Tiểu luận quá trình thiết bị và công nghệ 2 đề tài lựa chọn thiết bị phù hợp để ứng dụng sấy nấm linh chi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu Luận QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ VÀ CÔNG NGHỆ Đề Tài: Lựa chọn thiết bị phù hợp để ứng dụng sấy nấm linh chi Sinh viên thực hiện: Mai Phương Nam Lê Thị Lâm Chi Lê Minh Huyền Mi Lớp: 21TP111 GVHD: Đỗ Đặng Thuận Biên Hòa, Ngày 10 Tháng Năm 2023 Mục lục Đặt vấn đề 1 Tổng quan 1.1 Tổng quan thiết bị 1.2 Tổng quan nguyên liệu 18 Ứng Dụng thiết bị 22 Kết luận 25 Tài liệu tham khảo .26 Danh mục hình ảnh Hình 1.1 bên nhà sấy lượng mặt trời Hình 2.1 ngun lí hoạt động máy sấy lạnh Hình 2.2 Máy sấy đơng khơ – Máy sấy thăng hoa Hình 2.3 Các phận máy sấy thăng hoa Hình 2.4 Nấm linh chi nấm linh chi sơ chế 19 Hình 2.5 Nấm linh chi hình sừng hươu 20 Hình 2.6 Các loại nấm linh chi .21 Hình 3.1 Các thực phẩm qua công nghệ sấy 24 Danh mục bảng biểu Bảng 1.1 So sánh ưu nhược điểm loại thiết bị sấy…………………………11 Bảng 2.1 Ứng dụng hệ thống sấy công nghiệp………………………… 22 Đặt vấn đề  Máy sấy nấm linh chi ? Vì cần phải sấy nấm linh chi ? Nấm linh chi loại nấm thảo dược q hiếm, có nhiều cơng dụng tốt cho sức khoẻ nên chúng dùng nhiều loại thuốc đông y, chế biến thành trà dùng để ngâm rượu thuốc Hầu hết nấm linh chi chứa khoảng 90% trọng lượng nước [2] Vì không làm khô nhanh cách sau thu hái dễ bị nấm mốc mọt phát triển Aflatoxin chất độc gây ung thư tạo số loại nấm mốc xuất số loại thực phẩm Để bảo quản nấm linh chi thời gian dài mà không bị thay đổi dược tính cần phải chọn phương pháp bảo quản hợp lý: sấy khô nấm linh chi Có nhiều phương pháp để sấy khơ nấm linh chi như: phơi nắng, sấy nóng, sấy lạnh… Nấm linh chi chứa nhiều dược liệu quý, đó, chúng dễ bị ảnh hưởng thay đổi trình sấy khơ Nếu dùng phương pháp phơi nắng sấy nóng để sấy khơ nấm linh chi hình dạng, màu sắc đặc biệt giá trị dược tính nấm linh chi bị thay đổi Hơn phương pháp truyền thống phơi nắng phụ thuộc nhiều vào thời tiết mưa nắng, bụi bẩn côn trùng không đảm bảo vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm Vì thế, loại máy sấy nấm linh chi đời nhằm đảm bảo giữ giá trị dược tính nấm linh chi, khơng làm thay đổi tính chất, cấu trúc bên nấm đáp ứng vấn đề vệ sinh an toàn sản phẩm  Ý nghĩa thiết bị công nghiệp đời sống: o Giúp cho việc sấy nấm không bị phụ thuộc vào thời tiết Như nói, phương pháp sấy nấm linh chi truyền thống phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết Khi sử dụng phương pháp gặp phải thời tiết không thuận lợi (mưa, bão, khơng có nắng, ) gây ảnh hưởng trực tiếp đến việc phơi sấy bảo quản nấm Khi sử dụng máy sấy nấm chủ động việc sấy khơ nấm mà không bị phụ thuộc vào thời tiết, dù thời tiết nấm linh chi đảm bảo sấy khô thời gian ngắn o Tiết kiệm thời gian Việc ứng dụng máy sấy nấm giúp tốn nhiều thời gian vào việc sấy nấm Khi sấy nấm theo phương pháp truyền thống nấm cần khoảng ngày phơi ánh nắng mặt trời khơ hồn tồn, ta tiết kiệm đến 30% thời gian để làm khô với máy sấy nấm o Đảm bảo chất lượng nấm sau sấy, sản phẩm