duy trì chất lượng sản phẩm

... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 13 (Farouk and Swan 1998a, b; Honikel v à c ộ ng s ự , 1986). Đ i ề u n à y c ó th ể gi ả i th í ch b ằ ng m ứ c độ t ổ n th ươ ng c ấ u tr ú c c ủ a th ị t do l ớ p đá v à k í ch th ướ c c ủ a tinh th ể đá . Bao m à ng cho th ự c ph ẩ m b ằ ng m à ng ă n đượ c, đượ c t ì m ra nh ư m ộ t gi ả i ph á p nh ằ m c ả i thi ệ n t í nh ch ấ t c ủ a th ị t trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n l ạ nh (Matuska v à c ộ ng s ự , 2006). Th ị t heo bao m à ng natri alginate l à m gi ả m s ự ch ả y n ướ c c ủ a th ị t, c ó t á c d ụ ng t ố t đố i v ớ i t í nh ch ấ t c ủ a th ị t đô ng l ạ nh v à h ạ n ch ế m ấ t protein h ò a tan. Th ị t heo đượ c bao m à ng c ó th ể duy tr ì ch ấ t l ượ ng trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Đ i ề u ki ệ n t ố t nh ấ t c ủ a m à ng c ó th ể duy tr ì ch ấ t l ượ ng t ố t cho th ị t l à n ồ ng độ sodium alginate 3%, n ồ ng độ CaCl 2 7% (X.L. YU v à c ộ ng s ự , 2007). ... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 12 Ch ứ c n ă ng: Sorbitol l à 1 lo ạ i đườ ng r ượ u 6 carbon, c ó nhi ề u trong rau qu ả , sorbitol c ó th ể đượ c t ạ o ra b ở i s ự hydro h ó a glucose ở nh ó m aldehyde. Trong th ươ ng m ạ i, sorbitol đượ c t ổ ng h ợ p t ừ glucose v à dextrose. Sorbitol ch ỉ ng ọ t b ằ ng ph â n n ử a độ ng ọ t c ủ a sucrose. Sorbitol l à ch ấ t ng ọ t nh â n t ạ o d ù ng trong th ự c ph ẩ m ă n ki ê ng b ở i v ì kh ả n ă ng cung c ấ p n ă ng l ượ ng t ươ ng đố i th ấ p (2,6 cal/g) so v ớ i đườ ng v à b ộ t cung c ấ p đế n 4 cal/g. Sorbitol c ũ ng đượ c s ử d ụ ng nh ư m ộ t c h ấ t gi ữ ẩ m, ch ấ t ổ n đị nh v à c ó th ể s ử d ụ ng l à m ch ấ t thay th ế glycerol. Khi đượ c th ê m v à o m à ng v ớ i t í nh ch ấ t gi ữ ẩ m sorbitol s ẽ gi ú p cho m à ng đượ c d ẻ o h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol). 2.2.4.3 Ethylen glycol- polyethylene glycol T í nh ch ấ t : Ethylen glycol (EG): c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c (HOH 2 C – CH 2 OH), đượ c t ạ o th à nh t ừ qu á tr ì nh hydrat h ó a ethylen oxide d ướ i t á c d ụ ng c ủ a nhi ệ t độ (200-300 0 C). Ethylen glycol kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, ở d ạ ng dung d ị ch, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng độ c, đượ c s ử d ụ ng l à m h ó a ch ấ t d ẻ o, c ó th ể h ò a tan trong c á c dung m ô i h ữ u c ơ . Polyethylen glycol (PEG): Kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i v à c ó v ị ng ọ t, đượ c t ạ o ra trong qu á tr ì nh tr ù ng ng ư ng ethylen glycol (HOH 2 C – CH 2 OH) n . V à i tr ò c ủ a polyethylen glycol: Đâ y l à m ộ t trong nh ữ ng ch ấ t t ạ o nh ũ t ố t, c ó kh ả n ă ng gi ữ ẩ m , v à duy tr ì độ nh ớ t, ch í nh nh ữ ng t í nh ch ấ t n à y n ê n khi cho v à o m à ng s ẽ l à m gi ả m m à ng d ẻ o dai v à c ó độ đà n h ồ i cao h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki /polyethyle n glycol). 