Bài giảng công nghệ lạnh thực phẩm chương 3 thiết bị và chọn thiết bị cho hệ thống lạnh trong thực phẩm

CHƯƠNG III THIẾT BỊ VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO HỆ THỐNG LẠNH TRONG THỰC PHẨM 115 3.1 Máy nén lạnh 3.1.1 Khái niệm phân loại : Máy nén nguồn động lực hệ thống lạnh Máy nén có nhiệm vụ hút môi chất lạnh sinh thiết bị bay để nén lên áp suất cao đẩy vào thiết bị ngưng tụ Nhờ có máy nén mà mơi chất tuần hồn hệ thống lạnh Máy nén lạnh Máy nén thể tích Máy nén piston trượt, dao động - Máy nén pittong quay : trục vít, nén roto; xoắn ốc Máy nén động học Máy nén tuabin Máy nén ejecter 116 3.1 Máy nén lạnh Máy nén thể tích: Mơi chất nén lên áp suất cao nhờ thay đổi thể tích khoang pittong xi lanh Máy nén làm việc theo nguyên lý làm việc theo chu kỳ hút – nén – xả Máy nén động học: áp suất dòng tăng lên động biến thành Ví dụ: máy nén tuabin, giai đoạn đầu tăng tốc nhờ đĩa quay cánh quạt, giai đoạn hai, dịng có động lớn dẫn đến buồng khuếch tán, động biến thành áp suất tăng dần Máy nén động học làm việc liên tục van 117 Loại máy nén Pittong trượt Trục vít Tuabin 0,000015 – 1,5 m3/s (0,5-5000 m3/h) Trạng thái hút п=8… 12 0,055 – 3,0 m3/s (200-10.000 m3/h) Trạng thái hút П=20; ∆p=2Mpa Xung động Tương đối ổn định Tối thiểu 0,3m3/s (1000 m3/h) Trạng thái nén Phụ thuộc vào môi chất kết cấu máy nén Ổn định Lưu lượng thể tích thay đổi áp suất nén Khả điều chỉnh suất giữ nguyên tốc độ vòng quay Đối với tượng lỏng vào đường hút (va đập thủy lực) Số chi tiết bị mài mịn Ít phụ thuộc Hầu giữ ngun Rất phụ thuộc Hạn chế theo nấc Va đập thủy lực vấn đề nan giải Điều chỉnh vô cấp không hạn chế xuống đến 10% Khơng trở ngại Điều chỉnh vơ cấp có giới hạn thiết bị điều chỉnh Ít gây trở ngại Nhiều Ít Rất u cầu diện tích lắp đặt Nhiều Trung bình Ít Kiểu máy Hở, nửa kín, kín Hở, nửa kín Hở, nửa kín u cầu bảo dưỡng Ít, đơn giản, dễ dàng Nhỏ Vốn đầu tư Thuận lợi cho suất 1Mw Thuận lợi cho suất từu 1,5Mw trở lên Cần có chun mơn thận trọng cao Nhỏ nhât cho suất từ 118 2Mw trở lên, đặc biệt DHKK Đặc tính kỹ thuật Năng suất lưu lượng Tỷ số áp suất tối đa hiệu áp suất cấp nén Dạng nén 3.1 Máy nén lạnh Máy nén Máy nén hở Máy nén hở Máy nén bán kín Máy nén kín Máy nén bán kín Máy nén kín 119 MÁY NÉN HỞ 120 Đặc điểm máy nén hở - Dễ bảo dưỡng, thay động - Tuy nhiên bị tổn thất phải truyền động - Thường dùng cho máy lạnh cơng suất lớn, đặc biệt máy lạnh có mơi chất NH3 121 Đặc điểm máy nén bán kín Nâng cao hiệu suất động điện; Đảm bảo khơng có tượng thủy kích; Tuy nhiên địi hỏi phải có cách điện tốt động ln làm việc mơi trường ẩm; Thích hợp cho hệ thống lạnh công suất vừa lớn 122 Đặc điểm máy nén kín Vận hành đơn giản, tuổi thọ cao; Gồm loại piston, roto, xoắn ốc Nhược điểm khó bảo dưỡng, địi hỏi độ bền cao, thích hợp với máy lạnh công suất nhỏ tủ lạnh, điều hịa khơng khí (