Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua và xoài

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI    MAK LY ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CÀ CHUA VÀ XỒI LUẬN VĂN THẠC SỸ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI    MAK LY ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CÀ CHUA VÀ XỒI CHUN NGÀNH : CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SỸ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC : TS NGUYỄN XUÂN PHƯƠNG HÀ NỘI, 2008 LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân trọng cảm ơn Trung tâm đào tạo sau đại học, Viện Công nghệ sinh học – thực phẩm trường Đại học Bách Khoa Hà Nội tạo điều kiện để tơi hồn thành luận văn Đặc biệt tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Xuân Phương trực tiếp tận tình hướng dẫn tơi suốt q trình học tập thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Viện Cơ điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch, lãnh đạo cán Phòng Bảo quản Viện Cơ điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch, cán phịng thí nghiệm Viện Cơng nghệ sinh học – thực phẩm trường Đại học Bách Khoa Hà Nội tạo điều kiện tốt cho tơi q trình thực nghiên cứu liên quan đến luận văn Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn q thầy giáo, cán phịng thí nghiệm bạn đồng nghiệp đóng góp ý kiến q báu để tơi hồn thành luận văn Tác giả luận văn Mak Ly HÀ NỘI , 2008 MAK LY NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOÁ : 2006-2008 Hà Nội 2008 MỤC LỤC Trang LỜI NÓI ĐẦU PHẦN I : TỔNG QUAN I.1 TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN I.1.1 Lịch sử phát I.1.2 Nguồn gốc I.1.3 Cấu trúc tính chất chitosan I.1.4 Khái quát ứng dụng chitosan I.2 TỔNG QUAN QUẢ CÀ CHUA 12 I.2.1 Nguồn gốc 12 I.2.2 Hình thái 13 I.2.3 Tình hình sản suất tiêu thụ cà chua giới Việt Nam 15 I.2.4.Thời vụ 17 I.2.5.Giống cà chua 17 I.2.6 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng 17 I.2.7 Tình hình bảo quản chế biến cà chua 20 I.3 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU XOÀI 21 CHỦNG LOẠI 23 I.3.1 Tình hình phát triển xồi giới Việt Nam 23 I.3.2 Các giống xồi trồng Việt Nam tỉnh Khánh Hoà 25 I.4 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ SAU THU HÁI 32 I.4.1 Biến đổi sinh hoá 32 I.4.2 Biến đổi vật lý 35 a Sự bay nước 35 b Sự giảm khối lượng tự nhiên 36 I.4.3 Biến đổi hóa học 36 PHẦN II : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39 II.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 40 II.1.1 Chitosan 40 II.1.2 Cà chua 40 II.1.3 Xoài 41 II.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 41 II.3.1 Phương pháp xử lý số liệu 41 II.3.2 Các phương pháp phân tích 41 Xác định cường độ hô hấp: (phương pháp hở) 41 Xác định độ hao hụt khối lượng 43 Xác định tiêu biến đổi cường độ màu 44 Xác định hàm lượng chất khơ hịa tan 44 Xác định độ cứng 44 Xác định hàm lượng đường khử phương pháp hóa học 44 Xác định hàm lượng axit tổng số theo phương pháp trung hòa 46 Xác định hàm lượng vitamin C phương pháp sử dụng Iodine 46 Chỉ tiêu vi sinh vật tổng số 47 10 Chỉ tiêu cảm quan 49 II.4 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 53 II.4 1.Sơ đồ bố trí thí nghiệm cà chua 53 II.4.