giáo trình công nghệ dược phẩm

... Giáo trình Công nghệ thực phẩm 1 CHƯƠNG I : KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I. Khái niệm công nghệ Công nghệ có ý nghĩa tổng hợp của ... tế Số lượng Chất lượng 4 2.Các phương pháp và quá trình trong CNTP: a. Khái niệm công nghệ gia công và công nghệ chế biến: Gia công là phương pháp biến đổi vật liệu từ trạng thái này ... đun nóng - Quá trình khai thác : là quá trình làm giàu cấu tử có giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm như quá trình cô đặc, kết tinh, chưng cất. ép - Quá trình chế biến: quá trình tác động vào

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... Giáo trình Công nghệ thực phẩm 16 CHƯƠNG I : KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành công nghệ chế biến thực phẩm có nguồn gốc lịch sử khi thực phẩm được chế ... Phương pháp (quy trình) sản xuất - Công cụ sản xuất - Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất 1.2.2. Khái niệm công nghệ gia công và công nghệ chế biến: Gia công là phương pháp biến đổi vật liệu ... và nhân công đ ã ảnh hưởng nhiều đến công nghệ chế biến thực phẩm. Các nhà chế biến thực phẩm không còn tập trung đầu tư vào các quá trình có chi phí nhân công cao c ũng như hiệu quá năng lượng

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... THIỆU Giáo trình biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lượng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo trình ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ ... tơi hồn thành giáo trình Trong q trình biên soạn chắn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp, hỗ trợ từ cán kỹ thuật, công ty doanh nghiệp, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:20

... THIỆU Giáo trình biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lượng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo trình ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ ... tơi hồn thành giáo trình Trong q trình biên soạn chắn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp, hỗ trợ từ cán kỹ thuật, công ty doanh nghiệp, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:12

... THIỆU Giáo trình biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lượng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo trình ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ ... tơi hồn thành giáo trình Trong q trình biên soạn chắn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp, hỗ trợ từ cán kỹ thuật, công ty doanh nghiệp, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:31

... NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA - BỘ MƠN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC GIÁO ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ DƯỢC PHẨM ( ĐƠN VỊ HỌC TRÌNH) BIÊN SOẠN: GVC.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH ĐÀ ... PHẦN 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ KHÁNG SINH CHƯƠNG 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PENICILLIN 1.1 Điêm lịch sử phát công nghệ sản xuất Penicillin 1.1.1 Điểm lịch sử ( phát năm1928; tinh chế thành công 1939; ... chế phẩm beta - lactam bán tổng hợp có hoạt tính kìm hãm beta- lactamase CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ CHẤT KHÁNG SINH KHÁC PHẦN 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VACXIN CHO NGƯỜI 3.1 Cơ sở sinh hóa công

Ngày tải lên: 27/04/2016, 20:35

... CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MƠN CÔNG NGHỆ SINH HỌC GIÁO ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ DƯỢC PHẨM ( ĐƠN VỊ HỌC TRÌNH) BIÊN SOẠN: GVC.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH ĐÀ NẴNG 2007 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Văn Cách, Công ... 2: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ KHÁNG SINH CHƯƠNG 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PENICILLIN 1.1 Điêm lịch sử phát công nghệ sản xuất Penicillin 1.1.1 Điểm lịch sử ( phát năm1928; tinh chế thành công 1939; ... vào sản phẩm thực phẩm Kết người tiêu dùng sử dụng thực phẩm này, mặt họ phải tiếp nhận phần dư lượng kháng sinh sản phẩm; mặt khác, nguy hiểm loại vi sinh vật kháng thuốc sản phẩm thực phẩm thuộc

Ngày tải lên: 02/07/2014, 10:20

... gan, bì, hành khô đều được qua quá trình xay. Thường tiến hành xay riêng từng loại nhưng yêu cầu công nghệ như nhau. Xay nhằm tạo điều kiện 108 109 cho quá trình băm nhuyễn và trộn gia vị ... trùng, làm hư hỏng sản phẩm. Oxy tồn tại trong sản phẩm làm quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp. Đồng ... và Nguyễn Vân Tiếp 199 6 Công nghệ sau thu hoạch và Chế biến rau quả Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, Lê Văn 197 7 Hóa học trong công nghiệp thực phẩm Nhà xuất bản Khoa Học

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống như trong qui trình chế biến nước quả không thịt quả. Do đó, ở phần này chỉ trình ... thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm đạt được yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm phải có hương thơm rõ rệt của nguyên liệu, vị ngọt chua thích hợp. Sản phẩm thường ... hay theo phương pháp lạnh đông. Thành phẩm có độ khô là 40 - 60%. Trước khi cô đặc, cần lắng, lọc và loại trừ đến mức tối đa pectin có trong nước quả để sản phẩm khỏi bị đục và không bị đông đặc