bảo quản thời gian dài Ta điều chỉnh độ ẩm nhiệt độ sấy theo nhu cầu để thu thành phẩm đồng chất lượng sấy đạt mong muốn, tỷ lệ thành phẩm cao Sấy nhiệt độ thích hợp, nấm sau sấy giữ màu sắc, mùi vị, khơng biến đổi tính chất hố lý sản phẩm, bị thất dinh dưỡng (ví dụ: vitamin…) nên chất lượng sản phẩm cao, cảm quan tốt Độ ẩm sản phẩm phù hợp, giúp kéo dài thời gian bảo quản o Tiết kiệm mặt phơi, tăng suất Trước sử dụng phương pháp truyền thống để phơi sấy lúa ta cần có diện tích khơng gian rộng để phơi sấy nấm số lượng lớn Nhưng với việc ứng dụng máy sấy nấm, việc khơng có khơng gian diện tích rộng để phơi sấy nấm giải Bởi với máy sấy với diện tích nhỏ đảm bảo sấy khô cho lượng nấm lớn o Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Phương pháp phơi khô truyền thống yêu cầu sơ chế nguyên liệu, làm khô cách đặt đặt nguyên liệu lên mặt phẳng ánh nắng mặt trời Sau khoảng thời gian định thực phẩm cần phải lật, trở mặt nhằm đảm bảo không đồng Đồng thời việc làm cịn giúp ngăn chặn tình trạng nấm mốc không tiếp xúc đủ ánh nắng Tuy nhiên đa số sở sản xuất áp dụng phương pháp phơi khô để giấy thực phẩm không che chắn Thực phẩm dễ tiếp xúc trực tiếp với khói bụi, mơi trường bên ngồi, vi sinh vật vệ sinh Trong đó, máy sấy dù sử dụng công nghệ tiến hành theo quy trình khép kín hồn tồn Thực phẩm sau sơ chế để nước cho trực tiếp vào máy Ta tiến hành cài đặt thời gian nhiệt độ cho máy theo quy trình Sau hết thời gian thực phẩm bỏ ngoài, chờ nguội bớt cần tiến hành đóng gói Như thành phẩm hạn chế tối đa việc tiếp xúc mơi trường bên ngồi nên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm[1] Tổng quan 1.1 Tổng quan thiết bị  Khái niệm thiết bị Máy sấy nấm linh chi thiết bị thiết bị hỗ trợ để làm khô nấm linh chi thời gian ngắn Thiết bị có hiệu suất cao giúp sấy khô lượng nguyên vật liệu mà đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm  Phân loại thiết bị: o Máy sấy lượng mặt trời - Máy sấy ứng dụng công nghệ lượng mặt trời bao gồm phận chính: + Buồng sấy: khơng gian thực q trình sấy Với máy sấy ứng dụng công nghệ lượng mặt trời, buồng sấy có hình vịng cung (mái vịm) lắp cố định thông qua mã lắp đặt bê tơng Mái vịm làm thu nhiệt mặt trời siêu bền, khung làm thép hộp mạ kẽm + Bộ phận thơng gió tải ẩm: có tác dụng thơng gió tải ẩm từ vật liệu sấy môi trường Khi thông gió cưỡng phận gồm: quạt đối lưu, quạt tải ẩm Quạt đối lưu điều khiển lưu lượng gió qua điều khiển nằm phía trước buồng sấy Hình 1.1 bên nhà sấy lượng mặt trời + Bộ phận cấp liệu lấy sản phẩm: Cửa nhập/lấy vật liệu sấy lắp đặt phía trước buồng sấy Vật liệu sấy đặt khay, khay đựng vật liệu sấy đặt ray dẫn hướng, việc đặt lấy khay thực phương pháp thủ công Các khay sấy vận chuyển xe goong + Bộ phận cấp nhiệt: Nhà sấy lượng mặt trời lợp vật liệu hấp thu nhiệt, vừa có chức che nước mưa, vừa có chức hấp thu nhiệt cung cấp cho buồng sấy Ngồi ra, cơng nghệ đại SETECH ứng dụng cho máy sấy lượng mặt trời hỗ trợ nhiệt hiệu suất cao Vào ngày trời mưa, nắng vào ban đêm, hỗ trợ nhiệt giúp nhà sấy hoạt động thiết bị sấy điện