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 Ứ Ứ Ứ Ứ ng ng ng ng d d d d ụ ụ ụ ụ ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a m m m m à à à à ng ng ng ng alginate alginate alginate alginate M à ng alginate đượ c ứ ng d ụ ng r ộ ng r ã i trong ng à nh c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m nh ằ m gia t ă ng th ờ i gian b ả o qu ả n th ự c ph ẩ m m à v ẫ n gi ữ đượ c ch ấ t l ượ ng ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. Trong tr ườ ng h ơ p tr á i c â y c ắ t mi ế ng hi ệ n t ượ ng h ó a n â u x ả y ra r ấ t nhanh do v á ch t ế t à o b ị t ổ n th ươ ng, hi ệ n t ượ ng h ô h ấ p trao đổ i kh í v ẫ n x ả y ra. Vi ệ c bao m à ng v ừ a c ó t á c d ụ ng k é o d à i th ờ i gian s ử d ụ ng, v ừ a h ạ n ch ế đượ c c á c hi ệ n t ượ ng tr ê n (Baldwin, Nisperos, Chen, & Hagenmaier, 1996; Park, 1999; Wong,& Pavlath, 1994). M ộ t trong nh ữ ng ứ ng d ụ ng c ủ a m à ng alginate l à b ả o qu ả n t á o c ắ t mi ế ng. V ớ i hai m ẫ u t á o c ắ t mi ế ng c ó bao m à ng alginate v à kh ô ng bao m à ng. M à ng alginate n ồ ng độ 2% li ê n k ế t v ớ i CaCl 2 2%, c ộ ng th ê m t á c nh â n ch ố ng h ó a N-acetylcysteine, s ự k ế t h ợ p n à y gi ú p duy tr ì c ấ u tr ú c, m à u s ắ c c ủ a mi ế ng t á o trong su ố t qu á tr ì nh tr ữ đô ng. V ì th ế m à ng bao đượ c ứ ng d ụ ng trong vi ệ c l à m gi ả m s ự ph á t tri ể n c ủ a vi sinh v ậ t, l à m t ă ng gi á tr ị c ủ a s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng, gi ú p k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng. Th ị t heo l à m ộ t s ả n ph ẩ m c ó gi á tr ị dinh d ưỡ ng cao, cung c ấ p h ầ u h ế t protein c ầ n thi ế t cho c ơ th ể nh ư ng r ấ t kh ó b ả o qu ả n. Ng à y nay vi ệ c b ả o qu ả n th ị t ch ủ y ế u b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ th ấ p, tuy nhi ê n qu á tr ì nh l à m l ạ nh v à th ờ i gian l à m l ạ nh c ó th ể ả nh h ưở ng đế n ph ẩ m ch ấ t v à ch ấ t l ượ ng th ị t nh ư s ự r ỉ d ị ch, m ấ t m à u v à l à m m ề n th ị t ... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 12 Ch ứ c n ă ng: Sorbitol l à 1 lo ạ i đườ ng r ượ u 6 carbon, c ó nhi ề u trong rau qu ả , sorbitol c ó th ể đượ c t ạ o ra b ở i s ự hydro h ó a glucose ở nh ó m aldehyde. Trong th ươ ng m ạ i, sorbitol đượ c t ổ ng h ợ p t ừ glucose v à dextrose. Sorbitol ch ỉ ng ọ t b ằ ng ph â n n ử a độ ng ọ t c ủ a sucrose. Sorbitol l à ch ấ t ng ọ t nh â n t ạ o d ù ng trong th ự c ph ẩ m ă n ki ê ng b ở i v ì kh ả n ă ng cung c ấ p n ă ng l ượ ng t ươ ng đố i th ấ p (2,6 cal/g) so v ớ i đườ ng v à b ộ t cung c ấ p đế n 4 cal/g. Sorbitol c ũ ng đượ c s ử d ụ ng nh ư m ộ t c h ấ t gi ữ ẩ m, ch ấ t ổ n đị nh v à c ó th ể s ử d ụ ng l à m ch ấ t thay th ế glycerol. Khi đượ c th ê m v à o m à ng v ớ i t í nh ch ấ t gi ữ ẩ m sorbitol s ẽ gi ú p cho m à ng đượ c d ẻ o h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol). 2.2.4.3 Ethylen glycol- polyethylene glycol T í nh ch ấ t : Ethylen glycol (EG): c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c (HOH 2 C – CH 2 OH), đượ c t ạ o th à nh t ừ qu á tr ì nh hydrat h ó a ethylen oxide d ướ i t á c d ụ ng c ủ a nhi ệ t độ (200-300 0 C). Ethylen glycol kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, ở d ạ ng dung d ị ch, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng độ c, đượ c s ử d ụ ng l à m h ó a ch ấ t d ẻ o, c ó th ể h ò a tan trong c á c dung m ô i h ữ u c