sự kết tinh của nước trong thực phẩm

... năng tạo kết cấu của protein và sự tạo hình các sản phẩm thực phẩm: 23 IV .7) Sự tạo sợi 24 IV .8) Khả năng tạo bột nhão của protein và kết cấu xốp của sản phẩm 26 IV .10) Khả năng nhũ hóa của proein ... TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2 I.1) Vai trò sinh học của protein 2 I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm 3 II. CÁC MỨC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 3 II.1. ... thay thế ) là cần thiết trong thức ăn của mọi lứa tuổi. I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm. Ngoài giá trị sinh học và dinh dưỡng trong công nghệ sản xuất thực phẩm protein cũng có vai...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:52

... vậy cấu trúc của nhóm kị nước của protein bị đảo lộn, các nhóm kị nước quay ra phía ngoài và các nhóm ưa nước quay vào trong, sự hydrat hóa của protein giảm (protein mất lớp áo nước) các phân ... hơi của những mùi dễ chịu có thể liên kết bền vững với thực phẩm, không bị tổn thất trong quá trình chế biến và bảo quản, nhưng lại được giải phóng nhanh trong miệng khi sử dụng thực phẩm ... giới, trong đó có quốc gia Việt Nam chúng ta. Công nghiệp thực phẩm không chỉ đơn giản là chế biến, sản xuất, bảo quản, xuất khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... chất keo thực phẩm Chương 2: Thực trạng sử dụng các loại keo ưa nước trong sản phẩm rau câu hiện nay Trong quá trình làm bài không tránh khỏi sự nhầm lẫn và sai sót, rất mong nhận được sự góp ý ... keo thực phẩm người ta thường phân theo nguồn gốc xuất xứ trong tự nhiên cũng như bản chất tự nhiên hay bán tổng hợp của chúng (bảng 1). Keo thực phẩm tự nhiên Keo thực phẩm bán tổng hợp Trong ... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG KEO ƯA NƯỚC TRONG SẢN PHẨM RAU CÂU 1 Tiu lun ph gia thc...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:34

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

Ngày tải lên: 27/06/2014, 01:21

Ngày tải lên: 29/06/2014, 18:00

Ngày tải lên: 30/10/2013, 09:44

... dụng của Kefir trong thực phẩm 3.3. Cơ sở khoa học của quá trình lên men Kefir trong môi trường nước đường Nhiều vi khuẩn và nấm men có trong hạt Kefir khi sống trong môi trường dinh dưỡng (như nước ... quan về kefir và các ứng dụng của kefir trong thực phẩm . 1.2. Mục đích Tìm hiểu về kefir và những ứng dụng của kefir trong lĩnh vực thực phẩm và các lĩnh vực khác của cuộc sống. 1.3. Nội dung ... dụng của Kefir trong thực phẩm + Đường lactose của sữa được thủy phân thành acid lactic nên tránh được tình trạng bất dung nạp đường lactose của sữa cho những người không có men lactose trong...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:40

... Xử lý ao tù và nước suối Xử lý chất thải thực phẩm Làm tinh khiết nước và nước uống Loại bỏ ion kim loại 5) Xử lý nước và nước thải Sự đông tụ của chitosan với chất bẩn Thị trường đầy ... bỏ nước từ vỏ cua để chế chitosan Nguồn: http://www.gov.nf.ca/fishaq/fdp Chitosan, sự chọn lựa khôn khéo Chitosan, sự chọn lựa khôn khéo trong công thức thực phẩm trong công thức thực phẩm • Hoạt ... vị thức ăn Dùng làm chất ổn định thực phẩm Dùng làm chất bảo quản thực phẩm 2) Thực phẩm và nước uống: Màng bọc bao film ăn được và Những ứng dụng trong Công nghiệp thực phẩm Những...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 18:20

... dịch muối sinh lý Kết luận Chủng có kết quả sinh hóa tương tự V. cholera + - V. Cholerae O1 Chủng có kết quả sinh hóa tương tự V. cholera - - V. Cholerae non – O1 Chủng có kết quả sinh hóa ... sạch và một giọt nước muối sinh lý lên một vị trí khác của lam. Dùng que cấy vô trùng khác nhau chuyển vi khuẩn từ TSA lên hai giọt dung dịch trên rồi phân tán đều vi khuẩn. Kết luận dương ... O1 - - - Chủng không đặc hiệu Đọc kêt quả Phát hiện hoặc không phát hiện được V.cholera trong 25 g mẫu. Kết quả Ghi chú: Tôm: n = 71 (Đồng Nai: 38 mẫu; Tp. Hồ Chí Minh: 33 mẫu) Nhuyễn thể: n...