bình thường, tiêu tốn điện 1/3 hỗ trợ nhiệt có hiệu suất cao gấp lần điện trở nhiệt thông thường[2] - Nguyên lý hoạt động: thu lượng nhiệt từ xạ mặt trời để tạo luồng khí nóng vào buồng sấy để tiến hành q trình sấy o Máy sấy khơng khí khô – Máy sấy lạnh - Cấu tạo máy sấy lạnh bao gồm phận sau: + Bộ hình điều khiển + Các cửa khí + Cửa vào ngưng tụ + Lỗ xả nước + Buồng sấy + giá đỡ khay + Khay sấy + Bánh xe đẩy + Lỗ khay dùng để thu nước Thơng thường, máy sấy lạnh có máy bơm nhiệt đặt tủ sấy hầm sấy theo quy mô thiết bị Trong đó, máy bơm nhiệt thiết kế với đầu nóng lạnh Tại đầy lạnh có chức tách ẩm cho khơng khí từ buồng sấy cung cấp dịng khí tách ẩm đến đầu nóng Chức đầu nóng cung cấp nhiệt lượng cho dịng khơng khí khơ để sấy loại thực phẩm - Nguyên lý hoạt động máy sấy lạnh Nguyên lý hoạt động máy sấy lạnh tách nước khỏi khơng khí thơng qua việc sử dụng công nghệ làm lạnh, gọi nguyên lý tách ẩm Giai đoạn tách ẩm thu khơng khí khơ 10 độ C Hình 2.1 ngun lí hoạt động máy sấy lạnh Khơng khí khơ sau q trình tách ẩm đưa vào buồng khí chạy qua máy nén khí Lúc khơng khí khơ đạt khoảng 10 độ C, vào buồng khí có nhiệt độ khoảng 20 đến 50 độ C Sự chênh lệch rõ nét nhiệt độ áp suất khơng khí sản phẩm buồng sấy dần hút nước có sản phẩm, từ sản phẩm khơ dần nước bốc ngồi Khơng khí ẩm buồng sấy loại bỏ ngồi thơng qua lọc khơ, qua dàn lạnh quay trở lại bước ban đầu Đối với loại máy sấy thăng hoa có yêu cầu ngun liệu cấp đơng nhiệt độ trung bình từ - 60 độ đến – 90 độ C, hệ thống làm lạnh cần trang bị thiết bị làm lạnh chuyên sâu cấp[4] o Bộ phận bơm chân khơng Bộ phận có vai trị tạo mơi trường chân khơng hồn hảo để thực q trình thăng hoa tinh thể đá thực phẩm Để áp suất chân không buồng sấy đạt từ 15 đến 40 pa hệ thống hút chân khơng phải kín tuyệt đối, chọn bơm chân khơng có cơng suất phù hợp o Bộ phận gia nhiệt Bộ phận gia nhiệt có vai trị đẩy nhanh q trình thăng hoa từ thể rắn sang thể khí Sau thực phẩm cấp đông hút chân không Điện trở máy sấy thăng hoa gia nhiệt đến nhiệt độ thích hợp cài đă {t trước đó, để q trình thăng hoa diễn theo kế hoạch o Hệ thống ngưng tụ Hệ thống ngưng tụ có vai trị gom nước từ q trình thăng hoa thực phẩm cách sấy lạnh nhiệt độ - 50 độ C Q trình giúp nước khơng bị hút ngược trở lại vào thực phẩm, làm cho thực phẩm nhanh khô o Hệ thống điều khiển nhiệt Hệ thống điều khiển nhiệt có vai trị theo dõi kiểm sốt nhiệt độ suốt q trình sấy, để đảm bảo, thực phẩm sấy mức nhiệt phù hợp Hệ thống nhân tố quan trọng giúp cho thành phẩm thu hoạch đạt tiêu chuẩn tốt - Nguyên lý làm việc máy sấy thăng hoa Máy sấy thăng hoa hoạt đô {ng theo nguyên lý cấp đông nhanh nguyên liê {u Sau đó, tiến hành giảm áp suất mơi trường để tinh thể đá đông nguyên liê {u thăng hoa từ thể rắn sang thể khí, giúp làm khơ thực phẩm Q trình trải qua giai đoạn chính: 10 o Giai đoạn cấp đơng sản phẩm sấy thăng hoa Thực phẩm tươi sống cấp đông nhanh nhiệt độ từ -30 đên -50 { C Nước có thực phẩm chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn (các tinh thể đá) Thời gian giai đoạn cấp đông sản