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xoài 54 PHẦN III :KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 55 III.1 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CHITOSAN ĐỂ BẢO QUẢN CÀ CHUA 56 III.1.1 Kết bảo quản cà chua nhiệt độ thường ( 22 – 34 oC) 56 Ảnh hưởng nồng độ chitosan tới hao hụt khối lượng cà chua 56 Ảnh hưởng nồng độ chitosan biến đổi màu sắc cà chua 57 Ảnh hưởng nồng độ chitosan chất khô hoà tan 59 Ảnh hưởng nồng độ chitosan độ cứng cà chua 60 Ảnh hưởng nồng độ chitosan hàm lượng đường khử 61 Ảnh hưởng nồng độ chitosan hàm lượng axit tổng số 62 Ảnh hưởng màng chitosan cường độ hô hấp 64 Ảnh hưởng màng chitosan số lượng vi sinh vật tổng số bề mặt cà chua sau thời gian bảo quản 65 III.1.2 Kết bảo quản cà chua nhiệt độ thấp (12 ± oC) 67 Ảnh hưởng nồng độ chitosan hao hụt khối lượng 67 Ảnh hưởng nồng độ chitosan hàm lượng chất hoà tan 68 Ảnh hưởng nồng độ chitosan độ cứng 69 Ảnh hưởng màng chitosan số lượng vi sinh vật tổng số 70 Ảnh hưởng nồng độ chitosan tiêu cảm quan 72 III.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CHITOSAN ĐỂ BẢO QUẢN XOÀI 74 III.2.1 Kết bảo quản xoài nhiệt độ thường ( 33 – 36oC) 74 Ảnh hưởng nồng độ chitosan hao hụt khối lượng 74 Ảnh hưởng màng chitosan tốc độ chín xoài 75 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lượng chất khô hoà tan 76 Biến đổi hàm lượng vitamin C theo thời gian bảo quản 77 Sự biến đổi hàm lượng đường khử theo thời gian bảo quản 79 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số theo thời gian bảo quản 80 Ảnh hưởng màng bao chitosan cường độ hô hấp 81 Ảnh hưởng màng bao chitosan đến số lượng vi sinh vật (VSV) tổng số bề mặt xoài sau thời gian bảo quản 82 Ảnh hưởng nồng độ chitosan tiêu cảm quan 83 3.2.2 Kết bảo quản xoài nhiệt độ thấp ( 12±1oC ) 84 Ảnh hưởng nồng độ chitosan hao hụt khối lượng 84 Ảnh hưởng màng chitosan hàm lượng chất khơ hồ tan 85 Ảnh hưởng nồng độ chitosan cường độ màu 86 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lượng axit tổng số 87 Ảnh hưởng nồng độ chitosan tiêu cảm quan 88 III.3 CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU CHO BẢO QUẢN 90 Chi phí nguyên liệu cho bảo quản cà chua 90 Chi phí ngun liệu cho bảo quản xồi 90 III.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN BẰNG CHITOSAN 91 III.4.1 Đề xuất quy trình bảo quản cà chua chitosan 91 III.4.2 Đề xuất quy trình bảo quản xồi chitosan 94 PHẦN IV :KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 96 IV.1 KẾT LUẬN 97 IV.2 KIẾN NGHỊ 97 TÀI LIỆU THAM KHẢO 99 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 : Bảng phân loại khoa học cà chua 12 Bảng 1.2 : Bảng quốc gia đứng đầu sản xuất cà chua 16 Bảng 1.3: Chỉ tiêu sản xuất mặt hàng cà chua năm 2005 năm 2010 17 Bảng 1.4 : Thành phần chất hoá học cà chua 18 Bảng 1.5 : Hàm lượng hydrocarbon cà chua (thính theo % chất khơ) 19 Bảng 1.6 : Bảng phân loại khoa học xoài 21 Bảng 1.7 : Bảng giới thiệu số loài xoài giới 22 Bảng 1.8 : Hiện trạng diện tích sản lượng xoài tỉnh Khánh Hoà 24 Bảng 1.9 : Các giống xồi Việt Nam 25 Bảng 1.10 : Một số đặc điểm giống xồi Cam Ranh 26 Bảng 1.11 : Diện tích xồi phân theo địa phương 1998 - 2000 27 Bảng 1.12 : Diện tích gieo trồng xồi phân theo địa phương 2001-2005 27 Bảng 1.13 : Tổng diện tích gieo trồng xoài phân theo địa phương 2006-2007 28 Bảng 1.14 : Diện tích cho sản phẩm xồi phân theo địa phương 2001-2005 28 Bảng 1.15 : Diện tích cho sản phẩm xồi phân theo địa phương 2006-2007 29 Bảng 1.16 : Năng xuất xoài phân theo địa phương 2001-2005 29 Bảng 1.17 : Năng suất xoài phân theo địa phương 2006-2007 30 Bảng 1.18 : Sản lượng xoài phân theo địa phương 1998-2000 30 Bảng 1.19 : Sản lượng xoài phân theo địa phương 2001-2005 31 Bảng 1.20 : Sản lượng xoài phân theo địa phương 2006-2007 31 Bảng 2.1 : Các tiêu đánh giá cảm quan cà chua 49 Bảng 2.2 : Các tiêu đánh giá cảm quan xoài 50 Bảng 2.3 : Phiếu cho điểm phép thử cảm quan 50 Bảng 3.1 : Ảnh hưởng nồng độ chitosan tới hao hụt khối lượng cà chua theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường 56 Bảng 3.2 : Biến đổi màu sắc theo thời gian cà chua nhiệt độ thường 58 Bảng 3.3 : Ảnh hưởng nồng độ chitosan lượng chất hoà tan cà chua theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường 59 Bảng 3.4 : Biến đổi độ cứng cà chua theo thời gian nhiệt độ thường 60 Bảng 3.5 : Biến đổi đường khử theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường cà chua 61 Bảng 3.6 : Biến đổi hàm lượng axit tổng số theo thời gian cà chua theo thời gian bao quản nhiệt độ thường 63 Bảng 3.7: Ảnh hưởng màng chitosan cường độ hô hấp cà chua theo thời gian 64 Bảng 3.8 : Ảnh hưởng màng chitosan đến số lượng VSV tổng số bề mặt cà chua bảo quản nhiệt độ thường 65 Bảng 3.9 : Bảng đánh giá cảm quan cà chua nhiệt độ thường 66 Bảng 3.10 : Kết đánh giá cảm quan cà chua nhiệt độ thường 67 Bảng 3.11 : Ảnh hưởng nồng độ chitosan hao hụt khối lượng cà chua bảo quản nhiẹt độ thấp 67 Bảng 3.12 : Biến đổi chất khơ hồ tan theo thời gian cà chua bảo quản nhiệt độ thấp 68 Bảng 3.13 : Biến đổi độ cứng theo thời gian cà chua nhiệt độ thấp 69 Bảng 3.14 : Ảnh hưởng màng chitosan lượng VSV tổng số bề mặt cà chua bảo quản nhiệt độ thấp 71 Bảng 3.15 : Bảng đánh giá cảm quan cà chua bảo quản nhiệt đọ thấp 72 Bảng 3.16 : Kết đánh giá cảm quan cà chua bảo quản nhiệt độ thấp 72 Bảng 3.17 : Ảnh hưởng màng chitosan hao hụt khối lượng xoài bảo quản nhiệt độ thường 74 Bảng 3.18 : Biến đổi cường độ màu sắc sau thời gian bảo quản xoài nhiệt độ thường 75 Bảng 3.19 : Ảnh hưởng nồng độ chitosan lượng chất khơ hồ tan xoài bảo quản nhiệt độ thường 76 Bảng 3.20 : Ảnh hưởng nồng độ chitosan lượng vitamin C xoài