... 2.1.5 Hoạttính kháng oxyhóa 21 2.1.5.1 Chất chốngoxyhóa .22 2.1.5.2 Cơ chế phản ứng chốngoxyhóa .22 2.1.5.3 Phương pháp xác định hoạttính kháng oxyhóa ... 46 4.5 HOẠTTÍNHCHỐNGOXYHÓA CỦA QUẢ ỔI Ở CÁC ĐỘ CHÍN .47 4.5.1 Hoạttínhchốngoxyhóa ổi độ chín 47 4.5.2 Mối tương quan hàm lượng polyphenol tổng số khả chốngoxyhóa 48 Phần ... vị cay ớt chất tìm thấy có tínhchốngoxyhóa mạnh chống viêm, chúng điều chỉnh hệ thống ngăn chặn oxyhóa tế bào Hoạttính kháng oxy bao gồm hóa ức chế trình oxyhóa LDL (low - density lipoprotein)...
... khả chống khuẩn hoạttínhchốngoxyhóa Isopestacin cho có hoạttínhchốngoxyhóa cấu trúc tương tự chất Flavonoid Việc đo vòng quay điện tử thông qua quang phổ xác nhận hoạttínhchốngoxyhóa ... chất thu dọn superoxit gốc hóa học hydroxyl tự có dung dịch [34] Pestacin xác định muộn từ dịch môi trường, chất có hoạttínhchốngoxyhóa mạnh [12] Hoạttínhchốngoxyhóa pestacin chủ yếu thông ... Cặn chiết EtOAc đem thử hoạttính kháng VSVKĐ để tính giá trị MIC hoạttính kháng sinh dòng tế bào ung thư người 3.4.1 Hoạttính kháng vi sinh vật kiểm định Kết thử hoạttính VSVKĐ cặn chiết thô...
... (A) hoạttính loại bỏ gốc oxyhóa DPPH hỗn hợp polysaccharide 3.3 Hoạttínhchốngoxyhóa hỗn hợp polysaccharide ly trích từ S microcystum loại bỏ gốc oxyhóa tự DPPH nghiên cứu cao 3.3.1 Hoạt ... trích từ Sargassum sp có hoạttínhchốngoxyhóa cao hàm lượng 0,8 mg/mL Ngoài ra, Lim et al (2002) cho S siliquastrum ly trích dung môi dichloromethal có hoạttínhchốngoxyhóa cao nồng độ 0,1 mg/mL ... chứa dung dịch DPPH Hoạttính tạo phức với Fe+2: Thí nghiệm 2: Xác định thành phần hóa học hoạttínhchống oxi hóa hỗn hợp polysaccharide ly trích từ S microcystum Hoạttính xác định phương...
... chất chốngoxyhóa định nghĩa chất khử mạnh có hoạttínhoxyhóa cao so với dược chất Các chất chốngoxyhóa dược phẩm chia làm nhiều nhóm dựa chế khác bao gồm chế chốngoxyhóa trực tiếp chốngoxy ... (C18:1) 2.2.5 Phương pháp xác định hoạttínhchốngoxyhóaHoạttínhchốngoxyhóa thường khơng thể đo trực tiếp mà thơng qua tác động chất chốngoxyhóa lên q trình oxyhóa Các phương pháp đánh giá ... chất chốngoxyhóa có khả bảo vệ chất hóa học khỏi phản ứng oxyhóa có hại cách phản ứng với gốc tự hay dạng oxyhoạt động khác, ngăn cản tiến trình oxyhóa Tuy nhiên cung cấp chất chốngoxy hóa...
... chốngoxyhoá [2] Các yếu tố kìm hãm oxyhóa : Kìm hãm oxyhóa cách làm đứt mạch oxyhóa Phản ứng oxy hóa: R* + O2 RO2 RO2 + RH ROOH + R* Để giảm tốc độ phản ứng đưa vào phản ứng chất chốngoxy ... Tính chất: - Tínhchốngoxyhóa cao kéo dài thời gian bảo quản, tính diệt khuẩn, chống lại oxy hoá, giữ mùi cho sản phẩm, chống ung thư - Chitosan thủy phân điều có tính kháng khuẩn, ức chế hoạt ... quy trình thông thường Một số tính chất hoạttínhchốngoxyhóa Chitosan chitosan mạch ngắn giữ vai trò chất chốngoxy hóa, ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm tác nhân oxyhóa gây Điều ứng dụng tạo màng...
... hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết pectin thấy: với pH acid, hoạttínhchốngoxyhóa cao Với pH = 2, hoạttínhchốngoxyhóa pectin đạt cao nhất, ứng với 4,21g acid ascorbic/ 100g NL Ở pH = hoạt ... đến hoạttínhchốngoxyhóa 40 Đồ thị 6: Sự tương quan hàm lượng pectin hoạttínhchốngoxyhóa 41 Đồ thị Ảnh hưởng pH đến lượng pectin thu 42 Đồ thị Ảnh hưởng pH đến hoạttínhchốngoxy ... hoạttínhchốngoxyhóa pectin Nhìn vào đồ thị đồ thị thấy: Hàm lượng pectin thô thu hoạttínhchốngoxyhóa pectin đạt cao sử dụng H2SO4, ứng với hàm lượng pectin đạt 4,13g hoạttínhchống oxy...
... phút hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết tăng với giá trị nhỏ Khi đạt ngưỡng nói (60 phút) hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết đạt giá trị cao - Khi tiếp tục tăng lên 70, 80 phút hoạttínhchốngoxy ... Ngoài chất chốngoxyhóa nói có số chất chốngoxyhóa khác ăn uống chất chốngoxyhóa nói quan trọng Mỗi chất có hoạttính riêng nên ăn uống có hỗn hợp thứ chúng có tác dụng tương hỗ bảo vệ chống ... chốngoxyhóa Chất oxyhoá gọi gốc tự sinh từ trình chuyển hóa thể gây hại cho tế bào Chất chốngoxyhóa loại hóa chất giúp ngăn chặn làm chậm trình oxyhóa chất khác Chất chốngoxyhóa ngăn trình...
... đến hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết từ bỏng 41 3.5.Ảnh hƣởng thời gian chiết đến hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết từ bỏng 42 3.6.Ảnh hƣởng nhiệt độ đến hoạttínhchống ... chuyển hóa thể, gọi chất chốngoxyhóa nội sinh, bổ sung từ vào gọi chất chốngoxyhóa ngoại sinh Có thể bổ sung chất chốngoxyhóa từ nhiều nguồn khác Trong thực phẩm nguồn giàu chất chốngoxyhóa ... nay, chất chốngoxyhóa đƣợc quan tâm đƣợc sử dụng rộng rãi góp phần làm chậm trình lão hóa gốc tự 1.2.2 Chất chốngoxyhóa 1.2.2.1 Khái quát chất chốngoxyhóa [2] Chất chốngoxyhóa chất có...
... hành đem xác định hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết Dựa vào kết xác định hoạttínhchốngoxy hóa, ta lựa chọn loại dung môi thích hợp để dịch chiết có hoạttínhchốngoxyhóa cao - 29 - 2.2.1.2 ... dịch lọc tim sen xác định hoạttínhchốngoxyhóa Dựa vào kết xác định hoạttínhchốngoxy hóa, ta lựa chọn nồng độ dung môi thích hợp để dịch chiết có hoạttínhchốngoxyhóa cao - 31 - 2.2.1.3 ... Chất chốngoxyhóa 18 1.2.2.1 Khái niệm chất chốngoxyhóa 18 1.2.2.2 Sự chốngoxyhóa 18 - iii - 1.2.2.3 Tác dụng chất chốngoxyhóa 18 1.2.2.4 Các chất chống oxy...
... chứng [14] I.2.3 Hoạttínhchốngoxyhóa Mallotus japonicus Muell.-Arg Thời gian gần đây, nhiều nghiên cứu thƣờng đề cập đến chất antioxydant (chất chốngoxy hóa) Chất chốngoxyhóa đƣợc chứng ... phần hóa học khảo sát hoạttínhchốngoxyhóa Bục núi cao Mallotus japonicus Muell.-Arg.” Luận văn tập trung nghiên cứu thành phần hóc học Bục núi cao (Mallotus japonicus Muell.-Arg.) hoạttínhchống ... hại [28] Nghiên cứu hoạttínhchốngoxyhóa hợp chất phân lập từ bục núi cao, năm 2008 nhóm nghiên cứu tác giả Tabata phân lập, xác định cấu trúc thử hoạttínhchốngôxyhóa corilagin (38), geraniin...
... m i ưa ho t tính ch ng oxyhóa s kh quét g c DPPH mà chưa có công trình ưa m t cách y v ho t tính ch ng oxyhóa c a chúng c s kh o sát kh quét anion superoxide anion (O2-), ho t tính kh s t (III), ... 6,60-bieckol (7), ho t tính c a chúng 1.4.2.2 Ho t tính sinh h c c a phlorotannin Ho t tính sinh h c c a phlorotannin c công b nhi u nh t ho t tính ch ng oxyhóa Ho t tính c nghiên c u thông ... 64 3.6 ánh giá ho t tính ch ng oxi hóa kháng khu n c a s n ph m thu c 65 3.6.1 K t qu xác nh tính ch ng oxyhóa b ng phương pháp DPPH 65 3.6.2 Ho t tính kháng khu n 66 3.6.3...
