tính chất của protein trong thực phẩm

CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/12/2013, 13:52

35
3.6K
2

Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

Ngày tải lên : 15/02/2014, 12:20

35
1.7K
5

ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 01:21

35
1.2K
0

Khảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu protein

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:13

... TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2 I.1) Vai trò sinh học của protein 2 I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm 3 II. CÁC MỨC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 3 II.1. ... nhão của protein và kết cấu xốp của sản phẩm 26 IV .10) Khả năng nhũ hóa của proein và độ bền của các nhũ tương thực phẩm 31 IV .11.) Tính chất tạo bọt đặc trưng của các protein 35 tử), với các protein ... 10 III.PHÂN NHÓM PROTEIN 11 III.1. Protein đơn giản. 12 III.2. PROTEIN PHỨC TẠP 13 IV. CÁC TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 17 IV .1). Khả năng hydrat hóa của protein 17 IV.2) Khả năng hòa tan của protein. 18 IV...

38
3.4K
18

HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG VÀ TÍNH CHẤT CỦA NÓ TRONG CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TRỨNG

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:28

25
2.7K
5

GDTX: tiết 24- bài 16 thực hành. một số tính chất của protein và vật liệu polime

Ngày tải lên : 17/10/2013, 10:11

2
4.3K
26

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:02

44
4.6K
5

Tiểu luận tìm hiểu về quy định của bộ y tế về sử dụng các chất phụ gia trong thực phẩm tài liệu, tai lieu

Ngày tải lên : 03/06/2014, 12:27

11
1.5K
1

Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm

Ngày tải lên : 15/09/2012, 17:15

... trong thực phẩm Hình 1.7 Công thức cấu tạo của Enrofloxacin • Tính chất: là tinh thể màu vàng nhạt, tan nhẹ một phần trong nước ở pH = 7, có hai giá trị pKa: khoảng 5 và 8 – 9 e. Nguồn gốc của ... xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm Cấu trúc cơ bản của nhóm Quinolone Acid Nalidixic Hình 1.3 Cấu trúc cơ bản của nhóm Quinolone b. Tính chất Acid - Base nhóm quinolone Quinolone ... kháng sinh trong thực phẩm các kháng thể kháng Chloramphenicol tinh khiết ái lực. Trong khi đó chất phát hiện (capture reagent) là một phức hợp Chloramphenicol -protein được đính trên màng của dụng...

42
1.8K
13

Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:44

... thuộc tính khác của thực phẩm. 5. Những nguy hại của phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm ... trì sự ngon lành của thực phẩm: chất bảo quản làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm gây ra bởi nấm men, mốc, vi khuẩn và không khí. Chất oxy hóa giúp chất dầu mỡ trong các thực phẩm không bị ôi ... cường vị của thực phẩm. Những chất màu làm tăng cường sự hấp dẫn của một số thực phẩm để đáp ứng mong đợi của khách hàng. Nhiều chất phụ gia được cho vào thực phẩm có vẻ như là " ;chất lạ"...

33
2K
22

Chất tạo ngọt trong thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:20

... hành. Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong thực phẩm và ... phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử ... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất...

29
6.5K
52

Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:20

... 200) ≈ D-Xylose Xylitol 10/30/12 4 Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay 63 chấtHương liệu9 02 chấtChất tạo xốp8 01 chấtChất tạo bọt7 03 chấtChất độn6 06 chấtMen5 08 ... tạo xốp8 01 chấtChất tạo bọt7 03 chấtChất độn6 06 chấtMen5 08 chất iều vị4 29 chấtChất bảo quản3 07 chấtChất tạo ngọt2 35 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm 10/30/12 8 Ưu ... khoảng 1/3 calories so với đường Saccharose • Chất giữ ẩm, chất cấu thành và chống kết tinh hiệu quả • Ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm bao gồm: đường, bánh kẹo, kẹo cao su, món...

39
1.1K
10

Chất màu vàng trong thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:20

... , carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao . Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm . làm thay đổi màu sắc của thực phẩm . tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm hấp dẫn hơn . Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu riêng biệt ... các chất trong nhóm carotenoids . 2)Flavanoid: Ngoài các carotenoids tan trong chất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong...

26
1.3K
5

Chất trợ lọc trong thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:31

... 1) Tính chất vật lý của than hoạt tính, như kết cấu, kích thước, mật độ lỗ, diện tích tiếp xúc; 2) Tính chất lý hóa của các loại tạp chất cần loại bỏ; và cuối cùng là 3) Thời gian tiếp xúc của ... lượng chất lỏng lớn gấp ba lần khối lượng của nó. Nó được dùng làm chất mang cho các loại thuốc trừ sinh vật hại, các chất xúc tác, làm chất chống đóng vón hay chất hấp thụ mùi hôi thối của phân ... đồng lương thực tế. Diatomite mất dần thị phần trong lĩnh vực sản xuất bia rượu do sự cạnh tranh của các chất trợ lọc tổng hợp đi từ polyme gốm hay màng carbon. Mặc dù trong ứng dụng làm chất hấp...

