hoa sinh thuc pham dang minh nhat

Lưu Biến Học Thực Phẩm Đặng Minh Nhật

Ngày tải lên : 20/03/2015, 00:27

181
5.4K
30

Hóa sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 29/10/2012, 16:49

... đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3.Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh ... Vi sinh vật phát triển giá trị Eh cao gọi vi sinh vật hiếu khí bắt buộc loài khác phát triển giá trị Eh thấp gọi vi sinh vật kỵ khí bắt buộc Khác với vi sinh vật hiếu khí kỵ khí bắt buộc, vi sinh ... nhiên cấu trúc sinh học a pH Nhiều loài vi sinh phát triển giá trị pH thay đổi phạm vi rộng pH giới hạn cho phát triển vi sinh vật thay đổi từ 1-11 pH tối ưu cho hầu hết loài vi sinh vật phát...

64
1.9K
5

Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

Ngày tải lên : 15/03/2013, 17:20

... Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Tài liệu tham khảo Bài giảng Hb BS Trần Minh Ngọc Sách hố sinh cơng nghiệp _ Lê Ng ọc Tú Sách hố sinh đại http://www.people.virginia.edu/ ~rjh9u/gif/fig17mod.gif http://www.biochem.ucl.ac.uk/bsm/cath_new/ ... (a2b2) • Người lớn : HbA, HbA2 ( a2d2), HbF Túi nỗn hồn tuổi thai (tuần) Latch Gan sinh ~ 12 ~ tuỷ xương Sau sinh (tuần) Hemoglobin Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Bảng 1: Thành phần hemoglobin ... thiệu: Myoglobin protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản Sự phân phối myoglobin sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý : có nhiều cầm thú chun lặn lâu nước (cá voi, cá heo, hải cẩu, v.v…) mơ tim...

28
1.9K
9

HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 12/08/2013, 20:23

... hấp tăng sinh khối ( 25- 300C) Ngưng hoạt động nhiệt độ 400C - Nồng độ dung dịch đường ≥ 200% q trình phát triển nấm men lên men ngừng hoạt động - Hàm lượng co2 o2 ảnh hưởng tới khả tăng sinh khối ... Dextrin hóa Đường hóa Đồng phân hóa III ỨNG DỤNG BIẾN TÍNH BỘT TRONG SẢN XUẤT BIA 3.1 Ngun liệu: Hoa bia Nước Chất phụ gia Mạch nha3.1 Ngun liệu: Men QUY TRÌNH SảN XUấT BIA QUY TRÌNH SảN XUấT ... cấp  pH: - pH ảnh hưởng lớn dến q trình sản xuất bia  Các tiêu hóa lí: + Độ ẩm + Độ hòa tan Hoa HOUBLON:  Là ngun liệu quan trọng thứ hai sản xuất bia  Ưu điểm: + Tạo vị đắng mùi thơm đặc...

38
982
0

Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

Ngày tải lên : 02/04/2014, 19:20

26
2K
3

bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước

Ngày tải lên : 14/05/2014, 06:30

... Lượng sinh tố B12 tối thiểu cần thiết cho hoạt động bình thường thể lại thấp, không đầy 3microgam - Trên nguyên tắc cần uống ly sữa đủ cung ứng sinh tố B12 cho thể - Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ thiếu sinh ... bào thần kinh IV NGUỒN CUNG CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO ... trung bình sinh tố B6 1,7mg/ngày cho thể trưởng thành - Cơ thể có nhu cầu kiến tạo người trẻ tuổi, người kiêng, thai phụ, người cho bú, bệnh nhân hồi phục cần tối thiểu 2,5mg/ngày - Nhu cầu sinh tố...

