Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 5 docx

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quanBÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng cường độ vị 1.. MỤC ĐÍCH: So sánh vị ngọt của đường saccarose, vị chua của cafein và vị mặn của muối NaCl.. MÔ TẢ T

Trang 1

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan

BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng cường độ vị

1 MỤC ĐÍCH:

So sánh vị ngọt của đường saccarose, vị chua của cafein và vị mặn của muối

NaCl Mỗi vị được chia làm 7 mẫu A, B, C, D, E, F và K sử dụng phép thử

so hàng

2 MÔ TẢ THÍ NGHIỆM:

Hội đồng cảm quan gồm 9 người thử đã qua huấn luyện Mỗi người nhận

được một lượng mẫu nhất định (mỗi vị là một phép thử) đựng trong cốc,

phòng thử có nhiệt độ là 220C Trong thí nghiệm đã sử dụng phương pháp

Friedman (bảng Newell-MacFarlane) để xử lý số liệu

3 KẾT QUẢ:

Kết quả tính toán đã chỉ ra 7 mẫu của mỗi vị khác nhau về vị với mức ý

nghĩa 5%

4 PHỤ LỤC:

Phiếu chuẩn bị và kết quả thí nghiệm:

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: sắp xếp dãy cường độ vị

Tính chất: ngọt Ngày thử…………

Vị: 1 g/l A Mã số sử dụng: 244; 153; 259; 011; 052; 283; 177; 109; 229

Vị: 4 g/l B Mã số sử dụng: 146; 238; 594; 114; 321; 141; 235; 178; 095

Vị: 5 g/l C Mã số sử dụng: 119; 293; 926; 155; 234; 062; 014; 187; 578

Vị: 8 g/l D Mã số sử dụng: 032; 898; 196; 198; 179; 279; 230; 956; 241

Vị: 10 g/l E Mã số sử dụng: 985; 140; 969; 981; 194; 300; 084; 264; 117

Vị:15 g/l F Mã số sử dụng: 226; 252; 107; 094; 216; 983; 940; 000; 248

Vị: 20 g/l K Mã số sử dụng: 266; 220; 944; 161; 230; 167; 001; 182; 115

Người

thử

Trình bày

mẫu

lời nhận được

Câu trả lời đúng

Nhận xét

1 ABCDEFK 244; 146; 119; 032; 985; 226; 266 7 2

2 ACDEFKB 153; 293; 898; 140; 252; 220; 238 7 7

3 CDEFKAB 926; 196; 269; 107; 944; 259; 594 7 5

4 DEFKABC 198; 981; 094; 161; 011; 114; 155 7 4

5 EFKABCD 194; 216; 232; 051; 321; 234; 179 7 3

6 FKABCDE 983; 167; 283; 141; 062; 279; 300 7 3

7 KABCDEF 001; 187; 956; 014; 230; 084; 940 7 5

8 BCDEFKA 178; 187; 956; 264; 000; 182; 109 7 2

9 ABCDKEF 229; 095; 578; 241; 115; 248; 117 7 5

Trang 2

Tính chất: chua Ngày thử…………

Người

thử

Trình bày

mẫu

Nhận xét

1 DBCAEFK 146; 244; 032; 119; 220; 985; 266 7 2

2 BCAEFKA 153; 898; 293; 252; 140; 220; 238 7 2

3 CAEFKDB 196; 926; 107; 969; 944; 594; 259 7 2

4 AEFKDBC 155; 094; 981; 161; 114; 011; 198 7 2

5 EFKDBCA 216; 196; 234; 321; 052; 179; 234 7 3

6 FKDBCAE 300; 167; 141; 283; 279; 062; 983 7 3

7 KDBCAEF 001; 235; 177; 230; 014; 940; 084 7 2

8 DCAEFKB 178; 956; 117; 000; 264; 182; 109 7 5

9 DBCAKFE 095; 229; 241; 578; 115; 117; 248 7 3

Tính chất: mặn Ngày thử…………

Trang 3

thử

Trình bày mẫu

Nhận xét