bảo quản nhiệt độ thường 78 Bảng 3.21 : Sự biến đổi hàm lượng đường khử theo thời gian xoài bảo quản nhiệt độ thường 79 Bảng 3.22 : Sự biến đổi hàm lượng axit theo thời gian xoài nhiệt độ thường 80 Bảng 3.23 : Ảnh hưởng màng chitosan cường độ hơ hấp xồi 81 Bảng 3.24 : Ảnh hưởng màng chitosan tới lượng VSV tổng số bề mặt xoài bảo quản nhiệt độ thường 82 Bảng 3.25 : Bảng đánh giá cảm quan xoài nhiệt độ thường 83 Bảng 3.25 : Kết đánh giá cảm quan xoài nhiệt độ thường 84 Bảng 3.26 : Ảnh hưởng nồng độ chitosan hao hụt khối lượng xoài bảo quản nhiệt độ thấp 84 Bảng 3.27 : Sự biến đổi lượng chất khô theo thời gian xoài bảo quản nhiệt độ thấp 85 Bảng 3.28 : Sự thay đổi màu sắc theo thời gian xoài bảo quản nhiệt độ thấp 86 Bảng 3.29 : Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số theo thời gian xoài bảo quản nhiệt độ thấp 87 Bảng 3.30 : Bảng đánh giá cảm quan xoài nhiệt độ thấp 88 Bảng 3.31 : Kết đánh giá cảm quan xoài nhiệt độ thấp 88 Bảng 3.32: Tính giá thành phụ thuộc vào chi phí nguyên liệu chính: 90 Năm - Year Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities 2006 2007 (*) 2008 2009 2010 Đông Nam Bộ 14.0 14.8 VII South Central Coast TP Hồ Chí Minh 1.3 1.5 Ninh Thuận 0.3 0.3 Bình Phước 1.6 1.3 Tây Ninh 2.4 2.5 Bình Dương 0.9 0.9 Đồng Nai 4.6 5.4 Bình Thuận 2.0 2.0 Bà Rịa - Vũng Tàu 0.9 0.9 Đồng sông Cửu Long VIII Mekong River Delta 26.9 23.6 Long An 0.8 0.7 Đồng Tháp 5.0 An Giang 1.5 1.6 Tiền Giang 4.7 4.7 Vĩnh Long 3.5 3.5 Bến Tre 1.5 1.6 Kiên Giang 1.2 1.3 Cần Thơ 1.6 1.8 Hậu Giang 3.7 3.9 10 Trà Vinh 1.8 2.9 11 Sóc Trăng 1.1 1.1 12 Bạc Liêu 0.5 0.5 13 Cà Mau Bảng 1.15 : Diện tích cho sản phẩm xồi phân theo địa phương 2006-2007 Số TT Ghi chú: (*) Số liệu sơ NĂNG SUẤT XOÀI PHÂN THEO ĐỊA PHƯƠNG YIELD OF MANGO BY PROVINCES Số TT I 10 11 II 10 11 Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities Đơn vị: tạ/ha -Unit: 100 kg/ha Năm - Year 2001 2002 2003 2004 2005 CẢ NƯỚC - WHOLE COUNTRY 56.8 66.3 63.7 61.0 70.8 Miền Bắc - North Đồng Sơng Hồng Red River Delta Hà Nội Hải Phịng Vĩnh Phúc Hà Tây Bắc Ninh Hải Dương Hưng Yên Hà Nam Nam Định Thái Bình Ninh Bình Đơng Bắc - North East Hà Giang Cao Bằng Lào Cai Bắc Cạn Lạng Sơn Tuyên Quang Yên Bái Thái nguyên Phú Thọ Bắc Giang Quảng Ninh 30.0 35.2 44.4 37.8 42.6 40.0 52.5 89.3 76.5 82.0 40.0 40.0 50.0 93.1 45.0 50.0 52.6 51.5 70.0 124.6 121.6 34.0 29.4 208.6 177.6 20.0 127.5 130.0 110.0 45.0 80.0 77.1 121.3 91.7 88.0 22.5 10.0 11.4 3.3 30.0 15.0 20.0 40.0 10.0 20.0 32.4 10.8 22.8 20.0 12.5 23.3 33.8 66.9 39.0 98.8 37.0 31.6 30.2 3.4 24.1 20.0 15.4 22.2 34.0 64.6 34.2 98.8 41.9 31.1 35.0 3.3 20.0 10.0 20.0 20.0 40.0 20.0 76.7 36.7 30.0 Số TT III IV V VI Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities Tây Bắc - North West Lai Châu Điện Biên Sơn La Hồ Bình Bắc Trung Bộ North Central Coast Thanh Hoá Nghệ An Hà Tĩnh Quảng Bình Quảng Trị Thừa Thiên - Huế Miền Nam - South Duyên Hải Nam Trung Bộ South Central Coast Đà Nẵng