hoạt độ của nước trong thực phẩm

Ngày tải lên: 29/06/2014, 18:00

... TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2 I.1) Vai trò sinh học của protein 2 I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm 3 II. CÁC MỨC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 3 II.1. ... cấu của protein và sự tạo hình các sản phẩm thực phẩm: 23 IV .7) Sự tạo sợi 24 IV .8) Khả năng tạo bột nhão của protein và kết cấu xốp của sản phẩm 26 IV .10) Khả năng nhũ hóa của proein và độ ... thay thế ) là cần thiết trong thức ăn của mọi lứa tuổi. I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm. Ngoài giá trị sinh học và dinh dưỡng trong công nghệ sản xuất thực phẩm protein cũng có vai...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... baỏ quản ở nhiệt độ thấp thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện ... loại thực phẩm . Nếu tăng độ ẩm tương đối của thực phẩm có độ ẩm trung gian gần điểm uốn của vùng đơn tầng 20% - 66% tăng độ dính , độ cứng hầu hết của thực phẩm. 6_Ảnh hưởng của hoạt độ nước ... trưng. 5_Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến của thực phẩm. Tính chất lưu biến của thực phẩm có liên quan đến , độ cứng , độ đàn hồi và độ dai , độ dẻo của thực phẩm. Nhiều nghiên cứu...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:52

... chung về các hệ bọt thực phẩm Các hệ bọt thực phẩm gồm các bọt khí phân tán trong pha liên tục là lỏng hoặc bán rắn có chất hoạt động bề mặt hòa tan. Có rất nhiều loại thực phẩm có dạng bọt ... càng cao thì khối lượng phân tử càng cao). Bảng 1: Độ nhớt của một số loại protein Protein Nồng độ % (trong nước) Độ nhớt tương đối (của nước bằng 1) Gelatin 3,0 4,54 Albumin trứng 3,0 ... protein trong nước với nồng độ thấp ( 0,01 2% ). b) Khuấy mạnh dung dịch protein trong nước khi có mặt một khối lượng lớn khí. Phương pháp này được áp dụng nhiều trong sản xuất thực phẩm. So...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... dụng của Kefir trong thực phẩm 3.3. Cơ sở khoa học của quá trình lên men Kefir trong môi trường nước đường Nhiều vi khuẩn và nấm men có trong hạt Kefir khi sống trong môi trường dinh dưỡng (như nước ... quan về kefir và các ứng dụng của kefir trong thực phẩm . 1.2. Mục đích Tìm hiểu về kefir và những ứng dụng của kefir trong lĩnh vực thực phẩm và các lĩnh vực khác của cuộc sống. 1.3. Nội dung ... dụng của Kefir trong thực phẩm Hình 3.6: Nước gừng và nước chanh lên men kefir (http://user.chairot.com.au/~dna/Kefirpage.html) 3.5. Giới thiệu về sản phẩm Kefir d’Uva hay Grape Juice Kefir (nước...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:40

... ăn bổ sung cho động vật Chống cholesterol và loại bỏ chất béo Dùng làm hương liệu và vị thức ăn Dùng làm chất ổn định thực phẩm Dùng làm chất bảo quản thực phẩm 2) Thực phẩm và nước uống: Màng ... Xử lý ao tù và nước suối Xử lý chất thải thực phẩm Làm tinh khiết nước và nước uống Loại bỏ ion kim loại 5) Xử lý nước và nước thải Sự đông tụ của chitosan với chất bẩn Thị trường đầy ... Oligomers của chitin và chitosan có hoạt động sinh học và sự tương tác, ảnh hưởng rất tốt đối với động vật, tế bào thực vật và với các tổ chức khác trong cơ thể. Khả năng hấp thu kim loại của chitosan • Công...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 18:20

... Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 Trang 1 TIỂU LUẬN Đề tài: ỨNG DỤNG CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG THỰC PHẨM Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 ... nay trong sản xuất người ta thường cho thêm một số chất vào sản phẩm để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. II. CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT CHĐBM là một trong những chất có mặt trong thực phẩm ... ổn định của hệ, tránh hiện tượng phân tách lớp làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm. Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 Trang 10 e) Galat - một loại phụ gia thực phẩm mới Trong quá...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 15:20

... nhiệt độ khoảng 15-22oC và 30-33oC (ngoài ngưỡng này cần thêm một lượng Oxy trong nước cao hơn). Với tôm P.vannamei (Thẻ chân trắng), nhiệt độ chấp nhận được là 23-30oC, trong khoảng nhiệt độ ... 23-30oC, trong khoảng nhiệt độ này độ lớn của tôm cũng tuỳ giai đoạn tăng trưởng của tôm; Thí nghiệm cho biết lúc còn nhỏ (1gr), tôm lớn nhanh hơn trong nước ấm (30oC), tới khi tôm lớn hơn ... đi nếu nhiệt độ gia tăng, vì vậy lớp nước trên mặt nhẹ hơn và có khuynh hướng không pha trộn với lớp nước ở dưới. Điều này đưa tới kết quả là sự hình thành của tầng thermal stratification...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 08:20

