... nhưng khoảng
nhiệt độ thích hợp cho muối
nhiệt độ thích hợp cho muối
dưa chua là 20 – 22
dưa chua là 20 – 22
o
o
c.
c.
MUỐI CHUARAU QUẢ
MUỐI CHUARAU QUẢ
Sinh viên:Trần Thị Minh Thư
Sinh ... mở đầu
Lời mở đầu
Muối chua có ý nghĩa lớn trong việc cất giữ rau
Muối chua có ý nghĩa lớn trong việc cất giữ rau
quả và giải quyết cho việc phục vụ bữa ăn của nhân
quả và giải quyết cho ... đũa bẩn hay quên đậy kín
nắp vại dưa.
nắp vại dưa.
Một số lưu ý khi muốichuarau quả
Một số lưu ý khi muốichuarau quả
Có hai loại vi khuẩn lên men lactic:
- Một loại vi khuẩn lên men thuần...
... 2.2.3.3. MuốichuarauquảMuốichuarauquả nhằm hai mục đích cơ bản sau đây: bảo quản nguyên liệu
và làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan của rau quả. Nguyên tắc để muối
chua rauquả ... rauquảmuốichua
được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới.
Quá trình muốichuarauquả được tiến hành như sau:
- Lựa chọn rauquả
Trang 11
Tổng quan về quá trình muốichua ... ăn).
3.2.2.3 Muốichua lên men .
Trang 27
Rót dung dịch
Đậy nắp
Sản phẩm muối chua
Thanh trùng
Muối chua bao gói tươi
Làm lạnh muối chua
Rót dung dịch
Tổng quan về quá trình muốichua rau, củ,...
... 2.2.3.3. MuốichuarauquảMuốichuarauquả nhằm hai mục đích cơ bản sau đây: bảo quản nguyên liệu
và làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan của rau quả. Nguyên tắc để muối
chua rauquả ... rauquảmuốichua
được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới.
Quá trình muốichuarauquả được tiến hành như sau:
- Lựa chọn rauquả
Trang 11
Tổng quan về quá trình muốichua ... ăn).
3.2.2.3 Muốichua lên men .
Trang 27
Rót dung dịch
Đậy nắp
Sản phẩm muối chua
Thanh trùng
Muối chua bao gói tươi
Làm lạnh muối chua
Rót dung dịch
Tổng quan về quá trình muốichua rau, củ,...
... trôi bớt lượng thuốc trừ sâu trên bề mặt rau quả. Do vậy, bạn phải hết
sức chú ý khi chọn rauquả vào mùa khô, nên ưu tiên các loại rauquả gọt vỏ
Rau cải xanh ngon là loại cải non, lá xanh, ... Cách chọn mua rauquả
an toàn
Gần đây liên tục xuất hiện những thông tin về rau củ quả không an
toàn: sản xuất giá ăn bằng hóa chất, rau mống bị nhiễm chì….đe dọa ... củ quả ngâm cũng bị mất đi các vitamin tươi sạch vốn có, khiến chúng
không còn nhiều giá trị dinh dưỡng.
Cách lựa chọn một số loại rauquả thông dụng cho gia đình:
Cà chua
Chọn những quả...
... sâu [7], [9],[11].
I.2. Công nghệ muốichuarauquả
Rau quảmuốichua là sản phẩm chế biến từ rau quả, bằng cách làm cho
chất đường có sẵn trong rauquả hoặc đường bổ sung thêm vào chuyển hóa ... trình muốichuarau quả.
Nghiên cứu đưa ra qui trình công nghệ tối ưu cho quá trình sản xuất các sản
phẩm rauquảmuối chua.
3/ Nghiên cứu phương pháp thích hợp để bảo quản những sản phẩm rauquả ... như cà muối mặn có thể để được hàng tháng.
Các sản phẩm rau, củ, quảmuối được sản xuất quanh năm, mùa đông,
mùa xuân có cải bẹ muối, hành muối, bắp cải muối còn mùa hè, mùa thu có cà
muối, ...
... trình muốichuarauquả 5
Chương 2: Một số qui trình muốichuarauquả cụ thể 7
I. Bắp cải muốichua 7
1. Qui trình muốichua bắp cải 7
2. Thuyết minh qui trình 7
II.Dưa chuột muốichua ...
Rauquảmuốichua là sản phẩm thuộc nhóm sản phẩm lên men lactic. Việc muốichuarau
quả vừa nhằm mục đích bảo quản rau quả, vừa làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm
nguyên liệu. Rauquả ... PDF Unlocker
Buy a license to remove it.
Rau QuảMuốiChua GVHD: Nguyễn Thuý Hương
Trang 6
2. Cơ chế của quá trình muốichuarauquả
Rau quảmuốichua là sản phẩm thuộc nhóm sản phẩm lên...
... loại rau vụ Đông, dưa chuột dầm dấm, dưa chuột muối, rauquả sấy, rau
tươi, vải, dứa, thanh long.
