mẹo giữ cá tươi chế biến cá ngon
Nghiên cứu công nghệ, thiết bị chế biến cá hồi vân và cá tầm bằng phương pháp xông khói
Ngày tải lên: 19/05/2014, 19:03
Nghiên cứu công nghệ, thiết bị chế biến cá hồi vân và cá tầm bằng phương pháp xông khói
Ngày tải lên: 19/05/2014, 20:51
Chế biến cá thịt - Chương 1
... gia cá m 192 5.7.1. Patã 194 5.7.2. Nỉåïc suïp thët gaì 198 5.7.3. Philã thët ngäùng våïi âáûu xanh 199 5.7.4. Dàm bäng âäö häüp thët gia cá m 200 5.7.5. Âäö häüp gia cá m cao cá p ... 0,4 Qua baíng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi. Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... pháøm cao cá p duìng âãø âiãøm tám vaì laì nguyãn liãûu duy nháút âãø sn xút cạc màût hng trỉïng. 33 Bng 1.9. Nhu cá u axit amin cho ngỉåìi v hm lỉåüng ca chụng trong cạ Axit amin Nhu cá u,...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55
Chế biến cá thịt - Chương 2
... õổồỹc thóứ hióỷn trón hỗnh 2.12, v tỉì âọ ta tháúy ràịng cạc enzym ca vi khøn cá n thiãút cho sỉû khỉí ny (tuy váûy, cá n phaíi tháúy ràòng caí mä hãû tiãu hoïa vaì mä thỏỷn coù leợ õóửu chổùa ... nh âỉåüc âo trong quaù trỗnh uớ ỏỳm vồùi hemoglobin 49 tháúu, nỉåïc háúp phủ, nỉåïc cá u trục v nỉåïc cá u trục äúng dáùn räùng. Ngoi ra, äng cn âỉa ra khại niãûm nỉåïc liãn kãút v nỉåïc tỉû ... cọ trong trảng thại gel (mảng cá u trục) v vng (pháưn ha tan trong nỉåïc) trong mä cạ hon toaỡn khaùc nhau. Vióỷc giổợ laỷi nổồùc tổỷ do trong thët cạ nhåì ma ûng cá u trục tảo thnh båíi cạc...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55
Chế biến cá thịt - Chương 3
... sổớ duỷng rọỹng raợi. Tuy nhión, hoỹ cuợng ghi nhỏỷn mọỹt sọỳ bỏỳt låüi nhỉ cá n phi lau chi dủng củ mäüt cạch cá n tháûn v tênh chênh xạc trong sỉû chøn âäü. Viãûc xạc âënh TMA bàịng phỉång ... âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc duìng agar âãúm vi khuáøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) vaì caïc häüp cá y âæåüc uí åí nhiãût âäü 25 0 C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. ... gỏửn vồùi caùc trung tám dán cỉ, nåi chè cá n bo qun trong vaỡi ngaỡy thỗ khọng nhỏỳt thióỳt phaới giổợ ồớ 0 0 C. Hồûc åí cạc trỉåìng håüp khạc, nåi cá n âãún ba hoàûc bäún tuáön lãù âãø váûn...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
Chế biến cá thịt - Chương 4
... chán v âáưu gia cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp. Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m õổồỹc giồùi thióỷu trón hỗnh 4.12. Hỗnh 4.12. Cồ cá u lm choạng gia cá m: 1- gia cá m; 2- thanh kim ... cá m trãn cản cọ mu da cá n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm. Cháưn cạc gia cá m dỉåïi nỉåïc cá n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gỏy ra nhổợng õỷc õióứm vóử sinh lyù: bóử mỷt da ca da cá m ... gin vãư cá u trục. Khi giãút mäø tỉû âäüng cá n âiãưu chènh thỉåìng xun cå cá u theo chiãưu cao, âàûc biãût khi thay õọứi daỷng gia suùc, theo doợi chỏỳt lổồỹng laỡm chọang. Nãúu gia cá m lm...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
Chế biến cá thịt - Chương 5
... vaìng Muìi vë Dảng säúng cọ mi vë âàûc trỉng. Dảng chên thåm ngon, âáûm â Dảng säúng cọ mi êt âàûc trỉng. Dảng chên khäng thåm ngon âáûm â Dảng säúng cọ mi lả. Dảng chên cọ mi khọ chëu. ... thởt bỗnh thổồỡng, ân häưi kẹm 5.7. ÂÄƯ HÄÜP THËT GIA CÁƯM Cọ thãø sn xút ra nhiãưu màût hng âäư häüp khạc nhau tỉì thët gia cá m: sụp âọng häüp, thët rạn âọng häüp, thët nỉåïng v thët ... âiãưu kiãûn sáúy åí ạp sút 10 mmHg (sáúy chán khäng), cå cá u chuyãøn áøm vaì nhiãût åí bãn trong váût liãûu sáúy tæång tæû nhæ åí cå cá u chuyãøn khi sỏỳy tióỳp xuùc. Hồi taỷo ra trong quaù...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
cá hộp, chế biến, sản xuất cá hộp
... quan: Da cá phải có màu tự nhiên của loại cá không bị thương xây xát hay bị nát. Nhớt cá không đục, không có mùi hôi, vây cá còn nguyên vẹn Mắt cá phải trong, lồi, hình cầu, thịt cá phải chắc ... cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho cơ thể Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là dầu thực vật tinh chế trong cá hộp ngâm dầu. Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá ... cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua. Các sinh tố gồm các chất hòa tan trong chất béo(A, D, E, K) hoặc hòa tan trong...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi. 8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... mạnh với các giọt nước. Nếu các hạt chứa các chất tan trong nước thì sự hoà tan xảy ra trong lớp nước bám quanh hạt. Khi các hạt ẩm này va chạm với nhau, các liên kết được hình thành giữa chúng. ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan. Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn : − Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản − Các hạt lắng xuống − Các...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không ... thể cá và làm cho cơ thịt cá trắng sạch nhưng vẫn giữ được vẻ mỹ quan và chất lượng sản phẩm. Cách thực hiện: một tay giữ đầu cá, một tay dùng dao chuyên dùng cắt đứt phần mang cá và hàm cá...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24
Kĩ thuật chế biến cà phê
... Rồi sau đó tiếp tục các quá trình chế biến tinh khiết hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà ... Trong kỹ thuật chế biến cà phê nhân có 2 phươ ng pháp chính: - Phương pháp chế biến ướt: gồm 2 giai đoạn chính: * Giai đoạn xát tươi và phơi sấy loại bỏ các lớp vỏ thịt và các chất nhờn bên ... phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà phê nhân...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52
báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê
... định tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến. 3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế biến thì không được chất thành đống ... tốt còn có một hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại cà phê trồng trên các loại đất khác. 2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thuật Chế độ chă m sóc kỹ thuật trong thời gian ... phê thóc từ cà phê quả tươi Để đơn giản ta tính toán cho 1000 kg nguyên liệu cà phê quả tươi/ giờ cho loại cà phê Arabica. Bảng 4.1. Bảng tỷ lệ hao hụt sau chế biến qua các công đoạn (%). STT...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31
Chế biến cá SauSare Cá Tra
... bề mặt. c. Phi lê cá Sau khi cá được rửa sạch sẽ được phi lê để lấy thịt cá, lóc bỏ da, tách các phần mỡ và xương còn dính trên thịt cá. Tách thịt cá và mỡ cá ra thành các phần khác nhau, ... Với mục tiêu nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra - một nguồn nguyên liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá nhằm phục vụ cho nhu ... trong chế biến sausage……… 12 2.4.4. Các biến đổi xảy ra trong quá trình hấp chín sản phẩm………………… 13 2.4.5. Các dạng hư hỏng của sausage…………………………………………….14 2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37
Thực trạng về năng lực cạnh tranh của cà phê chế biến Việt Nam trên thị trường Hoa Kỳ
... TRANH CỦA CÀ PHÊ CHẾ BIẾN VIỆT NAM TRÊN THỊ TRƯỜNG HOA KỲ 1. Giới thiệu chung về ngành cà phê chế biến của Việt Nam 1.1. Ngành cà phê chế biến của Việt Nam Ngành cà phê chế biến của Việt Nam ... trình chế biến không cao. 18 CHƯƠNG 3 CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA CÀ PHÊ CHẾ BIẾN VIỆT NAM TRÊN THỊ TRƯỜNG HOA KỲ 1. Định hướng, mục tiêu phát triển của cà phê chế biến Việt ... tranh cà phê chế biến Chương 2: Thực trạng về năng lực cạnh tranh của cà phê chế biến Việt Nam trên thị trường Hoa Kỳ Chương 3: Các giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh của cà phê chế biến Việt...
Ngày tải lên: 04/12/2012, 09:13