giáo trình công nghệ sản xuất điện

... được dùng chủ yếu ở sản xuất socola 2 QUẢ CÂY : Ở các nước Châu Âu thường dùng quả cây trong sản xuất bánh kẹo và được coi là nguyên liệu quan trọng quả cây dùng trong sản xuất bánh kẹo ? mùi ... nó sẽ cứng lại, có cấu tạo tinh thể và thể tích giảm tính chất này rất có giá trị trong công nghệ sản xuất socola (socola rất dễ róc khuôn) Dầu cacao khi kết tinh tạo ra các tinh thể khác nhau ... trong sản xuất bánh kẹo, dùng làm kem v v Bơ cần bảo quản trong kho lạnh, nhiệt độ không quá 12 oc ,nếu để trong thời gian ngắn thì nhiệt độ chỉ cần 2 oc (ở những quầy hàng hoặc trong sản xuất

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... đường GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 76 KĨ THUẬT SẢN XUẤT ... có sẵn mía q trình sản xuất khơng bị tiêu diệt hồn tồn, gặp nhiệt độ thấp mơi trường thích hợp chúng trở lại hoạt động, xâm nhập chúng từ mơi trường bên ngồi Để ngặn chặn tượng cơng nghệ ý làm ... bề mặt đường phủ lớp mật nâu Đường thành phẩm rửa nước nóng Các sản phẩm trung gian (đường B, C) khơng rửa cịn xử lý lại trình sản xuất Nhiệt độ nước rửa 75 - 800C Mật sau rửa gọi mật trắng có

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... chất lượng sản phẩm Nếu chất lượng sản phẩm cao, để giảm độ tinh khiết mật cuối nên nấu nhiều hệ hơn - Dựa vào trình độ thao tác của công nhân và tình hình thiết bị của nhà máy Trình độ công nhân ... Quá trình lớn lên của tinh thể gồm 2 quá trình song song : - Kết tinh đường, làm giảm hệ số quá bão hòa - Bay hơi nước làm tăng hệ số quá bão hòa Khi quá trình kết tinh xảy ra chậm hơn qua trình ... trong thực tế sản xuất cần khống chế sản phẩm theo kích thước, theo số tinh thể yêu cầu tạo điều kiện thao tác dễ dàng Bề mặt của mỗi tinh thể phụ thuộc vào khối lượng của nó theo công thức f =

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... Phương pháp vơi dùng để sản xuất đường thơ, thiết bị quy trình cơng nghệ tương đối đơn giản hiệu suất thu hồi đường thấp Phương pháp sunfit hóa cho sản phẩm đường trắng Trong trình bão quản đường dễ ... án bốc tốt cần xét tới vấn đề sau: - Yêu cầu công nghệ sản xuất đường - Đảm bão chất lượng thành phẩm - Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện - Sử dụng thải, thứ hợp lý - Tốc độ đóng ... lượng chất khơng đường có dung dịch Hệ số bão hịa có ý nghĩa quan trọng sản xuất, thể ảnh hưởng nguồn nguyên liệu trình sản xuất 1.4 - Hệ số bão hòa: Dung dịch chứa nhiều đường dung dịch bão hòa

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... có tác dụng thuỷ phân vụn mía, sản sinh chất keo 3.2.3 Tác dụng chất điện ly 3.2.3.1 Vôi : Vôi hóa chất quan trọng dùng nhiều sản xuất đường Các phương pháp sản xuất đường dùng vơi Vơi chất vơ ... ngưng kết gọi pH đẳng điện Điểm đẳng điện chất keo khác khác (pHanbumin = 4,6  4,9 ; pHasparagin = ) Ở pH đẳng điện, keo ưa nướcvà không ưa nước, sản sinh tác dụng trung hoà điện theo sơ đồ sau: ... phụ thuộc vào điều kiện canh tác, phân bón Qua thí nghiệm thực tế sản xuất, lượng P2O5 có ảnh hưởng nhiều đến hiệu làm sản xuất đường thủ cơng Để có hiệu làm tốt lượng P2O5 nước mía cần 0,3

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... bị bốc truyền nhiệt Trong sản xuất đường, axit có tác dụng chuyển hóa sacaroza 2.2.1.3 Chất béo: Chất béo chủ yếu mía sáp Sáp thường tạo lớp bao bọc ngồi mía Trong sản xuất đường mía, gần 60-80% ... có ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm giảm hiệu suất thu hồi 2.2.3 Chất màu: Chất màu mía chia làm loại: - Chất màu có thân mía - Chất màu sinh q trình sản xuất đường * Chất màu có thân mía: ... hồn tồn Phương pháp sunfit hố loại phần antoxian * Chất màu sinh trình sản xuất đường: Sự phân giải đường nhiệt độ cao kết hợp với trình ngưng tụ gọi caramen hoá Chất màu caramen 16 Phản ứng

