giáo trình sinh học thực phẩm

... giá thực phẩm Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Công nghệ thực phẩm” Tuy nhiên thực tế sản xuất ln biến động, quy trình cơng nghệ ... thực phẩm Trong trình biên soạn giáo trình này, khảo sát thực tế nhiều tài liệu, giảng thực tế số trường, xí nghiệp địa bàn Tỉnh Ngồi cịn cập nhật Qui chuẩn Việt Nam chế biến, đánh giá thực phẩm ... GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC/ MƠ ĐUN: HĨA HỌC THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:22

... nghệ enzyme, Nxb Đại học quốc gia TPHCM Đàm Sao Mai (chủ biên), 2009, Hóa sinh thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thu Thủy, 2008, Hóa học thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN ... nghệ thực phẩm Bùi Hữu Thuận, Dương Thị Phượng Liên, Bùi Thị Huỳnh Hoa, 2004, Sinh hóa thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Cơng nghệ thực phẩm Phan Thị Bích Trâm, 2003, Sinh ... đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Lê Ngọc Tú (chủ biên), 2001, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú, 2005, Hóa sinh cơng nghiệp, Nxb Khoa học Kỹ

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:23

... Mơn học “Hóa học thực phẩm” mơn sở cho ngành khoa học công nghệ thực phẩm trƣờng đại học Kiến thức môn học sở khoa học để phát triển môn học khoa học thực phẩm (vi sinh vật thực phẩm, hóa sinh thực ... dựng thống Chƣơng trình khung đào tạo ngành, chuyên ngành Trên sở khung chƣơng trình mơn học Hóa học thực phẩm, chúng tơi mạnh dạn biên soạn giáo trình “Hóa học thực phẩm” Giáo trình đƣợc biên ... hố học xảy trình bảo quản, chế biến sử dụng sản phẩm lƣơng thực, thực phẩm Đối tƣợng môn học tất loại thực phẩm bao gồm nguyên liệu, bán thành phẩm sản phẩm hồn thiện Mơn hóa học thực phẩm có hai

Ngày tải lên: 18/07/2023, 21:03

... sinh trư ng: vitamin ch y u dùng ñ kích thích sinh trư ng c a vi sinh v t Tuy nhiên c n nh r ng, nhi u trư ng h p mơi trư ng thích h p cho s sinh trư ng c a vi sinh v t chưa h n thích h p đ sinh ... th vi c s n xu t enzyme t vi sinh v t t n th i gian - Enzyme thu nh n t vi sinh v t có ho t tính r t m nh, vư t xa enzyme t ngu n sinh v t khác - Vi sinh v t có kh sinh s n, phát tri n t ng h ... 5.3 S n xu t enzym t vi sinh v t: Quá trình s n xu t g m giai đo n: - Tuy n ch n vi sinh v t c i t o gi ng - Nuôi c y vi sinh v t - Tách tinh ch enzym 5.3.1 Tuy n ch n vi sinh v t c i t o gi ng:

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20

... ðẠI HỌC ðÀ NẴNG TRƯỜNG ðẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM II THỜI LƯỢNG 45 TIẾT ... nghệ sinh học là một ngành khoa học ñang ñược thế giới quan tâm. Giá trị của công nghệ sinh học là ở chỗ ñó là một công cụ có thể áp dụng cho nhiều ngành kinh tế như sản xuất lương thực thực phẩm, ... - Công nghệ sinh học cũng ñược ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm và dinh dưỡng. Ngành công nghệ lên men là một bộ phận của công nghệ sinh học ñã sản xuất ra nhiều sản phẩm rất thú

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20

... ng h p sinh kh i hay v t ch t t bào ñ ng nh t v i sinh trư ng c a vi sinh v t Sinh trư ng sinh s n g n li n v i Sinh trư ng tăng kh i lư ng, sinh s n tăng s lư ng 1.1.2 Các s n ph m trao ñ i ... sinh trư ng: vitamin ch y u dùng ñ kích thích sinh trư ng c a vi sinh v t Tuy nhiên c n nh r ng, nhi u trư ng h p mơi trư ng thích h p cho s sinh trư ng c a vi sinh v t chưa h n thích h p đ sinh ... a công ngh vi sinh v t Các s n ph m lên men cơng nghi p đư c phân lo i theo tiêu chu n sinh lí trao đ i ch t S phân lo i d a vào s n ph m c a q trình lên men trình s n xu t nh vi sinh v t luôn

