một số hiện tượng trong quá trình chế biến và bảo quản sữa tiệt trùng

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym có thời gian bảo ... lên men có giá trị sữa chua (yahourt) , loại bia, rượu nhiều sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác nhiên q trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) ... biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein nên enzym lỏng thường dễ họat tính biến tính protei phụ thuộc vào họat độ , nhiệt độ , độ pH … Để ổn đònh chế phẩm lỏng thêm vào...

14
7,347
35

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một số ... bị phân giải II Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid ... Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng...

106
4,295
3

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến ... “Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia ... thông số kỹ thuật hợp lý qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế...

130
989
0

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc số tác giả đưa ... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu ... carotenoid dầu gấc Bảng 3.1: Một số thông số gấc 41 Bảng 3.2: Một số thông số gấc thu Hải Dương 42 Bảng 3.3: Một số thông số gấc thu Thái Nguyên 42 Bảng 3.4 Chương trình chạy HPLC hỗn hợp dung...

81
1,364
2

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biện pháp thích hợp để làm giảm tổn thất biến ... Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau đánh bắt Nội Dung Nghiên ... hưởng nước chế biến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu Ảnh hưởng trình lạnh đông thủy sản Hạn chế: lạnh đông...

32
1,907
0

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... pepsin… a Thủy phân hạn chế  Trong chế biến: - Thủy phân hạn chế đặc hiệu thường có tác dụng làm đông tụ protein - Thủy phân hạn chế để hòa tan protêin sau bị thủy phân hạn chế độ hòa tan protein ... pháp bảo quản thịt tốt, nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết cấu thay đổi ) phụ thuộc vào tốc độ làm lạnh , nhiêt độ tối thiểu đạt thời gian bảo quản...

16
7,440
7

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... antheraxanthin mu vng cam v tri qua mt s gia tng ln hn trỏi cõy bo qun 0C (Hỡnh 11) Trong tht qu, tng ln ó c quan sỏt trong, -Xanthophylls -Cryptoxanthin v antheranxanthin (Hỡnh 12) Núi chung, tt c ... lng carotenoid ca nhng loi rau qu hố Trong nghiờn cu ny, s gia nhit lm gim lng carotenoid , xuõn o v c rt khụng lm gim carotenoid anh o, o, mn v t chuụng Trong hu ht cỏc trng hp, gia nhit lm ... tng lờn ỏng k thi gian 120 phỳt u tiờn ca h thng si (p 0,05) x lý 50 oC trong1 80 phỳt, nhng mt s khỏc bit ỏng k ó c quan sỏt thy sau 240...

33
2,791
10

Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... cho thể Trong trình nghiên cứu tìm hiểu protein trứng giúp hiểu thêm thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi protein chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến ... cung cấp đầy đủ lượng protein cho thể, biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản có tác dụng đến vấn đề an toàn thực phẩm, có đảm bảo chất dinh dưỡng trình sử dụng hay không? Để trả lời cho ... làm tăng giá trị PH lòng trắng trứng từ 7, – 9, Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp bảo quản lạnh t = 10C độ ẩm 90% tháng, bảo quản trứng khí đặc có 2, 5% CO2 hay khí trơ N2, nhúng trứng...

33
2,188
3

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất có ... CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất ... thông, cá cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản cá Không bảo quản vận chuyển...

22
2,058
4

Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... mềm thường có màu vàng trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... hỏng động vật thân mềm Chương IV:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh ... lạnh 5.2 Bảo quản trạng thái khô 5.3 Một số phương pháp bảo quản khác 5.3.1 Muối cá 5.3.2 Làm chua cá 5.3.3 Đồ hộp Chương V: MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY HẠI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY...

41
1,272
1

Nghiên cứu đặc điểm biến đổi naringin trong quá trình chế biến và bảo quản nước bưởi tươi sạch (Citrus grandis Osbeck).

Danh mục: Tài liệu khác

...

84
414
2

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở Việt Nam

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc số tác giả đưa ... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu ... carotenoid dầu gấc Bảng 3.1: Một số thông số gấc 41 Bảng 3.2: Một số thông số gấc thu Hải Dương 42 Bảng 3.3: Một số thông số gấc thu Thái Nguyên 42 Bảng 3.4 Chương trình chạy HPLC hỗn hợp dung...

27
492
0

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

55
685
0

khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... formol sản phẩm không thay đổi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng nitơ amoniac tăng ... số yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm” cần thực Tiến hành khảo sát nồng độ rượu: 1%, 2%, 3%, không bổ sung rượu bảo quản sản phẩm sau lên men ... qui trình sản xuất mang lại hiệu cao, chất lượng ổn định,… Để tiếp tục hoàn thiện qui trình, nâng cao chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, việc “Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình...

