ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

... học -Thực phẩm. Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 2. Sử dụng trong thực phẩm chức năng. Chitosan có khả năng làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Nếu sử dụng thực phẩm ... chitosan lactate sau chưa đến 17phút. 13 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG ... Sinh học -Thực phẩm. Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chitosan có khả năng tạo màng sử dụng trong bảo quản thực phẩm nhằm hạn chế các tác nhân gây bệnh tâm thần trong các

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:17

... vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... KHÁNG KHUẨN CỦA CHITOSAN .12 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước 16 Sử dụng thực phẩm chức ... thối hỏng thực phẩm 17 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc bảo quản cách

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:21

... Sinh học -Thực phẩm. 10 [...]... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG ... CỦA CHITOSAN 12 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụng trong thực phẩm ... chitosan -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên: 11/11/2014, 12:58

... • Tác dụng bảo quản màng chitosan rõ rệt • Mẫu bảo quản màng chitosan 2% cho chất lượng tốt chế độ bảo quản lạnh bảo quản thường • Mẫu 1.5% cho chất lượng tốt, mẫu lại khơng đạt u cầu • Chitosan ... THIỆU (introduction) ? ?ứng trước thực tế nghiên cứu đề tài ? ?Ứng dụng chitosan bảo quản cà chua”để kéo dài thời gian bảo quản giữ trạng thái, tính chất rau tươi để đáp ứng sử dụng sản xuất 1/11/18 ... 1.3.Nhiệm vụ đề tài • Đánh giá khả bảo quản cà chua màng bao chitosan • Xây dựng quy trình tổng qt để bảo quản cà chua chitosan • Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản 1/11/18 VI DUC LUYEN II-PHƯƠNG

Ngày tải lên: 11/01/2018, 14:13

... NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN SÚP LƠ Họ tên sinh viên: VŨ THỊ MINH CHUNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 THỬ NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG ... kiện thuận lợi cho thực đề tài Sinh viên thực Vũ Thị Minh Chung ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Thử nghiệm ứng dụng chitosan bảo quản súp lơ”, thực Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả, ... nhúng vào dung dịch tạo màng (chitosan 0,1%, chitosan 0,2%, chitosan 0,5% đối chứng không màng) Kết sau 16 ngày bao quản cho thấy màng chitosan 0,2% có hiệu tốt bảo quản súp lơ nên chọn để làm

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:17

... NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN SÚP LƠ Họ tên sinh viên: VŨ THỊ MINH CHUNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 THỬ NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG ... kiện thuận lợi cho thực đề tài Sinh viên thực Vũ Thị Minh Chung ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Thử nghiệm ứng dụng chitosan bảo quản súp lơ”, thực Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả, ... nhúng vào dung dịch tạo màng (chitosan 0,1%, chitosan 0,2%, chitosan 0,5% đối chứng không màng) Kết sau 16 ngày bao quản cho thấy màng chitosan 0,2% có hiệu tốt bảo quản súp lơ nên chọn để làm

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:59

... LY ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CÀ CHUA VÀ XỒI LUẬN VĂN THẠC SỸ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI    MAK LY ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN ... NGUYÊN LIỆU CHO BẢO QUẢN 90 Chi phí nguyên liệu cho bảo quản cà chua 90 Chi phí ngun liệu cho bảo quản xồi 90 III.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN BẰNG CHITOSAN 91 ... màng chitosan số lượng vi sinh vật tổng số 70 Ảnh hưởng nồng độ chitosan tiêu cảm quan 72 III.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CHITOSAN ĐỂ BẢO QUẢN XOÀI 74 III.2.1 Kết bảo quản

Ngày tải lên: 23/02/2021, 09:15

... cĩ hoạt tính sinh học từ thực vật Nhiều hợp chất cĩ hoạt tính sinh học, tách chiết từ thực vật đã được ứng dụng trong các lĩnh vực được phẩm, mỹ phẩm Trong ngành thực phẩm, các hợp chất cĩ ... thực phẩm Do đĩ, rất khĩ phát hiện tình trạng hư hỏng thực phẩm do nhiễm tụ cầu Khi ăn phải thực phẩm cĩ chứa độc tố này, sau 4 - 6 giờ xuất hiện các triệu chứng về đường tiêu hĩa Các thực phẩm ... cứu Đánh giá khả năng ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm của dịch chiết từ cây Hồn ngọc và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm Nội dung nghiên cứu Khảo sát phương pháp tách chiết các hợp

