... nhưng khoảng nhiệt độ thích hợp cho muối nhiệt độ thích hợp cho muối dưa chua là 20 – 22dưa chua là 20 – 22ooc.c. MUỐI CHUARAU QUẢMUỐI CHUARAU QUẢSinh viên:Trần Thị Minh ThưSinh ... mở đầuLời mở đầu Muối chua có ý nghĩa lớn trong việc cất giữ rau Muối chua có ý nghĩa lớn trong việc cất giữ rau quả và giải quyết cho việc phục vụ bữa ăn của nhân quả và giải quyết cho ... đũa bẩn hay quên đậy kín nắp vại dưa.nắp vại dưa. Một số lưu ý khi muốichuarau quả Một số lưu ý khi muốichuarau quả Có hai loại vi khuẩn lên men lactic:- Một loại vi khuẩn lên men thuần...
... 2.2.3.3. MuốichuarauquảMuốichuarauquả nhằm hai mục đích cơ bản sau đây: bảo quản nguyên liệu và làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan của rau quả. Nguyên tắc để muối chua rauquả ... rauquảmuốichua được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới. Quá trình muốichuarauquả được tiến hành như sau: - Lựa chọn rauquả Trang 11 Tổng quan về quá trình muốichua ... ăn).3.2.2.3 Muốichua lên men .Trang 27Rót dung dịchĐậy nắpSản phẩm muối chua Thanh trùng Muối chua bao gói tươiLàm lạnh muối chua Rót dung dịch Tổng quan về quá trình muốichua rau, củ,...
... 2.2.3.3. MuốichuarauquảMuốichuarauquả nhằm hai mục đích cơ bản sau đây: bảo quản nguyên liệu và làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan của rau quả. Nguyên tắc để muối chua rauquả ... rauquảmuốichua được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới. Quá trình muốichuarauquả được tiến hành như sau: - Lựa chọn rauquả Trang 11 Tổng quan về quá trình muốichua ... ăn).3.2.2.3 Muốichua lên men .Trang 27Rót dung dịchĐậy nắpSản phẩm muối chua Thanh trùng Muối chua bao gói tươiLàm lạnh muối chua Rót dung dịch Tổng quan về quá trình muốichua rau, củ,...
... trình muốichuarau quả. Nghiên cứu đưa ra qui trình công nghệ tối ưu cho quá trình sản xuất các sản phẩm rauquảmuối chua. 3/ Nghiên cứu phương pháp thích hợp để bảo quản những sản phẩm rauquả ... sâu [7], [9],[11].I.2. Công nghệ muốichuarauquả Rau quảmuốichua là sản phẩm chế biến từ rau quả, bằng cách làm cho chất đường có sẵn trong rauquả hoặc đường bổ sung thêm vào chuyển hóa ... loại rauquả chủ yếu là dưa chuột và bắp cải. Tuy nhiên những công trình nghiên cứu về các sản phẩm rauquảmuốichua còn chưa nhiều và chưa thật sự đi sâu [7], [9],[11].I.2. Công nghệ muối chua...
... trình muốichuarauquả 5 Chương 2: Một số qui trình muốichuarauquả cụ thể 7 I. Bắp cải muốichua 7 1. Qui trình muốichua bắp cải 7 2. Thuyết minh qui trình 7 II.Dưa chuột muốichua ... Rauquảmuốichua là sản phẩm thuộc nhóm sản phẩm lên men lactic. Việc muốichuarau quả vừa nhằm mục đích bảo quản rau quả, vừa làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm nguyên liệu. Rauquả ... PDF UnlockerBuy a license to remove it. Rau QuảMuốiChua GVHD: Nguyễn Thuý Hương Trang 6 2. Cơ chế của quá trình muốichuarauquả Rau quảmuốichua là sản phẩm thuộc nhóm sản phẩm lên...
