nghiên cứu sản xuất nước bưởi

nghiên cứu sản xuất nước bưởi

Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 1 TRNG I HC CN TH KHOA NÔNG NGHIP & SINH HC NG DNG B MÔN CÔNG NGH THC PHM        TRN TH CM TÚ MSSV: 2021454 NGHIÊN CU SN XUT NC BI LUN VN TT NGHIP K S NGÀNH CÔNG NGH THC PHM Mã ngành 08 GIÁO VIÊN HNG DN ThS. BÙI TH QUNH HOA CN TH – 06/2007 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 2 Lun vn tt nghip ính kèm theo ây vi  tài “NGHIÊN CU SN XUT NC BI” do sinh viên TRN TH CM TÚ thc hin và báo cáo ã c hi ng báo cáo lun vn thông qua. Sinh viên thc hin Giáo viên hng dn TRN TH CM TÚ ThS. BÙI TH QUNH HOA Cn Th, ngày …… tháng …… nm 2007 Trng b môn TS. LÝ NGUYN BÌNH Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 3 LI CM T Qua nm nm hc tp ti trng i hc Cn Th, chúng em ã c quý thy cô giáo ca trng truyn t nhng kin th c vô cùng quý báu. Em xin chân thành g!i li c"m t n T#t c" quý thy cô giáo  b môn Công Ngh Thc Ph$m – Khoa Nông Nghip và Sinh Hc ng D%ng - Trng i hc Cn Th ã truyn t nhng kin th c chuyên ngành cho chúng em và to iu kin cho chúng em có nhng chuyn i thc t ti các nhà máy ch bin thc ph$m & t' ó chúng em có nhng nhn th c và hi&u bit nhiu hn v l(nh vc chuyên môn ca mình. Cô Bùi Th) Qu*nh Hoa gi"ng viên b môn Công Ngh Thc Ph$m - khoa Nông Nghip và Sinh Hc ng D%ng - Trng i hc Cn Th ã tn tình hng dn và giúp + em trong sut quá trình thc tp & em có th& hoàn thành tt quy&n báo cáo lun vn tt nghip này. Các cán b qu"n lý phòng thí nghim ã giúp + và to mi iu kin thun li cho chúng em trong sut thi gian làm  tài ti phòng thí nghim. T#t c" các bn lp Công Ngh Thc Ph$m K28 ã giúp + tôi trong sut quá trình hc tp ti trng c,ng nh trong thi gian thc hin  tài này. Trn Th) C$m Tú Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 4 MC LC L-I CM T. ……………………………………………………………………… i M/C L/C ………………………………………………………………………… ii DANH SÁCH BNG …………………………………………………………… v DANH SÁCH HÌNH ………………………………………………………………. vii TÓM L0C ………………………………………………………………………. viii Chng I: GII THI1U ……………………………………………………………. 1 1.1 23t v#n  …………………………………………………………………… 1 1.2 M%c ích nghiên c u ……………………………………………………… 1 Chng II: L0C KHO TÀI LI1U…………………………………………… 3 2.1 Gii thiu chung v cây bi ……………………………………………… 3 2.1.1 Ngun gc và l)ch s! phát tri&n cây bi…………………………… 3 2.1.2 23c tính sinh hc ca cây bi……………………………………… 3 2.1.3 Các ging bi  Vit Nam ……………………………………………. 4 2.1.4 Tình hình thng mi ca bi trên th gii ………………………… 6 2.2 Dc tính ca bi ………………………………………………………… 6 2.3 Thành phn và giá tr) dinh d+ng ca qu" bi ………………………… 10 2.4 S lc v thc ph$m ch c nng …………………………………………… 18 2.4.1 2)nh ngh(a v thc ph$m ch c nng ………………………………… 18 2.4.2 Yêu cu v thc ph$m ch c nng ……………………………………… 18 2.4.3 Tiêu chu$n khoa hc …………………………………………………… 18 2.5 Các nguyên liu và hoá ch#t s! d%ng trong ch bin nc bi ……….…… 19 2.6 S lc v  hp nc qu"…………………………….