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG ... thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Đường cho vào sản phẩm dưới dạng n ước ... riêng. Bẻ hoa, cuống: Trong khi phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa và cuống. Công nhân ở công đoạn này cũng như ở công đoạn lựa chọn phân loại phải có bao tay vải bạt Rửa: Ở các khe và mắt dứa

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... KÍN Trong quá trình chế biến đồ hộp, quá trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan trọng, ... thành phẩm, tạo thành các kiện hàng, thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton. - Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ và

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... ch u nh hư ng c a pH mơi trư ng đ n trình sinh t ng h p enzyme q trình ni pH c a mơi trư ng n đ nh V i phương pháp ni c y chìm pH mơi trư ng bi n đ i rõ r t q trình ni gây nh hư ng l n t i s t ... b o không b nhi m vi sinh v t l Q trình ni c y kéo dài t 33÷48h Có hi n tư ng: - Th i nhi t, c n gi to=28÷32oC - Gi m m, gi ϕphịng=96÷100% - Cung c p O2: q trình m c phát tri n l y O2 th i CO2 ... i d ng canh trư ng khô mà ch t lư ng s n ph m khơng thay đ i (như s n xu t rư u, công ngh thu c da) ða s ngành công nghi p (ch y u th c ph m cơng nghi p nh ) địi h i ph i s d ng ch ph m enzym

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20

... THUẬT BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM II THỜI LƯỢNG 45 TIẾT ðÀ NẴNG 2007 MỞ ðẦU Công nghệ sinh học ... do công nghiệp hoá chất thải ra. Như vậy công nghệ sinh học có liên quan ñến nhiều lĩnh vực và bao gồm các ngành như: - Công nghệ di truyền - Công nghệ nuôi cấy mô và tế bào - Công nghệ ... hoạ. - Công nghệ sinh học cũng ñược ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm và dinh dưỡng. Ngành công nghệ lên men là một bộ phận của công nghệ sinh học ñã sản xuất ra nhiều sản phẩm rất

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20

... các sản phẩm từ thịt và sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản ... Nam 217 9.1.1 .Công nghệ sản xuất rượu nếp than 218 9.1.2 Công nghệ sản xuất rượu “đế”, rượu “làng Vân” 221 9.1.3 Công nghệ sản xuất rượu cần 222 9.2 Công nghệ các ... glutamic. Viện Công nghiệp Thực Phẩm- Hà nội 2000. 2. Nguyễn Thị Hiền Công nghệ sản xuất Mì chính – Nước chấm. Đại học công nghiệp nhẹ, 1970. 3. Nguyễn Văn Hiệu Nghiên cứu sản xuất chế phẩm men

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... - Thời gian bảo quản không quá 3 ngày. - Sản xuất thủ công với công suất nhỏ. Sơ đồ 7.38: Công nghệ sản xuất Oncom hitam Công nghệ 1 : Bánh dầu đậu phộng → Ngâm qua đêm → Rửa và làm khô ... điều kiện bảo quản. - Sản xuất: Công nghiệp nhỏ. - Sử dụng: Gia vị. 208 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 8.1. Công nghệ sản xuất rau, quả muối chua ... dùng để lên men dưa leo khi đó sản phẩm cuối của sản phẩm có độ muối là 3 ÷ 5%. Sản phẩm được bảo quản lạnh để dùng dần. 8.2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau, quả ở các nước

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... sản xuất tương thủ công Bản chất sinh hóa của quá trình sản xuất tương là 2 quá trình thủy phân: quá trình thủy phân protein và thủy phân tinh bột. Ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, ... Bao gói ↓ Tương đặc Thuyết minh quy trình công nghệ: a. Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu trước khi cấy giống nấm mốc phải qua hàng loạt công đoạn xử lý như: làm sạch, vo, đãi sạch, ... nhiệt độ thấp thì phải kéo dài thời gian. Toàn bộ quy trình sản xuất được trình bày ở sơ đồ 39. Sơ đồ 7.12: Quy trình sản xuất tương công nghiệp Ống giống A. oryzae ↓ Cấy truyền ống

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... chất → Pha chế → Thành phẩm Sơ đồ 5. 6: Công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày từ cá biển Cá tươi → Làm sạch → Phân loại ↓ Thủy phân ← chế phẩm. .. Công nghệ sản xuất: trộn ... mặt hàng thực phẩm lên men. Từ chỗ thử, tìm hiểu đến m ột thói quen cần thiết, các dân tộc đã tìm đến nhau, trao đổi nhau về sản phẩm, và trao đổi công nghệ sản xuất ra các sản phẩm này. Trong ... XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21