... nhiệt độ 23-30 độ C. Tuy nhiên tôm nhỏ (1gr) lớn nhanh hơn trong nước ấm (30 độ C), tôm lớn (12-18gr) lớn nhanh nhất ở nhiệt độ nước 27 độ C. Khi nhiệt độ thấp hơn 15 độ C hoặc cao hơn 33 độ C trong ... Nhiệt độ thích hợp cho tôm sú và tảo, thực vật thuộc nhóm rong màu xanh nuôi trong ao hồ vùng nhiệt đới là khoảng 28-30 độ C. Nhiệt độ không nên thay đổi đột ngột, nhiệt độ trong ngày nếu biến động ... Nhiệt độ của nước trong nuôi tôm Tôm, cá thuộc loại máu lạnh (cold-blooded, poikilothermic). Tôm, cá thay đổi nhiệt độ theo môi trường bên ngoài, khác với...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 08:20

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

Ngày tải lên: 18/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 27/06/2014, 01:21

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:27

Ngày tải lên: 06/10/2014, 09:24

Ngày tải lên: 31/12/2013, 10:57

... nhà nước và sự tiêu vong của nhà nước. 18 CHƯƠNG 1 THỰC CHẤT QUAN ĐIỂM CỦA PH.ĂNGGHEN VỀ NHÀ NƯỚC TRONG TÁC PHẨM “NGUỒN GỐC CỦA GIA ĐÌNH, CỦA CHẾ ĐỘ TƯ HỮU VÀ CỦA NHÀ NƯỚC” 1.1. Nguồn gốc của ... sinh động, đầy thuyết phục nguồn gốc của gia đình, của chế độ tư hữu, và của nhà nước. Tác phẩm “Nguồn gốc của gia đình, của chế độ tư hữu và của nhà nước đã phân tích lịch sử phát triển của ... nhà nước thì cần phải tìm hiểu quan niệm về nhà nước trong di sản tác phẩm kinh điển của C.Mác và Ph.Ăngghen. Như tác phẩm “Chống Đuyrinh; Nguồn gốc của gia đình, của chế độ tư hữu và của Nhà nước; ...

Ngày tải lên: 02/01/2014, 16:57

... của hoạt độ đến phản ứng của enzym tring cc sản phẩm thực phẩm. Ảnh hưởng của hoạt độ đến sự phát triển của vi sinh vât. Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến củ thực phẩm. Ảnh hưởng của ... quản ở nhiệt độ thấp thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết ... loại thực phẩm . Nếu tăng độ ẩm tương đối của thực phẩm có độ ẩm trung gian gần điểm uốn của vùng đơn tầng 20% - 66% tăng độ dính , độ cứng hầu hết của thực phẩm. 6_Ảnh hưởng của hoạt độ nước...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... lạnh đông tối ưu ( Nhiệt độ lạnh đông tối ưu là ứng với nhiệt độ đó thì nước tự do trong thực phẩm đóng băng hoàn toàn, vi sinh vật sẽ bị giết chết hoặc ngừng hoạt động) . Trong sấy thăng hoa nếu ... nhiệt độ nào là tối ưu. Vì vậy, việc nghiên cứu đưa ra phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng của thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông là rất cần thiết, qua đó sẽ xác định được nhiệt độ lạnh ... của ẩm (nước) có trong vật liệu ẩm. • C pb [kJ/(kgK)]: nhiệt dung riêng của ẩm (nước) đóng băng bên trong vật liệu ẩm. • C pk [kJ/(kgK)]: nhiệt dung riêng của chất khô tuyệt đối của vật...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... chính tư sản. Trong các nước tư bản nhà nước là của giai cấp tư sản, do đó sở hữu nhà nước trong xã hội tư bản chính là sở hữu của giai cấp tư sản. Cịn trong nhà nước XHCN, nhà nước là sở hữu ... thể của nhân dân lao động. chính vì vậy CNTB nhà nước ở nước Nga Xơ Viết so với các nước TB. CNTBNN ở nước Nga phản ánh mối quan hệ của giai cấp cơng nhân với các nhà TB, chịu sự lãnh đạo của ... "CNTBNN là sự giám sát của nhà nước đối với chủ xí nghiệp và thương nhân, những người hoạt động trong HTX sản xuất". Trong thời kỳ q độ lên CNXH ở một đất nước mà giai cấp vơ sản nắm...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 11:34