60
1K
0

Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:00

... cao, lên tới 58mg/100g cà chua xanh Khoai tây, họ cà  Trong loại họ cà, khoai tây có chất solanin Các chất tập trung phần vỏ phần thịt sát vỏ củ  Khi khoai tây bị mọc mầm hay xanh hóa bảo quản ... lượng chất solanin khoai tăng lên cao Lúc này, chất độc tập trung phần chân mầm, lớp vỏ xanh phía làm cho khoai tây bị đắng độc đến mức không dùng Độc tố Solanin cà chua, khoai tây  Chất solanin ... khoảng vài để loại bỏ chất độc  Thông thường, củ khoai tây màu vàng nhạt nấu liền Khi đưa ra, củ khoai có màu xanh bắt đầu mọc mầm, lúc củ khoai tây hình thành chất độc solanine nên loại bỏ Loại...

66
4.7K
5

OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:01

... triển, trẻ có số thông minh IQ thấp 4 NGUỒN GỐC OMEGA-3, DHA  Tất loài cá có axit béo omega tập trung nhiều loài “cá béo” cá kiếm, cá hồi, cá mòi cá trích Viện Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị nên ... trọng cho tăng trưởng  Quan trọng cho sản sinh lượng, trì thân nhiệt  Quan trọng việc trì da khỏe mạnh  Hoạt động tiền chất số hợp chất có hoạt tính sinh học bao gồm prostaglandin, prostacyclin ... 10373821 TỔNG QUAN VỀ OMEGA-3 Theo tổ chức y tế giới, nhu cầu dinh dưỡng chia làm nhóm: nhu cầu chất sinh lượng bao gồm protein, lipid, gluxit; nhu cầu chất khoáng Ca, Iot, Fe, NaCl… nhu cầu Vitamin...

49
5.6K
21

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:02

... TRONG THC PHM GVHD : Ths NGUYN TH MAI HNG SVTH : Tễ HIU THIN 10304261 PHM TH HIN 10327271 H TH DIU MINH 10324031 Lấ TH THANH THY 10314791 NGUYN TH DIU HU 10308091 Lp : HTPLT6A Gum arabic Tờn gi khỏc ... senegal) Gụm Arabic (Acacia seyal) Acacia gụm Arabic gụm INS No.414 2.Ngun gc 2.Ngun gc Cõy thuc chng acacia, phõn h Mimosoideae v h Leguminosae vi khong 500 loi Cõy Acacia thng cao 4,57-6,096m ... carrageenan ny khụng tan nc Nhúm carrageenan khụng cú cu ni thỡ d tan hn 4 Tớnh cht 4.2 nht Ph thuc vo nhit , dng, trng lng phõn t v s hin din ca cỏc ion khỏc dung dch Khi nhit v lc ion ca...

44
4.6K
5

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:02

... 2.1.2 Quinolein vang (Quinoline Yellow: mau vang): CTPT:C18H9NNa2O8S2 ( M= 477,38 g/mol ) Tính hoa tan nước: 225 g/L (20 ºC) CTCT: 2-(2-Quinolyl)-1,3-indandione disulfonic acid disodium salt;...

41
3.5K
3

TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:03

... dạng cho loài sinh vật - Đặc trưng số lượng, thành phần, trình tự phân bố chuỗi polipeptit phân tử prôtêin - Đặc trưng kiểu cấu trúc không gian loại prôtêin để thực chức sinh học II.2 Sinh tổng ... (G) Cytosin (C) Thi (T) - Đường: Ribose - Đường Desoxyribose - Chức sinh học: trực tiếp tham gia trình tổng hợp protein - Chức sinh học: mang mật mã di truyền •Thành phần hoá học ARN ADN Acid ... DANH SÁCH NHÓM 20: TRẦN THỊ HOA PHẤN – 10374821 TRẦN THỊ TRÚC HƯƠNG – 10327831 TRẦN QUỐC TUẤN – LÊ THỊ THU HÀ – 10324391 LÊ THỊ KIỀU HẠNH – 10211381 lại lấy chế sinh tổng hợp protein để giải...

