... sảnxuấtnước tương phương pháp hoá giải phương pháp lên men vi sinh vật Ở nước ta, sảnxuấtnước tương quy mô công nghiệp chủ yếu theo phương pháp hoá giải Mặc dù nước tương thành phẩm sảnxuất ... phương pháp sảnxuấtnước tương lên men vi sinh vật lại khắc phục nhược điểm Nước tương lên men sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống mang sắc riêng dân tộc Các nước giới sảnxuấtnước tương ... quy mô lớn phương pháp lên men vi sinh vật Vì vậy, nước ta, cần phải có nghiêncứu sâu rộng phương pháp sảnxuấtnước tương lên men để sảnxuất theo quy mô công nghiệp nhằm thay phương pháp hoá...
... LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU Máy đo màu quang phổ UV- VIS Máy cất đạm hãng GERHARDT Nồi hấp tiệt trùng Máy đo ẩm hồng ngoại 4.Nội dung phương pháp nghiêncứu 4.1.Nội dung nghiêncứu Khảo sát thành ... thủy phân protein Hình 3.2.Nội dung nghiêncứu 4.2.Phương pháp nghiêncứu 3.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu Trang 33 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU Trước tiến hành phân tích tiêu ta ... sử dụng nghiêncứu gồm: KOH, NaOH, KH2PO4, Na2HPO4, phenolphthalein, ninhydrin, KIO3, cồn 96o… chúng có xuất xừ từ Trung Quốc 3.Dụng cụ thiết bò 3.1.Dụng cụ Các dụng cụ sử dụng nghiêncứu bao...
... dòch thu thấp, không đạt yêu cầu sảnxuấtnước tương có hàm lượng đạm cao Theo Takeshi Akao [26] lượng nước cần bổ sung giai đoạn thủy phân protein để sảnxuấtnước tương cao từ -3 lần so với ... 12 14 16 18 20 22 24 Nồng độ muối dung dòch nước muối (%) Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ muối dung dòch nước muối đến trình thủy phân protein sảnxuấtnước tương Từ hình 4.2 ta thấy: Trang 54 CHƯƠNG ... độ muối cho thí nghiệm sau So sánh với số nghiêncứu khác, ta thấy: • Theo Catrinus van der Sluis [16], Tadanobu Nakadai [22] T Hamada [23] sảnxuấtnước tương truyền thống Nhật dòch thủy phân...
... luận văn có hạn nên nội dung nghiêncứu luận văn chưa thật đầy đủ Xin đề nghò hướng nghiêncứu đề tài gồm nội dung sau − Trong giai đoạn thủy phân, đề nghò thêm nghiêncứu ảnh hưởng tốc độ khuấy ... enzyme để rút ngắn thời gian tăng hiệu suất trình thủy phân − Khảøo sát trình điều hng, vò để thu nước tương thành phẩm có giá trò cảm quan đáp ứng thò hiếu người tiêu dùng Trang 68 ...
... vật, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 1982 [13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2000 [14] Diệp Thanh Xuân, Nghiêncứu lên men bã đậu nành để sảnxuấtnước chấm ... Dung dòch A (NaH2PO4 1/15 M): cân 11,866g NaH2PO4.12H2O pha lít nước cất Dung dòch B: (KH2PO4 1/15 M): cân 9,073g KH2PO4 pha lít nước cất Dung dòch đệm phosphat pH= 7,4: trộn dung dòch A B theo ... thô: Trang 73 Canh trường Trộn Cân Nghiền sơ Nước Trích ly Tỷ lệ canh trường/ dung môi= 1/8 (g/ml) Ly tâm N=5000 vòng/ phút, t=15 phút, 4o C Lọc Nước cất Bã Đònh mức Dòch chiết Hình Sơ đồ trích...
... oxy hóa 2.1.2 Nước: Nước thành phần nước giải khát, chiếm từ 80-90% sản phẩm Nước sử dụng nghiêncứunước máy qua hệ thống xử lý Bảng 2.1: Bảng tiêu chất lượng nước sinh hoạt sảnxuất (TCVN 5502:2003) ... Cấu trúc sản phẩm hình thành ổn đònh sau 24 bảo quản Trang22 Chương 2: Nguyên liệu phương pháp nghiêncứu 2.2.2 Sơ đồ nội dung nghiên cứu: 2.2.2.1 Sơ đồ nghiên cứu: Hình 2.2: Sơ đồ nghiêncứu chế ... Chương 2: Nguyên liệu phương pháp nghiêncứu 2.2 Phương pháp nghiên cứu: 2.2.1 Qui trình công nghệ đề xuất: 2.2.1.1 Qui trình công nghệ: Hình 2.1: Qui trình sảnxuấtnước nhãn đục mứt đông nhãn Trang19...
... Đồng hóa Rót chai Đóng nắp Thanh trùng nướcnước xả Làm nguội Bảo ôn Sản phẩm Hình 1: Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtnước nhàu đục đóng chai Sơ đồ nghiêncứu Trang Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ ... lượng nước ép dứa phối trộn Hàm lượng (% lượng nước pha 40 50 60 loãng) Mùi sản phẩm 3,67 4,07 4,53 Do ta phối trộn nước nhàu với nước dứa ép để tạo thành sản phẩm nước trái hỗn hợp với tỷ lệ nước ... sử dụng sản phẩm từ nguồn nguyên liệu 65% đối tượng dùng sản phẩm nước có thịt quả, điều chấp nhận • Về màu sắc vị sản phẩm nước nhàu có phối nước dứa ưa thích độ đồng độ đặc sản phẩm sản phẩm...