Ngày tải lên: 12/05/2014, 00:48

Ngày tải lên: 01/07/2014, 17:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:27

... chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản ... của hoạt độ đến phản ứng của enzym tring cc sản phẩm thực phẩm. Ảnh hưởng của hoạt độ đến sự phát triển của vi sinh vât. Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến củ thực phẩm. Ảnh hưởng của ... CỦA NƯỚC LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... giảm sự tái hấp thu nước của ống thận để làm đậm đặc dịch ngoài tế bào, tình trạng này làm cho nước tiểu loãng. 1.2. Nước trong chế biến thực phẩm: Nước là hợp phần phong phú nhất trong các thực ... sản phẩm, nhưng tỉ lượng của sản phẩm này hay sản phẩm khác chiếm ưu thế là tùy thuộc vào mức độ tiến hành của phản ứng. 3.2.3.Quá trình lên men của thực phẩm: Trong điều kiện không có oxy của ... định chất lượng của sản phẩm. Và trong giai đoạn này nó còn đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị của sản phẩm thực phẩm khi chế biến. • Giai đoạn cuối tạo sản phẩm có màu đậm....

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... sinh. Khi tạo phoi trong những điều kiện bất ổn định do sai lệch của phôi, của đồ gá, của dụng cụ cắt hoặc của trục chính sẽ dẫn đến sự biến động của lực cắt. Sự biến động của lực cắt có thể ... tính của rung động tự kích thích và ảnh hưởng của bước tiến dao đến sự tăng trưởng của nó trong quá trình cắt kim loại với sự trợ giúp của máy tính. 1. Tính cấp thiết của đề tài Rung động trong ... nguyên nhân sau: 1- Sự biến động của lực cắt mà sự biến động đó là do sự biến động của tốc độ cắt, tiết diện lớp cắt hoặc sự biến động của thông số hình học của dao. 2- Do sự hình thành và phá...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 11:59

... chính tư sản. Trong các nước tư bản nhà nước là của giai cấp tư sản, do đó sở hữu nhà nước trong xã hội tư bản chính là sở hữu của giai cấp tư sản. Cịn trong nhà nước XHCN, nhà nước là sở hữu ... thể của nhân dân lao động. chính vì vậy CNTB nhà nước ở nước Nga Xơ Viết so với các nước TB. CNTBNN ở nước Nga phản ánh mối quan hệ của giai cấp cơng nhân với các nhà TB, chịu sự lãnh đạo của ... LUẬN CỦA LÊNIN VỀ CNTB NHÀ NƯỚC. 2 1. Khái niệm và bản chất của CNTB nhà nước. 2 2. Vai trò - tác dụng của CNTBNN 6 3. Các hình thức biểu hiện của CNTBNN. 6 PHẦN II: VẬN DỤNG LÝ LUẬN CỦA LÊNIN...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 11:34

... phần chính trong nhiều loại thực phẩm :  Nước là thành phần chính của hầu hết các nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm Bảng 1.2 : Hàm lượng nước trong một số thực phẩm [ 1 ] Thực phẩm Nước (%) Thịt ... 4  Trong các sản phẩm thực phẩm : nước tồn tại ở dạng cả nước tự do và nước liên kết  Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sản phẩm thực phẩm làm 3 nhóm : - Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... tăng thời hạn sử dụng của nhiều loại thực phẩm Bảng 1.4 : Hàm ẩm ( tương ứng với khả năng giữ nước ) của một số thực phẩm và phụ gia thực phẩm ở a w = 0,8 [ 1 ] Thực phẩm Hàm ẩm (%) Phụ gia...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... giúp lĩnh vực phát triển giáo dục của Việt Nam trong đó WB cho vay 70 triêu USD trong tổng số 78 triệu USD của dự án phát triển giáo dục tiểu học thực hiện trong thời kỳ 1994 - 2001. ADB đà ... khoản vốn bảo đảm trong nớc này để nâng cao trách nhiệm của Chính phủ trong việc quyết định thực hiện một sự án nào đó. Các dự án vay vốn OECF hoặc WB thờng quy định vốn bảo đảm trong nớc bằng ... tài trợ, trong khi đó đối với một số nhà tài trợ hiệp định đợc ký kết khi đà đạt đợc kết quả thầu. 5. Sự phối hợp theo chơng trình dự án. Nguồn vốn để thực hiện dự án ODA bao gồm: vốn trong nớc...

Ngày tải lên: 04/10/2013, 19:20