52
3.2K
3

TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:06

... Định nghĩa: • Phosphorus gì? Theo tiếng Hy lạp (Greek) phos nhẹ (light), phorous sinh nhiều lợi (bearer) Tại nhẹ mà sinh nhiều lợi? Phosphorus dạng hữu hay vô (organic or inorganic) phân bổ khắp ... ăn trung bình hấp thu ruột Vai trò canxi: • Nhiệm vụ sinh lý học 99% Ca thể là:  xây dựng trì mô xương  hình thành • 1% lại biểu khả sinh lý khác • Ca thành phần cần thiết cho chuyển hoá prothrombin ... crackers, craquelins, bánh mì khô (biscottes), thức ăn đông lạnh, tất loại mì gói, bánh phồng tôm, khoai tây rán … MỘT SỐ NGUỒN NATRI CẦN TRÁNH - Bột Soda Thuốc tiêu mặn, bột phì Muối alginate Muối...

70
2.3K
7

CHẤT MÙI TỰ NHIÊN SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:07

... liêêu rễ củ: gừng, long não (nhiều rễ) * Nguyên liêêu vỏ: Cam, chanh, quýt * Nguyên liêêu hoa: hoa hồng, hoa nhài CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT MÙI Phân loại phương pháp sản xuất mùi *Phương ... thu hồi chất mùi  Chưng cất cô đặc chất mùi tự nhiên Khái niệm mùi Mùi cảm giác tâm sinh lí, tạo nên tác dụng sinh hóa tác nhân lên quan khứu giác, tác nhân tạo nên mùi gọi chất thơm  Mùi hỗn ... chất béo, trình tiến hành kéo dài, suất thấp 5.4 Sơ đồ kỹ thuâ êt trình hấp phụ: Hoa chất hấp phụ Hấp phụ Xác hoa Sáp hấp phụ Tách rượu Trích ly Dung môi Tách dung môi Làm lạnh, lọc Cất tách...

47
1.7K
0

AGINATE, PECTIN, XANTHANGUM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:09

... ứng trình trao đổi chất tế bào vi sinh vật Tác dụng gián tiếp • Làm giảm hoạt tính nước tạo áp suất thẩm thấu khiến cho tế bào vi sinh vật bị nước tiêu nguyên sinh • Hấp thu cố định số kim loại ... khả phụ thuộc vào pH, thời gian, nhiệt độ, loại vi sinh vật số lượng vi sinh vật vi khuẩn Gram (-) như: E.Coli, coliform phần lớn bào tử vi sinh vật bền vững với H2O2 Acid formic (HCOOH) gọi ... gia đặc biệt Phụ gia bảo quản Chất chống vi sinh vật Khái niệm Là chế phẩm làm tăng tính an toàn cho thực phẩm làm tăng độ bền thực phẩm trước vi sinh vật Cơ chế tác dụng Tác dụng trực tiếp:...

107
998
3

TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:12

... hợp chất có hoạt tính sinh học khác khau, dùng làm nguồn lượng Cơ thể động vật bậc cao phân giải tích cực axit amin ngoại sinh (được cung cấp protein thức ăn) axit amin nội sinh, trình tân tạo ... trình sinh tổng hợp axit amin thể người 2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin - Hợp chất quan trọng NH3 ( sản phẩm phân giải nguyên liệu để tổng hợp) NH3 phân giải, tổng hợp từ NH2 Nitrogen vi sinh vật ... amin khác Phần lớn thực vật trạng thái sinh trưởng không ngừng, trao đổi axit amin xảy theo chiều hướng tổng hợp chủ yếu mà không theo hướng phân giải Nhiều vi sinh vật có khả sử dụng axit amin làm...

62
1.7K
0

ĐỀ TÀI: HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:12

... khỏe mạnh, không chứa kháng sinh bacteriophage, không bị nhiễm bẩn chất tẩy rửa, chất sát trùng… PHÔ MAI NGUYÊN LIỆU  Chỉ tiêu vi sinh sữa quan tâm đặc biệt vi khuẩn sinh bào tử VSV ưu lạnh Sữa ... đóng góp vào khả tiêu hóa protein sữa chua sữa  Protein sữa chua có giá trị sinh học cao, tương đương giá trị sinh học sữa, giá trị dinh dưỡng đạm sữa bảo tồn tốt trình lên men  Cả thành phần ... Vai trò của protein Là tảng cấu trúc chức thể sinh vật  Xúc tác  Vận tải  Chuyển động  Bảo vệ  Truyền xung thần kinh  Điều hòa  Kiến tạo, chống đỡ sinh học  Dự trữ dinh dưỡng CẤU TẠO Protein...