phẩm tùy thuô {c vào đô { dày mỏng thực phẩm công suất làm lạnh máy Thường kéo dài từ 5-15 tiếng o Giai đoạn hút chân không buồng sấy Khi sản phẩm sấy cấp đông tới nhiệt độ -30 độ C Bơm chân không rút hết khơng khí bên buồng sấy, tạo mơi trường chân không áp suất chân không buồng sấy phải đạt từ 15-50pa trình sấy thăng hoa xảy mức áp suất cần phải trì suốt trình sấy o Giai đoạn gia nhiê {t cho sản phẩm thăng hoa Giai đoạn thăng hoa nước môi trường chân không, để hiê {n tượng thăng hoa xảy ra, nhiệt độ bên buồng sấy cần phải nâng dần lên mức cao như: -20,15,-10,-5…10,20,40 đô { C Con số tùy thuô c{ vào loại sản phẩm sấy Điện trở gia nhiệt để cung câp{ nhiê {t thực hiê {n trình thăng hoa chuyển nước từ dạng rắn thành dạng khí dạng nước 11 Hơi nước thăng hoa ngồi sản phẩm hấp thụ lại phận gọi bẫy nước Nhiệt độ bẫy nước thường thấp nhiệt độ môi trường buồng sấy khoảng 20 đô { C Khi nước bay vào bẫy nước, đông tụ lại thành băng Trong môi trường sấy chân không, tinh thể nước đá nguyên liệu thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng Khoảng 90% lượng nước, { ẩm nguyên liệu lấy o Giai đoạn gia nhiê {t cho sản phẩm khơ hồn thiê {n Đây giai đoạn cuối quy trình sấy thăng hoa, nhiệt độ sấy điều chỉnh tăng dần từ 20-40 { C, để làm bay ẩm cịn sót lại Đảm bảo thực phẩn khơ giịn, độ ẩm cịn khoảng 1~4% Khi tới độ khơ u cầu Máy tự động ngắt có thơng báo hồn thành xong q trình sấy  So sánh ưu nhược điểm loại thiết bị sấy Máy sấy dạng nhà sấy lượng mặt trời Ưu điểm Hiệu sấy chung cao hơn: tiết kiệm 50% lượng, giúp người sử dụng cắt giảm chi phí, tăng lợi nhuận Thời gian sấy nấm ngắn hơn: rút ngắn 30% thời gian sấy Có thể điều khiển q trình sấy theo nhu cầu tự động hóa được: nấm linh chi khơng sấy khơ kiệt mà giữ lại độ ẩm từ 12 – 14% nhiệt độ tối đa 600C Do đó, người dùng điều chỉnh độ ẩm nhiệt độ sấy theo nhu cầu để thu thành phẩm đồng chất lượng sấy đạt mong muốn, tỷ lệ thành phẩm cao Không phụ thuộc nhiều vào thời Nhược điểm – Phải thi công trực tiếp nới sử dụng, chủ đầu tư cần phải chuẩn bị mặt xử lý mặt trước lắp đặt – Cần diện tích lắp đặt lớn (gấp đến 10 lần so với máy sấy công nghiệp) thường lắp ngồi trời, khơng có vật cản che nắng – Dễ hư hại có bão lớn mưa nhiều – Phải vệ sinh bề mặt mái che thường xuyên để đảm bảo ánh sáng xuyên thấu vào nhà sấy – Chỉ sử dụng có thời tiết nắng hiệu khu vực có số nắng cao 12 tiết có hỗ trợ nhiệt Số lượng nấm linh chi không bị thất thốt, hao hụt q trình sấy nhà sấy bao hoàn toàn thu nhiệt nên nấm không bị ảnh hưởng mưa, bụi, côn trùng,… Sấy nhiệt độ thấp, sản phẩm giữ màu sắc, mùi vị, khơng biến đổi tính chất hố lý sản phẩm, bị thất dinh dưỡng (ví dụ: vitamin…) nên chất lượng sản phẩm cao, cảm quan tốt Không yêu cầu mặt rộng Sản phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Cơng nghệ sấy thân thiện môi trường: Năng lượng mặt trời lượng Q trình sấy khơng gây nhiễm môi trường phương pháp sấy truyền thống khác Thường nhu cầu sấy lại yêu cầu liên tục mùa mưa lại cần đến sấy, nhà sấy không hiệu – Không gian sấy lớn so với cơng suất phí