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU Giá ... nâng cao trình độ chế biến, chuyển dần sang hình thức sản xuất đường giới với công nghệ tiên tiến, thay dần lượng đường tiểu thủ công nghiệp tiêu hao nguyên liệu mía gần gấp đơi so với sản xuất cơng ... trường., đê thích nghi với trình độ sản xuất chế biến Xét mặt sản phẩm: Ngoài sản phẩm mía nguyên liệu để chế biến đường, mía cịn ngun liệu trực tiếp gián tiếp nhiều ngành công nghệp rượu cồn, bột giấy,

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... TrongTrong côngcông nghệnghệ sảnsản xuấtxuất chèchè đen,đen, côngcông nghệnghệ sảnsản xuấtxuất chèchè CTCCTC vàvà OTDOTD cócó bảnbản chấtchất tơngtơng ... ,, chỉchỉ kháckhác nhaunhau ởở quáquá trtrììnhnh pháphá vv tếtế bàobào vàvà địnhđịnh hhììnhnh Sản phẩm chè đen OTD, CTC Làm héo Phá vỡ tế bào & tạo hình Lên men Sấy khô Phân loại Đấu trộn

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Chè Việt Nam xuất khẩuChè Việt Nam xuất khẩu Châu ÁChâu Á ghfghf Sự khác nhau giữa 2 phương phápSự khác nhau giữa 2 phương pháp Công nghệ OTDCông nghệ OTD Công nghệ CTCCông nghệ CTC Làm héo ... khôkhô NóNó quyếtquyết địnhđịnh tínhtính chấtchất vàvà chấtchất lợnglợng củacủa chèchè tơitơi vàvà sảnsản phẩmphẩm PolyphenolPolyphenol tạotạo màumàu ,mùi,mùi ,vị,vị chocho chèchè PolyphenolPolyphenol

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ chế biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đenI. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II. Nguyên liệuII. Nguyên liệu III. Công nghệ sản xuất ... Nguyên liệu III. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTCIII. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC 1. Sơ đồ1. Sơ đồ 2. Công nghệ2. Công nghệ Phần I . Giới ThiệuPhần I . Giới Thiệu ChèChè đợcđợc ... sốsố lượnglượng chèchè sảnsản xuấtxuất 9898 000000 tấn,tấn, trongtrong đóđó xuấtxuất khẩukhẩu 7272 000000 tấntấn đạtđạt 8282 triệutriệu USDUSD [...]...- Các nước sản xuất ch : + Châu :

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... thuật sản xuất axit glutamic Viện Công nghiệp Thực Phẩm- Hà nội 2000 2 Nguyễn Thị Hiền Công nghệ sản xuất Mì chính – Nước chấm Đại học công nghiệp nhẹ, 1970 3 Nguyễn Văn Hiệu Nghiên cứu sản ... nấm men, men thuốc bắc 1% - Thời han sử dụng: 1 năm - Quy mô sản xuất: Gia đình - Sử dụng: Nước uống Trang 4CHƯƠNG 10: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN TỪ CÀ PHÊ VÀ CA CAO 10.1 Lên men cà ... Nguyễn Văn Hiệu Nghiên cứu sản xuất chế phẩm men cổ truyền và hệ sinh vật trong quá trình sản xuất rượu gạo và rượu cẩm bằng chế phẩm men cổ truyền Nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm 10,11/1992

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... thuộc vào điều kiện bảo quản - Sản xuất: Công nghiệp nhỏ - Sử dụng: Gia vị Trang 8CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 8.1 Công nghệ sản xuất rau, quả muối chua Việt ... Rhizopus sp - Thời gian bảo quản không quá 3 ngày - Sản xuất thủ công với công suất nhỏ Sơ đồ 7.38: Công nghệ sản xuất Oncom hitam Công nghệ 1: Bánh dầu đậu phộng → Ngâm qua đêm → Rửa và làm ... như nguyên liệu để sản xuất các món ăn khác như nước chấm, nước sốt, các loại canh, các loại chả và làm nhân bánh 7.5.6.1 Phương pháp sản xuất Sản xuất tương giống như sản xuất nước chấm lên

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền ... nhau về sản phẩm, và trao đổi công nghệ sản xuất ra các sản phẩm này. Trong bối cảnh như vậy các sản phẩm thực phẩm lên men của các nước Đông Nam á cũng đang được bán và được sản xuất tại ... bản mà cả về mặt kỹ thuật sản xuất. Chính vì thế các sản phẩm lên men truyền thống đã đi từ sản xuất thủ công chuyển dần sang sản xuất hàng loạ t theo phương pháp công nghiệp. Lúc đầu người

