kỹ thuật lên men và muối chua rau quả
Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả
... mesenteroides, Escherichia coli… platarum… … III Ứng D ụng Lên Men Lactic Lên Men S ữa Chua: Sữa chua loại sản phẩm lên men từ sữa Sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon nên đượ ... miệng Cung cấp độ ẩm cho da Muối Chua Rau Qu ả Muối dưa, muối cà hình thức lên men lactic tự nhiên quen thuộc đố với i nhân dân ta Nguyên Liệu: Rau cải Quy Trình Muối D ưa Làm Héo Làm Sạch Cắt ... Lactic từ sữa bò lên men chua • Năm 1857, Pasteur chứng minh đượ sữa c chua kết hoạt độ nhóm vi ng sinh vật gọi vi khuẩn lactic • Năm 1881, Công nghiệp lên men đểsản suất sữa chua đượ hình thành...
- 17
- 940
- 3
Bài giảng công nghệ sản xuất đồ uống chương 1 giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu sản xuất đồ uống (rỉ đường, malt trích ly, tinh bột, rau quả) và kỹ thuật lên men trong sản xuất đồ uống
... loại 1.2 KỸ THUẬT LÊN MEN 1.2.1 Nhu cầu oxi 1.2.2 Khử trùng 1.2.3 Phương pháp nuôi 1.2.4 Nồi lên men 1.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU Công nghệ đồ uống chia làm phần: đồ uống lên men đồ uống không lên men ... lên men đồ uống không lên men DU lên men: rượu vang… DU không lên men: nước khoáng, nước tinh khiết… Trong công nghiệp, nguyên liệu cnsx thức uống lên men phải đáp ứng yếu tố sau: Đảm ... nguyên liệu sử dụng sản xuất rượu loại nước 1.2 KỸ THUẬT LÊN MEN Trước hết giống vsv thu nhờ chọn giống cần bảo quản cho tránh khỏi hoạt tính Cần bảo quản để lưu giữ mẫu cho sử dụng lần sau Một phần...
- 18
- 626
- 0
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... cải muối – Takuan zuke (Nhật) 1.11 Xoài muối – Burong mango (Philippines) 1.12 Quả muối – Burong prutas (Philippines) 1.13 Cà muối (Việt Nam) 1.14 Dưa chuột muối (Việt Nam) 1.15 Hành, kiệu muối...
- 167
- 1,167
- 7
KỸ THUẬT LÊN MEN & PHƠI SẤY CA CAO ÁP DỤNG TẠI WASI VÀ TÂY NGUYÊN pot
... cần đưa vào nhà, để nguội, bao gói, bảo quản Tránh phơi ca cao lâu 10 ngày Sau phơi, kiểm tra kết lên men: Tỉ lệ hạt nâu 60% trở lên coi loại lên men tốt; 45%-60% loại lên men 45% lên men 6/30/2009 ... tài liệu hướng dẫn kỹ thuật Kỹ thuật trồng sơ chế ca cao, 2002 WASI Hướng dẫn kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch, lên men tiêu thụ ca cao, 2005 & 2006 Công ty Đakman Video Kỹ thuật canh tác sơ ... hạt Lên men Phơi, sấy Bảo quản hạt 6/30/2009 Chế biến ca cao Tây Nguyên Nông dân ca cao chưa tập huấn đầy đủ kỹ thuật lên men phơi sấy tiêu chuẩn hạt ca cao xuất Các tổ chức hướng dẫn kỹ thuật...
- 14
- 499
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx
... Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước Koji Moto Gạo hấp Nước Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC ... cuống hoa cho vào ống tre Lên men tự nhiên ống tre 3–4 ngày nhiệt độ phòng Để thúc đẩy trình lên men người ta cho vào ống tre số định Yêu cầu thành phẩm : rượu có màu trắng, dịu, chua, có mùi ... nấm men, men thuốc bắc 1% Cách làm : Gạo Vo Để nước Nấu cơm Để nguội Trộn men thuốc bắc giã nhỏ Cho vào chum sành Nuôi 48–72 nhiệt độ 28-32 oC Cho nước ngập cơm rượu Cho lên men...