…………………… 24 2.6.1 23c i&m chung và phân loi  hp nc qu" ……………………… 24 2.6.2 Yêu cu v nguyên liu ………………………………………………… 26 2.6.3 Các công on chính "nh hng n s"n ph$m trong quá trình ch bin 26 2.7 Quy trình tham kh"o ……………………………………… ………………. 31 Chng III: PH4NG TI1N VÀ PH4NG PHÁP NGHIÊN CU …………… 32 3.1 Phng tin nghiên c u …………………………………………………… 32 3.1.1 2)a i&m và thi gian ………………………………………………… 32 3.1.2 Nguyên liu và vt liu dùng trong thí nghim ……………………… 32 3.1.3 Thit b) và d%ng c% thí nghiêm ………………………………………… 32 3.2 Phng pháp nghiên c u ………………………………………………… 32 3.2.1 Phng pháp nghiên c u ……………………………………………… 33 3.2.2 Phng pháp phân tích ………………………………………………… 33 3.3. Ni dung và phng pháp b trí thí nghim ……………………………… 34 Thí nghim 1: Phân tích thành phn hoá hc ca nguyên liu bi nm roi 34 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 5 Thí nghim 2: Kh"o sát "nh hng ca nng  NaOH và thi gian chn n giá tr) c"m quan và dinh d+ng ca s"n ph$m ………………………………………… 35 Thí nghim 3: Kh"o sát "nh hng ca t5 l pha loãng n giá tr) c"m quan s"n ph$m ……………………………………………………………………………… 36 Thí nghim 4: Kh"o "nh hng ca t5 l các loi ng t6ng hp n giá tr) c"m quan s"n ph$m……………………………………………………………………… 36 Thí nghim 5: Kh"o sát "nh hng ca nng  ng và nng  acid b6 sung n giá tr) c"m quan s"n ph$m………………………………………………………37 Thí nghim 6: Kh"o sát "nh hng ca nng  CMC và thi gian ng hoá n giá tr) c"m quan,  6n )nh và giá tr) dinh d+ng ca s"n ph$m ………………… 38 Thí nghim 7: nh hng ca ch  thanh trùng n ch#t lng và thi gian b"o qu"n s"n ph$m…………………………………………………………………. 39 Thí nghim 7.1: nh hng ca ch  thanh trùng b7ng nhit …………. 39 Thí nghim 7.2: nh hng ca ch  thanh trùng b7ng hoá ch#t kt hp x! lý nhit …………………………………………………………………………… 40 Thí nghim 7.3: nh hng ca ch  thanh trùng b7ng hoá ch#t kt hp CO 2 ………………………………………………………………………………… 40 Chng IV: K8T QU VÀ THO LU9N ………………………………………. 42 4.1 Kt qu" phân tích thành phn nguyên liu ………………………………… 42 4.2 Kt qu" kh"o sát "nh hng nng  NaOH và thi gian chn n ch#t lng s"n ph$m …………………………………………………………………………… 42 4.3 Kt qu" th"o lun t5 l pha loãng nc bi ……………………………… 46 4.4 Kt qu" kh"o sát t5 l  ngt gia hai loi ng aspartame và maltisorb 47 4.5 Kt qu" kh"o sát t: l phi ch nc bi ………………………………… 49 4.6 Kt qu" kh"o sát "nh hng ca hoá ch#t 6n )nh và thi gian ng hoá …. 51 4.7 Kh"o sát ch  thanh trùng nhit ………………………………………… 55 4.8. Kt qu" kh"o sát "nh hng ca nng  hoá ch#t ………………………… 62 4.9 Kh"o sát "nh hng ca vic kt hp hoá ch#t và CO 2 & b"o qu"n s"n ph$m65 4.10 Kt qu" kh"o sát hiu su#t thu hi và c tính giá thành s"n ph$m ………. 67 4.11 Mt s thit b) dùng trong thí nghim …………………………………… 70 Chng 5: K8T LU9N VÀ 2; NGH ……………………………………………. 71 5.1 Kt lun ……………………………………………………………………… 71 5.2 2 ngh) ……………………………………………………………………… 73 TÀI LI1U THAM KHO …………………………………………………………. 