ơ . Polyethylen glycol (PEG): Kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i v à c ó v ị ng ọ t, đượ c t ạ o ra trong qu á tr ì nh tr ù ng ng ư ng ethylen glycol (HOH 2 C – CH 2 OH) n . V à i tr ò c ủ a polyethylen glycol: Đâ y l à m ộ t trong nh ữ ng ch ấ t t ạ o nh ũ t ố t, c ó kh ả n ă ng gi ữ ẩ m , v à duy tr ì độ nh ớ t, ch í nh nh ữ ng t í nh ch ấ t n à y n ê n khi cho v à o m à ng s ẽ l à m gi ả m m à ng d ẻ o dai v à c ó độ đà n h ồ i cao h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki /polyethyle n glycol). 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 Ứ Ứ Ứ Ứ ng ng ng ng d d d d ụ ụ ụ ụ ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a m m m m à à à à ng ng ng ng alginate alginate alginate alginate M à ng alginate đượ c ứ ng d ụ ng r ộ ng r ã i trong ng à nh c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m nh ằ m gia t ă ng th ờ i gian b ả o qu ả n th ự c ph ẩ m m à v ẫ n gi ữ đượ c ch ấ t l ượ ng ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. Trong tr ườ ng h ơ p tr á i c â y c ắ t mi ế ng hi ệ n t ượ ng h ó a n â u x ả y ra r ấ t nhanh do v á ch t ế t à o b ị t ổ n th ươ ng, hi ệ n t ượ ng h ô h ấ p trao đổ i kh í v ẫ n x ả y ra. Vi ệ c bao m à ng v ừ a c ó t á c d ụ ng k é o d à i th ờ i gian s ử d ụ ng, v ừ a h ạ n ch ế đượ c c á c hi ệ n t ượ ng tr ê n (Baldwin, Nisperos, Chen, & Hagenmaier, 1996; Park, 1999; Wong,& Pavlath, 1994). M ộ t trong nh ữ ng ứ ng d ụ ng c ủ a m à ng alginate l à b ả o qu ả n t á o c ắ t mi ế ng. V ớ i hai m ẫ u t á o c ắ t mi ế ng c ó bao m à ng alginate v à kh ô ng bao m à ng. M à ng alginate n ồ ng độ 2% li ê n k ế t v ớ i CaCl 2 2%, c ộ ng th ê m t á c nh â n ch ố ng h ó a N-acetylcysteine, s ự k ế t h ợ p n à y gi ú p duy tr ì c ấ u tr ú c, m à u s ắ c c ủ a mi ế ng t á o trong su ố t qu á tr ì nh tr ữ đô ng. V ì th ế m à ng bao đượ c ứ ng d ụ ng trong vi ệ c l à m gi ả m s ự ph á t tri ể n c ủ a vi sinh v ậ t, l à m t ă ng gi á tr ị c ủ a s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng, gi ú p k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng. Th ị t heo l à m ộ t s ả n ph ẩ m c ó gi á tr ị dinh d ưỡ ng cao, cung c ấ p h ầ u h ế t protein c ầ n thi ế t cho c ơ th ể nh ư ng r ấ t kh ó b ả o qu ả n. Ng à y nay vi ệ c b ả o qu ả n th ị t ch ủ y ế u b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ th ấ p, tuy nhi ê n qu á tr ì nh l à m l ạ nh v à th ờ i gian l à m l ạ nh c ó th ể ả nh h ưở ng đế n ph ẩ m ch ấ t v à ch ấ t l ượ ng th ị t nh ư s ự r ỉ d ị ch, m ấ t m à u v à l à m m ề n th ị t ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... tiêu để sàng lọc các sản phẩm không phù hợp, không đáp ứng yêu cầu, có chất lượng kém ra khỏi các sản phẩm phù hợp, đáp ứng yêu cầu, có chất lượng tốt. Mục đích là chỉ có sản phm m bo yờu cu ... khi đã hội nhập WTO.chính quản trị chất lượng sẽ giúp cho các doanh nghiệp đảm bảo được chất lượng của trái cây ngay tại nguồn gốc sản phẩm. Quản lý chất lượng ở giai đoạn thu hoạch và sau ... rẻ dù chất lượng kém sang việc lựa chọn các sản phẩm hàng hiệu,mẫu mã đẹp ,chất lượng cao và đặc biệt là an toàn,chứ chưa nói đến những thị trường khó tính và rất khắt khe về vấn đề chất lượng...