... xuất 54 44 54 52 54 52 54 - 54 54 52 54 17 Thiết kế kho bảo quản lạnh rauquả và trứng Tương tự cho bảo quản rauquả , nhưng ở đây bảo quản lạnh trứng có những điểm khác nhau. 2.2.1.1Nguyên liệuChỉ ... kho bảo quản lạnh rauquả và trứng Quá trình biến đổi sinh hóa cơ bản của rauquả tươi là tác động của enzim xảy ra các quá trình sinh hóa đã làm thay đổi thành phần hóa học của rauquả .1. ... trình bảo quản rauquả .5. Polyphenol Các hợp chất tanin trong quá trình chín giảm đi càng nhanh nên trong bảo quản rauquả chín thì giảm đi vị chát.*TrứngTrong quá trình bảo quản, vận chuyển...
... Trưởng Bộ môn bảo quản Chế biến – Viện nghiên cứu rauquả 2 Cán bộ Bộ môn Bảo quản Chế biến – Viện nghiên cứu rauquả 3 Cán bộ Bộ môn Bảo quản Chế biến – Viện nghiên cứu rauquả 4 Viện trưởng ... trưởng Viện nghiên cứu rau quả. 5 Phó trưởng Bộ môn Bảo quản Chế biến – Viện nghiên cứu rauquả Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rauquả và hoa cây cảnh ... sáp của các loại rau dạng quả khi còn non như dưa chuột, bí mùa hè; của rau dạng quả đã chín như cà tím, ớt, cà chua; và của quả như táo, đào, là rất phổ biến. Việc bôi sáp cho quả sẽ thay thế...
... hoa quả tự nhiênSản phẩm đông lạnhDứa Rauquả đông lạnh khácNớc quả cô đặcDứa, xoài, cà chua Pure quả khác Rau quả sấy, muối Rauquả sấy Chuối, nhân hạt điều Các rauquả sấy muối khác Rau ... 106,70 102,25 104,48+ Rau hộp 211 237 243 112,32 102,53 107,42+ Quả hộp 372 384 392 103,22 102,08 102,46- Rauquả sấy chiên 274 289 312 105,47 107,96 110,05- Rauquả gia vị muối 107 120 166,43 ... ngừng, đồ hộp rauquả năm 2000 tăng 6.70% so với năm 1999, năm 2001 tăng 2,25% so với năm 2000, bình quân trong 3 năm tăng 4.62%, rau quả sấy chiên bình quân tăng 6.25%, rauquả gia vị muối tăng...
... định kết quả tiêu thụ thành phẩm tại tổng công ty rauquả việt nam.2.1 -Khái quá chung về tổng công ty rauquả việt nam.2.1.1 -Lịch sử hình thành và phát triển của tổng công ty rauquả việt ... Chi phí quản lý doanh nghiệp là những chi phí cho việc quản lý kinh doanh,quản lý hành chính và phục vụ chung khác liên quan đến hoạt động của cả doanh nghiệp. . Chi phí nhân viên quản lý ... nhiệm vụ kinh doanh các sản phẩm Rauquả và liên doanh với các tổ chức nớc ngoài về các lĩnh vực sản xuất nông nghiệp, chế biến công nghịêp và xuất khẩu Rau quả. Thứ hai: Tổng công ty có trách...
... theo trong cơ cấu mặt hàng xuất khẩu rauquả của công ty là Rau quả sấy muối. Rauquả sấy gồm nhãn, vải được xuất khẩu chủ yếu sang Trung Quốc, rauquảmuối xuất khẩu sang Đài Loan. Tuy nhiên, ... rauquả của công ty cổ phần xuất nhập khẩu rau quả I” cho chuyên đề cuối khóa của mình.2. Mục đích nghiên cứuTrên cơ sở hệ thống hóa lý luận về xuất khẩu và mở rộng thị trường xuất khẩu rau ... rộng thị trường xuất khẩu của công ty cổ phần xuất khẩu rauquả I- Phạm vi nghiên cứu : Các hoạt động mở rộng thị trường xuất khẩu rau quả của công ty từ năm 2007 đến 2009Website: http://www.docs.vn...