47
3.9K
5

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 20/05/2014, 10:14

... nhiệt độ tăng lên (hiện tượng tự sinh nhiệt) Khi to tăng tới mức nhiệt độ thích hợp enzym oxydase hoạt động làm cho trình hô hấp mạnh thêm tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển thuận lợi cho ... men (Sự đường phân) : Trong điều kiện yếm khí (không có oxy) tác dụng xúc tác phức hệ enzym vi sinh vật, đặc biệt nấm men, monosacarit bị chuyển hóa thành rượu, acid lactic, glixerin, v.v… Phản ... Đối với rau quả, hàm lượng đường đơn tăng lên, đường tổng số giảm bảo quản thời gian dài Đối với khoai tây giống, hàm lượng tinh bột giảm xuống, đường tăng lên Đối với ngô bảo quản bắp, lượng đường...

54
3K
9

tiểu luận hoá sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 24/05/2014, 18:47

... lương thực tập – Nhà xuất khoa học kỹ thuật,2007 Lê Ngọc Tứ (chủ biên), Lê Văn Chứ Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thắng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lê Doãn Biên - Hóa sinh công nghiệp - NXBKHKT ... bánh mì thuộc chủng: Saccharomyces cerevisiae - Chế phẩm thị trường có loại • Nấm men ép: dùng sinh khối nấm men chất mang sau ép thành bánh Đây dạng đậm đặc nấm men • Nấm men khô: chế biến từ ... Nấm men có màu xám (vàng xám nâu xám), tỉ lệ sử dụng: 3% • Nấm men lỏng : dạng thu hồi trực tiếp sinh khối nấm men phận nhân giống từ nguyên liệu phụ nhà máy rượu bia Loại nấm men chiếm tỉ lệ nước...

19
594
0

hoa sinh thuc pham ppsx

Ngày tải lên : 09/08/2014, 01:24

... cao 1,5 cm Nỳt cao su cú khoan l gn va khớt vo u ct thy tinh 3.1.14/ Giy cỏt tm Thy ngõn Bromua gn vo l khoan ca nỳt cao su cú chiu cao 10 cm, ng kớnh 1,5 mm 3.2 Húa cht, thuc th: Tt c cỏc hoỏ cht ... t vi lng thit yu hin din cỏc hormone, vitamin,en zyme, v cỏc protein cú hot tớnh sinh hc khỏc Tuy nhiờn vai trũ sinh hc ca mt s nguyờn t nh Li ( dng phc vi Na), Rb (phc vi K) cha c bit rừ Mt s ... Arsen dng vụ c c kh thnh khớ arsin AsH : Ion As (III) tỏc dng vi Hydro mi sinh to AsH3 theo phn ng Vi b dng c Gutzeit, H2 c sinh t Km tỏc dng vi axit HCl hay H 2SO4 Khớ AsH3 theo hi nc bay lờn lp...

23
399
1

hóa sinh thực phẩm 1 docx

Ngày tải lên : 11/08/2014, 19:20

... thể với vai trò xúc tác, giúp thể chuyển hóa Năm 1922-1923 Evans Bishop chứng minh thực phẩm có vitamin cần thiết cho sinh sản chuột Năm 1936 tách dẫn xuất benzopizan : α- ,β- ,γ-tocopherol từ mầm ... axit linoleic khỏi bij oxi hóa  σ-tocopherol có khả oxi hoá mạnh  α-tocopherol có gaotj tính sinh học cao o Vitamine E thuộc loại vitamin tan dầu o Gồm nhân chromanol dây phytyl no chứa 16 ... hóa Vitamin E làm chậm lão hóa da ,bảo vệ màng tế bào :gốc lipoperoxyd (LOO•) làm rối loạn chức sinh học màng Vitamin E có khả ngăn chặn phản ứng gốc tự cách nhường hydro (H) gốc phénol cho...

97
636
1