giáo trình công nghệ lạnh thực phẩm

... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ... loại máy lạnh theo suất lạnh Máy lạnh công suất nhỏ: suất lạnh Qo ≤15kW Máy lạnh công suất vừa: suất lạnh 15kW < Qo ≤ 120kW Máy lạnh công suất lớn: suất lạnh Qo >120kW 1.3.4 Phân loại máy lạnh theo ... học trình độ cao đẳng Cơng nghệ thực phẩm - Tính chất mơn học: Là mơn học chuyên ngành bắt buộc - Ý nghĩa: Công nghệ lạnh thực phẩm môn chuyên ngành nghiên cứu lĩnh vực nhƣ: Chu trình máy lạnh

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:18

... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ... loại máy lạnh theo suất lạnh Máy lạnh công suất nhỏ: suất lạnh Qo ≤15kW Máy lạnh công suất vừa: suất lạnh 15kW < Qo ≤ 120kW Máy lạnh công suất lớn: suất lạnh Qo >120kW 1.3.4 Phân loại máy lạnh theo ... học trình độ cao đẳng Cơng nghệ thực phẩm - Tính chất mơn học: Là mơn học chuyên ngành bắt buộc - Ý nghĩa: Công nghệ lạnh thực phẩm môn chuyên ngành nghiên cứu lĩnh vực nhƣ: Chu trình máy lạnh

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:12

... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ... loại máy lạnh theo suất lạnh Máy lạnh công suất nhỏ: suất lạnh Qo ≤15kW Máy lạnh công suất vừa: suất lạnh 15kW < Qo ≤ 120kW Máy lạnh công suất lớn: suất lạnh Qo >120kW 1.3.4 Phân loại máy lạnh theo ... học trình độ cao đẳng Cơng nghệ thực phẩm - Tính chất mơn học: Là mơn học chuyên ngành bắt buộc - Ý nghĩa: Công nghệ lạnh thực phẩm môn chuyên ngành nghiên cứu lĩnh vực nhƣ: Chu trình máy lạnh

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... cứu hồn thiện, ứng dụng cơng nghệ làm lạnh mới; - Sử dụng công nghệ nano kỹ thuật lạnh; 103 2.5.1 Chọn môi chất lạnh hợp lý Chỉ tiêu Tính chất hóa học: u cầu mơi chất lạnh + Bền vững giới hạn làm ... môi chất lạnh lỏng qua van tiết lưu (3) hạ xuống áp suất thấp vào dàn bay 44 2.1 Môi chất lạnh Môi chất lạnh (R – Refrigerant) (tác nhân lạnh, ga lạnh ): lưu chất sử dụng hệ thống máy lạnh Nhờ ... CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CỦA HỆ THỐNG LẠNH NÉN HƠI 42 MÁY LẠNH NÉN HƠI Hệ số lạnh (COP) 𝑛ă𝑛𝑔 𝑠𝑢ấ𝑡 𝑙ạ𝑛ℎ 𝑄𝑙 ε= = 𝐶ô𝑛𝑔 𝑛é𝑛 𝑊 43 Nguyên lý làm việc: Quá trình bay AB dàn bay (4) mơi chất lạnh dạng

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... nghiệm Công nghệ thực phẩm 111 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I. SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO PHỨC TẠP, LÀ ĐỐI TƯỢNG CỦA KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM ... (W) của thực phẩm ấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 113 Khi hạ nhiệt độ thực phẩm đến điểm đóng băng nhưng nước trong tế bào vẫn chưa bắt đầu kết tinh, mà thường phải làm lạnh thực phẩm đến ... ngành sản xuất chế biến thực phẩm (nhất là ngành đồ hộp) và thực phẩm của nhân dân đòi hỏi phải tiến hành làm lạnh đông và bả o quản lạnh đông thực phẩm: nhiệt độ ở tâm thực phẩm t 1 ≤ -6 0 C.

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trường lạnh 2. Công nghệ làm lạnh và bảo quản thực phẩm lạnh 3. Công nghệ làm lạnh đông thực phẩm 4. Công nghệ bảo quản và tan giá thực phẩm đông lạnh 5. Công nghệ lạnh đông thịt 6. Công nghệ làm ... làm đặc thực phẩm lỏng nhờ lạnh đông 7. Công nghệ đông khô thực phẩm 4 III. Tài liệu tham khảo NXB Giáo dục 200 7Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm Nguyễn Văn Mười5 ĐH Cần Thơ200 5Công nghệ chế ... NXB. Khoa học kỹ thuật 2004Kỹ thuật lạnh thực phẩmNguyễn Xuân Phương3 ĐHQG TP.HCM 200 4Công nghệ lạnh thực phẩm Trần Đức Ba2 Thư viện ĐHNT 201 1Công nghệ lạnh thực phẩm (Cập nhật 1/2012) Vũ Duy Đô1

