Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 1 ppsx

Thí nghiệm 1A: Lựa chọn kiểm nghiệm viên 1.Mục đích: Lựa chọn thành viên có năng lực đánh giá cảm quan, kiểm tra phép thử về mùi, kiểm tra phép thử về so hàng cường độ vị. 2. Xác định tên mùi: Thí nghiệm 1: Mỗi người thủ nhận được một dãy 6 lọ đậy nắp, mỗi lọ chứa một mùi duy nhất, từng lọ được mã hóa bằng số có 3 chữ số; yêu cầu xác định tên từng mùi bằng 1 hoặc 2 từ mô tả cụ thể và chính xác nhất và viết lên phiếu trả lời. Phiếu chuẩn bị và kết quả thí nghiệm: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: Xác định tên từng mùi Tính chất : Mùi thơm Ngày thử :15-11-2010 Mùi A : Nho Mã số sử dụng: 981 ,122 ,119 ,068 ,296 ,053 ,247 ,235 ,248 Mùi B : Dâu Mã số sử dụng: 211 ,229 ,192 ,145 ,966 ,231 ,178 ,057 ,181 Mùi C : Mật ong Mã số sử dụng: 293 ,926 ,155 ,234 ,062 ,014 ,187 ,578 ,214 Mùi D : Bạc hà Mã số sử dụng: 194 ,936 ,261 ,055 ,042 ,028 ,147 ,879 ,083 Mùi E : Cam Mã số sử dụng: 947 ,019 ,258 ,125 ,283 ,174 ,196 ,133 ,199 Mùi F : Xá xị Mã số sử dụng: 176 ,227 ,195 ,588 ,252 ,149 ,964 ,013 ,999 Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhận được Câu trả lời đúng Nhận xét 1 DEBCAF 083 ,174 ,966 ,578 ,296 ,176 6 6 2 DEBCAF 879 ,125 ,181 ,187 ,068 ,013 6 6 3 DEBCAF 055 ,258 ,145 ,234 ,248 ,588 6 4 4 DEBCAF 194 ,019 ,192 ,155 ,119 ,999 6 6 5 DEBCAF 261 ,947 ,211 ,293 ,981 ,227 6 6 6 DEBCAF 042 ,283 ,178 ,062 ,247 ,252 6 4 7 DEBCAF 028 ,196 ,057 ,014 ,053 ,149 6 6 8 DBECAF 147 ,231 ,133 ,214 ,235 ,964 6 6 9 DEBCAF 936 ,199 ,229 ,926 ,122 ,195 6 6 Đồ thị biểu diễn số câu trả lời chính xác tên mùi Nhận xét: Thí nghiệm 2: Mỗi người thử nhận được một dãy 6 lọ đậy nắp, mỗi lọ chữa 1 mùi duy nhất đã được mã hóa bằng số có 3 chữ số. Yêu cầu ngườ thử ngửi từng lọ và cho biết tên từng mùi theo danh sách đề xuất tên mùi của phiếu. Phiếu chuẩn bị và kết quả thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: Xác định tên từng mùi Tính chất : Mùi thơm Ngày thử :15-11-2010 Mùi A : Hồi Mã số sử dụng: 981 ,122 ,119 ,068 ,296 ,053 ,247 ,235 ,248 Mùi B : Chanh Mã số sử dụng: 211 ,229 ,192 ,145 ,966 ,231 ,178 ,057 ,181 Mùi C : NH 3 Mã số sử dụng: 293 ,926 ,155 ,234 ,062 ,014 ,187 ,578 ,214 Mùi D : Quế Mã số sử dụng: 194 ,936 ,261 ,055 ,042 ,028 ,147 ,879 ,083 Mùi E : Táo Mã số sử dụng: 947 , 137 ,019 ,258 ,125 ,283 ,174 ,196 ,133 Mùi F : Giấm Mã số sử dụng: 176 ,227 ,195 ,588 ,252 ,149 ,964 ,013 ,999 Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhận được Câu trả lời đúng Nhận xét 1 DCFEAB 261 ,234 ,149 ,258 ,053 ,178 6 6 2 FDEABC 588 ,194 ,196 ,981 ,145 ,214 6 6 3 FCDEBA 964 ,062 ,042 ,137 ,192 ,235 6 6 4 EAFCDB 947 ,122 ,195 ,014 ,055 ,231 6 6 5 CFABDE 293 ,013 ,247 ,181 ,879 ,133 6 3 6 BFADCE 966 ,252 ,296 ,147 ,155 ,125 6 2 7 BEAFDC 211 ,019 ,119 ,227 ,936 ,578 6 6 8 EFDBCA 283 ,999 ,028 ,229 ,187 ,068 6 3 9 DEBACF 083 ,174 ,057 ,248 ,926 ,176 6 3 Đồ thị biểu diễn số câu trả lời chính xác tên mùi Nhận xét: Câu hỏi 1: Một người có khả năng xác định tốt tên mùi trong một điều kiện thì có khả năng như vậy trong điều kiện kia hay không? Trả lời: Một người có khả năng xác định tốt tên mùi trong một điều kiện nhưng chưa chắc đã có khả năng như vậy trong một điều kiện khác vì mỗi người có một khoảng môi trường thích nghi riêng, khi vượt quá khoảng điều kiện đó thì họ sẽ bị ảnh hưởng ít nhiều đến khả năng phán đoán và xác định của họ. Câu hỏi 2: Nếu mục đích thí nghiệm là lựa chọn người thử cho công tác kiểm tra chất lượng thì yêu cầu đặt ra là gì? Trả lời: Mục đích thí nghiệm là lựa chọn người thử cho công tác kiểm tra chất lượng thì yêu cầu đặt ra là: -Người thử phải là chuyên gia có hiểu biết về sản phẩm được đánh giá. -Các thành viên đã được lựa chọn sẽ phải thực hiện một số phép thử kiểm tra độ chính xác cảm quan của họ như xác định tên mùi nhằm đánh giá mức độ chính xác cảm giác, so hàng cương độ vị để xác định khả năng phân biệt cường độ cảm giác. . quả thí nghiệm: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: Xác định tên từng mùi Tính chất : Mùi thơm Ngày thử :1 5 -1 1- 2 010 Mùi A : Nho Mã số sử dụng: 9 81 ,12 2 ,11 9. quả thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: Xác định tên từng mùi Tính chất : Mùi thơm Ngày thử :1 5 -1 1- 2 010 Mùi A : Hồi Mã số sử dụng: 9 81 ,12 2 ,11 9. xét 1 DEBCAF 083 ,17 4 ,966 ,578 ,296 ,17 6 6 6 2 DEBCAF 879 ,12 5 ,18 1 ,18 7 ,068 , 013 6 6 3 DEBCAF 055 ,258 ,14 5 ,234 ,248 ,588 6 4 4 DEBCAF 19 4 , 019 ,19 2 ,15 5 ,11 9 ,999 6 6 5 DEBCAF 2 61 ,947 , 211