hoa sinh thuc pham dang minh nhat

... PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ĐƯỜNG CONG ĐẲNG NHIỆT Lớp học phần: Nhóm : 20 GVHD: Nguyễn Thị Trang Thành phố Hồ Chí Minh, tháng ... Minh, tháng năm 2015 BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM S T T Họ tên Lê Minh Châu MSSV 14013941 Đỗ Thị Ngọc Hằng 14039221 Hồ Thị Diệu Hằng 14080211 ... ơn sâu sắc nhất, chúng em xin gửi đến quý Thầy Cô Khoa Công nghệ thực phẩm quý Thầy Cô khoa khác trường Đại Học Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến

Ngày tải lên: 08/05/2016, 23:05

... PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ĐƯỜNG CONG ĐẲNG NHIỆT Lớp học phần: Nhóm : 20 GVHD: Nguyễn Thị Trang Thành phố Hồ Chí Minh, tháng ... luanvanchat@agmail.com BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM S T T Họ tên Lê Minh Châu MSSV 14013941 Đỗ Thị Ngọc Hằng 14039221 Hồ Thị Diệu Hằng 14080211 ... ơn sâu sắc nhất, chúng em xin gửi đến quý Thầy Cô Khoa Công nghệ thực phẩm quý Thầy Cô khoa khác trường Đại Học Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:04

... tượng ôi thiu do vi sinh vật gây ra, vi sinh vật sống trong thịt phân huỷ các chất hữu cơ của thịt thành các chất có mùi khó chịu và độc hại. Tuy nhiên không phải tất cả các vi sinh vật đều gây ... Nguyễn Hữu Phúc – NXB Nông Nghiệp TP Hồ Chí Minh – 1998 3 Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật học, tập 2 - Nguyễn... protein II.5 Khả năng sinh các chất ức chế của vi khuẩn lactic Vi ... II.2 Đặc điểm sinh lý, sinh hoá Nhu cầu... chức năng thay cho hệ enzim dehydrogenaza, khi đó oxi được sử dụng như là chất nhận hydro Trong điều kiện hiếu khí thì năng lượng sinh ra lớn hơn

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... môi trường, hệ vi sinh vật, thời gian, bao gói…nên rất khó kiểm soát. Giải pháp sinh học với việc ngiên cứu tìm các chủng giống vi sinh vật có các đặc tính sinh học tốt như sinh tổng hợp bacteriocin ... TEL: 0984181498 Trang 16 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm KẾT LUẬN -o0o - Từ trước khi khoa học có môn hóa sinh, trước khi hóa học có bảng tuần hoàn ... luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm Những chất sinh hương cũng đến từ quá trình thuỷ phân Photpholipit và triglixerit cũng như sự thuỷ phân protein... Khoa học &

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... dung dịch muối vô cơ để nuôi vi sinh vật. Vì vậy dùng vi sinh vật làm nguồn thu enzyme sẽ mang lại giá thành rẻ, thời gian nhanh và hiệu quả kinh tế cao. Vi sinh vật sinh sản phát triển với tốc độ ... quá trình chọn nguồn nguyên liệu từ vi sinh vật, cần lưu ý một số vi sinh vật có khả năng sinh độc tố để có biện pháp xử lý thích hợp. Nói chung các vi sinh vật muốn được sử dụng làm nguồn nguyên ... vi sinh vật có hoạt tính rất mạnh, vượt xa các sinh vật khác. Vì vậy chỉ cần một lượng nhỏ enzyme có thể chuyển hóa một lượng lớn cơ chất. Số liệu tính toán cho biết, trong vòng 24 giờ, vi sinh

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:55

... tây, để lát khoai tây dày, sấy tạo miếng khoai tây có giá trị cảm quan kém, khơng giịn miếng khoai tây cắt mỏng Biến đổi cảm quan: SVTT: nhóm 28 – lớp ĐHTP6ALT Trang 34 Viện CNTP & Sinh Học GVHD: ... Biến đổi sinh học: - Cấu tạo tế bào: nhiệt độ làm biến tính khơng thuận nghich chất nguyên sinh gây nước nên sấy thường làm cho vật liệu sấy bị chết tế bào, gây lồi lõm sản phẩm Ví dụ khoai tây, ... thành nhiều hơn, v….v -Biến đổi vi sinh: Trong sản phẩm vi sinh vật thường cịn có loại chủng nấm men Trong giai đoạn đầu trình nướng nhiệt độ thấp loại loại vi sinh vật hoạt động Khi nhiệt độ vật

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:41

... Viện CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực Phẩm Phụ gia – Aginate, pectin, xanthangum 1.3.3 Làm... Viện CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh ... khỏe, như sinh bệnh bướu cổ hay thiểu năng trí tuệ Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ... Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực ... thuộcvào pH, thời gian, nhiệt độ, loại vi sinh vật và số lượng vi sinh vật các vi khuẩn Gram (-) như: E.Coli, coliform và phần lớn bào tử của vi sinh vật bền vững với H2O2 Được ứng dụng