Ngày tải lên: 09/06/2015, 12:32

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHỊNG TN CƠNG NGHỆ SINH HỌC Giáo trình thực hành CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Năm học 2010-2011 NỘI QUI PHÒNG THÍ NGHIỆM Một số vi sinh vật ... tình khẩn cấp cho giáo viên hướng dẫn cán phòng thí nghiệm c Bình tónh có tình khẩn cấp Phòng thí nghiệm chất lượng Phòng thí nghiệm công nghệ sinh học thực phẩm BÀI SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN ... theo thời gian (giờ) Ghi chú: Sinh viên tham khảo thêm tài liệu: Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty Vi sinh vật học Nhà xuất giáo dục, 1997 Trang 375 - 378 Sinh viên chuẩn bị môi trường

Ngày tải lên: 11/07/2015, 12:34

... tổng hợp hoá học - Phương pháp chiết tách từ nguyên liệu thực vật - Phương pháp sinh tổng hợp nhờ vi sinh vật Trong phương pháp phương pháp sinh tổng hợp nhờ vi sinh vật có ý nghĩa trình sản xuất ... sản phẩm khơng thay đổi (như sản xuất rượu, công nghệ thuộc da) ða số ngành công nghiệp (chủ yếu thực phẩm cơng nghiệp nhẹ) địi hỏi phải sử dụng chế phẩm enzym (gọi chế phẩm kỹ thuật) Còn y học ... thuộc vào mức ñộ tinh chế phẩm enzym mà trình tách khác Thu nhận chế phẩm kỹ thuật: Chế phẩm enzym kỹ thuật chế phẩm enzym tinh chế sơ chứa vài enzym chủ yếu ðể thu chế phẩm enzym kỹ thuật phải

Ngày tải lên: 18/05/2021, 12:08

... ðẠI HỌC ðÀ NẴNG TRƯỜNG ðẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỐ KỸ THUẬT BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM II THỜI LƯỢNG 45 TIẾT ðÀ NẴNG 2007 MỞ ðẦU Công nghệ sinh học ngành ... tai hoạ - Cơng nghệ sinh học ứng dụng rộng rãi lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng Ngành công nghệ lên men phận cơng nghệ sinh học sản xuất nhiều sản phẩm thú vị cho ngành thực phẩm Hoặc việc sản xuất ... Việc tổng hợp sinh khối hay vật chất tế bào ñồng với sinh trưởng vi sinh vật Sinh trưởng sinh sản gắn liền với Sinh trưởng tăng khối lượng, sinh sản tăng số lượng 1.1.2 Các sản phẩm trao ñổi

Ngày tải lên: 18/05/2021, 12:09

... ðẠI HỌC ðÀ NẴNG TRƯỜNG ðẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỐ KỸ THUẬT BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM II THỜI LƯỢNG 45 TIẾT ðÀ NẴNG 2007 MỞ ðẦU Công nghệ sinh học ngành ... tai hoạ - Cơng nghệ sinh học ứng dụng rộng rãi lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng Ngành công nghệ lên men phận cơng nghệ sinh học sản xuất nhiều sản phẩm thú vị cho ngành thực phẩm Hoặc việc sản xuất ... Việc tổng hợp sinh khối hay vật chất tế bào ñồng với sinh trưởng vi sinh vật Sinh trưởng sinh sản gắn liền với Sinh trưởng tăng khối lượng, sinh sản tăng số lượng 1.1.2 Các sản phẩm trao ñổi

