môn công nghệ chế biến xúc sản thủy sản
Tiểu luận môn công nghệ chế biến xúc sản công nghệ chế biến lạp xưởng
... thời gian bảo quản tương đối dài dễ chế biến Nhóm xin trình bày tiểu luận: Công nghệ chế biến lạp xưởng” nội dung môn học Công nghệ chế biến sản phẩm súc sản cô ÁI VÂN hướng dẫn Tuy có nhiếu ... làm bao bì thủ công Bước 5: Lấy chất nhờn bước 6: Rửa bao bì Bước 7: ngâm nước muối bao bì ăn Nguyên tắc cho sản xuất bao bì tự nhiên trình chế biến bao bì sau giết mổ ruột nên chế biến ấm chúng ... hạn chế độc tính nitrite Ở liều lượng 500 ppm ascorbate dẫn Thịt đến nạc giảm loại trừ nitrosamine Mỡ heo Rã đông Rã đông Rửa CHƯƠNG Rửa 3: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠP XƯỞNG 3.1 QUY TRÌNH SẢN...
- 57
- 1,150
- 2
Tài liệu Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sản docx
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi ... cạnh đó, Công ty xuất nhập thủy sản Cà Mau bắt đầu sản xuất surimi từ năm 1995 Nhomac169@gmail.com 10 Surimi – Surimi Seafood Nhóm – ĐHTP3 Việc phát triển ngành công nghệ sản xuất surimi sản phẩm ... sử ngành công nghiệp sản xuất surimi công nghiệp chế biến cá Nhật Bản Tuy nhiên, với phát triển sớm mở rộng ngành công nghiệp sang Mỹ, Hàn Quốc Châu Âu Khi sản xuất surimi ngày tăng Mỹ, sản lượng...
- 72
- 1,357
- 0
Tiểu luận môn công nghệ chế biến thuỷ sản xúc sản
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi ... cạnh đó, Công ty xuất nhập thủy sản Cà Mau bắt đầu sản xuất surimi từ năm 1995 Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi Seafood Nhóm – ĐHTP3 Việc phát triển ngành công nghệ sản xuất surimi sản phẩm ... sử ngành công nghiệp sản xuất surimi công nghiệp chế biến cá Nhật Bản Tuy nhiên, với phát triển sớm mở rộng ngành công nghiệp sang Mỹ, Hàn Quốc Châu Âu Khi sản xuất surimi ngày tăng Mỹ, sản lượng...
- 72
- 761
- 0
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... vào sản phẩm thịt chế biến để nâng cao giá trị chức thịt cung cấp cho người tiêu dùng Hợp chất chức năng, đặc biệt chuỗi acid amin, tạo từ thịt trình chế biến lên men, bảo quản, chế biến thủy ... dụng chế phẩm sinh học sản phẩm thịt lên men khô không phổ biến Theo Lucke (2000), probiotic lên men xúc xích Đức sản xuất chứa Bifedobacteriumin kết cho thấy lượng nhỏ Bifedobacteriumin tồn sản ... (2004), sản phẩm thịt FOSHU, bao gồm sản phẩm xúc xích, sản phẩm thịt giăm bông, sản phẩm thịt nướng hamburger sản phẩm thịt viên, phê duyệt tiếp thị Nhật Bản Trong sản phẩm, protein thực vật protein...
- 28
- 1,125
- 3
tiểu luận môn công nghệ chế biến thuỷ sản hải sản
... tố bị tách ra, màu đỏ nhạt, vào giai đoạn ươn hỏng Các biến đổi cảm quan mực Phương pháp bảo quản tạm thời Làm bề mặt tiếp xúc Các bước sơ chế ban đầu Tách bỏ đầu nội tạng cần Rửa Các phương pháp ... Trên da có nhiều chất nhớt, sau chết mực tiếp tục tiết chất nhớt Thành phần hóa học Protein Lipit Nước Tro 17 -18,8% 0,2 - 0,5% 78 – 80% 1,2 – 1,7% Các loại mực phổ biến Mực nang : .Mực nang vân ... Mực thuộc ngành động vật thân mềm, nguồn lợi hải sản xuất quan trọng Việt Nam Ở Việt Nam có 25 loài, thuộc giống mực nang mực mực ống, có loài có sản lượng lớn có giá trị sử dụng cao Đặc điểm...