Quảng Nam Quảng Ngãi Bình Định Phú Yên Khánh Hoà Tây Nguyên - Central Highlands Kon Tum Gia Lai Đắk Lắk Đắc Nông Lâm Đồng 2001 25.6 20.0 22.7 50.0 70.0 Năm - Year 2002 2003 2004 40.6 39.1 28.9 17.2 20.0 55.9 35.9 40.0 36.5 26.7 30.0 74.3 72.5 36.7 59.4 58.2 2005 46.8 40.0 44.5 70.0 35.5 125.0 125.0 90.0 70.0 36.7 59.0 69.4 38.2 38.5 61.0 76.5 66.0 35.1 35.1 25.9 26.1 38.9 20.0 30.0 38.3 40.0 35.1 66.0 95.0 30.0 55.0 10.0 12.2 14.1 37.6 51.3 24.2 76.0 95.6 30.9 77.9 10.0 12.5 14.1 38.0 51.3 24.2 74.8 93.6 33.0 88.1 47.2 10.0 40.0 38.8 40.0 39.2 71.3 90.0 25.0 80.0 100.0 30.0 34.0 35.5 82.5 180.0 20.0 65.0 35.5 39.7 60.0 65.2 63.5 30.0 16.3 74.7 Số TT VII VIII 10 11 12 13 Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities Đơng Nam Bộ South Central Coast TP Hồ Chí Minh Ninh Thuận Bình Phước Tây Ninh Bình Dương Đồng Nai Bình Thuận Bà Rịa - Vũng Tàu Đồng sơng Cửu Long Mekong River Delta 2001 52.9 Năm - Year 2002 2003 2004 44.6 56.2 88.0 94.0 94.0 92.6 40.0 265.0 203.7 205.6 21.0 23.3 17.9 16.3 49.2 50.9 49.0 51.4 36.0 39.1 37.8 29.3 81.0 80.5 81.2 78.8 81.8 89.2 59.9 65.1 43.3 44.0 22.3 22.3 88.2 170.0 18.4 55.2 35.0 85.0 66.8 55.7 69.6 65.8 80.9 55.5 2005 84.3 87.9 94.8 Long An 10.0 20.0 21.9 21.7 Đồng Tháp 46.2 59.3 57.4 57.4 An Giang 33.6 3.6 38.0 37.6 Tiền Giang 120.5 132.6 127.8 128.6 Vĩnh Long 60.0 107.5 120.0 126.2 Bến Tre 110.0 100.0 100.1 108.6 Kiên Giang 16.0 50.0 120.0 118.0 Cần Thơ 45.2 45.3 44.9 46.6 Hậu Giang 45.8 Trà Vinh 66.0 91.4 94.7 98.5 Sóc Trăng 100.0 83.3 92.0 92.1 Bạc Liêu 63.3 60.2 Cà Mau Bảng 1.16 : Năng xuất xoài phân theo địa phương 2001-2005 30.0 100.4 38.3 127.6 126.0 106.0 120.0 48.6 43.6 92.4 90.0 56.0 Ghi chú: - Số liệu năm 2001,2002,2003 tỉnh Lai Châu số chung Lai Châu Điện Biên - Số liệu năm 2001,2002,2003 tỉnh Đắc Lắc số chung Đắc Lắc Đắc Nông - Số liệu năm 2001,2002,2003 tỉnh Cần Thơ số chung Cần Thơ Hậu Giang NĂNG SUẤT XOÀI PHÂN THEO ĐỊA PHƯƠNG Số TT I 10 11 II 10 11 YIELD OF MANGO BY PROVINCES Đơn vị: tạ/ha - Unit: 100kg/ha Năm - Year Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities 2006 2007 (*) 2008 2009 2010 CẢ NƯỚC - WHOLE COUNTRY 70.7 75.9 Miền Bắc - North 38.1 42.7 Đồng Sông Hồng Red River Delta 70.0 64.0 Hà Nội 50.0 Hải Phòng 80.0 100.0 Vĩnh Phúc 33.3 37.5 Hà Tây 90.0 110.0 Bắc Ninh Hải Dương 90.0 130.0 Hưng Yên 50.0 Hà Nam Nam Định Thái Bình 40.0 50.0 Ninh Bình Đơng Bắc - North East 31.7 36.9 Hà Giang 5.7 8.6 Cao Bằng Lào Cai 20.0 20.0 Bắc Cạn 10.0 10.0 Lạng Sơn 13.3 17.5 Tuyên Quang 60.0 30.0 Yên Bái 80.0 80.0 Thái nguyên 25.0 35.0 Phú Thọ 71.7 80.0 Bắc Giang 30.0 45.0 Quảng Ninh 30.0 30.0 Số TT III IV V VI Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities Tây Bắc - North West Lai Châu Điện Biên Sơn La Hồ Bình Bắc Trung Bộ North Central Coast Thanh Hố Nghệ An Hà Tĩnh Quảng Bình Quảng Trị Thừa Thiên - Huế Miền Nam - South Duyên Hải Nam Trung Bộ South Central Coast Đà Nẵng Quảng Nam Quảng Ngãi Bình Định Phú n Khánh Hồ Tây