hoạt độ nước trong thực phẩm

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... TPHCM Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Bảng : họat độ nước của vài loại sản phẩm Loại sản phẩm họat độ nước thịt và cá tươi 0,99bánh ... Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm Các enzym thực phẩm có thể giữ được hoạt độ lâu dài nếu được để ở pH gần trung tính , nhiệt độ vừa phải hoặc nhiệt độ thấp ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Chẳng hạn với aw <0.6 sẽ cản trở sự phát triển của nấm men ta biết sự gây độc ở thực phẩm có độ pH < 4,5 với hoạt...

14
7,347
35

xác định độ ẩm độ chua trong thực phẩm

Danh mục: Hóa học

... ĐỊNH ĐỘ ẨM VÀ ĐỘ CHUAI. Xác định độ ẩm 1. Nguyên tắc Dùng sức nóng làm bay hơi nước có trong thực phẩm. Từ chênh lệch khối lượng của mẫu lúc trước và sau khi sấy tính được độ ẩm của thực phẩm. ... môi đều có mùi nên cần thực hiện trong tủ hútChuẩn bị mẫu: ở đây lớp chuẩn bị 3 mẫu nước giải khát là Sting, Number One và Red BullDo nước giải khát có độ acid dao động trong khoảng từ 4 – 5 ... chuẩn độ. Từ số ml KMnO4 chuẩn cần thiết để chuẩn độ, khối lượng mẫu ban đầu, các hệ số trong quá trình chuẩn bị mẫu ta xác định được hàm lượng đường tổng trong mẫu thực phẩm. Để đơn giản trong...

36
10,921
25

một số phương pháp kiểm tra độ cứng trong thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... sản phẩm thực phẩm trong công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển những sản phẩm mới và cải tiến sản phẩm. Họ dùng những thiết bị lưu biến để đo tính chất cấu trúc của thực phẩm như độ giòn, độ ... độ chín, độ dính, tính dễ vỡ, độ nhớt và độ mềm. Những tính chất này có thể phân biệt khách quan những sản phẩm mới.+ Độ mềm của sản phẩm thịt và sản phẩm họ đậu cũng như độ giòn của sản phẩm ... thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành CôngCHƯƠNG II: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ CỨNG TRONG THỰC PHẨM2.1. Độ cứng của thực phẩm Độ cứng (hardness) là thuộc tính cơ học của cấu trúc liên quan đến cường độ...

34
5,619
30

xác định độ chua và độ mặn trong thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Dùngdungmôihữucơthíchhợpđểchưngcấtlôicuốntheo nước trong thực phẩm. Dungmôivà nước ngưngtụ trong mộtốngđongcókhắcvạchthànhhailớpriêngbiệt.Đọcthểtích nước lắngởphíadưới,từđótínhrađược độ ẩmcủamẫu thực phẩm. Yêucầudungmôi:- ... nước ngưngtụ trong mộtốngđongcókhắcvạchthànhhailớpriêngbiệt.Đọcthểtích nước lắngởphíadưới,từđótínhrađược độ ẩmcủamẫu thực phẩm. Yêucầudungmôi:- Cónhiệt độ sôicaohơn nước mộtít,khidungmôibayhơisẽkéotheo nước trong thực phẩm. - Khôngtan trong nước, dungmộivà nước sẽtáchthànhhailớpriêngbiệtkhiđo trong ốngđong.- ... Khôngtan trong nước, dungmôivà nước sẽtáchthànhhailớpriêngbiệtkhiđo trong ốngđong. Nhẹhơn nước, lớp nước ởdướilớpdungmôi trong ốngđong. Xácđịnh độ mặn trong nước mắm:DựavàokhảnăngphảnứngcủaionAg+vớiionCl-tạothànhAgClkếttủamàutrắngvàionAg+vớiionCrO42-tạothànhAg2CrO4màuđỏgạch,(xácđịnhđiểmtươngđươngkếtthúcquátrìnhchuẩn độ) .3NaCl...

52
7,334
12

XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA, ĐỘ ẨM VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC PHẨM.

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

168
1,151
5

báo cáo thành phần của protein và nước trong thực phẩm

Danh mục: Vật lý

45
4,339
2

Máy dò kim trong thực phẩm ppt

Danh mục: Kĩ thuật Viễn thông

3
467
1

BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BÀI XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC PHẨM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

52
999
6

Slide Vai trò của nước trong thực phẩm

Danh mục: Mẫu Slide - Template

62
1,174
0

Nghiên cứu phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng bên trong thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông

Danh mục: Y khoa - Dược

... lạnh đông tối ưu (Nhiệt độ lạnh đông tối ưu là ứng với nhiệt độ đó thì nước tự do trong thực phẩm đóng băng hoàn toàn, vi sinh vật sẽ bị giết chết hoặc ngừng hoạt động). Trong sấy thăng hoa nếu ... nhiệt độ nào là tối ưu. Vì vậy, việc nghiên cứu đưa ra phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng của thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông là rất cần thiết, qua đó sẽ xác định được nhiệt độ lạnh ... TẮT: Thực tế cho thấy rằng quá trình lạnh đông thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng sẽ đạt hiệu quả nhất khi nhiệt độ nguyên liệu đạt tới nhiệt độ lạnh đông tối ưu, tại đó nước...

11
819
0

Thực chất và ý nghĩa của quan điểm ph ăngghen về nhà nước trong tác phẩm “nguồn gốc của gia đình, của chế độ tư hữu và của nhà nước

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... xuất hiện nhà nước và sự tiêu vong của nhà nước. 18 CHƯƠNG 1THỰC CHẤT QUAN ĐIỂM CỦA PH.ĂNGGHEN VỀ NHÀ NƯỚC TRONG TÁC PHẨM “NGUỒN GỐC CỦA GIA ĐÌNH, CỦA CHẾ ĐỘ TƯHỮU VÀ CỦA NHÀ NƯỚC”1.1. Nguồn ... chung” trong đời sống xã hội.Từ quan điểm về nhà nước của Ph.Ăngghen giúp chúng ta còn có cáinhìn đầy đủ hơn về nhà nước trong điều kiện hiện nay. Trong xã hội có giaicấp, chính quyền nhà nước thực ... nhà nước thì cần phải tìm hiểuquan niệm về nhà nước trong di sản tác phẩm kinh điển của C.Mác vàPh.Ăngghen. Như tác phẩm “Chống Đuyrinh; Nguồn gốc của gia đình, củachế độ tư hữu và của Nhà nước; ...

73
2,536
28

Bài tập môn hóa học thực phẩm. Ứng dụng của hoạt độ nước cách xác định AW

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

14
1,376
0

Phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng bên trong thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... lạnh đông tối ưu (Nhiệt độ lạnh đông tối ưu là ứng với nhiệt độ đó thì nước tự do trong thực phẩm đóng băng hoàn toàn, vi sinh vật sẽ bị giết chết hoặc ngừng hoạt động). Trong sấy thăng hoa nếu ... nhiệt độ nào là tối ưu. Vì vậy, việc nghiên cứu đưa ra phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng của thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông là rất cần thiết, qua đó sẽ xác định được nhiệt độ lạnh ... TẮT: Thực tế cho thấy rằng quá trình lạnh đông thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng sẽ đạt hiệu quả nhất khi nhiệt độ nguyên liệu đạt tới nhiệt độ lạnh đông tối ưu, tại đó nước...

11
992
5

Tư tưởng của Lê-nin về CNTB nhà nước trong tác phẩm : Bàn về thuế lương thực, vận dụng tư tuỏng này ở Việt Nam

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... chính tư sản. Trong các nước tư bản nhà nước là của giai cấp tư sản, do đó sở hữu nhà nước trong xã hội tư bản chính là sở hữu của giai cấp tư sản. Còn trong nhà nước XHCN, nhà nước là sở hữu ... nhà nước: Kinh tế tư bản nhà nước bao gồm các hình thức hợp tác liên doanh giữa kinh tế nhà nước với tư bản tư nhân trong nước và hợp tác liên doanh giữa kinh tế nhà nước với tư bản nước ngoài. ... "CNTBNN là sự giám sát của nhà nước đối với chủ xí nghiệp và thương nhân, những người hoạt động trong HTX sản xuất". Trong thời kỳ quá độ lên CNXH ở một đất nước mà giai cấp vô sản nắm chính...

19
2,137
24

Tài liệu Báo cáo " Cố định vi khuẩn bằng hyđroxide kim loại làm tăng độ nhạy của phương pháp PCR khi phát hiện vi khuẩn trong thực phẩm " pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

9
458
1

TIỂU LUẬN Đề tài: ỨNG DỤNG CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG THỰC PHẨM docx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 Trang 1 TIỂU LUẬN Đề tài: ỨNG DỤNG CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG THỰC PHẨM Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 ... của sản phẩm. Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 Trang 10 e) Galat - một loại phụ gia thực phẩm mới Trong quá trình xử lý và chế biến, để tránh cho thực phẩm bị thâm và sinh độc tố người ... 38.30% Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 Trang 4  Sử dụng như phụ gia trong thực phẩm, lợi nhũ tương như nước sốp cà chua dùng để phân tán các vitamin tan trong dầu, trong thức ăn, thức...

12
1,527
8

Nghiên cứu đạo đức trong quảng cáo về mặt hàng đồ uống và thực phẩm

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... làm giảm hoặc đánh giá thấp sản phẩm thay thế của hoặc sản phẩm của đối thủ, cung thấp sai lệch hoặc thiếu thông tin về sản phẩm cũng như ảnh hưởng phụ của sản phẩm hoặc khi nó trái với đạo lý. ... ty, doanh nghiệp có những hoạt động quảng cáo phi đạo đức.  Đưa ra chuẩn mực đạo đức và điều luật rõ ràng.  Với hiệp hội quảng cáo Việt Nam (VAA):  Đẩy mạnh hoạt động.  Có những quy định ... tranh không lành mạnh. NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ĐẠO ĐỨC TRONG QUẢNG CÁO VỀ MẶT HÀNG ĐỒ UỐNG VÀ THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KINH TẾ & QUẢN LÝ Giáo...

16
942
1

Nghiên cứu xác định định lượng tổng hoạt độ anpha trong môi trường không khí, nước và đất phục vụ điều tra đánh giá môi trường

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cụ thể là: - Xác định tổng hoạt độ anpha trong môi trường không khí: Ngoài trời, trong nhà, trong phòng làm việc. - Xác định tổng hoạt độ anpha trong môi trường nước. Kết quả điều tra được ... định lượng tổng hoạt độ anpha trong môi trường không khí, nước trên thế giới và ở trong nước 6 I.1. Tình hình nghiên cứu áp dụng phương pháp xác định định lượng tổng hoạt độ anpha trên thế ... 1 Trong nhà 0,45 0,65 0,53 2 Ngoài nhà 0,45 0,81 0,53 3 Trong đất 0,36 0,64 0,49 Sai số ≤ 29,2% Bảng III.20: Kết quả xác định tổng hoat độ anpha trong nước. Bảng III.20 Tổng hoạt độ...

61
1,111
0

XÁC ĐỊNH ACID ASCORBIC, ACID BENZOIC, NATRI BENZOAT, ACID SORBIC VÀ KALI SORBAT TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HPLC ĐẦU DÒ UV

Danh mục: Hóa dầu

... 1LỜI MỞ ĐẦU Trong cuộc sống hiện đại, nhu cầu thực phẩm công nghệ ngày càng tăng. Đểcác loại thực phẩm được giữ trong thời gian lâu, các nhà sản xuất phải dùng chấtbảo quản (nằm trong danh mục ... nhất hiện nay để bảo quản thực phẩm, hiện nay được các nhà chế biến thực phẩm công nghệ sử dụng nhiều. Chúng có rấtnhiều ứng dụng trong đời sống và công nghiệp thực phẩm nếu như sử dụng với liềulượng ... thuật trong nước (QCVN)− Các tiêu chuẩn nước ngoài: JIS, GOST, BS, IS, AS, DIN, NF, ANSI, KS… 23- Khả năng hòa tan trong nước: caoVitamin C kết tinh không màu hoặc hơi vàng, rất dễ tan trong nước...

71
6,987
22

Chất bảo quản trong thực phẩm luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

...

19
1,408
3