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... sấy lạnh ……………………………………… I Công nghệ sấy lạnh tiềm ứng dụng chế biến bảo quản rau củ Việt Nam……………………………………………… Khái niệm công nghệ sấy lạnh? ??……………………………… 3 Tình hình sử dụng cơng nghệ sấy lạnh? ??…………………….….3 ... pháp sấy lạnh? ??………………… Phân biệt sấy nóng sấy lạnh? ??……………………………… II Các quy trình chế biến……………………………………… Quy trình sản xuất bột rau má sấy lạnh? ??……………………… Quy trình sản xuất rau sấy lạnh sản phẩm dạng ... nhiều hạn chế công nghệ chưa khắc phục chất lượng đầu sản phẩm, chưa đáp ứng ynh thường, phân biệt mục đích sử dụng mà người ta phân loại bơm nhiệt máy lạnh Máy lạnh dùng nguồn lạnh thiết bị

Ngày tải lên: 10/04/2023, 19:14

... PHẦN II CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM SỮA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA UỐNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA HỘP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KEM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MÁT CÔNG NGHỆ SẢN ... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM SỮA MỤC LỤC PHẦN I SỮA NGUYÊN LIỆU THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA SỮA MỘT SỐ TÍNH CHẤT

Ngày tải lên: 23/06/2023, 09:18

... thực phẩm 1.3 Các trình qui trin ̀ h lạnh 1.4 Giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế xã hội thực phẩm lạnh Chương LÀM LẠNH VÀ BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM 2.1 Phương pháp làm lạnh ... chất lượng sản phẩm q trình lạnh đơng bảo quản lạnh đông 39 3.5.1 Sự thay đổi chất lượng sản phẩm trình lạnh đông 39 3.5.2 Sự biến đổi chất lượng sản phẩm q trình bảo quản lạnh đơng ... hưởng đến trình phân ly 71 4.3.5 Ứng dụng công nghệ thực phẩm 73 CÂU HỎI THẢO LUẬN 74 Chương CÁC NHĨM SẢN PHẨM LẠNH ĐƠNG 75 5.1 Lạnh đông thịt 75 5.1.1 Q trình lạnh đơng

Ngày tải lên: 29/06/2023, 16:19

... khí Kỹ thuật lạnh ứng dụng vào nhiều lĩnh vực Một ngành ứng dụng quan trọng ngành cơng nghệ thực phẩm, theo thống kê khoảng 80% công nghệ lạnh sử dụng công nghệ thực phẩm Các sản phẩm bảo quản ... dụng kỹ thuật lạnh Tổng quan công nghệ lạnh đông bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản ... thực phẩm Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp thực phẩm, công

Ngày tải lên: 24/08/2023, 17:17

... THỐNG MÁY LẠNH Tổng quan công nghệ lạnh đông bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh Bảo quản thực phẩm trình bảo vệ hạn chế biến đổi chất lượng hình thức thực phẩm chờ đợi ... bảo quản thực phẩm lâu dài cần trì nhiệt độ kho lạnh -18oC CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm Ưu điểm phương pháp bảo quản lạnh 01 Hầu hết thực phẩm, nơng ... KIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG HỆ THỐNG LẠNH CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NỘI DUNG 01 Chương 1: Giới thiệu hệ thống máy lạnh 02 Chương 2: Các thông số đánh giá hệ thống máy lạnh 03 Chương 3: Giải pháp VD

Ngày tải lên: 24/08/2023, 17:30

... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện: TS NGUYỄN VĂN HƯNG Email: hung.nguyenvan@hust.edu.vn THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.1.Xác định thơng số hình học ... kho lạnh Dịng nhiệt vận hành Q4 42 THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnh Dịng nhiệt rau hơ hấp Q5 43 THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnh Dịng nhiệt rau hơ hấp Q5 44 Quy hoạch mặt kho lạnh ... kho lạnh (các số liệu khí tượng) Quy trình tính tốn: 2.1 Xác định kích thước kho lạnh - Xác định thể tích kho: V= 𝐸 𝑚𝑣 , m3 (4.1.) , Trong đó: V – thể tích kho lạnh (m3), E – Dung tích kho lạnh

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:43

... NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện: TS NGUYỄN VĂN HƯNG Email: hung.nguyenvan@hust.edu.vn ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MỤC ... thuyết kỹ thuật lạnh lạnh đông thực phẩm Kỹ thuật chế biến lạnh lạnh đông thực phẩm Ứng dụng lạnh cô đặc sấy thăng hoa thực phẩm Ngồi cịn trang bị cho người học kỹ làm thuyết trình làm việc nhóm ... kho lạnh, tính chọn thiết bị cho hệ thống lạnh ứng dụng kho lạnh thực phẩm YÊU CẦU KHI KẾT THÚC MÔN HỌC - Nắm lịch sử phát triển vai trò lạnh công nghệ thực phẩm Hiểu nắm rõ số khái niệm công nghệ