Ngày tải lên: 13/08/2022, 11:03

... tốt hơn Chitosan cũng có ảnh hưởng tốt đến sự phát triển màu đỏ của thịt trong quá trình bảo quản [27] 1.2.6 Ứng dụng của chitosan và các chế phẩm chitosan thương mại 1.2.6.1 Ứng dụng trong Y ... tăng tác dụng bảo quản của chitosan Xuất phát từ thực tiễn trên, đề tài “ Nghiên cứu khả năng kết hợp dịch chiết phenolic từ vỏ hành tây (Allium Cepa L.) với chitosan trong bảo quản thực phẩm? ?? được ... dược đã ứng dụng chitosan để điều chế thực phẩm bổ sung có chức năng giảm cân Trong lĩnh vực y tế và dược phẩm, chitosan đã được công nhận là một vật liệu sinh học có giá trị cho các ứng dụng tiềm

Ngày tải lên: 31/07/2024, 09:12

... kỹ sư thực phẩm 10 [...]... ứng dụng của Chitosan trong công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, vật liệu Chitosan được dùng để bảo quản đóng gói thức ăn, để bảo quản ... được quy trình bảo quản cà chua bằng chitosan. Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm 7 Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua Trần Đức VinhMỞ ĐẦUTrong công nghệ thực phẩm các sản phẩm của ngành ... mẫu bảo quản lạnh 1.0% chitosan (số 263) sau 30 ngày bảo quản .79Bảng 20: Kết quả mẫu bảo quản lạnh 0.5% chitosan (số 487) sau 30 ngày bảo quản .79Bảng 21: Kết quả mẫu bảo quản lạnh 0% chitosan

Ngày tải lên: 14/12/2012, 15:10

... cầu về thực phẩm ngày càng cao. Thực phẩm cần phải đảm bảo các yếu tố tươi, ngon và an toàn. Kỹ thuật bảo quản hiện nay cho phép nhà cung cấp giữ thực phẩm tươi trong thời gian dài. Trong đó, ... hàm lượng pectin thu được cao nhất và ứng dụng tạo màng bảo quản thực phẩm. Đề tài: Nghiên cứu sản xất pectin từ vỏ chuối, Ứng dụng tạo màng bảo quản thực phẩm. SVTH: Vũ Thị Mùi Đồ án tốt nghiệp ... giữa giá trị thực nghiệm và phương trình hồi qui 41 3.5 Độ giảm khối lượng trong quá trình bảo quản 46 Đề tài: Nghiên cứu sản xất pectin từ vỏ chuối, Ứng dụng tạo màng bảo quản thực phẩm. SVTH:

Ngày tải lên: 03/07/2015, 09:33

... poly(vinyl alcohol) /chitosan kết hợp với chiết xuất bần ổi tinh dầu trầu không, định hướng ứng dụng bảo quản thực phẩm Số hợp đồng: 2021.01.141/HĐ-KHCN Chủ nhiệm đề tài: K.S Phạm Trần Bảo Trân Đơn vị ... poly(vinyl alcohol) /chitosan kết hợp với chiết xuất bần ổi tinh dầu trầu không, định hướng ứng dụng bảo quản thực phẩm Số hợp đồng: 2021.01.141/HĐ-KHCN Chủ nhiệm đề tài: K.S Phạm Trần Bảo Trân Đơn vị ... khơng suốt q trình bảo quản vi Kết màu sắc độ khối lượng thịt bảo vệ poly(vinyl alcohol) /chitosan kết hợp với chiết xuất bần ổi tinh dầu trầu không suốt trình bảo quản Sản phẩm đăng ký STT Quy