- 21
- 649
- 0
Báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến thịt thủy sản
... chất lượng sản phẩm hiểu suất quy trình sản xuất công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi, xây dựng riêng cho công nghệ sản xuất mang tính đặc thù riêng cho tính chất công nghệ, nguyên ... nước mặt Sản lượng khai thác hàng năm loài cá vượt số 20 triệu Một nửa sản lượng dang dùng để chế biến thức ăn gia súc sản phẩm công nghiệp chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm ... thịt trình bảo quản, chế biến không hợp lý dễ dẫn đến thải bỏ lượng lớn thủy hải sản Một số loại cá nhỏ khó chế biến tìm nguồn tiêu thụ quy mô công nghiệp, chuyển đến để sản xuất thức ăn gia...
- 53
- 1,227
- 0
Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH
... dễ bảo quản, dễ sử dụng CHƯƠNG HAI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH 2.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIỆT TRÙNG 2.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Thịt Mỡ, da Cấp đông Bảo quản Cấp đông Bảo ... vị xúc xích Trên giới có nhiều loại xúc xích Việt Nam có số loại Một số công ty Nhà Máy Chế Biến Thịt Công ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam với loại như: xúc xích đỏ nhóm xúc xích xông khói (xúc ... xích Veal, xúc xích Cocktail…) Công Ty Cổ Phần Thực PhẩmĐức Việt với loại xúc xích hun khói tiếng Đức Và Công Ty TNHH MTV Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản – Vissan với sản phẩm chủ yếu như: nhóm xúc xích...
- 81
- 577
- 0
Đáp án thi học kì môn Công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)
... ức chế phần vi khuẩn gây thối - Bổ sung enzym vi sinh vật tăng khả phân giải thịt cá - Áp dụng công nghệ 0,5 Trình bày công nghệ sản xuất đồ hộp xúc xích hun khói 2,0 ý1 Nêu sơ đồ công nghệ sản ... chịu ảnh hưởng lượng mỡ nguyên liệu Các biến đổi trình sấy: - Biến đổi vật lí: tượng co thể tích, khối lượng riêng tăng lên - Biến đổi hóa lý: Khuếch tán ẩm - Biến đổi hóa học Tốc độ phản ứng hóa ... chuẩn chọn nguyên liệu SX xúc xich 0,5 ý3 Các công đoạn thực hiện, tác dụng công đoạn Giải thích rõ trình Hun khói, khí, trùng 0,5 ý4 Kiểm tra đánh giá chất lượng đồ hộp xúc xích TỔNG ĐIỂM: 0,5...
- 2
- 1,231
- 10
tận dụng bùn thải từ công nghệ chế biến nông sản thực phẩm và thủy hải sản để sản xuất phân hữu cơ sinh học bằng phương pháp ủ men vi sinh
... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Ủ hoai phương pháp sử dụng hỗn hợp vi sinh vật Ủ ... phụ gia Sản phẩm phân bón hữu sinh học Sản phẩm phân bón hữu sinh học Nguyên liệu Nguyên liệu bùn thải: lấy từ trình xử lý nước thải tập trung nhà máy chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản - ... Trichoderma spp., nấm mốc Aspergilus niger vi khuẩn Bacillus spp Chi nhánh Viện Ứng dụng công nghệ TP.HCM sản xuất Phương pháp phân tích mẫu • • • • • • pH: TCVN 5979-1999 Chất hữu cơ: TCVN 4050-85...