điện dùng để đối lưu khối khơng khí nóng cho sấy phẩm khơ lớn – Sử dụng nhựa Polycarbonate xuyên thấm nên không cách nhiệt tốt ban đêm bị hấp thụ lạnh ngồi khí trơi vào nhiều, dễ gây đọng sương sản phẩm sấy bị hút ẩm ngược lại – Ban đêm khơng khí bên ngồi lạnh, làm sản phẩm bị hút ẩm trở lại gây thâm đen giảm chất lượng – Một số mô hình có tích hợp thêm gia nhiệt điện than củi làm tăng chi phí đầu tư không hiệu mặt cấp nhiệt Không gian tiếp xúc môi trường lớn cần lượng cao để gia nhiệt phụ trợ thêm nhiệt độ môi trường ban đêm thường thấp Đa số nhà sấy khơng nên lắp thêm gia nhiệt lý – Vào mùa mưa nhiều, độ ẩm không khí cao gần nhà sấy khơng phát huy tác dụng, dễ làm sản phẩm bị hư hỏng kéo dài thời gian làm khô – Nhiều sản phẩm phải trở mặt trở khay tầng sấy Sản phẩm khô không dễ hư hỏng bảo quản sản phẩm – Lượng nhiệt phụ thuộc vào ánh nắng nên quy trính sấy khó điều chỉnh khơng đồng nhất, thời gian sấy bị ảnh hưởng 13 – Không phù hợp với vật liệu yêu cầu nhiệt độ cao quy trình sấy yêu cầu quy trình sấy chuẩn để đảm bảo độ đồng tất mẻ sản phẩm – Nhà sấy đặt trời mưa nắng, buồng sấy chịu tác động nóng ẩm thường xuyên nên độ bền vật liệu không cao, dễ gây tượng rỉ sắt khơng thể vệ sinh gây an tồn vệ sinh thực phẩm, sản phẩm dễ bị nhiễm khuẩn chất lượng nhà sấy giảm xuống – Không gian rộng nên việc bố trí sản phẩm, đảo trộn thu hồi sản phẩm phải lại nhiều gây nhiều thời gian Chưa kể đến phải môi trường có nhiệt độ cao bên ngồi khiến cho điều kiện người vận hành trở nên khó khăn hơn, ảnh hưởng đến sức khỏe – Không kết hợp quy trình tự động xếp theo quy trình sản xuất nhà máy Nhà sấy phải đặt tách rời nhà xưởng để không bị cản nắng – Vì lắp cố định nên khơng thể động di chuyển chuyển nhượng – Hiệu đầu tư cần xem xét kỹ lưỡng so sánh với máy sấy cơng nghiệp inox 304 hồn tồn chi phí đầu tư có lại cao với cơng suất sấy Chi phí sấy cộng hết tất từ điện, nhân công, kháo hao , độ ổn định, an toàn yêu cầu vận hành chưa hiệu kỳ vọng Thậm chí giá trị sản phẩm sấy không đồng 14 mẻ mẻ so với yêu cầu khiến việc đầu tư thất bại – Cuối cùng, cần lưu ý vấn đề quan trọng người vận hành cấp/đảo/lấy liệu không nên mơi trường có nhiệt độ cao, độ ẩm cao nhiều thành phần khí từ sản phẩm vật liệu nhựa chế tạo gây nguy hiểm cho hệ hô hấp Chỉ vào nhà sấy điều kiện môi trường đảm bảo cho sức khỏe người Máy sấy Công nghê { sấy vượt trô i{ lạnh công nghệ sấy lạnh sở hữu khả thu hồi nhiệt độ ẩm từ buồng sấy nguyên liệu qua hệ thống ngưng tụ nước Mức tiêu thụ điện thấp, Thời gian sấy nhanh Nhờ quy trình tuần hồn nhiệt, mà q trình làm nóng khơng khí khơng phải thực q nhiều lần Vì thế, mức điện tiêu thụ sử dụng máy sấy lạnh thấp sử dụng máy sấy nhiệt trung bình khoản 40%, 1/3 so với việc sử dụng lò nướng đối lưu Tuổi thọ thiết bị sấy lạnh cao Vì khơng phải liên tục gia nhiệt cao cho khơng khí loại máy sấy nhiệt thông thường Nên thiết bị sấy lạnh có thời hạn sử dụng dài, hư hỏng Phương pháp sấy lạnh phương thức bảo quản thực phẩm tiên tiến Các thực phẩm sấy nhiệt độ thấp nên giữ màu sắc, độ tươi ngon dinh dưỡng