56
584
1

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... GIAN BẢO QUẢN VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẢM MẮM CÁ SẶC LÊN MEN CHUA XƯƠNG MÈM Bảng 4.10: Biến đổi hàm lượng acid lactic thòi gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat (%) Tỉ lệ kali Thời gian bảo quản ... formol sản phấm không thay đồi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng nitơ amoniac tăng ... qui trình sản xuất mang lại hiệu cao, chất lượng ổn định, Đe tiếp tục hoàn thiện qui trình, nâng cao chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, việc “Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình...

57
972
1

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 15 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 15 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật 15 2.2 Sự biến đổi số sản ... nên trình chế biến thực phẩm tƣơng tác tành phần có sẵn nguyên liệu với với điều kiện trình chế biến Do thời gian ngắn nên tiểu luận nhóm chúng em đề cập đến ngộ độc thực phẩm trình chế biến bảo...

30
2,114
25

KHẢO SÁT CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỞNG ĐÉN QUÁ TRÌNH CHÉ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TÀU HŨ KY

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ky bảo quản ngày, nhiệt độ phòng sản phâm tàu hũ ky sử dụng không bảo quản Trong trình bảo quản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảo quản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảo quản ... thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản Nguyên nhân tồn enzyme nội bào hoạt động vi sinh vật trình bảo quản tạo enzyme có khả thủy phân chất béo sản phẩm thành acid béo tự do, ngày đầu bảo quản chưa ... sinh vật vô hoạt enzyme trình kiểm soát vệ sinh chế biến bao gói - Đặc tính bảo vệ bao bì - Nhiệt độ chế biến, phân phối tồn trữ 2.3.2 Hóa chất bảo quản Có tác dụng hạn chế phát triển tiêu diệt...

46
873
1

ngo doc do qua trinh che bien va bao quan

Danh mục: Tư liệu khác

... NGỘ ĐỘC BỞI CÁC CHẤT ĐƯỢC CHUYỂN HÓA DO VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm vi sinh vật gây bệnh mà hậu ... cháy khét - Thức ăn nên dùng sau chế biến - Không dùng chung đồ dùng chế biến thức ăn sống chín - Chọn mua bảo quản thực phẩm cách - Đặc biệt lưu ý với ăn chế biến từ hải sản ... tạo cá chết Khi cá chết trình Decarboxyl hoá xảy mạnh Quá trình loại CO2 histidin vi sinh vật Loại cá có chứa hàm lượng histidin cao cá ngừ cá thu, cá ngừ, cá trích, cá nục, cá heo b) Một số loài...

13
343
1

ảnh hưởng của quá trình chế biến và bảo quản đến màu sắc, hàm lượng anthocyanin và tính chất của bột khoai lang tím nhật

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Nhật Vô gói Bảo quản Hình 3.1 Qui trình chế biến bột khoai lang tím Nhật 21 3.2.3.2 Một số giai đoạn chế biến Nguyên liệu: chọn loại khoai lang tím Nhật củ to vừa phải để thuận lợi cho trình định ... cầu để chế biến thành bột Bột khoai lang tím Nhật bảo quản lâu hơn, chiếm diện tích tồn trữ, dễ dàng vận chuyển giữ màu tím hàm lượng anthocyanin cao Vì đề tài “Ảnh hưởng trình chế biến bảo quản ... lang tím có chất lượng cao cần khảo sát trình chần, sấy biến đổi bột theo thời gian bảo quản Xuất phát từ sở trên, đề tài “Ảnh hƣởng trình chế biến đến bảo quản đến màu sắc, hàm lƣợng anthocyanin...

117
990
1

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nước giữ thành phần điều kiện cân nhiệt độ định phụ thuộc vào độ ẩm tương đối khí xung quanh II- Ảnh hưởng họat độ đến q trình chế biến bảo quản thực phẩm : Chú thích : – phản ứng oxi hóa khử tự ... Vân Vũ Cao Ân Lê Hồng Ln Nội dung : I – Họat tính nước II - Ảnh hưởng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hưởng họat độ đến trạng thái cấu trúc sản phẩm thực phẩm IV – Các ... ứng - Trong phản ứng thủy ngân enzim nước tham gia tích cực ,lượng nước sử dụng trình phụ thuộc số lượng chất chất enzim - Hoạt động phản ứng enzim thường bắt đầu xuất aw>0,45 - Tốc độ trình...

28
1,307
2