Đang tải... (xem toàn văn)
III. ƯU ĐIỂM CỦA MÀNG BỌC CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHUỐI 1. Chitosan không độc, dùng an toàn cho người sử dụng. Chúng có tính hòa hợp sinh học cao với cơ thể : Chitosan cấu tạo bởi các đơn vị glucosamine. Chitin có mặt rất phổ biến ở động vật bậc thấp, đặc biệt có nhiều ở giáp xác, tảo. Thành phần này thường có nhiều trong bột tôm nên rất an toàn với cơ thể con người và động vật nên không sợ khi tồn dư hay sót lại. 2. Chitosan có khả năng chống vi sinh vật và nấm mốc mạnh mà có thể kiểm soát sự phân hủy của trái cây một cách hiệu quả. Cơ chế ức chế vi khuẩn của chitosan là do liên kết giữa chuỗi polymer của chitosan với các ion kim loại trên bề mặt vi khuẩn làm thay đổi tính thấm của màng tế bào. Khi bổ sung chitosan vào môi trường, tế bào vi khuẩn sẽ chuyển từ tích điện âm sang tích điện dương. rằng chitosan không trực tiếp hoạt động ức chế vi khuẩn E.coli do mà là do sự kết lại của các tế bào và sự tích điện dương ở màng của vi khuẩn. Chitosan Ncarboxybutyl, một polycation tự nhiên, có thể tương tác và hình thành polyelectrolyte với polymer acid tính có trên bề mặt vi khuẩn, do đó làm dính kết một lượng vi khuẩn với nhau. Chitosan có thể làm yếu đi chức năng bảo vệ của thành tế bào nhiều vi khuẩn. Khi sử dụng chitosan, thì một lượng lớn các ion K+ với ATP bị rò rỉ ở vi khuẩn Staphylococcus aureus và nấm Candida albicans. Nhìn chung, chitosan ở nồng độ 0.1% có ảnh huởng mạnh hơn đến vi khuân Gram duơng nhu Listeria monocytogenes, Bacillus megaterium, B.cereus, Staphylococcus aureus, lactobacillus plantarum, L. brevis và L. bulgaris hơn là vi khuẩn Gram âm nhu E. coli, Psedomonas fluorescens, Salmonella typmurium và Vibrio parahaemolyticus. Nghiên cứu trên vật thí nghiệm cho thấy chitin và chitosan có hoạt động ức chế vi khuẩn và nấm. Một trong các đồng phân của chitosan là N carboxybutyl chitosan có tác dụng kìm hãm và tiêu diệt 298 loài vi sinh vật gây bệnh. Khi có chitosan và chitin trên bề mặt các tác nhân gây bệnh ở thực vật, chúng ức chế sự phát triển của những loài này. ở nồng độ 0.1% và pH 5.6 chúng kháng các loại nấm: Fusarium, Altemaria, Rhizopus... Và hoạt động kháng này sẽ giảm ở những vi sinh vật mà trên thành tế bào có chứa chitin, chitosan hoặc chitinJ3glucan. VSV Chitosan VSV Chitosan Escherichia coli lOOppm Vibrio sp. 100 ppm Staphylococcus sp. 50 ppm Salmonella sp. 2000 ppm Bacillus sp. 50 ppm Saccharomyces sp. 100 ppm Pseudomonas sp. 100 ppm 3. Làm giảm tốc độ hô hấp và chuyển hóa của rau quả. Màng chitosan vừa đủ kín để hạn chết lưu thông không khí làm giảm lượng O2 nên hạn chế quá trình hô hấp và và chuyển hóa làm chuối ít hao hụt và mất chất dinh dưỡng nhưng màng lại không kín như PE để làm đọng nước gây hư hỏng cho rau quả. 4. Màng chitosan cũng khá dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với một số chất dẻo vẫn được dùng làm bao gói. 5. Màng chitosan làm chậm lại quá trình bị thâm của rau quả. Nhờ bao gói bằng màng chitosan mà ức chế được hoạt tính oxy hóa của các polyphenol,làm thành phần của anthocyamin, flavonoid và tổng lượng các hợp chất phenol ít biến đổi, giữ cho rau quả tươi lâu hơn. 6. Phân huỷ sinh học 7. Vỏ tôm phế liệu là nguồn nguyên liệu tự nhiên rất dồi dào, rẻ tiền, có sẵn quanh năm, nên rất thuận tiện cho việc cung cấp chitin và chitosan. Kết quả : Mẫu chuối bảo quản bằng chitosan 1% có thời gian bảo quản lên tới 20 ngày so với 10 ngày của mẫu chuối không được bảo quản bằng chitosan. Các tính chất cảm quan và vệ sinh được đảm bảo theo tiêu chuẩn TCVN 321579