1 ABCDEFK 266; 244; 119; 146; 226; 032; 985 7 1

2 ACDEFKB 153; 293; 238; 252; 898; 140; 220 7 5

3 CDEFKAB 926; 594; 107; 196; 969; 944; 259 7 4

4 DEFKABC 114; 094; 198; 981; 161; 011; 155 7 3

5 EFKABCD 321; 216; 179; 194; 232; 052; 234 7 4

6 FKABCDE 279; 300; 167; 283; 062; 141; 983 7 7

7 KABCDEF 084; 001; 177; 014; 235; 984; 230 7 4

8 BCDEFKA 182; 187; 178; 000; 956; 264; 109 7 4

9 ABCDKEF 115; 229; 578; 095; 117; 241; 248 7 1

Phiếu trả lời:

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan

Phiếu trả lời Phép thử: sắp xếp dãy cường độ vị

Họ và tên:……… Ngày thử:………

Giới thiệu: Bạn nhận được 7 mẫu có cường đợ vị khác nhau có kí hiệu là:…….

Bạn hãy nếm từ trái sang phải và hãy sắp xếp cường độ vị tăng dần

Chú ý: thanh vị bằng nước đun sôi để nguội sau mỗi lần thử.

Trả lời:

Vị

trí

Mẫu

Ngọt

Chua

Mặn

Nhận xét:

Trang 4

Kết quả phân tích phương sai:

Phép thử vị ngọt

Người

thử

Mẫu

Sử dụng phương pháp Friedman – tính chuẩn X2

Chuẩn X2 được tính thao công thức sau:

X2 T12 + T22+….+ T P2] – 3.n.(p + 1)

Trong đó: n là người thử (n = 9)

P là số sản phẩm (P = 7)

Tp là tổng cột thứ p

1

T + 2

2

T +….+ 2

P

T ] – 3.n.(p + 1) = 39,83

Giá trị này lớn hơn giá trị tiêu chuẩn 2

tc

X = 12,6 ở mức ý nghĩa α = 5%, bậc tự do bằng 6 (tra bảng các giá trị tới hạn của kiểm định X2) Như vậy 7 mẫu đường saccarose khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5%

Ta có:

Với Z là giá trị thu được trong bảng Gauss ở mức p.(2p 1)

Với α = 5%, ta có:

)

1

.(

2



p



= 0,24%

Xác suất tích tụ trên đường cong phân bố chuẩn từ -∞ đến Z bằng 99,76% (100 – 0,24) Dựa vào bảng xác suất tích tụ trên đường cong phân bố chuẩn từ -∞ đến Z ta tính được Z = 2,8

Trang 5

Vậy:

Nếu:





 j

T

thì mẫu i và j khác nhau có ý nghĩa

TA = 14; TB = 21; TC = 19; TD = 40; TE = 37; TF = 53; TK = 63

10 53

63  







 j K F

T

26 37

63  







 j K E

T

23 40

63  







 j K D

T

44 19

63  







 j K C

T

42 21

63  







 j K B

T

49 14

63  







 j K A

T

16 37

53  







 j F E

T

13 40

53  







 j F D

T

34 19

53  







 j F C

T

32 21

53  







 j F B

T

39 14

53  







 j F A

T

3 40

37  







 j E D

T

18 19

37  







 j E C

T

16 21

37  







 j E B

T

23 14

37  







 j E A

T

21 19

40  







 j D C

T

19 21

40  







 j D B

T

26 14

40  







 j D A

T

2 21

19  







 j C B

T

5 14

19  







 j C A

T

7 14

21  







 j B A

T

Dựa vào bảng trên và so sánh với δ=25,66, ta thu được kết quả như sau: Mẫu K giống với các mẫu F, D nhưng khác các mẫu E, C, B, A

Mẫu F giống với mẫu E, D nhưng khác các mẫu C, B, A, K

Mẫu E giống với các mẫu D, C, B, A nhưng khác các mẫu F, K

Trang 6

Mẫu D giống với các mẫu C, B, E, F nhưng khác các mẫu A, K.

