nghiên cứu chế biến đậu tương
Nghiên cứu chế biến nước tương từ khô dầu lạc bằng phương pháp lên men
... d u ph ng 5 III Nhi m v ñ tài − Nghiên c u tài li u v nư c tương bánh d u ph ng − Nghiên c u quy trình s n xu t nư c tương − Xây d ng quy trình s n xu t nư c tương b ng phương pháp lên men truy ... bánh d u ph ng ñư c nghiên c u V Phương pháp nghiên c u − Nghiên c u tài li u, lý thuy t − Nghiên c u th c nghi m 6 PH N N I DUNG CHƯƠNG I: T NG QUAN TÀI LI U I.1 Sơ lư c v nư c tương bánh d u ph ... nư c tương sau s n xu t b ng phương pháp Kjeldahl IV L ch s nghiên c u ðã có nhi u phương pháp s n xu t nư c tương như: phương pháp hóa gi i, phương pháp lên men k t h p hóa gi i ñã ñư c nghiên...
Ngày tải lên: 11/04/2014, 16:05
đề tài '''' nghiên cứu chế biến nước tương từ bánh dầu phộng bằng phương pháp lên men truyền thống ''''
... d u ph ng 5 III Nhi m v ñ tài − Nghiên c u tài li u v nư c tương bánh d u ph ng − Nghiên c u quy trình s n xu t nư c tương − Xây d ng quy trình s n xu t nư c tương b ng phương pháp lên men truy ... bánh d u ph ng ñư c nghiên c u V Phương pháp nghiên c u − Nghiên c u tài li u, lý thuy t − Nghiên c u th c nghi m 6 PH N N I DUNG CHƯƠNG I: T NG QUAN TÀI LI U I.1 Sơ lư c v nư c tương bánh d u ph ... NG QUAN TÀI LI U I.1 Sơ lư c v nư c tương bánh d u ph ng .6 I.1.1 Nư c tương .6 I.1.1.1 Nư c tương gì? I.1.1.2 Vai trò c a nư c tương I.1.2 Bánh d u ph ng...
Ngày tải lên: 28/06/2014, 14:32
Nghiên cứu chế biến đậu phụ và bảo quản bằng Kalisorbate
... c Quê hương đậu tương Đông Nam Á, 45% diện tích trồng đậu tương 55% sản lượng đậu tương giới lại nước Mỹ Nước Mỹ sản xuất 75 triệu đậu tương năm 2000, 1/3 xuất nước sản xuất đậu tương lớn Brasil, ... phẩm không qua trình lên men từ đậu nành 1) Sữa đậu nành: Là thức uống bổ dưỡng dễ chế biến Quá trình chế biến sữa đậu nành tương đối đơn giản Để thu dịch sữa đậu nành người ta xay vỡ hạt ra, ... 2.3.6 Nghiên cứu thời điểm bổ sung kalisorbat vào sản phẩm .36 2.3.7 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ Kalisorbat đến chất lượng đậu phụ 37 CHƯƠNG 3.KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 Kết nghiên...
Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:43
Nghiên cứu thu nhận vitamin e từ nguồn phụ phẩm chế biến đậu tương
... U TƯƠNG, D U ð U TƯƠNG TRONG NƯ C VÀ NGOÀI NƯ C 2.1.1 Tình hình s n xu t ñ u tương nư c nư c 2.1.2 Tình hình s n xu t d u ñ u tương nư c nư c 2.2 PH PH M CH BI N D U ð U TƯƠNG ... bi n d u ñ u tương 1.2.2 Yêu c u + L a ch n ph ph m ch bi n d u ñ u tương phù h p cho vi c thu nh n vitamin E + Nghiên c u x lý ph ph m ch bi n d u ñ u tương ñã ñư c l a ch n + Nghiên c u công ... NG QUAN TÀI LI U 2.1 TÌNH HÌNH S N XU T ð U TƯƠNG, D U ð U TƯƠNG TRONG NƯ C VÀ NGOÀI NƯ C 2.1.1 Tình hình s n xu t ñ u tương nư c nư c ð u tương hay ñ tương, ñ u nành (Glycine max) lo i h ð u (Fabaceae)...
Ngày tải lên: 24/10/2014, 12:16
Bước đầu nghiên cứu chế biến trà từ hoa sim.