- 14
- 571
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf
... Xếp vào thùng lớp muối lớp cá Nén nhẹ Cho nước muối vào ngập cá Lên men 30 ngày Lạng thịt nạc trắng Giã nhuyễn Trộn với nước thơm 20%, muối bột 10%, đường 5%, lọc qua rá Lên men ... 75%, muối 25% Cách làm : Cho cá muối theo lớp xếp đầy vại, cuối cho lớp muối phủ lên trên, để phơi nắng 18 tháng, nước vàng mùi dễ chịu lên Yêu cầu thành phẩm : dung dịch sáng màu màu vàng nâu vàng, ... nước Nước cơm rượu lên men tiếp Để chín Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh...
- 17
- 614
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8 doc
... (Milkfish), gạo, muối, dấm ăn Cách làm : Cá thu Muối Trộn Ướp qua đêm Gạo Hấp chín Cho muối Trộn Cho vào hũ Phủ lớp cơm + muối Lên men nhiệt độ phòng 6–8 ngày BURONG BANGUS Yêu cầu ... : gia vị 123 SÒ MUỐI Tên địa phương : HOI MALANGPU DONG (Thái Lan) Nguyên liệu : Sò (Mystilus smaragdinus) 90%, muối 10% Cách làm : Thịt sò Muối Trộn Cho vào hũ, đậy kín Lên men 21–45oC 14 ngày ... phụ 127 CÁ SARDIN MUỐI Tên địa phương : MYULCHJEOT (Triều Tiên) Nguyên liệu : Cá sardin loại nhỏ (Engraulis japonica) 100%, muối 20% Cách làm : Cá sardin tươi Trộn muối Lên men 10–30oC Để...
- 17
- 559
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 7 potx
... 118 SỮA CHUA (VIỆT NAM) Nguyên liệu : Sữa khô tách mỡ sữa tươi 100%, vi khuẩn lên men chua, đường, gia vị Cách làm : Sữa Thanh trùng 85oC 30’ Để nguội xuống 42oC Cấy vi khuẩn gây chua Lên men 42–45oC ... màu vàng, trắng vàng trắng, vị mặn, mùi chua đến chua nhẹ Theo phương pháp cổ điển độ ẩm 57.66%, muối 1.5–2.2%, pH 5.5–6.3, protein 9–17%, lipid 17–24% Theo phương pháp cải tiến độ ẩm 59–67%, muối ... đông tụ sữa Lên men 21oC 15 Hâm nóng lên 54.4oC Cho muối COTTAGE CHEESE Để lạnh 108 Khuấy Phương pháp 2: Sữa khô hòa nước Cho CaCl2 Khuấy Cho vi khuẩn S.lactic Cho enzym đông tụ sữa Lên men 29.4–...
- 17
- 411
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 6 pptx
... CHUỘT MUỐI Tên địa phương : OIJI (Triều Tiên) Nguyên liệu : Dưa chuột 100%, muối, nước Cách làm : Dưa chuột Rửa Nước muối (20% muối) Cho lên men OIJI Yêu cầu thành phẩm : dưa chuột muối ... làm: Phơi nắng Lá rau cải Rửa Bóp nhẹ với muối ngày Cho cơm, trộn Cho vào hũ kín Lên men 30–40oC 5– 10 ngày Để chín 25–20o C ngày PAK GAAD DONG Yêu cầu thành phẩm : dưa chua màu vàng chanh, acid ... đậy kín, để lên men nhiệt độ phòng 25–30oC Yêu cầu thành phẩm : dưa chuột muối có màu vàng xanh, ăn chua dòn, không rỗ ruột, có mùi thơm đặc trưng gia vị, nước muối dưa chuột trong, muối 3– 5%,...