Mẫu C giống với các mẫu B, A, D, E nhưng khác các mẫu F, K

Mẫu B giống với các mẫu A, E, D nhưng khác các mẫu B, C, F, K

Mẫu A giống với các mẫu E, D, C, B nhưng khác các mẫu F, K

Tổng cột 14

EDBC

19

BADE

21

AED

37

DCBA

40

CBEF

53

ED

63

FD

Các phép thử còn lại tính tương tự như trên

Trang 7

Phép thử vị chua

Người

thử

Mẫu

1

T + 2

2

T +….+ 2

P

T ] – 3.n.(p + 1) = 28,31

tc

X = 12,6 ở mức ý nghĩa α = 5%, bậc tự do bằng 6 (tra bảng các giá trị tới hạn của kiểm định X2) Như vậy 7 mẫu chua cafein khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5%

Nếu:





 j

T

TA = 11; TB = 18; TC = 33; TD = 35; TE = 49; TF = 51; TK = 50.

1







 j K F

T

1







 j K E

T

15







 j K D

T

37







 j K C

T

32







 j K B

T

14







 j E D

T

16







 j E C

T

31







 j E B

T

38







 j E A

T

2







 j D C

T

Trang 8







T

2







 j F E

T

16







T

18







T

33







T

40







T

17







T

24







T

15







T

22







T

7







T

Dựa vào bảng trên và so sánh với δ=25,66 ta có kết quả như sau:

Tổng cột 11

BCD

18

ACD

33

ABDEF

35

ABDEFK

49

CDEFK

50

DEF

51

CDEK

Phép thử vị mặn

Người

thử

Mẫu

1

T + 2

2

T +….+ 2

P

T ] – 3.n.(p + 1) = 45,9

tc

X = 12,6 ở mức ý nghĩa α = 5%, bậc tự do bằng 6 (tra bảng các giá trị tới hạn của kiểm định X2) Như vậy 7 mẫu mặn NaCl khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5%

Trang 9





 j

T

TA = 23; TB = 30; TC = 22; TD = 35; TE = 45; TF = 46; TK = 61.

15







T

16







T

26







T

39







T

31







T

38







T

1







T

11







T

24







 j F C

T

16







T

23







T

10







T

23







 j E C

T

15







T

22







 j E A

T

13







T

5







T

12







T

8







T

1







T

7







 j B A

T

Dựa vào bảng trên và so sánh với δ=25,66 ta có kết quả như sau:

Tổng cột 22

ABDEF

23

BDEF

30

ACDEF

35

ABCEF

45

ABCDFK

46

ABDEK

61

EF

4.Kết quả: Như vậy cho thấy 7 mẫu của mỗi vị có sự khác nhau về vị ở mức ý

nghĩa 5%

5.Báo cáo thí nghiệm

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan

BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng cường độ vị

Trang 10

-Mục đích: So sánh vị ngọt của đường saccarose, vị chua của cafein và vị mặn của

muối NaCl Mỗi vị được chia làm 7 mẫu A, B, C, D, E, F và K sử dụng phép thử

so hàng

-Mô tả thí nghiệm: Hội đồng cảm quan gồm 9 người thử đã qua huấn luyện Mỗi

người nhận được một lượng mẫu nhất định (mỗi vị là một phép thử) đựng trong cốc, phòng thử có nhiệt độ là 220C Trong thí nghiệm đã sử dụng phương pháp Friedman (bảng Newell-MacFarlane) để xử lý số liệu

-Kết quả : Như vậy cho thấy 7 mẫu của mỗi vị có sự khác nhau về vị ở mức ý

nghĩa 5%

-Phụ lục: Phiếu trả lời

Nhận xét:

Định dạng
Số trang	10
Dung lượng	398 KB