12
7.5K
68

Chất màu tím trong thực phẩm (45 trang)

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:31

... Norbixin - Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thực phẩm nướng và bánh snack. - Phẩm màu Norbixin tan trong ... Và chất có chủ yếu trong rượu vang là : resveratrol. Chúng ta sẽ tìm hiểu sâu hơn về tính chất công dụng , tác hại của resveratrol và quy trình sản xuất của rượu vang . Trong các loại thực phẩm ... Ruwer: 40 Màu tím CÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM I.1 Chất tạo màu: - Màu sắc có liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng). - Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng...

45
1.1K
5

Tìm hiểu về chất phụ gia trong thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 16:37

... thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, được chủ động cho vào thực phẩm ... Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường dùng làm chất tạo độ nhớt, độ sánh cho các thực phẩm dạng lỏng hoặc là tác nhân ... bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp Do sự phát triển ngày càng lớn mạnh của ngành công nghệ thực phẩm và yêu cầu ngày càng cao của các sản phẩm thực phẩm, tinh bột biến tính tạo...

48
1.7K
12

ĐỘC CHẤT TỪ CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:41

... các loại nguyên liệu thực phẩm và còn sót lại trong thực phẩm, không phải là phụ gia thực phẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm. Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới ... giới hạn về tồn dư của chúng trong thực phẩm. Về góc độ lợi ích, nhiều chất phụ gia thực phẩm giúp cho thực phẩm an toàn hơn và giữ được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nhiều chất kháng vi sinh ... “Phụ gia thực phẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trong thực phẩm từ việc sử dụng có chủ đích trong các công đoạn của quá...

31
1K
2

Tính chất của dãy tỉ thức bằng nhau

Ngày tải lên : 25/06/2013, 01:27

... d = a d = b c = c b = c d a a d b Dạng 2: Bài tập áp dụng tính chất 1 của tỉ lệ thức. a c b d =Tính chất 1: Nếu thì ad = bc. Bài 2: Tìm x trong các tỉ lệ thức sau: 14 / 33 21 0,65 6,55 / 0,91 x a b x − = − ... =  Học thuộc các tính chất của tỉ lệ thức , Cách tìm số hạng chưa biết trong tỉ lệ thức. BT VN: 51, 53 trang 28 SGK . 66; 69 trang 13 SBT  Đọc trước bài Tính chất dãy tỉ số bằng nhau”. ... = ; = a c a b d c d b b d c d b a c a = Tính chất 2 : Nếu và thì ta co ùcác tỉ le äthức :ad = bc a,b,c,d khác 0 Dạng 3: Bài tập áp dụng tính chất 2 của tỉ lệ thức. 5 1, 2 15 3,6 − − a / =...

18
1.6K
2

BAI 7. MOT SO TINH CHAT CUA DAT TRONG

Ngày tải lên : 30/06/2013, 01:26

... 7: MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA ĐẤT TRỒNG. I. Keo đất và khả năng hấp thụ của đất. II. Phản ứng của dung dịch đất. III. Độ phì nhiêu của đất. • Hình vẽ biểu thị độ pH của nước Ảnh hưởng của hoạt ... 2. Khả năng hấp phụ của keo đất: Khả năng của đất giữ lại các chất dinh dưỡng, các phần tử nhỏ như hạt limon, hạt sét….hạn chế sự rửa trôi của chúng dưới tác động của nước mưa, nước tưới ... nào là keo đất? Nêu cấu tạo của keo đất? 2. Thế nào là khả năng hấp thụ của keo đất? 3. Thế nào là phản ứng của dung dịch đất? Nêu một số ví dụ về ý nghĩa thực tiển của phản ứng dung dịch đất? 4....

39
4.6K
16

Bài 7: Môt số tính chất của đất trồng

Ngày tải lên : 06/07/2013, 01:27

... tác động của con người . - Độ phì nhiêu nhân tạo: Hình thành do kết quả hoạt động sản xuất của con người. II.PHẢN ỨNG CỦA DUNG DỊCH ĐẤT 1 .Tính chất Chỉ độ chua, kiềm hoặc trung tính của đất ... Bài 7: M Bài 7: M ột số tính chất của đất ột số tính chất của đất trồng trồng CÔNG NGHỆ 10 Chương I: TRỒNG TRỌT – LÂM NGHIỆP ĐẠI CƯƠNG ... pH của đất biến thiên từ 3 – 10. (pH đất từ 5.5 – 7.2 thích hợp cho cây). 2. Khả năng hấp phụ của đất. - Là khả năng của đất giữ lại các chất dinh dưỡng, các phần tử nhỏ trong thành phần của...

9
3.3K
18