Ngày tải lên: 18/05/2021, 12:09

... nghề, giúp học viên sau học xong tham gia làm việc sở chế biến thực phẩm làm sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu đa dạng thị trường nước giới Giáo trình mơn học Hóa sinh học thực phẩm phân ... ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM MƠN HỌC/ MƠ ĐUN: HĨA SINH HỌC THỰC PHẪM NGÀNH, NGHỀ: CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết ... THAM KHẢO 109 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Hóa sinh học thực phẩm Mã môn học: TCN203 Thời gian thực mơn học: 63 giờ/3 tín chỉ; (Lý thuyết: 27 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận,

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:03

... khoa học... học trình lí thuyết và 1 đơn vị học rình thực tập) nên nội dung giáo trình không đề cập sâu vào cơ chê và >ản chất các quá trình sinh lí trong cây như các giáo trình ... o ạ n giáo tr ìn h Cuốh giáo trình Sinh lí thực vật này được biên soạn một m ặt dựa trên các giáo trình Sinh lí thực vật đã biên soạn và giảng dạy ở các trường Đại học trên ... các môn học đó vỏi các môn học chuvên môn của ngành thì Sinh lí thực vật có vai trò cực kì quan trọng Các kiến thức Sinh lí thực vật chẳng những giúp cho việc tiếp thu môn học tốt

Ngày tải lên: 23/04/2016, 17:12

... N g u yễn N h K h a n h SINH LÍ HỌC THựC VẬT Nhà xuất Giáo dục - Hà Nội, 2000 H o n g M in h T ấn - N g u y ễn Q u a n g T h c h - T r ầ n V ăn P h m GIÁO TRÌNH SINH LÍ THựC VẬT Nhà xuất Nông ... HOÀ SINH TRƯỞNG Đ ố i VÓI CÂY TRỔNG Nhà xuất Nông nghiệp - Hà Nội, 1993 Vũ V ăn Vu - Vủ T h a n h T â m - H o n g M in h T ấ n GIÁO TRÌNH SINH LÍ THựC VẬT Nhà xuất Giáo dục, 1996 5ể Vũ V ăn Vu SINH ... sinh —Vi sinh vật sống cộng sinh Các vi sinh vật sông cộng sinh có khả năng cố định đạm rấ t đa dạng 24 3 Chúng thường thuộc hai nhóm chính là các vi sinh vật sôYig cộng sinh

Ngày tải lên: 23/04/2016, 17:17

... SẢN PHẨM A – SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG I Cá ngừ nguyên bỏ ruột đông block II Tôm sú bỏ đầu đông block III Mực nang phi lê IQF IV Há cảo V Chả giò tôm cua QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sản phẩm ... bình thường thịt cá Chỉ tiêu hóa học • Hàm lượng nitơ dạng amoniac (đạm thối) tính mg% không 30 • Độ pH (dùng giấy pH đo dung dịch mang) khoảng 6,8 – 2.Qui trình công nghệ Phân loại: loại bỏ ... khuôn bán thành phẩm bảo quản nhiệt độ – 5°C, thời gian chờ đông < Các khuôn xếp vào tủ chờ đông theo nguyên tắc vào trước trước Cấp đông Nhiệt độ tủ cấp đông: -40°C Nhiệt độ tâm sản phẩm:

Ngày tải lên: 14/10/2016, 20:42

... Chúng xúc tác phản ứng thuỷ phân liên kết không cắt đứt liên kết este lúc, trình xúc tác Lipase thường chậm so với trình xúc tác enzyme khác protease hay amylase III. Nguồn thu enzyme Lipase ... * Pregastric Lipase: enzym sản xuất từ nguồn động vật từ dê, cừu Dê Cừu *  Lipase từ vi sinh vật: Loài vi sinh vật sử dụng sản xuất Lipase theo quy mô công nghiệp nấm sợi ,vi khuẩn IV Ứng dụng ... lạnh Quy trình sản xuất Phomai Sữa tươi Sản xuất phomai Chuẩn hóa cho Enzyme Thanh trùng Cấy giống Vi khuẩn lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Huyết sữa Khuấy trộn Bao bì Rót sản phẩm Phơ

