hoạt độ nước trong bảo quản thực phẩm

... tạo ra độ dai độ dẻo , độ trong …cho nhiều sản phẩm thực phẩm. IV/CC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ Họat độ của nước là hàm số của độ ẩm , thành phần hóa học và cấu trúc của sản phẩm thực phẩm ... sự baỏ quản ở nhiệt độ thấp thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu ... HỌAT ĐỘ HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... động – Bao bì thông minh. – An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Làm tăng độ bền của giấy • Dùng ... học -Thực phẩm. 31 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Ngược lại, sự ức chế và làm ngưng hoạt động của nấm men, nấm mốc lại phụ thuộc vào nồng độ chitosan, pH, và nhiệt độ. Hoạt ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay thế cho PE. • Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... chintin Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 3 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ngọt tự nhiên và ... Chitosan cũng tan trong dung dịch Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 8 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta. Thành công này còn góp phần rất lớn trong việc giải quyết ... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản và...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00

... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta. Thành ... chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay thế cho PE. • Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 24 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm ... dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:14

... động – Bao bì thông minh. – An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức ... CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬN: NHỮNG VẤN ĐỀ MỚI TRONG THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM TPHCM, Tháng 3 năm 2011 LỜI MỞ ĐẦU ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

Ngày tải lên: 31/12/2013, 10:26

... vỡ tế bào, mô thực phẩm. Làm lạnh với tốc độ nhanh thì tinh thể tạo ra bé sẽ ít ảnh hưởng đến cấu trúc thực phẩm. Hoạt độ nước a w của thực phẩm giảm do nước bị đông đá và nồng độ chất hòa tan ... nhiệt độ dưới nhiệt độ đông đặc của nước trong thực phẩm, có kèm theo sự tạo thành tinh thể nước đá. Nước trong thực phẩm có dạng chất hòa tan và dạng keo. b) Một số thực phẩm lạnh đông chủ yếu: - ... nhất để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm cả những thực phẩm tươi sống hay đã qua chế biến, thường áp dụng đối với mặt hàng xuất khẩu. Bảo quản lạnh đông là phương pháp bảo quản ở nhiệt độ dưới...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 18:25

Ngày tải lên: 27/04/2014, 23:23

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:40

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:20

Ngày tải lên: 11/11/2014, 12:58

Ngày tải lên: 11/11/2014, 22:39

... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo ... ra độ dai độ dẻo , độ trong …cho nhiều sản phẩm thực phẩm IV/CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ • Họat độ của nước là hàm số của độ ẩm , thành phần hóa học và cấu trúc của sản phẩm thực phẩm ... TPHCM Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Bảng : họat độ nước của vài loại sản phẩm Loại sản phẩm họat độ nước thịt và cá tươi 0,99 bánh...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... lạnh vừa duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn. 6 .Bảo quản thực phẩm từ 0 -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ C: ở nhiệt độ 0 – 5 độ C thì số lượng vi sinh ... quản thực phẩm ở -3 độ C. Nhiệt độ dưới 0 độ C phần lớn hoạt động của enzyme bị vô hoạt. nhiệt độ càng thấp khả năng hoạt động của enzyme càng giảm. Một số vi khuẩn ngừng phát triển ở -3 độ C. một ... sống và thực phẩm 6 trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của thực phẩm. Một số thực phẩm không thích hợp khi bảo quản lạnh, và bị hư vì nhiệt độ thấp,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. ... (etanol, iso propanol). 12 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm …………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20 23 Biến ... và nước quả cô đặc bị sẫm màu khi bảo quản nhất là ở nhiệt độ cao. - Trong đồ hộp rau và quả : làm xấu đi màu sắc và hương thơm tự nhiên của sản phẩm. Tài liệu tham khảo 20 Biến đổi protein trong...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... hãm duy nhất vận hành trong kho bảo quản thực phẩm. Chúng còn làm giảm hoạt động của nước từ bên trong đá Bảng 1 mô tả hiệu ứng của nhiệt độ trên bề mặt hoạt động của nước. Theo như tính chất ... lạnh vừa duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn. 6 .Bảo quản thực phẩm từ 0 -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ C: ở nhiệt độ 0 – 5 độ C thì số lượng vi sinh ... thực phẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thực phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

... thường chết ở nhiệt độ 80 o C. Ngoài tác dụng để sản xuất axit butyric, trong thực tế quá trình lên men butyric có nhiều mặt gây hại cho công nghiệp thực phẩm. Chúng cản trở sự hoạt động của nấm men, gây ... nhiều khí. Thường gặp trong đất, trong miệng, trong ruột người và động vật, có khi chúng tồn tại trong đồ hộp. Chúng thường tạo thành chuỗi hoặc từng tế bào riêng lẻ. Nhiệt độ phát triển tối ưu ... thối các loại thực phẩm thịt, cá và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, sữa cũng như các sản phẩm giàu protein khác bị hư hỏng. Một trong những chỉ tiêu của sự hư hỏng là có mặt các sản phẩm của quá...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản II. PHÂN ... cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... để giảm hoạt độ của nước, chống hiện tượng kết tinh, tăng sự tái hấp thụ nước của các sản phẩm bị mất nước Sorbitol có nhiều trong một số loại quả lê, táo, mận malnitol có nhiều trong các...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20