất lượng cao

... tài: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm Mã số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề tài nhánh: Nghiên cứu sản xuất ... điểm riêng của từng chủng giống mỗi loại. Vì vậy bất cứ một nghiên cứu nào cũng nên tiến hành nghiên cứu ảnh hởng qua lại giữa hai chủng nấm men và vi khuẩn đợc sử dụng trong nghiên cứu để có thể ... công nghệ sản xuất vang sẽ là một giải pháp rất tốt để nâng cao chất lợng vang và giảm giá thành sản phẩm. 2.1.2. Các kiểu lên men malolactic: 2.1.2.1. Lên men tự nhiên: Sản xuất vang theo...

Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều

... sản phẩm. Sản phẩm rượu vang Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên thành phẩm là rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ ... hứng rượu ra bằng một bình có dung tích 250 ml, cho vào đấy một ít nước cất trước, mục đích là để rượu cất ra sẽ bay hơi vì bao giờ đợt đầu bốc ra sẽ cao độ. Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ ... miền Nam,Tây Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên LỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo có từ lâu đời cho đến...

23
1,450
15

Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 1

... Thành phần rượu vang 22 1.5.5 Vai trò của rượu vang 24 1.5.6 Nguyên liệu sản xuất rượu vang 25 1.5.7 Hệ vi sinh vật trong sản xuất rượu vang 27 1.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sản xuất rượu vang ... loại trái cây này để chế rượu là một nghiên cứu còn khá mới mẻ, chúng tôi hi vọng trong tương lai sẽ có nhiều nghiên cứu hơn nữa để hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang từ hỗn hợp hai loại ... quan về lên men rượu [2]1.4.1Đại cương lên men rượu Lý thuyết về lên men rượu đã được nhiều nha sinh học nghiên cứu từ lâu. Năm 1769, Lavoisier phân tích sản phẩm lên men rượu và nhận thấy...

108
1,980
19

Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 2

... ngon.Hình sản phẩm rượu vang dưa hấu-dâu tây Giới thiệu Rượu vang Khái niệm : Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch ép trái cây không qua chưng cất. Phân ... ngàyCấy giống(10 triệu tế bào/ml dòch lên men) Sản phẩm Kết luận Từ kết quả nghiên cứu rút ra các kết luận sau:⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấu-dâu tây ⇒ Giống nấm men thích ... hành- Cân bình tỷ trọng đã sấy khô đến khối lượng không đổi, ta được m1.- Cho 100 ml mẫu và 100ml nước cất vào bình cất, chưng đến khi thu được 80 – 90 ml dòch cất, đònh mức đến 100ml.- Làm...

46
1,411
16

Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều

... Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcTài liệu tham khảo…… Trang 21 Đồ án chuyên môn - 24 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả ... công nghệ sản xuất Rượu etylic, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Cao Đẳng Lương Thực Thực Phẩm, Đà Nẵng.[7]. Võ Thị Huyền, (2005), đồ án: Nghiên cứu sản xuất rượu vang và rượu mùi từ một số ... Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọctiến hành 2-3 lần,sau mỗi lần để sản phẩm ở nhiệt độ thường nhằm tiêu diệt triệt để các bào tử gây hại trong rượu vang. Không...

24
1,774
3

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ DƯA HẤU VÀ DƯA TÂY

... Thành phần rượu vang 231.5.5 Vai trò của rượu vang 251.5.6 Nguyên liệu sản xuất rượu vang 261.5.7 Hệ vi sinh vật trong sản xuất rượu vang 281.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sản xuất rượu vang ... quan1.5 Rượu vang [3,7,8,22,23,24,25,26]1.5.1 Khái niệm Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dòch ép trái cây, không qua chưng cất. Nguyên liệu truyền thống trong sản xuất rượu ... dâu tây :11TÓM TẮT LUẬN VĂNTên đề tài : Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây”Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiên cứu của chúng tôi gồm có những phần sau: Khảo...

108
1,426
9

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHÀU

... 4 Sản phẩm có vị the của rượu etylic yếu, vị lạt. 3 Sản phẩm có vị the của rượu etylic yếu, vị chua nhiều. 2 Sản phẩm không có vị the của rượu etylic, quá ngọt. 1 Sản phẩm có vị lạ và rất ... dịch lên men đem chưng cất. Sau đó dùng cồn kế để đo độ rượu của rượu đã chưng cất. Từ đó tính được lượng rượu tạo thành. Muốn đo độ rượu bằng cồn kế ta tiến hành như sau: Hình 8 : Thiết bị ... trong sản xuất rượu có kích thước khoảng 4 đến 7 µm. Nấm men sinh sản bằng cách nảy chồi. Nấm men xuất hiện nha bào chỉ khi môi trường quá nghèo dinh dưỡng hoặc trong điều kiện nuôi cấy không...

nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây

... loại trái cây này để chế rượu là một nghiên cứu còn khá mới mẻ, chúng tôi hi vọng trong tương lai sẽ có nhiều nghiên cứu hơn nữa để hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang từ hỗn hợp hai loại quả ... năm cho sản lượng khá lớn như : dứa, chuối, dưa hấu, xoài…nhưng chủ yếu để ăn tươi, các sản phẩm chế biến hầu như rất ít. Vì vậy đã có khá nhiều đề tài nghiên cứu sản xuất rượu vang từ những ... 67Hình 3.6 Sự thay đổi nồng độ chất khô trong thí nghiệm chọn tỷ lệ trái cây 68vChương 2 Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu 2.3.4 Quy trình nghiên cứu sản xuất rượu vang dưa hấu-dâu tâySau khi...

108
1,218
16

Xem thêm