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:41

... Thu Thuỷ - Khoa sư phạm ĐHCT Phụ gia chế biến thực phẩm – Ts Lý Nguyễn Bình – Khoa nông nghiệp sinh học ứng dụng ĐHCT Nghiên cứu hợp chất thiên nhiên – ThS Tôn Nữ Liên Hương – Khoa khoa học ĐHCT ... phương pháp nguyên việc phát minh phương pháp coi Pfleger vào năm 1901 Trong quy trình này, N-phenylglyxin xử lý chất kiềm nóng chảy (NaOH hay KOH) chứa sodamid (NaNH2) Nó sinh indoxyl, sau chất bị ... thư có tác động khơng tốt người nên sử dụng phải tuân theo dẫn tài liệu kỹ thuật Điều nhà khoa học chứng minh từ năm 1979  Ứng dụng: Chất màu nhân tạo sử dụng phạm vi tương đối hẹp, thường sử dụng

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:43

... lipit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 03/09/2013 Vai trò lipit  Trong thể sinh vật: –Hợp phần cấu tạo quan trọng màng sinh học –Cung cấp lượng cho sinh vật (37,6.106 J/kg) –Cung ... Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 17 Glixerin  CTCT: CH2OH – CHOH – CH2OH  Trong thể sinh vật, gặp glixerin trạng thái tự mà thường gặp trạng thái hoạt động glixerophophat ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh ... ôi thiu –Tạo kết cấu –Tạo tính cảm vị đặc trưng ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit Hàm lượng lipit số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:25

... trường thành phần phả ứng hoá sinh ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước  Nhào rửa nguyên liệu  Vận chuyển xử lý nguyên liệu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước  Đảm ... Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 33 11 8.5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 34 8.5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh ... Microwave Dried Hóa Sinh TP – Chương 8: ... rau quả ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 49  Trong rau quả, củ non, các phần tử keo của nguyên sinh chất và không

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40

... ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 2.1 Vai trò khác protein 2.1.1 Vai trò protein thể sinh vật 2.1.2 Vai trò protein sản phẩm thực phẩm ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 07/09/2013 Axit amin phân cực, trung tính ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 10 Axit amin phân cực, trung tính ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 12 07/09/2013 Axit amin phân cực, kiềm tính ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 13 Axit amin phân cực, axit tính ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP

Ngày tải lên: 07/12/2015, 01:04

... CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MƠN HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo viên hướng ... MSSV: 12163641 Tp.Hồ Chí Minh, ngày 18, tháng 06, năm 2014 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MƠN HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI ... Vi sinh vật GVHD: Th.S Nguyễn Thị Mai Hương 3.3 Biện pháp khai thác nhựa từ vi sinh vật:  Quy trình sản xuất: Chủng vi sinh Phân lập Chuyển môi trường nuôi cấy Nhân giống Ly tâm Dịch Thu sinh

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:53

... BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM oOo BÁO CÁO Đề Tài : CHUYỂN HÓA CƠ BẢN CỦA LIPIDE TRONG BẢO QUẢN ... lượng hoạt hóa phản ứng khơng đáng kể (1 – kcal/mol) vận tốc phản ứng lớn b.Ơi hóa sinh học enzyme -Ơi hóa sinh học lại bao gồm hóa enzim lipoxygenaza hóa xeton.Kiểu hóa thứ hai thường đặc trưng ... *Sự hóa lipit -Khi bảo quản lâu,dưới tác dụng nhiều nhân tố ánh sáng,khơng khí,nhiệt độ,nước vi sinh vật ,lipit bị thay đổi trạng thái,màu sắc có mùi vị khó chịu.Thường người ta gọi q trình tổng

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3.Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh ... Vi sinh vật phát triển giá trị Eh cao gọi vi sinh vật hiếu khí bắt buộc loài khác phát triển giá trị Eh thấp gọi vi sinh vật kỵ khí bắt buộc Khác với vi sinh vật hiếu khí kỵ khí bắt buộc, vi sinh ... nhiên cấu trúc sinh học a pH Nhiều loài vi sinh phát triển giá trị pH thay đổi phạm vi rộng pH giới hạn cho phát triển vi sinh vật thay đổi từ 1-11 pH tối ưu cho hầu hết loài vi sinh vật phát...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... hấp tăng sinh khối ( 25- 300C) Ngưng hoạt động nhiệt độ 400C - Nồng độ dung dịch đường ≥ 200% q trình phát triển nấm men lên men ngừng hoạt động - Hàm lượng co2 o2 ảnh hưởng tới khả tăng sinh khối ... Dextrin hóa Đường hóa Đồng phân hóa III ỨNG DỤNG BIẾN TÍNH BỘT TRONG SẢN XUẤT BIA 3.1 Ngun liệu: Hoa bia Nước Chất phụ gia Mạch nha3.1 Ngun liệu: Men QUY TRÌNH SảN XUấT BIA QUY TRÌNH SảN XUấT ... cấp  pH: - pH ảnh hưởng lớn dến q trình sản xuất bia  Các tiêu hóa lí: + Độ ẩm + Độ hòa tan Hoa HOUBLON:  Là ngun liệu quan trọng thứ hai sản xuất bia  Ưu điểm: + Tạo vị đắng mùi thơm đặc...

