giáo trình công nghệ thực phẩm

... THIỆU Giáo trình biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lượng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo trình ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC ... học việc sản xuất dựa ứng dụng công nghệ vi sinh thực phẩm, nâng cao độ an toàn chế biến kéo dài thời gian bảo quản - Về kỹ năng: Thực quy trình trình sản xuất thực phẩm truyền thống đảm bảo tính

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:20

... THIỆU Giáo trình biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lượng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo trình ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC ... học việc sản xuất dựa ứng dụng công nghệ vi sinh thực phẩm, nâng cao độ an toàn chế biến kéo dài thời gian bảo quản - Về kỹ năng: Thực quy trình trình sản xuất thực phẩm truyền thống đảm bảo tính

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:12

... THIỆU Giáo trình biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lượng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo trình ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC ... học việc sản xuất dựa ứng dụng công nghệ vi sinh thực phẩm, nâng cao độ an toàn chế biến kéo dài thời gian bảo quản - Về kỹ năng: Thực quy trình trình sản xuất thực phẩm truyền thống đảm bảo tính

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:31

... Giáo trình Công nghệ thực phẩm 1 CHƯƠNG I : KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I. Khái niệm công nghệ Công nghệ có ý nghĩa tổng hợp của ... của thực phẩm + Làm tăng thời gian bảo quản : loại trừ vi sinh vật, một phần bào tử và enzyme chứa trong thực phẩm. - Quá trình hoàn thiện: quá trình bao gói tạo ra sản phẩm phù hợp như quá trình ... đun nóng - Quá trình khai thác : là quá trình làm giàu cấu tử có giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm như quá trình cô đặc, kết tinh, chưng cất. ép - Quá trình chế biến: quá trình tác động vào

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... Giáo trình Công nghệ thực phẩm 16 CHƯƠNG I : KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành công nghệ chế biến thực phẩm có nguồn gốc lịch sử khi thực phẩm được chế ... chí năng lượng và nhân công đ ã ảnh hưởng nhiều đến công nghệ chế biến thực phẩm. Các nhà chế biến thực phẩm không còn tập trung đầu tư vào các quá trình có chi phí nhân công cao c ũng như hiệu ... dai 1.1.2.1.Mùi, vị Vị của thực phẩm bao gồm: mặn, ngọt, đắng và chua. Vị của thực phẩm được quyết định bởi thành phần của thực phẩm cũng như những chất điều vị được sử dụng. Vị của thực phẩm ít bị ảnh

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... CƠ BẢN VỀ QUÁ TRÌNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM I Khái niệm cơng nghệ Cơng nghệ có ý nghĩa tổng hợp yếu tố sau : - Vật liệu trình biến đổi vật liệu - Phương pháp (quy trình) sản xuất - Công cụ sản xuất ... tử có giá trị dinh dưỡng thực phẩm q trình đặc, kết tinh, chưng cất ép - Quá trình chế biến: trình tác động vào ngun liệu từ thực phẩm có chất lượng thấp trở thành thực phẩm chất lượng cao + Làm ... mùi, vị thực phẩm + Giữ giá trị dinh dưỡng thực phẩm + Làm tăng thời gian bảo quản : loại trừ vi sinh vật, phần bào tử enzyme chứa thực phẩm - Quá trình hồn thiện: q trình bao gói tạo sản phẩm phù

Ngày tải lên: 06/12/2017, 19:42

... biến thực phẩm Công nghệ lạnh lạnh đông thực phẩm Công nghệ đồ hộp thực phẩm Công nghệ rượu, bia, nước giải khát thực phẩm truyền thống Cơng nghệ đường mía, bánh, kẹo Thực tập sản xuất Thực tập ... 26/30 Công nghệ đồ 134 hộp thực phẩm Hướng dẫn thực hành Công nghệ Lạnh Công nghệ đồ hộp thực phẩm Vũ Duy Đô 2007 Lưu hành nội Mai Thị Tuyết Nga Hướng dẫn thực hành Công nghệ đồ hộp thực phẩm Công ... 29 30 31 Thiết bị chế biến thực phẩm Công nghệ lạnh lạnh đông thực phẩm Công nghệ đồ hộp thực phẩm Công nghệ rượu, bia, nước giải khát thực phẩm truyền thống Cơng nghệ đường mía, bánh, kẹo 15

Ngày tải lên: 03/04/2021, 00:54

... SẢN PHẨM A – SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG I Cá ngừ nguyên bỏ ruột đông block II Tôm sú bỏ đầu đông block III Mực nang phi lê IQF IV Há cảo V Chả giò tôm cua QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sản phẩm ... (đạm thối) tính mg% không 30 • Độ pH (dùng giấy pH đo dung dịch mang) khoảng 6,8 – 2.Qui trình công nghệ Phân loại: loại bỏ nguyên liệu không tiêu chuẩn Rửa lần 1: dùng nước sạch, rửa cho hết ... khuôn bán thành phẩm bảo quản nhiệt độ – 5°C, thời gian chờ đông < Các khuôn xếp vào tủ chờ đông theo nguyên tắc vào trước trước Cấp đông Nhiệt độ tủ cấp đông: -40°C Nhiệt độ tâm sản phẩm:

Ngày tải lên: 14/10/2016, 20:42

... luận. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 111 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I. SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO ... (W) của thực phẩm ấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 113 Khi hạ nhiệt độ thực phẩm đến điểm đóng băng nhưng nước trong tế bào vẫn chưa bắt đầu kết tinh, mà thường phải làm lạnh thực phẩm đến ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 108 CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Hỗn hợp sinh lạnh nhờ quá trình hòa tan thu

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... nghệ thực phẩm BÀI : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM I PHẦN LÝ THUYẾT Làm lạnh làm lạnh đông thực phẩm nhằm bảo quản lâu dài chúng Song phương pháp làm tan giá không không ảnh hưởng xấu tới lượng sản phẩm: ... sinh trưởng phá hủy thực phẩm Mặt khác, môi trường tan giá có tác dụng đến màu sắc, mùi vị khối lượng sản phẩm Quá trình tan giá thực phẩm gồm hai giai đoạn + Nồng độ sản phẩm lên đến điểm nóng ... sản phẩm đạt O0C) Tính kiểm tra cơng thức tính thời gian tan giá lý thuyết τ2 theo F.V.A Xennhiutovich (trang 228 - giáo trình phương pháp tan giá khơng khí) 123 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 110- 135 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính kết ... dùng trong thực phẩm có 3 nhóm chính: - Nhóm làm bằng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm - Nhóm sử dụng để bảo quản chống lưu lượng thực phẩ m - Nhóm làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm (tạo ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 135 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ. LÀM HẾT VỎ LỤA BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc bột cung cấp cho nhà máy thực phẩm, kho bảo quản địa bàn ... định thành phần chủng loại, độ trong, độ hư hỏng, độ vỏ 145 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1.2 Xác định màu, mùi vị hạt lương thực: 1.2.1 Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng quan trọng nhất, ... sấy khô đến khối lượng khơng đổi) Đặt chén nung miệng lị, bột 154 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm cháy đến sản phẩm có màu đỏ thẫm Phải ý khơng cho bột cháy thành lửa Sau đẩy cốc nung vào lò đậy

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... trùng, làm hư hỏng sản phẩm. Oxy tồn tại trong sản phẩm làm quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp. Đồng ... và Nguyễn Vân Tiếp 199 6 Công nghệ sau thu hoạch và Chế biến rau quả Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, Lê Văn 197 7 Hóa học trong công nghiệp thực phẩm Nhà xuất bản Khoa Học ... 199 5 Food Science Chapman & Hall 15 Tâm, Trần Minh 198 8 Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm Nhà xuất bản Nông Nghiệp 16 Gaonkar A G 199 5 Food Processing

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống như trong qui trình chế biến nước quả không thịt quả. Do đó, ở phần này chỉ trình ... acid thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm đạt được yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm phải có hương thơm rõ rệt của nguyên liệu, vị ngọt chua thích hợp. Sản phẩm ... quá trình oxy hoá và làm nước quả bị lắng cặn. Làm lạnh đông nước quả khi bảo quản cũng làm thay đổi hệ thống keo và làm nước quả bị đục. Giữ cho nước quả hoàn toàn trong là một điều khó thực

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG ... thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Đường cho vào sản phẩm dưới dạng n ước ... riêng. Bẻ hoa, cuống: Trong khi phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa và cuống. Công nhân ở công đoạn này cũng như ở công đoạn lựa chọn phân loại phải có bao tay vải bạt Rửa: Ở các khe và mắt dứa

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... thành phẩm, tạo thành các kiện hàng, thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton. - Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm ... KÍN Trong quá trình chế biến đồ hộp, quá trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan trọng,

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... vận chuyển. 3. Các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc thực phẩm Quá trình cô đặc thực phẩm có 3 thông số cơ bản: nhiệt độ sôi, thời gian sản phẩm lưu lại trong thiết bị (thời gian cô đặc) ... hành một quá trình cô đặc thực phẩm người ta đun nóng khối sản phẩm tới nhiệt độ sôi. Nước trong sản phẩm bốc hơi cho đến khi nồng độ chất khô đã đến nồng độ yêu cầu thì ngừng quá trình cô đặc ... truyền nhiệt của quá trình cô đặc Hệ số truyền nhiệt càng lớn, cường độ bốc hơi càng cao 4 Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc + Biến đổi vật lý Thực phẩm cô đặc là một

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... ch u nh hư ng c a pH mơi trư ng đ n trình sinh t ng h p enzyme q trình ni pH c a mơi trư ng n đ nh V i phương pháp ni c y chìm pH mơi trư ng bi n đ i rõ r t q trình ni gây nh hư ng l n t i s t ... b o không b nhi m vi sinh v t l Q trình ni c y kéo dài t 33÷48h Có hi n tư ng: - Th i nhi t, c n gi to=28÷32oC - Gi m m, gi ϕphịng=96÷100% - Cung c p O2: q trình m c phát tri n l y O2 th i CO2 ... i d ng canh trư ng khô mà ch t lư ng s n ph m khơng thay đ i (như s n xu t rư u, công ngh thu c da) ða s ngành công nghi p (ch y u th c ph m cơng nghi p nh ) địi h i ph i s d ng ch ph m enzym

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20