... Với mục tiêu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến chất lượng sản phẩm trà hoa sim, đồng thời đa dạng sản phẩm từ n ước trà hoa sim (nước trà hoa sim đóng chai), nghiên cứu thực khảo ... Từ sim chế biến nhiều sản phẩm khác sử dụng sim để làm rượu, siro, mứt đông… Tuy nhiên, sản phẩm chưa nhiều người biết đến sản phẩm chế biến từ hoa sim Ngày nay, người không ngừng nghiên cứu tìm ... phẩm trà Trên sở đó, nghiên cứu khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến điều kiện bảo quản để sản phẩm đạt chất lượng tốt yêu cầu cần thiết 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Khảo sát yếu tố ảnh...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23
BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TỪ HOA SIM
... Với mục tiêu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến chất lượng sản phẩm trà hoa sim, đồng thời đa dạng sản phẩm từ n ước trà hoa sim (nước trà hoa sim đóng chai), nghiên cứu thực khảo ... Từ sim chế biến nhiều sản phẩm khác sử dụng sim để làm rượu, siro, mứt đông… Tuy nhiên, sản phẩm chưa nhiều người biết đến sản phẩm chế biến từ hoa sim Ngày nay, người không ngừng nghiên cứu tìm ... phẩm trà Trên sở đó, nghiên cứu khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến điều kiện bảo quản để sản phẩm đạt chất lượng tốt yêu cầu cần thiết 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Khảo sát yếu tố ảnh...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33
Nghiên cứu chế biến, thành phần hoá học và tác dụng sinh học của phụ tử từ cây Ô đầu trồng ở Sa Pa (Aconitum carmichaelii Debx. var. carmichaelii)
Ngày tải lên: 08/04/2014, 13:28
nghiên cứu chế biến sản phẩm cá bạc má ngâm dầu đóng hộp
... thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị + Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị + Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, ... Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá bạc má ngâm dầu đóng hộp” 1.2 Mục Đích Đề Tài Tận dụng nguồn ngun liệu dồi dào, giá thành thấp, đa dạng hóa sản phẩm 1.3 Nội Dung Nghiên Cứu − − − Khảo sát chế ... loại đồ hộp chế biến từ thịt – thủy sản − Đồ hộp chế biến từ thịt + Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp khơng thêm gia vị, dạng bán chế phẩm + Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:11
nghiên cứu chế biến sản phẩm kẹo jelly dâu tằm
... pháp nghiên cứu GVHD: Th.S NGUYỄN ANH TRINH CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KẸO JELLY DÂU TẰM SVTH: Đỗ Thị Lan SVTH: ĐỖ THỊ LAN MSSV 105110064 Trang33 Chương 3: Phương pháp nghiên ... số loại khác chế biến từ nha có chứa nhiều maltose Dạ dày hấp thu loại đường dễ dàng, đặc biệt trẻ em sử dụng thích hợp Monosaccharide tồn phổ biến loại kẹo Các loại kẹo thường chế biến từ nguyên ... LAN MSSV 105110064 Trang33 Chương 3: Phương pháp nghiên cứu GVHD: Th.S NGUYỄN ANH TRINH 3.1 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU Thời gian tiến hành nghiên cứu từ 18/05/2009 đến 31/07/2009, phòng thí nghiệm công...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:02
nghiên cứu chế biến thử nghiệm sữa chua từ đậu đỏ
... liệu đậu đỏ cho bà nông dân nên chọn đậu đỏ làm đối tượng nghiên cứu chế biến sữa chua 23 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 ĐỒI TƯƠNG NGHIÊN CỨU 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.1.1 Đậu ... dung đề tài: nghiên cứu chế biến thử nghiệm sữa chua từ đậu đỏ” Tổng quan sữa chua, nguyên liệu đậu đỏ Đối tượng phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận Trong trình làm đề tài hạn chế thân em ... DUNG NGHIÊN CỨU: 2.2.1 Mục tiêu đề tài 25 Xây dựng quy trình sản xuất sữa chua từ đậu đỏ có chất lượng tốt, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng 2.2.2 Nội dung nghiên cứu Nội dung nghiên cứu gồm: - Nghiên...