Do Chi phí đầu tư cho { thống thiết bị sấy lạnh đắt Đồng thời, chi phí bảo trì, sửa chữa, thay linh kiên tốn so với máy sấy nhiệt độ cao Năng suất sấy lạnh giảm trời trở lạnh Khi trời lạnh bơ { phâ {n bơm nhiệt hoạt động nhiều hơn, dẫn đến việc lượng tiêu hao nhiều thời gian sấy lâu Sấy lạnh có phạm vi nhiệt độ sấy thấp nên phù hợp với sản phẩm cần sấy khô nhiệt độ thấp để bảo tồn tính chất sản phẩm, cụ thể sản phẩm rau củ quả, thực phẩm, dược liệu, đông trùng hạ thảo 15 nhiệt độ mơi trường sấy thấp, nên chất lượng sản phẩm bị ảnh hưởng so với ban đầu, đảm bảo giá trị kinh tế cao cho nguyên liệu Vận hành khép kín độc lập Quy trình sấy thực khép kín nên khơng bị phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, nhiệt độ độ ẩm bên tác động Máy sấy Phương pháp sấy thăng hoa áp thăng dụng sản xuất thực phẩm hoa có nhiều ưu điểm đáng ý như: Thực phẩm giữ hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị, hình dạng ban đầu: Sấy thăng hoa giúp hạn chế thất thoát hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên sản phẩm Có thể thấy rõ điều qua thí nghiệm, phân tích hàm lượng dinh dưỡng trước sau sấy số loại rau củ như: -Hàm lượng dinh dưỡng ớt chuông trước sấy: 100% -Hàm lượng dinh dưỡng rau bó xơi sấy nhiệt: 53% -Dinh dưỡng rau bó xơi phơi khơ ánh nắng mặt trời: 34% -Hàm lượng dinh dưỡng rau bó xôi sau sấy thăng hoa: 100% Trọng lượng nhẹ, dễ vận chuyển: Sau sấy, thực phẩm có trọng lượng nhẹ, dễ dàng di chuyển xa Thời gian sử dụng dài: Thực phẩm sau sấy thăng hoa có Sấy thăng hoa quy mơ cơng nghiệp đòi hỏi đầu tư lớn hệ thống máy sấy đại, nhân cơng vận hành trình độ kỹ thuật cao, quy trình vận hành, bảo trì lúc, cách Bên cạnh đó, với chất lượng sản phẩm, chi phí sản xuất sản phẩm sấy thăng hoa cao so với phương pháp sấy khác 16 độ ẩm thấp nên vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm phát triển Do đó, sản phẩm sau sấy khơng cần dùng chất bảo quản có hạn dùng lâu[5] Bảng 1.1 So sánh ưu nhược điểm loại thiết bị sấy 1.2 Tổng quan nguyên liệu Nấm linh chi có tên khoa học Ganoderma Lucium, thuộc họ Nấm lim Những tên gọi khác nấm linh chi như: tiên thảo, vạn niên nhung, nấm trường thọ, thụy thảo,, Từ xa xưa, nấm linh chi xem dược phẩm xếp vào hàng quý có nhiều tác dụng sức khỏe Nấm linh chi loại linh dược ngàn năm liệt vào thuốc quý nhân sâm "thần nông thảo" Nấm linh chi thường mọc rừng núi cao, rừng có nhiều loại gỗ rộng, rừng gỗ lim nên gọi nấm Lim 17 Hình 2.4 Nấm linh chi nấm linh chi sơ chế Có nhiều loại Nấm linh chi khác nhau, loại nấm có dược tính Linh chi có dược tính thu hái độ tuổi, bào tử nấm bào tử nấm có dược tính Có loại nấm linh chi khơng có tính dược liệu cịn có chất độc Vì vậy, cần lựa chọn nấm linh chi kiểm nghiệm xuất xứ rõ ràng  Các loại nấm linh chi  Phân loại nấm linh chi theo hình dáng: - Có nhiều loại nấm linh chi khác nhau: loại hình trịn, hình mũ, hình sừng hươu Hình 2.5 Nấm linh chi hình sừng hươu  Phân loại theo nguồn gốc xuất xứ o Nấm linh chi Việt Nam: có xuất xứ từ Việt Nam Nấm linh chi Việt Nam thường có kích thước nhỏ, đường