75 PH/ CH4NG …………………………………………………………………… ix 1 Phng pháp phân tích ……………………………………………………… ix 1.1 Xác )nh hàm lng ng trong nguyên liu (phng pháp Lane – Eynon) ……………………………………………………………………………………… ix 1.2 Xác )nh hàm lng acid ………………………………………………… xi Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 6 1.3 2)nh lng vitamin C …………………………………………………… xii 2 Công th c phi ch …………………………………………………………… xii 2.1 Công th c tính lng ng sucrose b6 sung …………………………… xiii 2.2 Cách quy 6i t' ng sucrose v aspartame và maltisorb …………… xiii 2.3 Áp d%ng công th c tính lng acid b6 sung …………………………… xiii 3 Phng pháp ki&m tra vi sinh vt …………………………………………… xiv 3.1 Xác )nh t6ng s vi khu$n hiu khí ……………………………………… xiv 3.2 Xác )nh n#m men và n#m mc ………………………………………… xv 4 Tính giá tr) F cho quá trình thanh trùng ………………………………………. xvi 4.1 Ch  thanh trùng 75 0 C, T ref = 85 0 C, Z = 10 …………………………… xvi 4.2 Ch  thanh trùng 80 0 C, T ref = 85 0 C, Z = 10 ……………………………xvii 4.3 Ch  thanh trùng 85 0 C, T ref = 85 0 C, Z = 10 …………… xviii 5 Kt qu" thng kê ……………………………… xix Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 7 DANH SÁCH BNG B"ng 1: Thành phn trong 100g nc bi ti ………………………………… …… 11 B"ng 2: Hàm lng khoáng ch#t ca bi so vi mt s trái cây có múi khác ………… 12 B"ng 3: Hàm lng vitamin ca bi so vi mt s trái cây có múi khác …………… 15 B"ng 4: S thay 6i hàm lng vitamin trong nc bi ………………………………… 15 B"ng 5: Tiêu chu$n nc dùng trong s"n xu#t nc gi"i khát ……………………………. 20 B"ng 6: Các ch: tiêu ánh giá c"m quan v màu s<c, v), trng thái 6n )nh ca s"n ph$m . 34 B"ng 7: Thành phn chính ca d)ch bi Nm Roi …………………….…………. …… 42 B"ng 8: Kt qu" t5 l t6n th#t vitamin C sau quá trình chn …………………………… 43 B"ng 9: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v màu s<c d)ch bi sau quá trình chn ……. 44 B"ng 10: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi cho d)ch bi sau quá trình chn …… 45 B"ng 11: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho d)ch bi sau quá trình chn …… 45 B"ng 12: Kt qu" ánh giá c"m quan  các t5 l pha loãng khác nhau …………………… 47 B"ng 13: Kt qu" ánh giá c"m quan v màu s<c d)ch bi …………………………… 47 B"ng 14: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi cho d)ch bi ………………………. 48 B"ng 15: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho d)ch bi …………………………. 48 B"ng 16: Nhn xét chung v các mu thí nghim ………………………………………… 49 B"ng 17: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v màu s<c cho nc bi sau phi ch ……. 49 B"ng 18: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi cho d)ch bi sau phi ch …………. 50 B"ng 19: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho d)ch bi sau phi ch ……………. 50 B"ng 20: Kt qu" t5 l t6n th#t vitamin C ca s"n ph$m sau ng hoá ……………………51 B"ng 21: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v màu s<c cho d)ch bi sau ng hoá ……. 52 B"ng 22: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi cho d)ch bi sau ng hoá …………. 