- 14
- 760
- 0
Tận dụng bùn thải từ công nghệ chế biến nông sản thực phẩm và thủy hải sản để sản xuất phân hữu cơ sinh học bằng phương pháp ủ men vi sinh potx
... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Ủ hoai phương pháp sử dụng hỗn hợp vi sinh vật Ủ ... phụ gia Sản phẩm phân bón hữu sinh học Sản phẩm phân bón hữu sinh học Nguyên liệu Nguyên liệu bùn thải: lấy từ trình xử lý nước thải tập trung nhà máy chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản thuộc ... Trichoderma spp., nấm mốc Aspergilus niger vi khuẩn Bacillus spp Chi nhánh Viện Ứng dụng công nghệ TP.HCM sản xuất Phương pháp phân tích mẫu • • • • • • pH: TCVN 5979-1999 Chất hữu cơ: TCVN 4050-85...
- 14
- 939
- 1
Tiểu luận môn công nghệ chế biến thực phẩm quy trinh sản xuất sữa bột
... Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống, Tập 1: Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa”, NXB Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2004, 296p Ts Lâm Xuân Thanh – “ Giáo trình công nghệ sản ... Sữa bột sản xuất theo phương pháp sấy trục phù hợp với công nghệ sản xuất bánh nướng quy mô công nghiệp Yêu cầu tiêu hoá lý sữa bột gầy theo Viện nghiên cứu sữa bột Hoa Kỳ Chỉ tiêu Sữa bột sản xuất ... phân riêng membrane cho ta hai dòng sản phẩm: + Dòng sản phẩm qua membrane gọi permeate + Dòng sản phẩm không qua membrane gọi retentate Trong công nghiệp chế biến sữa, thường sử dụng bốn trình:...
- 46
- 1,433
- 5
Bài thực hành Công nghệ chế biến súc sản thủy sản
... kiến thức liên quan đến công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản – súc sản đông lạnh Hiểu được vai trò lớp mạ băng và bao gói kín bảo quản sản phẩm thủy sản đông lạnh 1.Cơ sở ... cần chuẩn bị trước làm thực hành: 1.1.Các giai đoạn biến đổi của cá sau giết mổ (chết) các đặc điểm của giai đoạn Động vật thủy sản sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp ... tiếp xúc – làm đông nhanh (tủ đông tiếp xúc) - Làm đông cực nhanh ( hệ thống lạnh IQF) - Mạ băng: tạo một lớp băng mỏng bao bên thực phẩm nhằm mục đích ngăn cản sự tiếp xúc thực...
- 78
- 1,158
- 0
Công nghệ sản xuất đồ hộp ( TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN , THUỶ SẢN)
... hộp: Phân loại sản phẩm đồ hộp: Đồ hộp chế biến từ rau Đồ hộp chế biến từ Phân loại theo dạng sản Đồ hộp chế biến từ thịt phẩm : Đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp sữa Các sản phẩm đồ hộp ... Mục đích : -Nâng cao hiệu trình sản xuất -ổn định màu sản phẩm -khử trùng, vô hoạt enzyme, tiêu diệt phần vi sinh vật Chế biến sơ Chế biến sơ nhiệt nhiệt Biến đổi : Biến đổi : -Hàm lượng dinh dưỡng ... Trình Sản Xuất CÁ NGỪ NGÂM DẦU Phần : Quy Trình Sản Xuất CÁ NGỪ NGÂM DẦU Phần 7: Các Tiêu Chuẩn VIỆT NAM Về Sản Phẩm Đồ Hộp Phần 7: Các Tiêu Chuẩn VIỆT NAM Về Sản Phẩm Đồ Hộp Phân loại sản phẩm...