kính nấm từ 7-10cm, dày 0,5cm Tai nấm mềm, mặt tai nấm màu trắng đục Vị nấm linh chi Việt Nam không đắng nấm Hàn Quốc Nhật Bản o Nấm linh chi Nhật Bản: gần giống tai nấm Việt Nam, dày hơn, cứng Mặt nấm Nhật Bản có màu vàng chanh o Nấm linh chi Trung Quốc có kích thước to dày, tai nấm Trung Quốc nặng gấp 5-10 lần tai nấm Việt Nam Tai nấm Linh chi Trung Quốc cứng, mặt 18 có màu vàng nghệ Vị nấm linh chi Trung Quốc đắng nấm Linh chi Việt Nam o Nấm linh chi Hàn Quốc có kích thước to nhất, dày nhất, nặng loại Tai nấm linh chi Hàn Quốc cứng nhất, mặt có màu vàng chanh Hình dáng nấm linh chi Hàn Quốc giống Vị đắng Nấm linh chi Hàn Quốc có cơng nghệ ni trồng nấm đại, hệ thống sản xuất chế biến tự động nghề trồng nấm linh chi Hàn Quốc nghề truyền thống vậy, nấm linh chi Hàn Quốc loại nấm linh chi mạnh chất lượng lẫn mẫu mã Nấm linh chi Hàn Quốc có nhiều loại tiếng là: nấm linh chi đỏ, nấm linh chi vàng, nấm linh chi thượng hoàng, nấm cổ linh chi  Phân loại nấm linh chi theo màu sắc Theo thần nông thảo, nấm linh chi chia làm loại: hắc chi (linh chi đen), hoàng chi (linh chi vàng), xích chi (linh chi đỏ), tử chi (linh chi tím đỏ), bạch chi (nấm linh chi trắng), chi (linh chi xanh) Hình 2.6 Các loại nấm linh chi 19 + Nấm linh chi đỏ: xích chi, hồng chi có màu đỏ loại nấm linh chi có nhiều tác dụng nhất, có vị đắng, tính bình, khơng độc Có tác dụng tăng cường trí tuệ, bổ máu, tốt cho hệ tim mạch, chữa trị chứng khó thở, đau tức ngực, ích tâm khí + Nấm linh chi vàng: gọi kim chi hay ngọc chi, có màu vàng vị ngọt, tính bình, khơng độc Nấm linh chi vàng có tác dụng ích tỳ khí, trung hòa, an thần + Nấm linh chi xanh long chi có màu xanh Nấm linh chi xanh có vị chua, tính bình, khơng độc, chữa sáng mắt, bổ gan khí, an thần, tăng trí nhớ + Nấm linh chi trắng: ngọc chi, bạch chi có màu trắng, mang vị cay, tính bình, khơng độc, ích phổi, thơng mũi, cường ý chí, an thần, chữa ho nghịch + Nấm linh chi đen: Hắc chi hay huyền chi: Hắc chi có màu đen, vị mặn, tính bình, khơng độc trị chứng bí tiểu, ích thận + Nấm linh chi tím đỏ: tử chi hay mộc chi, loại có màu tím, đặc trưng Mang vị ngọt, tính bình, khơng độ, bảo thần, làm cứng gân cốt, ích tinh, đẹp da Trong loại nấm linh chi nấm linh chi đỏ nấm linh chi đen xem có dược tính cao sử dụng nhiều Tuy nhiên, linh chi đỏ chứng minh tốt cho sức khỏe thúc đẩy làm việc hệ thống miễn dịch, tăng hoạt động thể, chống lão hóa[6] Ứng Dụng thiết bị  Ứng dụng hệ thống sấy công nghiệp: Các ngành công nghiệp cần sử dụng lị sấy cơng nghiệp hệ thống sấy công nghiệp? Không thiết bị hỗ trợ đắc lực cho ngành sản xuất thực phẩm, hệ thống sấy cơng nghiệp vi sóng ứng dụng nhiều ngành sản xuất chế biến khác Hầu sản phẩm xuất đời sống chúng ta, phải trải qua giai đoạn sấy khô, tiệt trùng gia nhiệt thiết bị sấy 20 Ứng dụng Máy sấy nóng- nhà Thiết bị sấy lượng mặt trời sấy đa dạng sấy lượng nhiều sản phẩm khác Điển thực phẩm: hoa mặt trời quả, nơng, thủy, hải sản, bún, bánh… Đặc biệt, thiết bị cịn sấy sản phẩm khác phân bón, vật liệu từ giấy, cây… Máy sấy lạnh Phương pháp