... toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 51.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... enzyme và cố định tế bào.6. Trong công ngh thc phmã Sn xut ra mng mng bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50dịch nồng ... tách chintinViện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 3 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50II. ỨNG DỤNG TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC.1. Trong y dc.ã T Chitosan v cua, v tụm...
... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... aureus.Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Nitrite0.4 (có O2)0.2 ... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. Dung dịch...
... dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và ... mixen trong đó. Chính nhờ đặc điểm quantrọng này chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên ... sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme hóa của...
... toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 51.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... lợi nhất để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm cả những thựcphẩm tươi sống hay đã qua chế biến, thường áp dụng đối vớimặt hàng xuất khẩu. Bảo quản lạnh đông là phương pháp bảoquản ở nhiệt ... bì thựcphẩmBao bì thựcphẩm lạnh đông Hình 15: bao bì giấyc) Tiêu chí lựa chọn:- 13 - Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩm lạnh đông BON (Nylon 6 định hướng 2 chiều): Tăng độ trong ... dưới nhiệt độ đông đặc củanước trongthực phẩm, có kèm theo sự tạo thành tinh thể nước đá. Nước trongthựcphẩm códạng chất hòa tan và dạng keo. b) Một số thựcphẩm lạnh đông chủ yếu:- Thịt...
... hai)R-#$3n29#$#$'6,!#''75VD!'75E-u5!0Wj!¯?°H&!63+#%W5K55j#$3K5%!&#Giáo trình Công nghệ chế biến thựcphẩm ¯>°R`#D!!6O. Giáo trỡnh Cụng ngh bc x {T,!3{ã SS$m{5S2ã 30!m!{-%#R0#$T M#$N-0#%;O'(P#$O'KO5'!A-QD3RS#$T"SN-"#3'45O'U2ã...
... Maillard trong chế biến và bảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm. ... biến và quantrong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn ... loại thựcphẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬKhi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ...
... nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trongthựcphẩmtrong thời gian dài cần bảoquản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , và aw càng thấp càng tốt kvitamin B1 trong bột mì, nếu tăng độ ẩm ... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nc trong quỏ trỡnh CB&BQ thc phmI/ HAT ã HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản ... phần các chất hữu cơ và vô cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước coùảnh hưởng lớn hơn cả Tương tác giửa sản phẩm khô và nước trong sản phẩmthựcphẩm cũng khác nhau : các hợp...
... thối các loại thựcphẩm thịt, cá và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, sữa cũng như các sản phẩm giàu protein khác bị hư hỏng. Một trong những chỉ tiêu của sự hư hỏng là có mặt các sản phẩm của quá ... LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀBẢO QUẢNTHỰCPHẨM (11t) Trong quá trình sống của mình, vi sinh vật gây ra những quá trình hóa sinh làm ảnhhưởng lớn đến vòng tuần hoàn vật chất trong tự nhiên và những ... Dựng2. Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 3. Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp4. Hóa học thựcphẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ...
... cho thựcphẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứngcaramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩmthực phẩm: độ dai, độ trong, ... dụng trong phân tích hàm lượng Glucose trong các thực phẩm, mẫu sinh học (vd. máu) có nhiều loại đường khác nhau. 8 Ứng dụng: Các dẫn xuất này được sử dụng để thay thế đường trongthựcphẩm ... dẻo…- Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩmthực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia côngcũng như bảo quản II. PHÂN LOẠI2GLUCID(Saccharide)MONOSACCHARIDEC3...
... dai và độ đàn hồi cho các sản phẩmthực phẩm. Protein cũng đóng vai trò quantrọngtrong việc tạo ra mùi vị ,màu sắc chọ thực phẩm. Để tạo ra được những sản phẩm từ các nguyên liệu giàu protein, ... ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢOQUẢNTHỰCPHẨM - Sự biến tính- Sự thuỷ phân- Sự ối thối ãTớnh l ng tớnhTh hin tớnh acid trong mụi trng kimTh kin tớnh kim trong mụi trng acidãTớnh ... khả năng này của protein . Chương IIIPROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢOQUẢN THỰC PHẨM → K t qu : Protein bi n tính d tiêu hoá h n (so v i tr ng h p bi n tính...
... glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trongthực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên trong ... hóa tinh bột sẽ có độ trong suốt nhất định. Độ trong của hồ phụ thuộc vào các yếu tố: - Các dạng bột nếp, tinh bột của các loại củ, rễ trong hơn. -Khi cho thêm đường sẽ trong hơn - Có chất ... tinh bột. Trong cấu trúc dạng gel có liên kết hydro Tinh bột giàu amylose tạo gel cứng, độ bền kém d. PectinPectin là polysaccharid có nhiều trong quả, củ hoặc thân cây. Trongthực vật pectin...