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:23

... Lượng sinh tố B12 tối thiểu cần thiết cho hoạt động bình thường thể lại thấp, không đầy 3microgam - Trên nguyên tắc cần uống ly sữa đủ cung ứng sinh tố B12 cho thể - Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ thiếu sinh ... bào thần kinh IV NGUỒN CUNG CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO ... trung bình sinh tố B6 1,7mg/ngày cho thể trưởng thành - Cơ thể có nhu cầu kiến tạo người trẻ tuổi, người kiêng, thai phụ, người cho bú, bệnh nhân hồi phục cần tối thiểu 2,5mg/ngày - Nhu cầu sinh tố...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 06:30

... cao, lên tới 58mg/100g cà chua xanh Khoai tây, họ cà  Trong loại họ cà, khoai tây có chất solanin Các chất tập trung phần vỏ phần thịt sát vỏ củ  Khi khoai tây bị mọc mầm hay xanh hóa bảo quản ... lượng chất solanin khoai tăng lên cao Lúc này, chất độc tập trung phần chân mầm, lớp vỏ xanh phía làm cho khoai tây bị đắng độc đến mức không dùng Độc tố Solanin cà chua, khoai tây  Chất solanin ... khoảng vài để loại bỏ chất độc  Thông thường, củ khoai tây màu vàng nhạt nấu liền Khi đưa ra, củ khoai có màu xanh bắt đầu mọc mầm, lúc củ khoai tây hình thành chất độc solanine nên loại bỏ Loại...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... triển, trẻ có số thông minh IQ thấp 4 NGUỒN GỐC OMEGA-3, DHA  Tất loài cá có axit béo omega tập trung nhiều loài “cá béo” cá kiếm, cá hồi, cá mòi cá trích Viện Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị nên ... trọng cho tăng trưởng  Quan trọng cho sản sinh lượng, trì thân nhiệt  Quan trọng việc trì da khỏe mạnh  Hoạt động tiền chất số hợp chất có hoạt tính sinh học bao gồm prostaglandin, prostacyclin ... 10373821 TỔNG QUAN VỀ OMEGA-3 Theo tổ chức y tế giới, nhu cầu dinh dưỡng chia làm nhóm: nhu cầu chất sinh lượng bao gồm protein, lipid, gluxit; nhu cầu chất khoáng Ca, Iot, Fe, NaCl… nhu cầu Vitamin...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:01

... dạng cho loài sinh vật - Đặc trưng số lượng, thành phần, trình tự phân bố chuỗi polipeptit phân tử prôtêin - Đặc trưng kiểu cấu trúc không gian loại prôtêin để thực chức sinh học II.2 Sinh tổng ... (G) Cytosin (C) Thi (T) - Đường: Ribose - Đường Desoxyribose - Chức sinh học: trực tiếp tham gia trình tổng hợp protein - Chức sinh học: mang mật mã di truyền •Thành phần hoá học ARN ADN Acid ... DANH SÁCH NHÓM 20: TRẦN THỊ HOA PHẤN – 10374821 TRẦN THỊ TRÚC HƯƠNG – 10327831 TRẦN QUỐC TUẤN – LÊ THỊ THU HÀ – 10324391 LÊ THỊ KIỀU HẠNH – 10211381 lại lấy chế sinh tổng hợp protein để giải...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:03

... Định nghĩa: • Phosphorus gì? Theo tiếng Hy lạp (Greek) phos nhẹ (light), phorous sinh nhiều lợi (bearer) Tại nhẹ mà sinh nhiều lợi? Phosphorus dạng hữu hay vô (organic or inorganic) phân bổ khắp ... ăn trung bình hấp thu ruột Vai trò canxi: • Nhiệm vụ sinh lý học 99% Ca thể là:  xây dựng trì mô xương  hình thành • 1% lại biểu khả sinh lý khác • Ca thành phần cần thiết cho chuyển hoá prothrombin ... crackers, craquelins, bánh mì khô (biscottes), thức ăn đông lạnh, tất loại mì gói, bánh phồng tôm, khoai tây rán … MỘT SỐ NGUỒN NATRI CẦN TRÁNH - Bột Soda Thuốc tiêu mặn, bột phì Muối alginate Muối...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:06