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:44

... CHỌN THIẾT BỊ CHO HỆ THỐNG LẠNH TRONG THỰC PHẨM 115 3.1 Máy nén lạnh 3.1.1 Khái niệm phân loại : Máy nén nguồn động lực hệ thống lạnh Máy nén có nhiệm vụ hút môi chất lạnh sinh thiết bị bay để ... thống lạnh công suất vừa lớn 122 Đặc điểm máy nén kín Vận hành đơn giản, tuổi thọ cao; Gồm loại piston, roto, xoắn ốc Nhược điểm khó bảo dưỡng, địi hỏi độ bền cao, thích hợp với máy lạnh công ... thống lạnh Máy nén lạnh Máy nén thể tích Máy nén piston trượt, dao động - Máy nén pittong quay : trục vít, nén roto; xoắn ốc Máy nén động học Máy nén tuabin Máy nén ejecter 116 3.1 Máy nén lạnh

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:55

... BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM (BF 4217) CHƯƠNG V KỸ THUẬT CHẾ BIẾN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM NHIỆT ĐỚI Người thực hiện: TS NGUYỄN ... biến tôm đông lạnh 5.2.2 Kỹ thuật chế biến cá file đơng lạnh 5.3 Quy trình chế biến thịt lạnh đơng 5.3.1 Kỹ thuật sản chế biến thịt sản phẩm từ thịt lạnh đơng 5.1 Quy trình chế biến lạnh đông số ... trình chế biến lạnh đơng số loại rau dung 5.1.1 Giới thiệu chung 5.1.2 Kỹ thuật sản xuất dứa lạnh đông 5.1.3 Kỹ thuật sản xuất vải lạnh đơng 5.2 Quy trình chế biến số sản phẩm thủy sản đông lạnh

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... số đánh giá độ hồn thiện chu trình 𝜼= 𝜺 𝜺𝒎𝒂𝒙 36 Các loại máy lạnh thực tế: Các loại máy lạnh Máy lạnh nén Máy lạnh hấp thụ Máy lạnh ejecter Máy lạnh nén khí loại máy lạnh đầu sử dụng van tiết lưu ... nhiệt độ thấp (năng suất lạnh) L – Công nén Hệ số lạnh (ε, COP): tỉ số suất lạnh công nén Đặc trưng cho mức độ hiệu mặt lượng 𝑸𝟎 𝜺= 𝑳 Hệ số lạnh đạt lớn hoạt động theo chu trình Carno đó: 𝜺𝒎𝒂𝒙 𝑻𝟐 ... nhiệt độ mơi trường để thải nhiệt ngồi Trong q trình máy lạnh nhận cơng từ bên ngồi 35 Phương trình lượng hệ số lạnh máy lạnh Phương trình lượng máy lạnh 𝑸𝑲 = 𝑸𝑶 + 𝑳 Trong đó: 𝑄𝐾 – Nhiệt thải mơi

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN CƠNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM Đề tài : Cơng nghệ sản xuất nhãn lạnh đông 6b4090 276 f85e 7e79a2 7b4 f9d31306 ... Quy trình chế biến vải lạnh đông nhanh [3] Nghiên cứu ứng dụng công nghệ CAS (Cells Alive System) bảo quản số loại xuất chủ lực (nhãn, xoài, long) [4] Giáo trình lạnh đơng rau xuất [5] Công nghệ ... 3.7 Kho lạnh Công dụng: lưu trữ sản phẩm trước đưa thị trường , góp phần nâng cao chất lượng , kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm Nguyên lý hoạt động: Làm lạnh hệ thống giàn bay tác nhân lạnh +

Ngày tải lên: 27/12/2023, 16:42

... khí Kĩ thuật lạnh ứng dụng vào nhiều lĩnh vực Một ngành ứng dụng quan trọng ngành cơng nghệ thực phẩm, theo thống kê khoảng 80% công nghệ lạnh sử dụng công nghệ thực phẩm Các sản phẩm bảo quản ... dụng kĩ thuật lạnh Tổng quan công nghệ lạnh đông bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản ... thực phẩm Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp thực phẩm, công

Ngày tải lên: 25/01/2024, 02:14

... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... hành một quá trình cô đặc thực phẩm người ta đun nóng khối sản phẩm tới nhiệt độ sôi. Nước trong sản phẩm bốc hơi cho đến khi nồng độ chất khô đã đến nồng độ yêu cầu thì ngừng quá trình cô đặc ... của sản phẩm qua khe hở: 150 - 200 m/s. Đường đi của sản phẩm Đường đi của sản phẩm Hình 1.2. Bộ phận đồng hóa 11 - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38