máy sản xuất sữa đậu nành công nghiệp

... được sử dụng để lên men sữa đậu nành Kefir cho cùng kết quả độ acid không có sự khác nhau nhiều. Đối với sản phẩm lên men kefir bằng sữa đậu nành, do trong sữa đậu nành có hàm lượng đường ... ngoài. Sữa đậu nành Sau khi đun sôi, ta sẽ có được sữa đậu nành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng được. Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ 20 Nhờ sự xuất ... dụng vải lọc để lọc sữa đậu nành. Thời gian từ lúc xay đậu cho đến lúc lọc đậu không kéo dài quá 30 phút. Lượng nước sữa thu được từ 1 kg đậu là 7-8 lít. Đun sôi Dịch sữa sau khi lọc xong...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 12:20

Ngày tải lên: 13/03/2015, 18:42

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ PHỤ LỤC 1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng ... trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật 1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn ... thử - Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: 2 giọt Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0,1N cho đến màu hồng nhạt bền vững 1.2.2. Tính kết quả Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... chất khô nhỏ. Xay đậu 35 Đậu nành Ngâm Xay Nước Lọc Sữa đậu Đun sôi Sữa đậu nành Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ Tiến hành thí nghiệm Sữa đậu nành chia làm 3 ... đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4] Thành phần Sữa đậu nành Sữa bò Sữa mẹ Nước 88,60 88,60 88,60 Protein 4,40 2,90 1,40 Calories ... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

Ngày tải lên: 21/11/2014, 02:39

Ngày tải lên: 20/12/2014, 09:21

... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt.  Chuẩn bị sữa đậu nành : Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn III.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải được ... Trang 38 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn I. NGUYÊN LIỆU 1. Đậu nành : 1.1. Cây đậu nành : Cây đậu nành còn gọi là cây đậu tương, tên khoa học là Glyxine max. Đậu nành là...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt đậu trở nên mềm hơn. − Hóa lý : Hạt đậu nành ... khô bao bì và đuổi lượng H 2 O 2 dư. Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời ngàm cắt sẽ cắt bịch sữa ra. Bịch sữa được gấp mép rồi xếp vào thùng carton, ... trường ngoài, độ ẩm của đậu nành 12–13%. − Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao. − Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn....

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... liệu Nguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12 Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1 Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậu nành 8 Độ trích ly, % khối lượng ... làm sạch m đậu = m táchvỏ + m hh/làm sạch + m tạpchất m đậu = 9.06 + 1/100* m đậu + 0.2/100m đậu  m đậu = 9.17 kg m tạp chất = 0.09 kg m hh/ làm sạch = 0.02kg Tách vỏ Đậu trước ... sạch =0.2% m đậu Tạp chất m tạp chất =1% m đậu 24 3. Tính cân bằng vật chất Tính cho 100 lít sữa thành phẩm 3.1. Quá trình rót hộp m sản phẩm =100*1.01 = 101 kg m rót hộp = m sản phẩm +...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... đậu nành dùng trong nửa tháng. Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m 3 . Thể tích khối đậu nành: ... vỏ − Lượng đậu dùng trong 1 mẻ 755 kg − Máy làm việc 1.5 giờ/mẻ  Năng suất yêu cầu của máy: 503 kg/giờ − Hiệu suất của máy η = 80% − Năng suất thực tế của máy: 503/0.8=629 kg/ giờ Chọn máy tách ... 8333/1.5=5556 lit/giờ − Sữa đóng bịch 250ml/bịch, năng suất thiết bị rót theo bịch là 5556*1000/250=22221 bịch/giờ − Chọn 2 máy rót, năng suất 1 máy là11111 bịch/ giờ Vậy chọnï máy rót năng suất là...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... chọn hạt Đậu nành là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đậu nành, nó quyết định tỉ lệ thu hồi protein và chất lượng sản phẩm đặc biệt là giá trị cảm quan. Do đó trong sản xuất, đậu nành phải ... hạt đậu nành. Tỉ lệ đậu nành và nước khoảng 1: 5 trong sữa có khoảng4% protein Sữa đậu nành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống sữa động vật, tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 trong sữa ... 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 21 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quy trình sản xuất Nước thải vỏ Nước thải vỏ Bã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH 2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành như thức uống đậu nành, tofu…được sản xuất theo từng mẻ. Đậu nành hạt được rửa ... phương pháp sản xuất hiện đại thay thế phương pháp sản xuất truyền thống theo từng mẻ. 2.6.2 Phương pháp sản xuất công nghiệp Những công đoạn chính trong phương pháp sản xuất công nghiệp sản phẩm ... quát về sữa đậu nành 8 2.3.2 Tác dụng của sữa đậu nành 8 2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 9 2.4.1 Mùi đậu nành oxy hóa 9 2.4.2 Cơ sở lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trong sữa đậu nành...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

... với sữa đậu nành. Những phép thử cho sữa đậu nành và đậu nấu nguyên hạt tiến hành riêng biệt.  Phân tích sắc ký lỏng cao áp (HPLC) : Hàm lượng isoflavone trong đậu nành thô, sữa đậu nành và đậu ... gốc tự do của đậu nành. Sữa đậu nành Trang 38 Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng ... lượng đậu nành cao như đậu phụ, miso, natto, và đậu nành nguyên hạt. Một chiến lược làm tăng việc sử dụng đậu nành ở các nhước phương Tây là kết hợp những thành phần có trong đậu nành với những sản...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... tử. Đưa các chai sữa đậu nành vào bồn nước đã được xả đẩy để làm nguội. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH ĐÓNG CHAI I) Quy trình sản xuất: Đậu nành khô Ngâm Nước + Đường Gia nhiệt Nghiền đậu Lọc Rửa, ... trong sữa đậu nành, giữ gìn và bảo quản tốt những tính chất cưa sản phẩm để sản phẩm không hư hỏng và biến chất trong thời gian bảo quản. - Loại bỏ những chất gây mùi khó chịu còn sót trong sữa. - ... Giúp bảo quản sữa lâu hơn. Đồng thời trong quá trình này bổ sung thêm đường để tạo vị ngọt cho sản phẩm. Gia nhiệt ở 85-90 0 C trong 20 phút dồng thời kết hợp khuấy đảo tránh cho sữa bị đóng...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:21

... hạt đậu nành THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM Page 9 Trường ĐHCNTP HCM Khoa công nghệ thực phẩm BÀI 1 THỰC HÀNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH 1. Giới thiệu 1.1. Đậu nành Cây đậu nành ... của sữa đậu nành. Mùi: thơm, êm dịu đặc trưng của sữa đậu nành, không có mùi cháy khét. Vị: ngọt, không có vị đắng. 3. Cách tiến hành Bước 1: ngâm đậu, tách vỏ Sữa sạch đậu nành, sau đó, ngâm đậu ... bì: THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM Page 17 Trường ĐHCNTP HCM Khoa công nghệ thực phẩm Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 05:52

Ngày tải lên: 22/06/2014, 20:10

Ngày tải lên: 05/11/2014, 08:23

Ngày tải lên: 12/05/2015, 21:18