- 29
- 1,066
- 0
báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả công nghệ sản xuất rượu mùi liquor từ quả dâu tây
... mùi nhẹ sản phẩm lên men Hoạt động pH tối ưu 4.5 nhiệt độ 40- 50oC Tiêu chuẩn để lựa chọn sản phẩm: Hoạt tính chế phẩm cao Độ tinh chế phẩm cao Tính chọn lọc chế phẩm cao QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ : ... khí, số khuẩn lạc ml sản phẩm 10 2 E.Coli, số vi khuẩn ml sản phẩm Coliforms, số vi khuẩn ml sản phẩm 10 Cl perfringens, số vi khuẩn ml sản phẩm S aureus, số vi khuẩn ml sản phẩm Tổng số nấm ... Theo tiêu chuẩn công bố nhà sản xuất Hàm lượng furfurol, mg/l, không lớn 2.5 Yêu cầu cảm quan Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Đặc trưng sản phẩm Mùi Đặc trưng sản phẩm, Vị mùi lạ Đặc trưng sản phẩm, Trạng...
- 31
- 798
- 0
báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả nha đam và các sản phẩm từ nha đam
... Chè nha đam Nước nha đam Ob Sản xuất từ 100% nha đam tươi Công dụng: lọc thể, làm mát gan, đẹp da, kích thích hệ miễn viêm dịch, kháng Phần 2: Quy trình công nghệ các sp từ nha đam Tiêu chuẩn chất lượng ... cho sản phẩm, giúp sản phẩm bảo quản lâu Chiết rót: Không rót đầy chai (nhựa) mà cần rót cách miệng hộp 510mm Nếu rót đầy,khi trùng sản phẩm áp suất hộp tăng cao làm hở nắp bao bì Hạn chế ... cm, chiều rộng ÷ 10 cm sản xuất nha đam không kịp thời phải bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát Lá phải để đứng,cách nhau, bảo quản lạnh Nước nha đam Sơ đồ quy trình công nghệ Nha đam Lựa chọn...
- 51
- 1,139
- 0
báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu các sản phẩm thực phẩm chế biến từ quả mít
... lạnh GIỚI THIỆU SẢN PHẨM • • • Mít lạnh đông sản phẩm chế biến từ mít tươi Cấp đông nhiệt độ -40oC Trữ đông nhiệt độ -18 oC vừa dạng thành phẩm, vừa dạng bán thành phẩm (sản xuất nước mít, ... Không sử dụng trái bị sứt cuống, dập, thối hỏng chưa đạt độ chín yêu cầu 2 Quy trình công nghệ Quy trình công nghệ Quả mít Ngâm, rửa, để Vỏ, xơ, cùi, hạt Cắt miếng, tách múi Thành phẩm Sửa múi ... mứt …) GIỚI THIỆU SẢN PHẨM Lạnh đông múi mít giúp: Giữ giá trị dinh dưỡng ban đầu Thời gian bảo quản dài (12 tháng) Tăng khối lượng, thời gian dự trữ nguyên liệu cho chế biến Tăng khả điều...
- 33
- 1,008
- 1
tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả công nghệ sản xuất rượu mùi liquor từ quả dâu tây
... canh tác nhằm nâng cao sản lượng dâu tây cho người tiêu dùng tươi phục vụ cho công nghệ đóng khô cung cấp cho công ty chế biến sữa Vinamilk, Foremost, công ty rượu, nhà máy sản xuất bánh kẹo? hay ... Lâm Hùm Em sản phẩm: 1.6 Quy trình công nghệ Lâm Hùm Em thiết bị tương ứng với sản phẩm: 1.7 Kiểm soát trình sản xuất sản phẩm: Phan Hưng Thịnh NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ HÀNG TUẦN Tạm Sản phẩm rượu ... sản phẩm lên men - Hoạt động pH tối ưu 4.5 nhiệt độ 40- 50oC Tiêu chuẩn để lựa chọn sản phẩm: - Hoạt tính chế phẩm cao - Độ tinh chế phẩm cao - Tính chọn lọc chế phẩm cao III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ...
- 78
- 1,087
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose