BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BÀI XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC PHẨM

Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  1 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BÀI 2.XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC PHẨM 1. Xác định độ chua trong Yomost a) Nguyên tắc DùngdungdịchNaOH0.1Nđểtrunghòalượngacidcótrongmẫuvớichất chỉthịphenolphtalein1%. b) Các bước tiến hành Bước 1.Chomẫuvàocốc. Bước 2.Chuyển10mlmẫusangbìnhđịnhmức10ml,địnhmứctớivạch. Bước 3.Chuyển50mlmẫusangcốc250ml+cátừ. Bước 4.Điệncực,rửasạchbằngnướccất,nhúngngậpvàodungdịchkhôngchạm vàođáycốcmẫu. Bước 5.Càiđặtthôngsốchuẩnđộ. Chọnchếđộmáy Ýnghĩa Titratinonready  Mànhìnhmặcđịnh Sẵnsàngchuẩnđộ EnterF 3 :TitrationparametersMethod creation ChọnphímF 3 đểvàochếđộcàiđặt cácthôngsốvàomáythựchiệnquá trìnhchuẩnđộ.Tạophươngpháp Titrationparameters   Chọncàiđặtcácthôngsốchuẩnđộ Typeoftitraation pH   Hệthốngchuẩnđộ:Chọnchuẩnđộ pH Initialmeasurement value No   Giátrịbanđầucủaquátrìnhchuẩn độ.ChọnNo Selectchanel Measuring chanel A Chọn kênh truyền tín hiệu. Chọn kênhA Inputdelay No/Water   Thờigianchờđểthiếtlậpcânbằng Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  2 pHtitration Dynamic(EQ)   DòpH tương đương: Chọn phương phápdòpHtđtheophươngpháptiếp tuyến Dynamiccontrol Steepjump   Kiểm soát quá trình dò:  Chọn dò theotừngbướcnhảy Endoftitration ml   Điềukiệndừngchuẩnđộ:Chọntheo thểtíchtiêutốn Totalcomsumpt, titrafinal consumpt,ml Ex:10ml   Tổng thể tích tiêu tốn để kết thúc chuẩnđộ:vídụchọn10ml(nghĩalà khichuẩntớithểtích10mlthìsẽkết thúcquátrìnhchuẩnđộ) Driftcontrol Fast   Tốcđộchuẩnđộ:Chọnnhanh Waitingtime (s)entervalue 1s   Nhập giá trị thời gian bắt đầu tiến hành chuẩn độ sau khi hoàn tất cài đặt Ext,trtrapt,burettle No   Chếđộchuẩntrước(nhằmtiếtkiệm thờigian):ChọnNo Reactiontime (s)waitingtime 1s   Thời gian phảnứng: Chọn 1s(xem nhưphảnứngtứcthời,nếuphảnứng thuận nghịch, chậm cần chọn thời gianlớnhơn) Predosing No   Bơm trước: Chọn No (Do không chuẩnđộtrước) Filldosineunit Fill   Giátrịthểtíchdungdịchchuẩncần bơmđầychoburet:Chọnbơmđầy Newcaculation Formular selection EQ(equipvalent)  Tínhtoán:Chọncôngthứctínhtoán chođiểmtươngđương. EnternoofEQ’s 1   Nhậpsốđiểmtươngđương:Chọn1 CaculationEQ (s) EQ   Công thức tính cho điểm tương đươngthứnhất:ChọnEQ Formularselection MlxF 1 xF 2 /Q   Chọn công thức tính: Chọn công thứctínhcàisẵnnhưđãghi EnterF 1  Entervalue:0.1 Nhập F 1 : F 2 là nồng độ dung dịch chuẩnNaOH:chọn0.1 Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  3 EnterF 2  Entervalue:Ex: 0.95 Nhập giá trị F 2  là hệ số bao gồm mĐl lactic ,hệsốhiệuchỉnh,hệsốpha loãng(nếucó) EnterQ(ml) Entervalue:Ex: 10 Nhập thể tích mẫu xác định: Vị dụ chọnthểtíchmẫulà10ml Enterunit Mg/L   Nhập đơn vị tính của kết quả cuối cùng:mg/lit Enterindetifer XDDC Nhập tên cho điểm tương đương: chọnXDDC(xácđịnhđộchua) Next   Bướckếtiếp Endselection   Kếtthúccàiđặt Start F 1   Bắtđầuchuẩnđộ:NhấnF 1  Bước 6. Chuẩn độ c) Kết quả và tính toán  Kếtquảchuẩnđộ: V 1 (ml) V(ml) V dm (ml) V m (ml) 4,488 100 100 10   Độchuatínhbằngg/ltheocôngthứcsau: Với: V m :làthểtíchmẫu(ml) V:làthểtíchmẫumangchuẩnđộ(ml). V 1 :làthểtíchNaOH0.1Ntiêutốntrongchuẩnđộ(ml). K:làhệsốcủaloạiacid,làlượngacidtươngứngvới1mlNaOH0.1N.Trongtrường Côngthức Thếsố Kếtquả 1000 . )/( 1    V V V VK lgX m dm  X 1000 100 10 100 488,4009,0     X=4,0392(g/l) Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  4 hợpnàymẫusữakếtquảbiểuthịlàacidlacticK=0,009 2. Xác định độ ẩm trong Fomat mềm a) Nguyên tắc Dùngdungmôihữucơthíchhợpđểchưngcấtlôicuốntheonướctrongthực phẩm.Dungmôivà nướcngưngtụtrongmộtốngđongcókhắcvạchthànhhailớp riêngbiệt.Đọcthểtíchnướclắngởphíadưới,từđótínhrađượcđộẩmcủamẫuthực phẩm. Yêucầudungmôi: - Cónhiệtđộsôicaohơnnướcmộtít,khidungmôibayhơisẽkéotheonước trongthựcphẩm. - Khôngtantrongnước,dungmộivànướcsẽtáchthànhhailớpriêngbiệtkhi đotrongốngđong. - Nhẹhơnnước,lớpnướcởdướilớpdungmôiởtrongốngđong. Dungmôithườngsửdụnglà toluentinhkhiếtnhiệtđộsôi100 0 Choặcxylen nhiệtđộsôi138-144 0 C. b) Các bước tiến hành Bước 1.Chuẩnbịmẫu  Becher100mlsạch,khô+20gcátsạch,khô(đãsấykhôở180 0 Ctrong1giờ)+ 10gmẫu,trộnđều.Chuyểnvàobìnhcầuchưngcấtcủahệthống.  Dùngdungmôitráng3,4lần,chuyểnvàobìnhcầu,mỗilầnkhoảng10÷20ml.  Thêmtiếpvàobìnhcầu80÷100mldungmôi. Bước 2.Lắpráphệthống Bước 3.Chưngcấtđếnkhithểtíchnướckhôngtăngnữa. Bước 4.Đọckếtquả c) Tính toán kết quả thu được  Kết quả: Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  5 Lượng nước đo được (ml) Khối lượng mẫu (g) 5,1 10,38  Tính toán: Độ ẩ =       × 100 = 5,1 10,38 × 100 = 49,133(%) Trongđó:  2 H O m :Lượngnướcđođược(ml).  mau m :Khốilượngmẫu(g).(1mlnướctươngđươngvới1gnước). 3. Xác định độ mặn của nước mắm a) Nguyên tắc DựavàokhảnăngphảnứngcủaionAg + vớiionCl - tạothànhAgClkếttủamàu trắngvàionAg + vớiionCrO 4 2- tạothànhAgCrO 4 màuđỏgạchđểtiếnhànhxácđịnh lươngNaCl. Phươngtrìnhphảnứng: NaCl+AgNO 3 AgCl+NaNO 3  ChodungdịchchuẩnAgNO 3 vàdungdịchtrungtínhchứaNaCl,khiNaCltrong dungdịchđãkếthợphếtvớiAgNO 3 ,mộtgiọtAgNO 3 dưsẽkếthợpvớiK 2 CrO 4 cho kếttủađỏgạch(quátrìnhxácđịnhkếtthúc). 2AgNO 3 +K 2 CrO 4 Ag 2 CrO 4 +2KNO 3 TừlượngAgNO 3 tatínhđượclượngNaCl.Phảnứngnàythựchiệntốttrongmôi trườngtrungtính. VìnếumôitrườngkiềmthìmộtlượngionAg+sẽbịhaođidophảnứng: 2Ag + +2OH - 2AgOHAg 2 O+H 2 O NếumôitrườngacidthìcósựchuyểntừCrO 4 2- thànhbicromatCr 2 O 7 2- . 2CrO 4 2- +2H + Cr 2 O 7 2- +H 2 O Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  6 KếttủasẽkhôngphảilàAg 2 CrO 4 màuđỏgạchmàlàAg 2 CrO 7 màuvàngrất khópháthiệnđiểmtươngđương.Dođókếtquảsẽthiếuchínhxác. NếutrongdungdịchcóionCO 3 2- ,S 2- …thìcũngtạothànhcáckếttủavớiion Ag + làmsaisố. b) Các bước tiến hành Bước 1.Cho2mlnướcmắmvàobìnhđịnhmức100ml,dùngnướccấttrángvàđịnh mứctớivạch. Bước 2.Lọcquagiấylọc. Bước 3.RửavàtrángnạpđầyburetbằngdungdịchAgNO 3 0.1N Bước 4.Cho5mldịchlọc+vàigiọtPP+2giọtK 2 CrO 4 10% Bước 5.Chuẩnđộđếnkhinàobìnhxuấthiệnkếttủađỏgạch. c) Kết quả và tính toán Kết quả: V mau (ml) V dm (ml)  V 1 (ml) V AgNO3 tiêutốn(ml) Bình1 Bình2 Bình3 a  2 100 5 4,6 4,2 4,9 4,57 Tính toán:  Độ mặn của nước mắm được xác định bằng công thức: Côngthức Thếsố Kếtquả  X(g/l) =   ×     ×,×     X= ,×   ×,×    267,345(g/l)   Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  7 Trongđó: a :TrungbìnhthểtíchAgNO 3 0,1Ntiêuhaotrong3lầnchuẩnđộ(ml). V mau :Thểtíchmẫuthựcphẩm(ml). V dm :Thểtíchbìnhđịnhmức(ml). V 1 :Thểtíchdungdịchđemđichuẩnđộ(ml). 0,00585làsốgamNaCltươngđươngvới1mldungdịchAgNO 3 . Câu hỏi: 1. Nguyêntắcxácđịnh,cácphảnứngcho3chỉtiêutrên. 2. Trìnhbàycôngthứctính:Độchuaquyvềacidlactic(%m/v),độẩm(%m/m)vàđộ mặn(%mNaCl/l). 3. Trình bàynhữngnguyênnhângâysai số khitiếnhành làm3chỉ tiêutrên, cách khắcphục? 4. Vìsaocầnphảitrohóamẫunướcmắmtrướckhiphântíchđộmặn? 5. GiátrịpH EQ hiểnthitrênmáychuẩnnằmtrongkhoảngnàolàhợplý? 6. Trìnhbàygiảiphápsắpxếp,bốtrítrìnhtựcáccôngviệccầnthựchiệnđểhoàntất bàithínghiệmnhanhnhất? Trả lời: 1. Nguyên tắc xác định, các phản ứng cho 3 chỉ tiêu trên?  Xác định độ chua trong Yomost: Dùng dung dịch NaOH 0.1M để trung hòa lượngacidcótrongmẫuvớichỉthịlàphenolphthalein1%.  XácđịnhđộẩmtrongFomatmềm:Dùngdungmôihữucơthíchhợpđểchưng cấtlôicuốnnướctrongthựcphẩm.Dungmôivànướcngưngtụtrongmộtống đongcókhắcvạchthànhhailớpphânbiệt.Đọcthểtíchlắngởphíadưới,từđó tínhrađượcđộẩmcủamẫuthựcphẩm. Yêucầuvềdungmôi:  Cónhiệtđộsôicaohơnnướcmộtít,khidungmôibayhơisẽkéotheonước trongthựcphẩm. Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  8  Khôngtantrongnước,dungmôivànướcsẽtáchthànhhailớpriêngbiệtkhiđo trongốngđong.  Nhẹhơnnước,lớpnướcởdướilớpdungmôitrongốngđong.  Xácđịnhđộmặntrongnướcmắm:DựavàokhảnăngphảnứngcủaionAg + với ionCl - tạothànhAgClkếttủamàutrắngvàionAg + vớiionCrO 4 2- tạothành Ag 2 CrO 4 màuđỏgạch,(xácđịnhđiểmtươngđươngkếtthúcquátrìnhchuẩn độ). 3 NaCl AgNO AgCl NaCl      ChodungdịchchuẩnAgNO 3 vàodungdịchtrungtínhchứaNaCl,khiNaCl trongdungdịchkếthợphếtvớiAgNO 3 ,mộtgiọtAgNO 3 dưsẽkếthợpvớiK 2 CrO 4  chokếttủamàuđỏgạch(quátrìnhchuẩnđộkếtthúc). 3 2 4 2 4 3 2 2 AgNO K CrO Ag CrO KNO     TừlượngAgNO 3 tiêutốntatínhđượclượngNaCl.Phảnứngnàythựchiệntốt trongmôitrườngtrungtính. NếumôitrươngkiềmthìmộtlượngionAg + sẽbịhaođidophảnứng: 2 2 2 2 Ag OH AgOH Ag O H O        NếumôitrườngacidthìcósựchuyểnđổiCrO 4 2- thànhionbicromatCr 2 O 7 2- ,kết tủakhiđókhôngphảilàAg 2 CrO 4 màuđỏgạchmàlàAg 2 Cr 2 O 7 màuvàng,rấtkhóxác địnhđiểmtươngđươngdẫnđếnsaisốvàkếtquảkhôngchínhxác. 2 4 2 7 2 2 2 CrO H Cr O H O        NếutrongdungdịchcóionCO 3 2- .S 2- thìcũngtạothànhkếttủavớiionAg + gây saisố. 2. Các công thức Độchuaquyvềacidlactic: Độchua= 1 . . .1000 V K f V  (g/l) Trongđó: V 1 :ThểtíchNaOH0,1Ntiêutốntrongchuẩnđộ(ml). V:Thểtíchmẫumangchuẩnđộ(ml). Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  9 K:Hệsốcủaloạiacid.TrongbàilàloạiacidlacticnênK=0,009. f:hệsốphaloãngmẫu.  Độ ẩm Độẩmtheophầntrămtínhtheocôngthức: Độẩm= 2 .100 H O mau m m (%) Trongđó: m H2O :Lượngnướcđođược(ml). m mau :Khốilượngmẫu(g).  Độmặn: ĐộmặntínhbằngNaClchứatrongthựcphẩmbằngcôngthứcsau: 1 . .0,00585.1000 dm mau NaCl V a V V X   (g/l) Trongđó: a :TrungbìnhthểtíchAgNO 3 0,1Ntiêuhaotrong3lầnchuẩnđộ(ml). V mau :Thểtíchmẫuthựcphẩm(ml). V dm :Thểtíchbìnhđịnhmức(ml). V 1 :Thểtíchdungdịchđemđichuẩnđộ(ml). 0,00585làsốgamNaCltươngđươngvới1mldungdịchAgNO 3 . 3. Nguyên nhân sai số TN1: Saisốcóthểdo: Dùngpipetvạchhútkhôngchínhxácthểtíchdungdịchmẫuvàthểtíchnước cấtcầnphadungdịch=>hútchínhxácthểtíchdungdịchmẫuvàthểtíchnướccất. Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  10 TN2: Saisốcóthểdo: Cân mẫu thiếu chính xác, thể tích dung môi trong bình cầu, đọc kết quả khi nướcvàtoluenetrongốngđongchưachiara2phầnrõrệt=>cânmẫuchínhxác,dùng khăngiấykhô(hếtẩm)góimẫuđểmẫukhôngdínhvàothànhbình,đọckếtquảkhi nướcvàtolueneđãchiathành2phầnrõrệt. Do trong quá trình cân mẫu không chính xác => nên sử dụng cân phân tích chínhxácđến0,0001g. KhisửdụngbìnhchưngcấtXylen,dokhóakhôngchặtlàmnướcvàotoluenebị chảyrangoài=>kiểmtrakhóa,nếubìnhhưnênthaythếphươngpháphoặcdụngcụ khác. TN3:Saisốcóthểdo: Chuẩnđộbằngtaydođóviệcxácđịnhđiểmtươngđươngchưachínhxác. Mấtmẫudotrongquátrìnhchuyểntừdụngcụnàysangdụngcụkhác=>sử dụngtrựctiếpmộtdụngcụđểtiếnhànhthínghiệm. 4. Tro hóa mẫu để làm mất nước, và các chất hữu cơ dễ cháy chỉ giữ lại muối khoángcầnxácđịnh. 5. pH EQ hiệntrênmáyhợplýkhoảng7–8,5. 6. Giảiphápsắpxếp,bốtrítrìnhtựcáccôngviệccầnthựchiệnđểhoàntấtbàithí nghiệmnhanhnhất. Hútchínhxác1mlnướcmắmchovàochénnungsạchkhô,đemđitrohóa(vì thờigiantrohóadài)hút10mldungdichmẫuYomost+30mlnướccấtkhuấyđều +cátừ,rửađiệncực,nhúngngậptrongdungdịchkhôngchạmđáycốcmẫu,càiđặt thôngsốchuẩnđộtrênmáychuẩnđộghikếtquảsấykhăngiấychohếtđộẩm của khăn  cân mẫu phomat, dùng khăn giấy gói mẫu  lắp ráp hệ thống chưng cấtchuyểnmẫuvàobìnhcầuchưngcất,chodungmôivàobìnhcầuchưngcất(đợi đếnkhinướcvàdungmôichiathành2phầnrõrệt)kiểmtramẫunướcmắm,nếuđã tro hóa thànhtro, hết khói  cho vào lònung 660 0 C tro hóa thành trotrắng hệ [...]... 0092 x 2, 732 gN Trong0 ,2mlcú2,732àgN Vysuyratrong1mlcú13,66àgN(C)= 13, 66 103 gN Tớnh % m: %m = K 0, 01 C 29 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm K=f/mu(f=6,25)=>K= GVHD ThS V Hong Yn 6, 25 =31,25 0, 2 CsàgNtrongmu %mtrong1ml= 31, 25 13, 66.103 0, 01 0, 4268% Trong1 mlcú%m=0,4268% Vytrong100mlcú%m=42,68% c Nhn xột kt qu: Sovithctmtrongncmml450nhngthcttaemphõntớch ktquchl42,680.Vytrongquỏtrỡnhthớnghimmcsaisln.... ì 14 ì 1 ì 1000 ì 6,25 1 = 13,125 23 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn BI 6 XC NH M TNG TRONG NC MM BNG PHNG PHP NESSLER ( Phng phỏp o quang) I Cỏc bc thc hin 1 Nguyờn tc Ttccỏcdngnitcútrongcthhaytrongcỏcmụcgilnittngs (mtng).NitcútrongthnhphnaxitamincaproteinlNprotein.Nitkhụngcú trongthnhphnproteinnhcỏcmuimvục,axitnitric,cỏcaxitamintdo,ure v cỏc dn xut ca ure, cỏc alcaloit, cỏc baz... TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn Bi 4 XC NH KHONG VI LNG TRONG THC PHM I Xỏc nh st trong thc phm (sa bt hoc Fomat) 1 Nguyờn tc Saukhitrohúa,musacũnliFevP,emomubcsúng=510nm ivixỏcnhFev=400nmivixỏcnhP.Sau úlpthng chunsuyrahmlngFevPcútrongsaquyvmg/kg. Fe(II) trong dung dch kt hp voi81 1,10-phenaltroline thnh mt phc cht mu cam bn trong mụi trng pH 3-9. Nu mun mu ny khụng b nh hngcathucthdvcúmtcacỏcionkhỏc,phnngcntinhnh... NgunncctcúthbnhimN Trongquỏtrỡnhlmvicvimỏykhụngcnthntrongvicamuvodớnh trờnmingngvlpngblch. Phng phỏp gim thiu sai s l: Cnphikimtrahúacht Cnthntrongthớnghimhnvthaotỏcvthchin. 30 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn BI 7: XC NH M THI (NH3) V M AMIN (M FORMON) 1 nh lng Nito acid amin (phng phỏp formon): a) Mc tiờu: XỏcnhlngNitoacidamincútrongncmm. b) Nguyờn tc thc hin: Acidamintrongdungdichncmmthỡtrungtớnh,khigpformon,cỏcacid... cỏchkhcphc? 4 TrongtrnghpnothỡcnphicúmutrngkhixỏcnhCa,Mg? 5 Phõnbthigianhplývtrttcỏccụngviccnthchinchobithớnghim, 15 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn giithớchchospxpmAnh(Ch)óchn? Tr li 1 Nguyờntcxỏcnh,cỏcphnngchocỏcchtiờu. Xỏc nh tro ton phn trong sa bt: Dựng sc núng (550 6000C) nung chỏy hon ton cỏc cht hu c. Phn cũn li em cõn v tớnh ra % tro cú trong thc phm. 2 Nguyờnnhõngõysais. Cúthdotrongquỏtrỡnhcõnmukhụngchớnhxỏc=>nờnsdngcõnphõntớch... Hstngquanrbinitrongkhong-1r1(R2=01) - Khir1cústngquanchtchgiaxvytheotlthun. - Khir-1cústngquanchtchgiaxvytheotlnghch. - Khir0haiilngnykhụngcũntngquan. b Xỏc nh Nit Tng S (m tng )Trong Thc Phm: Tbiutrờntacphngtrỡnhngchunthhin