- 17
- 497
- 1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 5 pdf
... gừng 0.5%, muối 2.3–3% Cách làm : Cải bắp Ướp muối Rửa Các thành phần khác Rửa Trộn Trộn Cho vào vại Lên men 1–30 ngày phụ thuộc vào nhiệt độ (nhiệt độ tối ưu 10oC lên men ngày) KIM ... mịn Koji Nướcmuối Để lắng Ngâm nước muối Lên men Dịch lên men Bánh shoyu chín Lọc ép Dịch lọc Thanh trùng Để SHOYU 79 Mật mốc đường dextro Dầu shoyu Yêu cầu thành phẩm : dung dịch màu vàng đỏ, mùi ... nành, bột mì, nước muối Đậu nành Rửa Ngâm nước 10–12 20oC Hấp chín (khoảng giờ) Để nguội Mốc giống Trộn Bột mì Ủ 30oC ngày Cho vào vại ủ 48 Ngâm nước muối Nước muối 19% Lên men tháng Yêu cầu thành...
- 17
- 490
- 3
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 4 doc
... : KANJANG (Triều Tiên) Nguyên liệu : Đậu nành lên men (Meju) 17%, muối 17%, nước 66% Cách làm: Đậu nành lên men (xem phần Meju) Nước muối Trộn Lên men 5–30oC tháng Đậu nành dạng paste Lọc Nước ... Giống Vo kỹ Nấu chín mềm Trộn bột gạo nếp, cấy giống Phủ nhãn, ủ nhiệt độ phòng 4–5 ngày Nước muối 20% (1.2lít nước muối/ 1kg đậu + 0.2 kg bột gạo nếp) Trộn đều, cho vào vại để lên men 20 ngày ... Sữa đậu nành Nước chua canxi sunfat Kết tủa Lắng ép Đậu phụ Mốc giống (Mucor) Ủ Muối Làm mặn Ngâm rượu 12 o có muối Ủ chín Chao 58 Rượu, muối Cách 2: Nguyên liệu : Đậu hũ 100g, muối ăn 20g, ớt...
- 17
- 389
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 3 ppsx
... ngày Để nguội Koji Muối Trộn lên men o 25–30 C 3–6 tháng Các gia vị, đường, nuớc chấm shoyu Trộn Chín HISHIHO MISO Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc sệt, màu vàng sáng đến màu vàng đỏ, vị mặn, ... : Đậu nành, đậu đen, bột mì, muối Cách làm: Đậu nành Vo Ngâm nước Nấu chín Trộn bột mì Cấy giống Nuôi nhiệt độ phòng 2–3 ngày Cho vào chum vại Cho nước muối Để lên men tháng nhiệt độ thường TAO ... tane koji Ngâm nước Nuôi mốc 2–3 ngày Hấp áp lực Trộn Nước muối Lên men 3–5 tháng MUGI MISO Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc, màu vàng đỏ, vị mặn, mùi nước thịt, pH 4.78, độ ẩm 44%, calo 192,...
- 17
- 301
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 2 ppt
... Xác bột lọc khoai mì Hấp chín 60–90 phút Để nguội Cấy giống (Ragi tempe) Gói chuối cho vào túi nylon Lên men nhiệt độ phòng 24–48 TEMPE GEMBUS Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu xám trắng, mùi ... Rhizopus oligosporus Thời hạn sử dụng : 1–2 ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 24 ĐẬU LÊN MEN Tên địa phương : TEMPE BENGUK (Indonesia) Nguyên liệu : Đậu (Mucuna pruriens) 99.9%, giống ... 1% Cách làm : Đậu nành Rửasạch Ngâm nuớc qua đêm Vớt nước Nấu Để nguội Cấy giống Lên men phòng 28–30 oC 1–2 ngày Sản phẩm Cảm quang : sản phẩm có màu trắng, mùi đậu nành Giá trị...