Nguyên - Central Highlands Kon Tum Gia Lai Đắk Lắk Đắc Nông Lâm Đồng 2006 35.2 Năm - Year 2007 (*) 2008 2009 2010 43.2 60.0 30.8 75.0 60.0 40.0 80.0 41.7 39.1 95.0 95.0 40.0 21.3 80.0 76.0 40.0 22.9 40.0 82.1 23.3 54.9 10.0 40.0 36.7 50.0 19.8 65.0 90.0 40.0 80.0 35.0 10.0 40.0 36.0 60.0 60.4 74.0 95.0 55.0 82.5 55.0 Năm - Year Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities 2006 2007 (*) 2008 2009 2010 Đông Nam Bộ VII South Central Coast 64.2 68.9 TP Hồ Chí Minh 88.5 88.7 Ninh Thuận 193.3 203.3 Bình Phước 24.4 26.9 Tây Ninh 59.6 60.0 Bình Dương 36.7 35.6 Đồng Nai 74.1 80.4 Bình Thuận 67.5 67.0 Bà Rịa - Vũng Tàu 38.9 44.4 Đồng sông Cửu Long VIII Mekong River Delta 94.4 97.7 Long An 46.3 37.1 Đồng Tháp 74.0 An Giang 56.7 54.4 Tiền Giang 163.2 168.1 Vĩnh Long 129.1 132.0 Bến Tre 91.3 96.3 Kiên Giang 120.0 113.1 Cần Thơ 48.1 46.1 Hậu Giang 45.9 52.6 10 Trà Vinh 95.0 73.8 11 Sóc Trăng 91.8 98.2 12 Bạc Liêu 58.0 60.0 13 Cà Mau Bảng 1.17 : Năng suất xoài phân theo địa phương 2006-2007 Số TT Ghi chú: (*) Số liệu sơ - Preliminary data SẢN LƯỢNG XOÀI PHÂN THEO ĐỊA PHƯƠNG GROSS OUTPUT OF MANGO BY PROVINCES STT No I II 10 III 11 12 13 IV 14 15 Tỉnh/ Thành phố Provinces/Cities Đơn vị tính: Năm - Year 1998 1999 2000 Cả nước - Whole country 171,921 174,713 177,327 Miền Bắc - North Đồng Sông Hồng Red River Delta Hải Phòng Vĩnh Phúc Hà Tây Bắc Ninh Đông Bắc - North East Hà Giang Cao Bằng Lào Cai Thái Nguyên Bắc Giang Quảng Ninh Tây Bắc - North West Lai Châu Sơn La Hồ Bình Bắc Trung Bộ North Central Coast Quảng Trị Thừa Thiên Huế Miền Nam - South V 16 17 18 19 20 Duyên Hải Nam Trung Bộ South Central Coast Đà Nẵng Quảng Nam Quảng Ngãi Bình Định Khánh Hồ 13,527 9,240 6,767 52 186 528 52 180 45 193 117 8,013 177 7,812 24 280 150 90 1,471 53 141 240 35 822 180 3,338 177 2,849 312 533 662 1,430 475 58 623 39 1,346 84 63 15 16 32 12,879 210 12,669 379 16 158,394 165,473 170,560 16,752 11,978 13,191 36 253 1,147 15,312 37 253 1,379 10,305 39 276 1,456 11,416 STT No VI 21 22 23 VII 24 25 26 27 28 29 30 31 VIII 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 Năm - Year Tỉnh/ Thành phố Provinces/Cities 1998 1999 2000 Tây Nguyên 2,001 1,782 2,740 Central Highlands Kon Tum 66 258 1,000 Gia Lai 31 35 162 Đắc Lắc 1,904 1,489 1,578 Đông Nam Bộ 28,787 36,284 52,503 North East South Hồ Chí Minh 6,300 7,157 8,582 Ninh Thuận 144 144 168 Bình Phước 477 4,260 6,295 Tây Ninh 2,574 7,654 10,801 Bình Dương 674 2,711 Đồng Nai 12,874 10,518 15,971 Bình Thuận 5,580 4,800 6,690 Bà Rịa - Vũng Tàu 838 1,077 1,285 Đồng bằng- Sông Cửu Long 110,854 115,429 102,126 Mekong River Delta Long An 1,010 7,964 455 Đồng Tháp 5,140 18,656 12,557 An Giang 22,459 9,800 3,696 Tiền Giang 39,629 45,030 50,599 Vĩnh Long 19,086 11,806 14,146 Bến Tre 2,440 3,025 3,281 Kiên Giang 828 2,328 867 Cần Thơ 7,250 7,848 9,609 Trà Vinh 12,422 8,050 5,980 Sóc Trăng 590 922 936 Bảng 1.18 : Sản lượng xoài phân theo địa phương 1998-2000 SẢN LƯỢNG