3. Dự báo khả năng cung ứng rauquả cho xuất khẩu
Để đáp ứng nhu cầu xuất khẩu rauquả tươi và rau ... khẩu rau quả.
Tuy nhiên, đánh giá khả năng cạnh tranh của mặt hàng rauquả cần phân thành
2 loại:
- Đối với rauquả tươi, đặc biệt là một số rau vụ đông ở phía Bắc và một
số loại rauquả như ... K5
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
quản rauquả là một trong những yếu tố cản trở hoạt động xuất khẩu rauquả
phát triển.
2.2 Hệ thống chế biến rau quả:
Công nghiệp chế biến rauquả ở Việt Nam chủ yếu để...
... kế kho bảo quản lạnh rauquả và trứng
TÍNH LẠNH
4.1. Tính cách nhiệt và cách ẩm:
4.1.1. Ý nghĩa:
Nếu cách nhiệt cách ẩm tốt sẽ ổn định được chế độ nhiệt và độ ẩm trong
phòng bảo quản, đồng thời ... kho bảo quản lạnh rauquả và trứng
Quá trình biến đổi sinh hóa cơ bản của rauquả tươi là tác động của enzim xảy
ra các quá trình sinh hóa đã làm thay đổi thành phần hóa học của rauquả .
1. ... trình bảo quản rauquả .
5. Polyphenol
Các hợp chất tanin trong quá trình chín giảm đi càng nhanh nên trong bảo
quản rauquả chín thì giảm đi vị chát.
*Trứng
Trong quá trình bảo quản, vận chuyển...
... Cách chọn, bảo quản rauquả
Với cải bắp, súp lơ, bạn không nên rửa
trước khi bảo quản mát bởi hơi nước
sẽ làm chúng nhanh hỏng. Riêng cà
chua, khoai tây nên để ở ... nên mua cà chua được giữ trong tủ lạnh và
cũng đừng bảo quản loại quả này bằng cách đó. Nhiệt độ
thấp có thể làm cà chua mất độ tươi ngon cũng như giảm
chất dinh dưỡng.
Nếu mua cà chua còn ... nhanh chín
bằng cách để cà vào trong túi giấy cùng với một quả chuối
hoặc quả táo trong 1-2 ngày.
- Cà chua có thể dùng để chế biến nhiều món, làm nước ép,
sốt
- Bảo quản: Bưởi, cam, chanh...
... hái vì lúc này rau, quả có hàm lượng vitamin
cao nhất.
- Nếu mua ở chợ cần chọn loại rau, quả tươi, không dập nát và nên sử dụng
trong ngày. Khi để lâu cần cho rau, quả bảo quản trong tủ lạnh. ... yếu qua rau, quả nhưng nếu không biết sử dụng,
dễ dẫn đến thiếu gây một số biểu hiện như xuất huyết dưới da, mệt mỏi, căng thẳng,
vết thương không lành, hư răng, bội nhiễm
Cách bảo quản vitamin ... đều đặn 1 quả sau mỗi bữa ăn vì vitamin C sẽ không bị thừa và đào thải
qua nước tiểu.
- Khi nấu nướng cần chú ý: không nên cắt nhỏ rau hay vò nát khi rửa, không
nên cho ngay rau vào nước...
... cây và rauquả có lợi cho sức khỏe
không chỉ cần biết chúng được trồng ở đâu và được bảo
quản như thế nào, mà còn phải biết rửa chúng cho
đúng.
Trái cây và rauquả cũng phải biết cách rửa ... tốt hơn bằng nước rửa dành cho rau quả.
Rửa nhanh nhưng nhẹ nhàng
Thế còn đối với các loại trái cây mềm như dâu tây đỏ, dâu
Cách rửa trái cây và rauquả
Mỗi phụ nữ nội trợ biết ... chất paraphin thường được sử
dụng trong rauquả và trái cây nhập ngoại, cần rửa chúng
kỹ bằng bàn chải, tốt hơn bằng nước rửa dành cho rau quả.
Khi rửa rau và trái cây nhập khẩu cho trẻ hay...
... chịu để yên cho mẹ bôi các chất trên, bé có thể
quơ quệt lung tung lên mắt, mũi. Nếu dùng các cách như mật ong, nước ép tỏi,
chanh thì mẹ cũng phải chú ý canh chừng bé không để dính vào quần...
... nam này, người bệnh có thể tự điều trị bệnh cao huyết áp bằng những loại
rau củ quả cực kỳ đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao, rất dễ bào chế, dễ tìm kiếm, giá
... xơ vữa động mạch, giảm cholesterol xấu, đái tháo đường…
Bài thuốc chữa huyết áp cao bằng
rau quả
Đây là bài thuốc nam do lương y Thích Tuệ Tâm, giám đốc điều hành Trung tâm kế
thừa và ứng...