Ứng dụng bacteriocin trong bảo quản thực phẩm

Bacteriocin Phân loại bacteriocin Ứng dụng bacteriocin bảo quản thực phẩm Phân loại bacteriocin Nhóm Phân nhóm Nhóm I A(I) (Lanbiotics) A(II) B Nhóm II IIa IIb IIc ðặc ñiểm Dài, có tính cation, hoạt ñộng màng tế bào, tích ñiện – + nhẹ Dài, có tính cation, hoạt ñộng màng tế bào, tích ñiện – + cao Dạng hình cầu, ức chế hoạt ñộng enzym Kích thước nhỏ (30KDa), bền nhiệt Nhóm IV Bacteriocin phức hợp: protein với lipid và/hoặc với carbohydrate Bacteriocin nhóm I • Lanbiotics: chứa axit amin thường không tìm thấy tự nhiên (lanthionine β-methyllanthionine) • Các axit sinh tổng hợp thay ñổi sau trình dịch mã • Là peptide tương ñối dài, ñến 34 gốc axit amin • Kích thước