XOÀI PHÂN THEO ĐỊA PHƯƠNG PRODUCTION OF MANGO BY PROVINCES Đơn vị: - Unit: tons Số TT I 10 11 II 10 11 Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities CẢ NƯỚC - WHOLE COUNTRY Miền Bắc - North Đồng Sơng Hồng Red River Delta Hà Nội Hải Phịng Vĩnh Phúc Hà Tây Bắc Ninh Hải Dương Hưng Yên Hà Nam Nam Định Thái Bình Ninh Bình Đơng Bắc - North East Hà Giang Cao Bằng Lào Cai Bắc Cạn Lạng Sơn Tuyên Quang Yên Bái Thái nguyên Phú Thọ Bắc Giang Quảng Ninh 2001 Năm - Year 2002 2003 2004 2005 180,600 230,800 264,045 314,202 380.900 7,200 10,900 19,755 18,757 28.100 800 2,100 3,483 3,312 4.100 400 400 500 500 700 200 754 779 860 51 459 306 450 814 912 50 444 325 1,100 900 800 100 500 300 200 54 220 97 220 4,915 519 57 559 40 14 152 415 304 1,620 1,017 218 4,994 171 89 563 91 20 153 407 393 1,620 1,269 218 100 300 100 8,400 200 900 100 800 100 300 300 200 400 100 200 600 100 400 200 400 400 4,600 1,100 300 Số TT III IV Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities Tây Bắc - North West Lai Châu Điện Biên Sơn La Hồ Bình Bắc Trung Bộ North Central Coast Thanh Hố Nghệ An Hà Tĩnh Quảng Bình Quảng Trị Thừa Thiên - Huế Miền Nam - South V Duyên Hải Nam Trung Bộ South Central Coast VI Đà Nẵng Quảng Nam Quảng Ngãi Bình Định Phú Yên Khánh Hoà Tây Nguyên - Central Highlands Kon Tum Gia Lai Đắk Lắk Đắc Nông Lâm Đồng Năm - Year 2001 4,100 2002 6,900 2003 7,214 218 6,208 788 2004 6,254 55 61 5,340 798 2005 11,700 100 400 9,800 1,400 200 3,400 500 200 6,400 300 1,400 1,100 4,143 4,197 3,900 50 75 39 306 3,588 189 295,445 100 1,800 100 300 1,300 200 352,800 1,400 1,100 173,400 219,900 42 250 3,625 176 244,290 13,700 16,500 13,316 13,558 23,700 200 600 2,300 400 13,000 3,300 1,900 300 1,100 55 250 2,502 400 10,101 4,486 1,568 263 2,655 69 250 2,730 400 10,101 5,729 1,676 402 3,137 514 100 800 3,100 400 19,200 5,700 1,800 500 2,400 1,000 300 1,700 11,700 3,300 1,800 200 1,300 Số TT Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities Đông Nam Bộ South Central Coast TP Hồ Chí Minh Ninh Thuận Bình Phước Tây Ninh Bình Dương Đồng Nai Bình Thuận Bà Rịa - Vũng Tàu Đồng sông Cửu Long VIII Mekong River Delta Long An Đồng Tháp An Giang Tiền Giang Vĩnh Long Bến Tre Kiên Giang Cần Thơ Hậu Giang 10 Trà Vinh 11 Sóc Trăng 12 Bạc Liêu 13 Cà Mau VII Năm - Year 2001 2002 2003 2004 2005 58,200 62,500 71,363 82,775 86,500 8,800 400 6,300 11,800 3,600 17,000 9,000 1,300 9,400 5,300 2,800 11,700 4,300 16,100 10,700 2,200 9,615 5,500 4,450 11,824 4,723 23,837 9,321 2,093 10,000 5,840 12,331 11,861 4,179 24,318 12,153 2,093 9,700 5,100 8,300 12,700 3,500 30,600 12,700 3,900 98,200 137,600 155,125 193,383 237,000 200 12,000 3,700 48,200 12,000 3,300 800 10,400 200 17,200 400 51,700 25,800 6,000 4,000 14,500 263 18,259 4,492 44,330 29,662 7,667 12,084 18,316 6,600 1,000 12,800 5,000 13,933 6,062 57 267 19,690 4,608 62,359 34,602 9,365 12,980 6,170 14,387 16,903 8,971 3,081 600 49,200 4,600 63,800 44,100 10,600 