52 B"ng 23: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho d)ch bi sau ng hoá …………… 53 B"ng 24: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v hình thái cho d)ch bi sau ng hoá …… 53 B"ng 15: Kt qu" theo dõi thi i&m s"n ph$m b<t u l<ng và …………………………. 54 B"ng 26: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v màu s<c nc bi sau thanh trùng ……… 57 B"ng 27: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi nc bi sau thanh trùng ………… 58 B"ng 28: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho nc bi sau thanh trùng ……… 58 B"ng 29: Kt qu" ánh giá t5 l t6n th#t vitamin C sau thanh trùng……………………… 59 B"ng 30: Kt qu" theo dõi s bin 6i nng  ch#t khô hoà tan trong s"n ph$m ………. 60 B"ng 31: Kt qu" theo dõi s bin 6i pH trong s"n ph$m ……………………………… 60 B"ng 32: Kt qu" ki&m tra t6ng s vi khu$n hiu khí trong thi gian b"o qu"n …………. 61 B"ng 33: Kt qu" ki&m tra n#m men và n#m mc trong s"n ph$m ………………………. 61 B"ng 34: Kt qu" ánh giá c"m quan s"n ph$m ………………………………………… 63 B"ng 35: Kt qu" ánh giá t5 l t6n th#t vitamin C trong quá trình thanh trùng ………… 63 B"ng 36: Kt qu" ánh giá t5 l t6n th#t vitamin C trong 5 tun b"o qu"n ……………… 63 B"ng 37: Kt qu" s bin 6i nng  ch#t khô hoà tan trong s"n ph$m ………………… 64 B"ng 38: Kt qu" s bin 6i pH trong s"n ph$m ………………………………………… 64 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 8 B"ng 39: Kt qu" ánh giá t5 l t6n th#t vitamin C trong thi gian b"o qu"n …………… 64 B"ng 40: Kt qu" ki&m tra t6ng s vi khu$n hiu khí trong s"n ph$m ……………………. 64 B"ng 41: Kt qu" ki&m tra n#m men và n#m mc trong s"n ph$m ………………………. 64 B"ng 42: Kt qu" s bin 6i nng  ch#t khô hoà tan và pH trong s"n ph$m …………. 65 B"ng 43: Kt qu" s bin 6i vitamin C trong s"n ph$m ………………………………… 65 B"ng 44: Kt qu" ki&m tra t6ng s vi khu$n hiu khí, n#m men và n#m mc trong s"n ph$m ………………………………………………………………………………… …………. 65 B"ng 45: Kt qu" ánh giá s"n ph$m so sánh gia 3 phng pháp thanh trùng khác nhau 66 B"ng 46: Kt qu" ánh giá m c  t6n th#t vitamin C sau 5 tun b"o qu"n ……………… 66 B"ng 34: Kt qu" tính hiu su#t thu hi s"n ph$m qua t'ng công on ………………… 67 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 9 DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Cây bi Nm Roi ……………………………………………………… 3 Hình 2: Hoa và qu" bi ………………………………………………………………… 3 Hình 3: C#u to qu" bi Nm Roi ……………………………………………………… 4 Hình 4: Trng bày và bán bi Nm Roi  V(nh Long …………………………………… 6 Hình 5: Công th c c#u to limonin ……………………………………………………… 14 Hình 6: Công th c c#u to Naringin ………………………………………………………. 14 Hình 7: Công th c c#u to ca acid ascorbic ……………………………………………… 16 Hình 8: C#u to phân t! Aspartame ……………………………………………… 20 Hình 9: C#u to phân t! Maltitol ………………………………………………… 21 Hình 10: Phân t! acid citric ……………………………………………………………… 22 Hình 11: Phân t! CMC ……………………………………………………………………. 