... (1) Xác nh ho t tính ch ng oxi hóa c a d ch chi t i in vitro (2) Xác nh ho t tính ch ng oxi hóa c a d ch chi t i mô hình d u – nư c (3) Áp d ng d ch chi t i h n ch trình oxi hóa ch t béo th t ... c a flavonoid kh ch ng oxi hóa c a chúng Do kh c ch trình oxi hóa nên chúng có hi u ng ch ng u lành tính u ác tính, ch ng viêm loét d dày, gan, th n… Kh ch ng oxi hóa c a flavonoid do: Trung ... Vitamine C, tinh d u… 1.2.3 Ho t tính sinh h c công d ng c a i • Ho t tính sinh h c c a i – Tính ch ng oxi hóa: Theo nh ng nghiên c u khoa h c v nh ng ch t ch ng oxi hóa, v chua chát nhi u lo i rau...
... làm phong phú ch t ch ng oxyhóa t nhiên an toàn th c ph m Trong ph m vi tài t t nghi p “Nghiên c u ho t tính ch ng oxyhóa c a d ch chi t Tr u không ng d ng h n ch s oxyhóa ch t béo th t cá D ... tính ch ng oxyhóa c a d ch chi t Tr u không in vitro − Xác nh ho t tính ch ng oxyhóa c a d ch chi t Tr u không mô hình d u-nư c − Áp d ng d ch chi t Tr u không h n ch trình oxyhóa ch t béo ... thí nghi m t ng quát Lá Tr u không Làm khô Chi t ch t ch ng oxyhóa D ch chi t ánh giá ho t tính ch ng oxyhóa Áp d ng h n ch oxyhóa lipid th t cá D u Hình 2.1 Sơ nghiên c u t ng 35 2.3.2 Sơ...
... TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - o0o - HỒ THỊ ÁNH NHƯ NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT VÀ KHẢO SÁT HOẠTTÍNHCHỐNGOXYHÓA CỦA DỊCH CHIẾT TỪ HẠT TIÊU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD:...
... ng gi m au ch ng l i s suy c 1.3 S oxyhóa ch t ch ng oxyhóa 1.3.1 S oxyhóa 14 S oxyhóa m t trình x y ph n ng hóa h c ó electron c chuy n sang ch t oxyhóa hay ch t thi u i n t (các g c t ... ch ng oxyhóa 16 1.3.2.1 Khái ni m ch t ch ng oxyhóa 16 1.3.2.2 S ch ng oxyhóa .17 1.3.2.3 Phân lo i ch t ch ng oxyhóa 17 1.3.2.4 Các ch t ch ng oxyhóa t ... b oxyhóa Quá trình oxyhóa c o c thông qua hàm lư ng oxy tiêu th b ng m t i n c c Khi có m t ch t ch ng oxyhóa môi trư ng plasma, trình oxyhóa s x y ch m Giá tr TRAP c a m u thí nghi m c tính...
... giá hoạttínhchốngoxyhóa PA cho kết có độ tin tương tự phương pháp đánh giá hoạt tích chốngoxyhóa dựa vào khả khử H2O2 3.8 Tương quan hoạttínhchốngoxyhóa phương pháp FTC hoạttínhchống ... 3.8.Tương quan hoạttínhchốngoxyhóa PA phương pháp FTC hoạttínhchốngoxyhóa PA phân tích theo mô hình Fenton hệ lipid/FeCl2/H2O2 43 3.9.Tương quan hoạttínhchốngoxyhóa PA phân ... dịch tăng nên hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết tăng 3.2 Hoạttínhchốngoxyhóa acid phytic phân tích dựa vào mô hình phản ứng Fenton hệ lipid/FeCl2/H2O2 Hoạttínhchốngoxyhóa acid phytic...
... 3.3 Hoạttínhchốngoxyhóa BHT phân tích dựa vào khả khử gốc tự DPPH 42 3.4 Hoạttínhchốngoxyhóa BHT phân tích dựa vào tổng lực khử 44 3.5 Hoạttínhchốngoxyhóa ... gia chốngoxyhóa Chất chốngoxyhóa phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxyhóa chất khác Chất chốngoxyhóa ngăn trình phá hủy cách cho điện tử để khử gốc tự do, kìm hãm oxyhóa cách oxyhóa ... phí thấp 1.2.2 Cơ chế chốngoxyhóa Gọi AH chất chốngoxyhóa chất béo Phản ứng chốngoxyhóa chất béo xảy theo sơ đồ sau: Hình 1.2 Cơ chế chốngoxyhóa chất chốngoxyhóa Với A• khả kết hợp...