14,400 6,800 14,400 15,700 9,900 2,800 Bảng 1.19 : Sản lượng xoài phân theo địa phương 2001-2005 Ghi chú: - Số liệu năm 2001,2002,2003 tỉnh Lai Châu số chung Lai Châu Điện Biên - Số liệu năm 2001,2002,2003 tỉnh Đắc Lắc số chung Đắc Lắc Đắc Nông - Số liệu năm 2001,2002,2003 tỉnh Cần Thơ số chung Cần Thơ Hậu Giang SẢN LƯỢNG XOÀI PHÂN THEO ĐỊA PHƯƠNG PRODUCTION OF MANGO BY PROVINCES Số TT Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities I 10 11 II 10 11 CẢ NƯỚC - WHOLE COUNTRY Miền Bắc - North Đồng Sông Hồng Red River Delta Hà Nội Hải Phòng Vĩnh Phúc Hà Tây Bắc Ninh Hải Dương Hưng Yên Hà Nam Nam Định Thái Bình Ninh Bình Đơng Bắc - North East Hà Giang Cao Bằng Lào Cai Bắc Cạn Lạng Sơn Tuyên Quang Yên Bái Thái nguyên Phú Thọ Bắc Giang Quảng Ninh 2006 Đơn vị: 1000 - Unit: 1000 tons Năm - Year (*) 2007 2008 2009 2010 393.9 29.3 409.3 35.9 4.9 0.3 0.8 1.0 0.9 0.1 0.9 0.3 6.4 0.5 1.0 1.5 1.1 1.3 0.5 0.1 0.4 0.1 9.2 0.4 11.8 0.6 0.6 0.1 0.4 0.6 0.8 0.5 4.3 1.2 0.3 0.6 0.1 0.7 0.6 0.8 0.7 5.6 1.8 0.3 0.5 Số TT Tỉnh/Thành phố Provinces/Cities V Tây Bắc - North West Lai Châu Điện Biên Sơn La Hồ Bình Bắc Trung Bộ North Central Coast Thanh Hoá Nghệ An Hà Tĩnh Quảng Bình Quảng Trị Thừa Thiên - Huế Miền Nam - South Duyên Hải Nam Trung Bộ South Central Coast Đà Nẵng Quảng Nam Quảng Ngãi Bình Định Phú Yên Khánh Hoà VI Tây Nguyên - Central Highlands Kon Tum Gia Lai Đắk Lắk Đắc Nông Lâm Đồng III IV (*) 2006 2007 10.2 13.4 0.1 0.6 0.6 8.0 11.2 1.5 1.6 5.0 0.1 1.9 0.1 0.4 1.7 0.8 364.6 4.3 0.4 1.6 0.4 373.4 14.2 33.5 0.1 0.8 3.3 0.5 9.5 0.1 0.8 3.6 0.6 28.4 6.5 1.8 0.8 3.2 0.7 7.4 1.9 1.1 3.3 1.1 1.9 Năm - Year 2008 2009 2010 Năm - Year Tỉnh/Thành phố (*) Provinces/Cities 2006 2007 2008 2009 Đông Nam Bộ VII South Central Coast 89.9 101.9 TP Hồ Chí Minh 11.5 13.3 Ninh Thuận 5.8 6.1 Bình Phước 3.9 3.5 Tây Ninh 14.3 15.0 Bình Dương 3.3 3.2 Đồng Nai 34.1 43.4 Bình Thuận 13.5 13.4 Bà Rịa - Vũng Tàu 3.5 4.0 Đồng sông Cửu Long VIII Mekong River Delta 254.0 230.6 Long An 3.7 2.6 Đồng Tháp 37.0 An Giang 8.5 8.7 Tiền Giang 76.7 79.0 Vĩnh Long 45.2 46.2 Bến Tre 13.7 15.4 Kiên Giang 14.4 14.7 Cần Thơ 7.7 8.3 Hậu Giang 17.0 20.5 10 Trà Vinh 17.1 21.4 11 Sóc Trăng 10.1 10.8 12 Bạc Liêu 2.9 3.0 13 Cà Mau Bảng 1.20 : Sản lượng xoài phân theo địa phương 2006-2007 Số TT Ghi chú: (*) Số liệu sơ - Preliminary data 2010 ... đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng chitosan bảo quản cà chua xồi” có tính thiết, có ý nghĩa thực tế khoa học, với mục tiêu: - Kéo dài thời gian bảo quản cà chua xoài - Dùng màng chitosan thay màng PE... giá bán cà chua thường thấp Ngồi mục đích chế biến cà chua cịn sử dụng để ăn tươi địi hỏi có mẫu mã đẹp,độ cứng cao Hiện phương pháp bảo quản phổ biến nơng dân cà chua hái cịn ương sau bảo quản. .. NGUYÊN LIỆU CHO BẢO QUẢN 90 Chi phí nguyên liệu cho bảo quản cà chua 90 Chi phí ngun liệu cho bảo quản xồi 90 III.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN BẰNG CHITOSAN 91