23 Hình 12: Phân t! Kali sorbate …………………………………………………………… 23 Hình 13: Các dng  hp nc bi trên th) trng …………………………………… 25 Hình 15: Múi bi ã lt v= ………………………………………………………………. 26 Hình 15: Quá trình to limonin gây <ng …………………………………………………. 27 Hình 16: Nc ép bi ……………………………………………………………………. 27 Hình 17: Quy trình s"n xu#t nc bi tham kh"o ……………………………………… 31 Hình 18: Nguyên liu bi Nm Roi ……………………………………………………… 42 Hình 19: 2 th) bi&u di>n t5 l t6n th#t vitamin C sau quá trình chn ……………………. 43 Hình 20: S thay 6i màu s<c và c#u trúc ca múi bi sau quá trình chn ……………… 46 Hình 21: 2 th) bi&u di>n t5 l t6n th#t vitamin C ph% thuc vào thi gian ng hoá ……. 50 Hình 22: S thay 6i màu s<c nc bi sau ng hoá ………………………………… 54 Hình 23: S thay 6i hình thái nc bi sau khi ng hoá ……………………………… 55 Hình 24: 2 th) bi&u di>n s bin 6i nhit  tâm s"n ph$m trong quá trình thanh trùng  nhit  75 0 C ……………………………………………………………………………….55 Hình 25: 2 th) bi&u di>n s bin 6i nhit  tâm s"n ph$m trong quá trình thanh trùng  nhit  80 0 C ……………………………………………………………………………….56 Hình 26: 2 th) bi&u di>n s bin 6i nhit  tâm s"n ph$m trong quá trình thanh trùng  nhit  85 0 C ……………………………………………………………………………….56 Hình 27: S"n ph$m nc bi …………………………………………………………… 69 Hình 28: Máy o pH ………………………………………………………………………. 70 Hình 29: Máy ng hoá …………………………………………………………………… 70 Hình 30: Các loi cân ……………………………………………………………………… 70 Hình 31: Quy trình s"n xu#t nc bi …………………………………………………… 72 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 10 TÓM LC Thc phm chc nng là nhng thc phm hoc nhng thành phn thuc ch  n kiêng nhm mang li nhng li ích v sc kho ngoài nhng thành phn dinh dng c bn. Ngày nay, nhiu giáo s, nhà khoa hc và các t chc vn ang tip tc nghiên cu v tim nng ca thc phm chc nng và vai trò ca chúng i vi sc kho con ngi. Vi mc ích nghiên cu sn xut sn phm nc b i chc nng,  tài “Nghiên cu sn xut nc b i” c thc hin vi các kho sát sau _ Kho sát nh h ng ca n!ng  NaOH (thay i 4 mc  0%; 0,8%; 1%; 1,2%) và thi gian chn (thay i 3 mc  40 giây; 60 giây; 80 giây) n v" #ng và s tn tht vitamin C ca sn phm. _ Kho sát nh h ng ca t$ l pha loãng gia d"ch b i và nc n giá tr" cm quan ca sn phm. T$ l pha loãng d"ch b i/nc ln lt kho sát 3 mc  1/0,5; 1/1; 1/1,5; 1/2. _ Kho sát nh h ng ca h%n hp ng aspartame và maltisorb các t$ l  ngt khác nhau n giá tr" cm quan ca sn phm. Trong thí nghim này t$ l v  ngt ca aspartame/maltisorb trong h%n hp ng ln lt c kho sát các t$ l 9/1; 9/2; 9/3; 8/1; 8/2; 8/3; 7/1; 7/2; 7/3. _ Kho sát nh h ng ca vic iu v" n giá tr" cm quan ca sn phm. Trong thí nghim này, hai yu t có nh h ng n cht lng sn phm là n!ng  ng và n!ng  acid. N!ng  ng s& c kho sát 3 n!ng  12%; 12,5%; 13% (tính theo 0 Brix) và n!ng  acid thay i t' 0,3%; 0,35%; 0,4%. _ Kho sát nh h ng ca n!ng  hoá cht n "nh CMC và thi gian !ng hoá n cht lng cm quan, s tn tht vitamin C và quá trình l#ng ca sn phm. N!ng  CMC c kho sát 3 mc  0,05%; 0,1%; 0,15% và thi gian !ng hoá c kho sát 3 khong thi gian 3 phút; 4 phút; 5 phút. _ Kho sát ch  thanh trùng bng nhit nh h ng n cht lng và thi gian bo qun sn phm. Thanh trùng sn phm 3 ch  thanh trùng 75 0 C; 80 0 C; 85 0 C và thi gian gi nhit ln lt là 4 phút; 6 phút; 8 phút. _ Kho sát ch  thanh trùng bng hoá cht nh h ng n cht lng và thi gian bo qun sn phm. Hoá cht Kali sorbate c kho sát 3 n!ng  0,04%; 0,05%; 0,06%, nhit  thanh trùng 60 0 C-65 0 C và thi gian gi nhit là 5 phút. _ Kho sát ch  thanh trùng bng hoá cht kt hp CO 2 nh h ng n cht lng và thi gian bo qun sn phm. Hoá cht Kali sorbate n!ng  0,05% kt hp sc khí CO 2 . [...]... t cho vi c gi"m cân Do ó, vi c nghiên c u s"n xu#t d ng n c b i ch c n ng không ch: góp ph n làm phong phú thêm các s"n ph$m ch bi n t' b i mà còn t o ra m t ngu n th c ph$m r#t t t ph%c v% cho nh ng ng i béo phì, b nh nhân ti&u ng, ng i n kiêng,… 1.2 M c ích nghiên c!u V i m%c ích tìm hi&u, kh"o sát kh" n ng s! d%ng b i trong s"n xu#t n c trái cây, vi c th c hi n tài "Nghiên c u s"n xu#t n c b i" không... c a x ng cao h n (Ngu!n: www.thanhnien.com.vn) nb i có th giúp tránh c b nh tim m ch, gi m cholesterol Theo m t nghiên c u m i c a các nhà nghiên c u Israel, n m t qu" b i m@i ngày, 3c bi t là gi ng b i ào, có th& giúp tránh c b nh tim m ch Trong m t nhóm các b nh nhân tim m ch c theo dõi nghiên c u này, các nhà khoa h c phát hi n ra r7ng nh ng ng i b nh n m t qu" b i m@i ngày gi"m áng k& l ng cholesterol... vui T t (Ngu!n: www.binhthuan.gov.vn) N cb i giúp ng n ng a nguy c loãng x ng Th ng xuyên u ng n c cam và n c b i sA giúp ng n ng'a nguy c b) ch ng loãng x ng, ó là k t qu" nghiên c u c a các nhà khoa h c thu c 2 i h c A&M Texas (M?) Nghiên c u trên loài chu t cho th#y, nh ng con chu t c u ng u 3n n c cam và n c b i thì t5 l m 3c trong x ng cao h n nhi u so v i nh ng con chu t không c dùng nh ng lo i... M t l ng l n ng i trong nh ng nghiên c u khoa h c áng tin sA xác nh n nh ng l i ích c a m t vài th c ph$m ho3c thành ph n 3c bi t c a chúng V nh ng th c ph$m ch c n ng v i nh ng l i ích s c khoC ti m n ng c a nó, nh ng ng i s! d%ng c n có nh ng hi&u bi t r= ràng v nh ng tiêu chu$n khoa h c c s! d%ng & ch ng minh giá tr) c a th c ph$m ó Nh ng t6 ch c khoa h c ti p t%c nghiên c u v ti m n ng c a th c... gi"m au, au ru t, tiêu phù th,ng, khi dùng b= cùi tr . tip tc nghiên cu v tim nng ca thc phm chc nng và vai trò ca chúng i vi sc kho con ngi. Vi mc ích nghiên cu sn xut sn phm nc b i chc nng,  tài Nghiên cu. Thit b) và d%ng c% thí nghiêm ………………………………………… 32 3.2 Phng pháp nghiên c u ………………………………………………… 32 3.2.1 Phng pháp nghiên c u ……………………………………………… 33 3.2.2 Phng pháp phân tích …………………………………………………. kh"o ……………………………………… ………………. 31 Chng III: PH4NG TI1N VÀ PH4NG PHÁP NGHIÊN CU …………… 32 3.1 Phng tin nghiên c u …………………………………………………… 32 3.1.1 2)a i&m và thi gian …………………………………………………