Ngày tải lên: 16/11/2022, 10:12

... IV: ỨNG DỤNG ENZYME TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM MỤC LỤC 1. Công nghệ sinh học protein và enzyme 2. Ứng dụng enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm 3. Ứng dụng enzyme trong ... enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm. .. giá trị thương phẩm cao, ứng dụng nhiều trong công nghiệp chế biến các sản phẩm khác c) Enzyme là công cụ trong ... nhất, nên để thu các chế phẩm có đầy đủ hoạt tính sinh học đòi hỏi không những các kĩ thuật chiết tách, tinh sạch tốt, mà còn bảo quản được lâu dài. – Nhiều ứng dụng trong trị liệu cho người

Ngày tải lên: 04/09/2015, 21:07

... L D,D L II.5.2 Cơ chế tác dụng của vi khuẩn lactic trong bảo quản thực phẩm • Cạnh tranh... lactic làm hư hỏng thực phẩm hay bảo quản thực phẩm? Giới thiệu chung • Vi ... phát triển một sản phẩm kiểm soát sinh học • II.5 Vi khuẩn Lactic trong bảo quản thực phẩm Company LOGO II.5 Vi khuẩn Lactic trong bảo quản thực phẩm Vi. .. - - - ... cản” (hurdle technology) Yếu tố ảnh hưởng đến tác dụng axit hữu • Trong thực tế thường ứng dụng thực phẩm_ hệ phức tạp chất hữu • Các chất thực phẩm ảnh hưởng đến khả kháng VSV vi khuẩn lactic

Ngày tải lên: 06/12/2015, 22:04

... tố • Thường ứng dụng ñối với rau tươi II.5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Vi khuẩn lactic làm hư hỏng thực phẩm hay bảo quản thực phẩm? 14 Giới thiệu chung • Vi khuẩn lactic: lactic acid bacteria, ... lượng thấp • Bacteriocin Yếu tố ảnh hưởng ñến tác dụng axit hữu • Trong thực tế thường ứng dụng thực phẩm_ hệ phức tạp chất hữu • Các chất thực phẩm ảnh hưởng ñến khả kháng VSV vi khuẩn lactic ... II Ứng dụng vi sinh vật bảo quản thực phẩm Các khái niệm • Kiểm soát sinh học (biocontrol) • Vi sinh vật ñối kháng (antagonistic microorganism) • Bảo quản phương pháp sinh

Ngày tải lên: 01/03/2017, 07:04

... để lại dư lượng thực phẩm Sử dụng nisin để bảo quản thực phẩm đóng hộp, làm giảm nhiệt độ thời gian trùng Nisin trở thành chất chuyên biệt dùng để bảo quản thực phẩm, chất bảo quản nguồn gốc sinh ... trại, để bảo quản sản phẩm làm Cũng năm này, hãng Aplin Barrett đưa chế phẩm nisin thương mại sử dụng thực phẩm Mặc dù vậy, giá trị nisin bảo quản thực phẩm xác lập khoảng ba thập kỷ lại Trong nghiên ... gia an toàn có ký hiệu quốc tế E234, dùng để bảo quản thực phẩm 50 quốc gia Sử dụng nisin để bảo quản thực phẩm khắc phục nhược điểm phương pháp bảo quản hoá chất, chất kháng sinh, chiếu xạ Ngoài

Ngày tải lên: 17/03/2017, 14:49

... CỦA CHITOSAN 12 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụng trong thực phẩm ... dụng để hòa tan chitosan. Thường sử dụng nhất là dung dịch chitosan 1% tại pH 4.0. Chitosan cũng tan trong dung dịch Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 8 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực ... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... Mng Chitosan d phõn hy trong môi trường tự nhiên. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 24 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN ... mixen trong đó. Chính nhờ đặc điểm quan trọng này chitosan ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên ... CỦA CHITOSAN 12 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụng trong thực phẩm...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:14

... CỦA CHITOSAN 12 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụng trong thực phẩm ... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... dụng để hòa tan chitosan. Thường sử dụng nhất là dung dịch chitosan 1% tại pH 4.0. Chitosan cũng tan trong dung dịch Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 8 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00