miquanhgia nngnittngsvihpth: y 0, 0213 x 0, 0092 Hstngquan:R2=0,9615=>R=0,9806 Trong : xlnittngs(mtng) ylhpth. Tacúhpthcamuocl:y=0,049.Suyranngcanittng scútrongmul 0, 049... Cúthdotrongquỏtrỡnhcõnmukhụngchớnhxỏc=>nờnsdngcõnphõntớch chớnhxỏcn0,0001g. Mtmudotrongquỏtrỡnhchuyntdngcnysangdngckhỏc=>sdng trctipmtdngctinhnhthớnghim. Mtmudotrongquỏtrỡnhthanhúagiúlmthtthoỏtmu=>úngcatrỏnhgiú khithanhúa. Saisdngcchunbngtaynờnvicxỏcnhimtngngchac chớnhxỏclm=>chunbngmỏy. Húachtlõungytrongphũngthớnghim=>sdnghúachtmi. 3 Trongtrnghpkhicnxỏcnhcngcancthỡcnphicúmutrngkhi xỏcnhCa,Mg. 4 Phõnbthigianhplývtrttcỏccụngviccnthchinchobithớnghim:... - Bc 4 : Sau khi ngui trong bỡnh hỳt m30 phỳt, ly ra mang cõn cõn phõntớch Khilngchộnnungvmusaukhinungm2 = 22.7156g 4.Tớnh kt qu -Hmlngtrotonphntrongsabt: = 100 (%) = 22.7156 22.6647 100 = 2,4428% 2,0837 Trong : - G1lkhilngcachộnnungvmusautrohúa(g) 12 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm - Glkhilngchộnnungbanu(g) - GVHD ThS V Hong Yn Plkhilngmusdngtrohúa(g). II Xỏc nh Ca, Mg trong sa bt hoc phomat... 50mlncctkhuyu,thờm2gBaCl2sauútlờnmỏykhuttkhuyusauú thờmtnggitBa(OH)2bóohũatrongCH3OH,iuchnhpHbngmỏytipH=8.3. Chuynvobỡnhnhmc100mlridựngncctnhmctivch. Bc 2: - TinhnhsonghnhcụngvichiuchnhnngNaOH0.1Nvidungdch chun H2C2O4 0.1N, ch th PP 0.1% 3 ln, mi ln 10ml dung dch H2C2O4 0.1N - Ly10mldchlcchovobỡnh250ml,thờmtip10mldungdchHCHO20% trungtớnhkhuyubngcỏttrong15phỳt. - Nhỳnginccthytinhngptrongdungdch,trỏnhsỏtỏy,khuyutrong 5phỳt. - Chun t buret bng... hngvoungcabsinhhnngphntrongdungdchcabỡnhtamgiỏchng, dungdchtrongbỡnhtamgiỏccúmutớmnht. 22 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn Tinhnhctkộohinctrongkhong15phỳt Nõngungsinhhnrakhimtdungdchtrongbỡnhtamgiỏc,dựngbỡnhtiara ungsinhhn,tiptccttrong30giõy.DựnggiypHkimtra,nudungdch khụnglmimugiypHlc LybỡnhhngemichunbngdungdchNaOH40%,dungdchchuynttớm sangxanhnht.ThtớchNaOHtiờutnl17ml Ln 2:Lmtngtnhln1.ThtớchNaOHtiờutnl17,1ml . Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  1 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BÀI 2.XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC PHẨM 1. Xác định độ chua trong Yomost. Giảithích:nungchéntrướcđể xác định trọnglượngchéntrước,thanhóatrohóa vìthờigianthanhóa và trohóadài,chuẩnbịhóachấtkhiđãtrohóaxong. Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  17 Bài 4. XÁC ĐỊNH KHOÁNG VI LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM I. Xác định sắt trong thực phẩm (sữa bột hoặc Fomat) Độ chua quyvềacidlactic: Độ chua = 1 . . .1000 V K f V  (g/l) Trong đó: V 1 :Thể tích NaOH0,1Ntiêutốn trong chuẩn độ (ml). V:Thể tích mẫumangchuẩn độ (ml). Báo Cáo TN Phân Tích