sấy lạnh phương thức chế biến bảo quản thực phẩm sở hữu nhiều ưu điểm vượt trội Do đó, cơng nghệ ứng dụng phổ biến nhiều lĩnh vực ngành nghề như: Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm: sấy lạnh loại hạt, sấy lạnh loại thịt: thịt heo, bò, gà…phục vụ cho việc bảo quản, cung cấp thực phẩm cho thị trường nội địa, phục vụ xuất khẩu, dự trữ… Ngành công nghiệp chế biến nông sản: sấy lạnh loại rau, củ, … Ngành công nghiệp chế biến thủy, hải sản: sấy lạnh tôm, cá, mực… Ngành công nghiệp chế biến dược liệu: loại thảo mọc, nấm, tinh bột nghệ, đông trùng hạ thảo… sấy lạnh sản phẩm thịnh hành thị trường Máy sấy thăng hoa Máy sấy thăng hoa sấy đa dạng nguyên liệu Cụ thể, số nguyên liệu ứng dụng sấy thăng hoa gồm: Các loại trái dứa, mít, xồi, long Rau củ quả: Rau cần, nấm, ngô ngọt, cà rốt, rau chân vị, măng tây, ớt đỏ, cải bắp, đậu… Hải sản: Cá, cua, tơm, mực, sị điệp… Thực phẩm: Thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt vịt Bột chuối, bột dâu tây, bột kiwi, bột dứa Dầu linh chi, tinh dầu tỏi, sữa ong chứa, dầu nấm hương, kháng sinh, cao xương cá Bột cà phê, bột xì dầu, bột trà, bột dấm Súp miso, đậu phụ[7] Ứng dụng phịng thí nghiệm: Các loại vi khuẩn Máu huyết tương dùng sinh hoạt Mẫu vật sinh học Bảng 2.1 Ứng dụng hệ thống sấy cơng nghiệp 21 Hình 3.1 Các thực phẩm qua công nghệ sấy 22 Kết luận Nấm linh chi loại dược liệu quý, ngày ưa chuộng thị trường, cho giá trị kinh tế cao Bên cạnh việc thực phẩm quý, nấm linh chi loại dược liệu khó chế biến, đặc biệt q trình sấy khô nấm linh chi Và máy sấy nấm linh chi giải vấn đề Máy sấy giúp bảo quản nấm linh chi an toàn khoảng thời gian dài mà chất lượng, giá trị dược liệu, màu sắc đảm bảo Vì việc sử dụng máy sấy việc sấy khô nấm linh chi loại thực phẩm ngày ưa chuộng ưu điểm Hiện thị trường có đa dạng thiết bị để sấy nấm linh chi Mỗi loại lại có ưu nhược điểm riêng Vậy dựa vào nhu cầu điều kiện người mà lựa chọn cho thiết bị để sấy phù hợp Nhưng qua đặc điểm thiết bị sấy lạnh phù hợp để sấy loại nấm nấm linh chi 23 Tài liệu tham khảo Tạ, B.T., T.H Nguyễn, and T.T Nguyễn, Đánh giá khả chống oxi hóa chống viêm dịch chiết nấm linh chi ganoderma lucidum 2008 Hoa, N.H., B.N Hung, and N.H.J.V.H.U.J.o.S Dang, Nghiên cứu thực nghiệm sấy Hưng, Đ.X., Ngiên cứu xác định cấu trúc hợp lý hệ thống sấy lạnh để tăng tiêu máy sấy lượng mặt trời 2019 6(3): p 106-111 khả tách ẩm dàn lạnh hiệu sấy khô máy sấy lạnh bơm nhiệt 2014, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Ngân, N.T.K., et al., Ảnh hưởng kỹ thuật trích ly đến hoạt tính sinh học cao Phạm, X.T., Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm (Trọn nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) giàu polysaccharide 2022 64(11) tập) Tập Các trình thiết bị truyền nhiệt 2004 Müller, C.I., et al., Ganoderma lucidum causes apoptosis in leukemia, lymphoma Nguyen, T.D and D.B.J.J.o.T.E.S Tran, Nghiên cứu thiết kế, chế tạo hệ thống sấy and multiple myeloma cells 2006 30(7): p 841-848 thăng hoa suất nhỏ có giai đoạn lạnh đông buồng thăng hoa 2009(10): p 30-41