- 17
- 350
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 1 potx
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... cải muối – Takuan zuke (Nhật) 8.11 Xoài muối – Burong mango (Philippines) 8.12 Quả muối – Burong prutas (Philippines) 8.13 Cà muối (Việt Nam) 8.14 Dưa chuột muối (Việt Nam) 8.15 Hành, kiệu muối...
- 17
- 465
- 2
Kỹ thuật lên men trong chế biến chè đen và máy, thiết bị trong công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp ctc
... PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Chè sau lên men phải đạt yêu cầu sau Màu sắc: Chyển từ màu xanh thẫm nâu sang màu nâu đỏ đồng Mùi: Có mùi thơm dịu hoa chín Chưa lên men Lên men vừa Bán lên men Đã lên men CHƯƠNG ... gian lên men: 60-80 phút Thời gian lên men với OTD 3- 4h, chè CTC - 2,5h Độ ẩm không khí: ϕ > 85% Nhiệt độ phòng lên men: 24 – 28 0C Độ dày khay: -7 cm II PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Lên men gián ... chat gắt mà chát dịu I Qúa trình lên men chè đen Mục đích giai đoạn trình lên men I Qúa trình lên men chè đen Cơ sở lí thuyết trình lên men Quá trình lên men xảy biến đổi mạnh mẽ thành phần...
- 77
- 3,672
- 7
Nguyên lý lên men lactic trong quá trình muối chua rau quả
... • Muối chua rau quả: – Thường tận dụng vi khuẩn lactic rau quả, – Lên men tự nhiên điều kiện yếm khí (nén ép) – Muối ăn 2,5-3% – Đường 4-6% • Lên men: giai đoạn – Vi khuẩn ... yếm khí Quá trình lên men muối chua bắt đầu với vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides Là vi khuẩn lên men dị hình sinh acid yếu chịu mặn cao phát triển nhanh giai đoạn đầu lên men Đặc biệt chúng ... phụ thường tỷ lệ 7:3 Lên men: acid lactic muối → làm kim chi không bị hư Nguyên liệu Rửa, để Cắt miếng Muối Ướp muối Xả nước lạnh Để NL phụ, gia vị Trộn Bao bì Vô bao bì Lên men Kim chi Các yếu...
- 16
- 2,611
- 4
Kỹ thuật lên men trong chế biến chè đen và máy, thiết bị trong công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp ctc
... trình lên men 18 Những biến đổi hoá học xảy trình lên men 18 Kỹ thuật lên men chè đen .20 Phương pháp lên men gián đoạn 20 Phương pháp lên men liên 22 CHƯƠNG III: MÁY VÀ ... men ÷ kể từ bắt đầu vò ÷ kể tử đưa chè vào lên men Có phương pháp lên men chè đen phương pháp lên men gián đoạn phương pháp lên men liên tục Phương pháp lên men gián đoạn Tiến hành khay sàn nhà: ... 25 24 ÷ 25 17÷ 19 Chưa lên men Lên men vừa Bán lên men Chè sau lên men Nhóm Trang 28 Đã lên men Công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cao GVHD: Nguyễn Thị Cúc CHƯƠNG III MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG...
- 37
- 1,396
- 0
Tài liệu KỸ THUẬT LÊN MEN SẢN XUẤT TRIPTOPHAN ppt
... nhiều chủng vi sinh vật khác Riêng axit antranilic người ta hay dùng nấm men candica utilis hansunella 1.3 Kỹ thuật lên men Quá trình sản xuất chia làm hai giai đoạn: Thu nhận sinh khối chuyển ... thúc sau120 – 140 • pH ~ nhiệt độ khoảng 30oC 1.4 Thu hồi sản phẩm • Để làm thức ăn gia súc dịch lên men sau cô đặc lại 1/3 thể tích, sau đem sấy thiết bị sấy phun ( to = 110 – 120oC) để thu nhận ... Nhờ vào tổng hợp vi sinh vật, triptophan thu nhận hai đường: chuyển tiền chất triptophan thành triptophan...
- 12
- 647
- 3
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008