Ngày tải lên: 11/01/2020, 22:56

... nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm + Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu cung ứng, bảo quản + Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu chế biến + Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu phục vụ + Vệ sinh an toàn thực phẩm ... toàn vệ sinh thực phẩm khâu cung ứng, phải thực theo yêu cầu nguyên tắc nào? Câu Trong trình bảo quản thực phẩm, chất lượng thực phẩm giữ gìn gia tăng, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải ... Vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ 107 4.2.1 Thực thao tác phục vụ an toàn vệ sinh thực phẩm 107 4.2.2 Thu dọn thực phẩm rơi vãi sau phục vụ 108 4.3 Xử lý vấn đề vệ sinh an toàn thực

Ngày tải lên: 25/04/2021, 08:56

... vi sinh vật: Loài vi sinh vật sử dụng sản xuất Lipase theo quy mô công nghiệp nấm sợi ,vi khuẩn IV Ứng dụng công nghiệp Lipase từ vi khuẩn nấm có vai trị quan trọng viêc lên men yoghurt Quy trình ... Chúng xúc tác phản ứng thuỷ phân liên kết không cắt đứt liên kết este lúc, trình xúc tác Lipase thường chậm so với trình xúc tác enzyme khác protease hay amylase III Nguồn thu enzyme Lipase ... lạnh Quy trình sản xuất Phomai Sữa tươi Sản xuất phomai Chuẩn hóa cho Enzyme Thanh trùng Cấy giống Vi khuẩn lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Huyết sữa Khuấy trộn Bao bì Rót sản phẩm Phô

Ngày tải lên: 27/04/2021, 11:49

... nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm + Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu cung ứng, bảo quản + Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu chế biến + Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu phục vụ + Vệ sinh an toàn thực phẩm ... toàn vệ sinh thực phẩm khâu cung ứng, phải thực theo yêu cầu nguyên tắc nào? Câu Trong trình bảo quản thực phẩm, chất lượng thực phẩm giữ gìn gia tăng, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải ... Vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ 107 4.2.1 Thực thao tác phục vụ an toàn vệ sinh thực phẩm 107 4.2.2 Thu dọn thực phẩm rơi vãi sau phục vụ 108 4.3 Xử lý vấn đề vệ sinh an toàn thực

Ngày tải lên: 20/12/2021, 07:27

... 106 v GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Sinh lý thực vật Mã mơn học: CNN220 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: Là mơn học sở ngành bắt buộc Là mơn học bố trí sau sinh viên học ... khống nitơ, sinh trưởng phát triển, sinh lý trình chống chịu Nhiệm vụ sinh lý thực vật nghiên cứu quy luật chung trình sống cho giới thực vật - Ý nghĩa vai trị mơn học: Là tảng cho ngành học để tiếp ... viên học xong chương trình mơn học chung/đại cương Yêu cầu sinh viên phải đảm bảo đủ số lý thuyết thực hành - Tính chất: mơn học chuyên nghiên cứu chức sinh lý chung thực vật sinh lý tế bào, quang

Ngày tải lên: 24/07/2022, 16:49

... (2005), Giáo trình thực tập Sinh lý thực vật, Nhà xuất Đại học Cần Thơ Trần Bá Hoành (2011), Từ điển giáo khoa Sinh học, Nhà xuất Giáo dục Nguyễn Như Khanh (2012), Sinh lý học thực vật, Nhà xuất Giáo ... hướng dẫn học tập Sinh lý thực vật, Nhà xuất Đại học Cần Thơ Phạm Thành Hổ (2000), Sách Sinh Học Đại Cương, Nhà xuất ĐHQG TP.HCM Lê Văn Hịa (2005), Giáo trình Sinh lý thực vật, Nhà xuất Đại học Cần ... Miên trạng hay gọi trạng thái ngủ nghỉ thực vật Ở thực vật, trình sinh trưởng phát triển xảy khơng Có lúc sinh trưởng nhanh có lúc sinh trưởng chậm, chí ngừng sinh trưởng chuyển sang thời kỳ nghỉ

Ngày tải lên: 24/07/2022, 16:50