... bình mức độ ưa thích yếu tố cảm quan nằm khoảng 6,5 – 8; sản phẩm nước dừa ưa thích KẾT LUẬN Với kết nghiêncứu trên, chúng tơi tạo sản phẩm nước dừa đóng lon có thành phần dinh dưỡng khơng đổi so ... vị đặc trưng nước dừa tươi với thời gian bảo quản tháng Bên cạnh sản phẩm nước dừa ngun chất, bổ sung vào nước dừa loại nước trái tự nhiên nhằm tăng giá trị cảm quan đa dạng hố sản phẩm TÀI LIỆU ... tuổi dừa thích hợp để sảnxuấtnước dừa đóng lon dừa nạo dừa cứng nạo 3.2 Khảo sát số thơng số vật lý hố lý nước dừa nạo cứng nạo Bảng 3.1 Một số thơng số vật lý hố lý nước dừa nạo cứng nạo Thơng...
... Đồng hóa Rót chai Đóng nắp Thanh trùng nướcnước xả Làm nguội Bảo ôn Sản phẩm Hình 1: Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtnước nhàu đục đóng chai Sơ đồ nghiêncứu Trang Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ ... lượng nước ép dứa phối trộn Hàm lượng (% lượng nước pha 40 50 60 loãng) Mùi sản phẩm 3,67 4,07 4,53 Do ta phối trộn nước nhàu với nước dứa ép để tạo thành sản phẩm nước trái hỗn hợp với tỷ lệ nước ... sử dụng sản phẩm từ nguồn nguyên liệu 65% đối tượng dùng sản phẩm nước có thịt quả, điều chấp nhận • Về màu sắc vị sản phẩm nước nhàu có phối nước dứa ưa thích độ đồng độ đặc sản phẩm sản phẩm...
... bình mức độ ưa thích yếu tố cảm quan nằm khoảng 6,5 – 8; sản phẩm nước dừa ưa thích KẾT LUẬN Với kết nghiêncứu trên, chúng tơi tạo sản phẩm nước dừa đóng lon có thành phần dinh dưỡng khơng đổi so ... vị đặc trưng nước dừa tươi với thời gian bảo quản tháng Bên cạnh sản phẩm nước dừa ngun chất, bổ sung vào nước dừa loại nước trái tự nhiên nhằm tăng giá trị cảm quan đa dạng hố sản phẩm TÀI LIỆU ... tuổi dừa thích hợp để sảnxuấtnước dừa đóng lon dừa nạo dừa cứng nạo 3.2 Khảo sát số thơng số vật lý hố lý nước dừa nạo cứng nạo Bảng 3.1 Một số thơng số vật lý hố lý nước dừa nạo cứng nạo Thơng...
... nước giảm nhiều so với dừa giai đoạn khác nên khơng kinh tế đưa vào sảnxuất ( Độ tuổi dừa thích hợp để sảnxuấtnước dừa đóng lon dừa nạo dừa cứng nạo 3.2 Khảo sát số thơng số vật lý hố lý nước ... bình mức độ ưa thích yếu tố cảm quan nằm khoảng 6,5 – 8; sản phẩm nước dừa ưa thích KẾT LUẬN Với kết nghiêncứu trên, chúng tơi tạo sản phẩm nước dừa đóng lon có thành phần dinh dưỡng khơng đổi so ... vị đặc trưng nước dừa tươi với thời gian bảo quản tháng Bên cạnh sản phẩm nước dừa ngun chất, bổ sung vào nước dừa loại nước trái tự nhiên nhằm tăng giá trị cảm quan đa dạng hố sản phẩm RESEARCH...
... nên uống 1.1.1.5 Tình hình nghiêncứu nha đam nước giới a) Tình hình nghiêncứu nha đam nước Các nghiêncứu nha đam chủ yếu tiến hành nước giới nước ta có kế thừa nghiên cứu, ứng dụng để sử dụng ... nguyên liệu nha đam, đậu xanh tình hình nghiêncứusảnxuấtsản phẩm từ hai nguồn nguyên liệu 3 - Nghiên cứu, xác định thông số có quy trình sảnxuất - Nghiêncứu lựa chọn xác định hàm lượng hương ... Chế Biến, thực đề tài: nghiêncứusảnxuấtnước giải khát từ nha đam đậu xanh” Mục đích đề tài: - Tiến hành nghiêncứu để đưa quy trình hoàn thiện sảnxuấtsản phẩm nước giải khát từ nha đam...
... 2003, Đỗ Thị Thu Thủy có báo cáo nghiêncứu về: “Chất màu đỏ anthocyanin trích từ đài hoa Bụp giấm” Mục tiêu nghiêncứuNghiêncứu trình chế biến nhằm đưa sản phẩm nước giải khát từ đài hoa Bụp ... dụng nuôi da, tiêu mỡ 21 1.3 Tổng quan tình hình nghiêncứunước Theo nhiều nghiêncứu khoa học nước công dụng ứng dụng đài hoa Bụp giấm Các nghiêncứu nêu bật lên đặc điểm màu đỏ đặc trưng với ... người tiêu dùng Đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ đài hoa Bụp giấm, tăng hiệu kinh tế cho nguồn dược liệu quý Đối tượng nghiêncứu phạm vi nghiêncứu Đối tượng nghiêncứu đài hoa Bụp giấm khô (Hồng...