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... dây chuyền sản xuất Trong công đoạn này có 3 giai đoạn nhỏ l : nuôi giống cấp I, giống cấp II và lên men lớn Ngoài ra còn có những công đoạn phụ phục vụ cho quá trình lên ... tạo thành Sau quá trình lên men dùng giống này lên men 3 cấp e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong các thiết bị lên men sản xuất có đủ các chất cho quá trình lên men ... lượng thu hồi axit glutamic. Công suất thiết kế hiện nay ở các nhà máy sản xuất mì chính là 6000 tấn/năm. Giả sử 3% số mẻ lên 103 men bị hỏng vì nhiễm trùng thì tổng sản lượng mì chính đã giảm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... đáng kể đến quá trình sản xuất axit glutamic. Lượng này thích hợp trong môi trường là 0,2%. Nồng độ ion K + thích hợp cho quá trình tạo axit glutamic là 0,01% K + và cho quá trình tới trong ... hưởng các chất khoáng và nồng độ thích hợp cho quá trình tích luỹ axit glutamic: Bảng3.22 . Nồng độ các muối vô cơ thích hợp cho quá trình sản xuất axit glutamic (theo bằng phát minh của Nhật ... chính. .. nồng độ thấp và không bị các sản phẩm trung gian khác của chu trình TCA ức chế Ngược lại IXL thì bị các sản phẩm trung gian của chu trình TCA ức chế mạnh mẽ, mạnh nhất là

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... là được. Quá trình thuỷ phân kết thúc từ thời điểm ấy. Phương pháp này thường được ứng dụng trong sản xuất lớn công nghiệp cho kết quả nhanh và tương đối chính xác. Trong quá trình nghiên ... trong sản xuất cũng nhiều và dễ hơn các chất chống ăn mòn và độc hại Tuy vậy song song phương pháp hoà giải thì phương pháp sản xuất mì chính để có hiệu suất thu hồi cao, sản ... ↓ Keo khô Phương pháp này sản xuất được tinh bột tinh khiết, hiệu suất thu hồi gluten tương đối cao, gluten thu được dễ biến tính nhiều chỉ thích hợp cho sản xuất mì chính. Phương pháp

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội67 Hoa houblon viên #Hoa viªn 90 : 3Từ 100 kg hoa thu được90 kg sảnphẩm 3Houblon J sÊy kh« (< 50 o C, W 7-9 %) JnghiÒn (bột1-5 mm) J Ðp thµnh viªn (thùc hiÖn ... ®iÒu kiÖn ch©n kh«ng hay khÝ tr¬) # Hoa viªn 45 (giÇu α -axit) : 3Từ 100 kg hoa thu được 45 kg sảnphẩmcóchứalượng α - axit lớn Houblon J Tách hạt lupulin ở to rÊt thÊp (-20 0 C) J + cánh hoaÎ

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... iốt - Tổng hợp trong quá trình nẩy mầm -Điềukiệntốiu : T o =70-72, pH = 5,6-5,7 -amylaza: - Enzym đờng hóa - Trong đại mạch 2 dạng (tự do và liên kết) - Trong quá trình nẩy mầm : 3-5 lần -Điềukiệntốiu ... tính ổn định vị của bia Lipaza: - Có trong phôi và lớp alơrong - Tăng trong qúa trình nẩy mầm, giảm trong qúa trình sấy - Điều kiện tối u : T o =35-40 o C, pH = 5-6 Phophataza: - Tách liên kết ... -Điềukiệntốiu : T o =60-65, pH = 4,7-4,8 zDextrinaza giới hạn: - Cắt sát mạch nhánh -Tổng hợp trong quá trình nẩy mầm -Điềukiệntốiu : T o =55-60, pH = 5,1-5,2 - cắt liên kết -1,4 và không tác dụng lên

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... liệu khác Để sản xuất khuôn người ta dùng thạch cao, nhựa êpôxy. Để sản xuất bao nung và các vật liệu chịu lửa hổ trợ khi nung người ta dùng samốt, SiC, α-Al 2 O 3 Để sản xuất chất màu và ... loại cation dùng làm chất điện giải). Lớp điện tích kép (tổ hợp keo = mizel đất sét) có điện thế của nó, chính điện thế là động lực gây nên sự chuyển động của hệ keo. Điện thế của các hệ keo ... quá trình sản xuất, nhất là đối với các sản phẩm gốm có yêu cầu chất lượng cao (như gốm mịn, gốm kỹ thuật ). Việc kiểm tra bao gồm: phân tích thành phần hoá, thành phần khoáng, các tính chất công...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 19:15