Ngày tải lên: 22/05/2014, 12:11
Nghiên cứu chế biến thực phẩm ăn liền từ bã đậu nành (okara) bằng phương pháp vi sinh
... bọc sinh học cho sản phẩm từ đậu hũ lên men Nghiên cứu Ngơ Đại Nghiệp CTV (2005) ni sinh khối nấm mốc Aspergillus oryzae chất bã đậu nành để chế biến thành tương xay tương gừng sản phẩm chứa 14,5% ... liệu cơng nghiệp chế biến thực phẩm từ đậu nành Nội dung: + Giải tượng oxy hố q trình xử lý okara để chế biến thực phẩm Chọn điều kiện thích hợp để chống oxy hóa cho sản phẩm chế biến từ okara + ... phẩm) + Biến tính tồn diện okara Okara sau xử lý học thủy phân enzyme cellulase thương phẩm (celluclast), dùng để chế biến thực phẩm phương pháp vi sinh + Nghiên cứu giống VSV dùng để chế biến thực...
Ngày tải lên: 08/02/2015, 00:31
Nghiên cứu chế biến sữa chua uống hương dâu lên men kefir
... thường gây số khó khăn qui trình chế biến sữa Do sữa tươi thường qua xử lý khí trước chế biến SVTH: Nguyễn Thanh Phước GVHD: Th.S Ngô Thị Minh Phương NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN ... Ngô Thị Minh Phương 27 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR 1.8 Quy trình chế biến tổng quát sản phẩm sữa chua lên men Kefir Hình 1.4 Quy trình chế biến tổng quát sản phẩm ... GVHD: Th.S Ngô Thị Minh Phương 29 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu: 2.1.1 Nguyên liệu: - Nguyên...
Ngày tải lên: 03/07/2015, 09:39
bước đầu nghiên cứu chế biến trà thảo mộc bổ sung linh chi
... hi n nh m m c đích nghiên c u ch bi n s n ph m nư c trà th o m c b sung n m linh chi Đây không ch m t lo i nư c gi i khát mà m t lo i th c ph m ch c giúp h tr th Quá trình nghiên c u th c hi ... qu , cam th o b sung thêm linh chi đư c ti n hành nghiên c u nh m mang đ n m t s n ph m ti n d ng, đáp ng nhu c u c a th trư ng 2.2 M C TIÊU NGHIÊN C U Tìm t l ph i ch nguyên li u đ t o s n ph ... m nh 10 – 12 l n so v i vi c s d ng PAF (ch ng k t t p ti u c u huy t tương c a ngư i) ADP (ch ng k t t p ti u c u huy t tương c a chu t) (Aridogan BC et al., 2002) Tác d ng ch ng viêm: c ch...
Ngày tải lên: 17/09/2015, 23:49
nghiên cứu chế biến sữa đậu nành từ hạt đậu nành nẩy mầm
... tốt trồng sử dụng nhiều Đậu nành trồng 5000 năm Đậu nành sử dụng đa dạng dùng trực tiếp hạt khô chế biến thành đậu phụ, ép thành dầu đậu nành, nước tương, làm bánh kẹo, sữa đậu nành, okara…Đáp ứng ... thể sữa đậu nành Trong nghiên cứu này, thay đổi thực với phương pháp làm sữa đậu nành thông thường cách bắt đầu trình với đậu tương nẩy mầm thời gian ngắn nỗ lực để khắc phục hạn chế sữa đậu nành ... vấn đề đáng quan tâm Phần nghiên cứu góp phần giải vấn đề nêu 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Nhằm mục đích lựa chọn thời gian cho đậu tương nẩy mầm tốt sử dụng để sản xuất sữa đậu nành nấu có giá trị...
Ngày tải lên: 04/11/2015, 10:56
nghiên cứu chế biến thực phẩm chức năng từ bã đậu nành (okara) và cám gạo bằng công nghệ vi sinh
... 25 2.1.3 Các môi trường nghiên cứu sử dụng 26 2.2 Phương pháp nghiên cứu 26 2.2.1 Phương pháp nghiên cứu vi sinh vật 26 2.2.2 Quy trình kỹ thuật chế biến sản phẩm 38 2.2.3 ... glucose) 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Phương pháp nghiên cứu vi sinh vật 2.2.1.1 Phương pháp nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh hóa nấm sợi Linh chi Phương pháp nghiên cứu đặc điểm hình thái ... thểtích (ml) mẫu 2.2.2 Quy trình kỹ thuật chế biến sản phẩm Quy trình kỹ thuật chế biến sản phẩm từ bã đậu nành cám gạo 39 Bã đậu nành Cám Rây Xay Hỗn hợp bã đậu nành + cám+ H2O Cấy giống Linh chi...
Ngày tải lên: 02/12/2015, 08:36