Ngày tải lên: 25/09/2012, 17:01

... cao chất lợng sản phẩm để theo kịp với trình độ về chất lợng sản phẩm ở các nớc trong khu vực và thế giới. Xét trên giác độ sử dụng sản phẩm, trong những điều kiện nhất định việc nâng cao chất ... đến khả năng tiêu thụ sản phẩm. 1.3. Các chỉ tiêu phản ánh chất lợng sản phẩm Chất lợng sản phẩm đợc phản ánh thông qua một hệ thống các chỉ tiêu cụ thể. Những chỉ tiêu chất lợng đó chính là ... Các quy trình của hệ thống. -Hệ thống chất lợng: Công ty đà lập quy trình nhằm thiết lập một hệ thống thống nhất cho việc lập và phê duy t Kế hoạch chất lợng cho các sản phẩm mới, sản phẩm theo...

Ngày tải lên: 12/12/2012, 11:39

... chỉ tiêu chất lợng sản phẩm của công ty 2.2.Đặc điểm sản phẩm của Công ty 2.3.So sánh sản phẩm thực hiện của Công ty với sản phẩm tiêu chuẩn 2.4.So sánh sản phẩm của Công ty với sản phẩm của ... tới IV. Thực trạng chất lợng sản phẩm và tình hình quản lý chất lợng sản phẩm của Công ty 1. Hệ thống chỉ tiêu chất lợng sản phẩm của Công ty 2. Thực trạng chất lợng sản phẩm của Công ty 2.1.Hệ ... trình hình thành chất l ợng sản phẩm Chất lợng của một sản phẩm bất kỳ nào cũng đợc hình thành qua nhiều quá trình theo một trật tự nhất định. Tuy nhiên quá trình hình thành chất lợng sản phẩm...

Ngày tải lên: 12/12/2012, 11:39

... chất lượng sản phẩm - Tiếp cận theo sản phẩm: Chất lượng sản phẩm được hiểu là mức độ là thước đo giá trị sử dụng sản phẩm (theo quan điểm của Max) - Tiếp cận theo sản xuất: chất lượng sản phẩm ... nên sản phẩm. Những đặc tính của nguyên liệu sẽ được đưa vào sản phẩm, vì vậy chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm sản xuất ra. Không thể có chất lượng sản phẩm ... trung tâm có chiến lược tác động lâu dài đến chất lượng sản phẩm. Đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm đang sản xuất và sản phẩm mới, cũng như sản phẩm đa dạng hoá phải là mục tiêu của đổi...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:34

Ngày tải lên: 19/06/2013, 11:38

... phế phẩm. - Đa dạng hoá chủng loại sản phẩm, mẫu mã kiểu dáng. - Mở rộng quy mô sản xuất và tiêu thụ sản phẩm. 2.2.3.5. Công tác kiểm tra chất lượng sản phẩm. Công tác kiểm tra chất lượng sản ... thiệu sản phẩm và các thông tin về đặc tính sản phẩm kèm theo. Có thể nói, việc đổi mới công nghệ đã tác động mạnh mẽ đến chất lượng sản phẩm của công ty, cụ thể là; - Tăng chất lượng sản phẩm, ... của quy trình công nghệ, các đơn vị kiểm tra chất lượng sản phẩm. Tại mỗi công đoạn của qúa trình sản xuất, bộ phận kỹ thuật sẽ lấy mẫu để kiểm tra. Khi tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm, ...

Ngày tải lên: 05/11/2013, 13:20

... mục tiêu chất lượng; hoạch định chất lượng; kiểm soát chất lượng; đảm bảo chất lượng và cải tiến chất lượng. 2.2.2. Vai trò của quản trị chất lượng sản phẩm trong hội nhập. Quản trị chất lượng ... đạo công ty đã đưa ra các chính sách chất lượng và quản trị chất hợp lý luôn coi chất lượng sản phẩm là trên hết, chất lượng và quản trị chất lượng sản phẩm có ý nghĩa sống còn đối với công ... trị chất lượng sản phẩm. Dưới sự chỉ đạo giám đốc và phó giám đốc sẽ là người đưa ra các biện pháp để chi tiết hoá về chất lượng sản phẩm. Khi họ am hiểu tận tường về sản phẩm, chất lượng sản...

Ngày tải lên: 12/12/2013, 13:44

... tốt nghiệp, nhằm phân tích thực trạng chất lợng sản phẩm và quản trị chất lợng sản phẩm, đồng thời đa ra những quan điểm, giải pháp nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty. RO&S46%J%3O<;*#75(&5*TC Chng ... về công tác quản lý chất lợng. Chấp hành nghiêm chỉnh việc đăng ký chất lợng hàng hoá với cơ quan quản lý chất lợng. Các loại sản phẩm do Công ty sản xuất, đặc biệt là sản phẩm mới đều làm thủ ... nâng cấp hệ thống quản lý chất lợng cần phải đợc quan tâm hơn. Đồng thời tăng cờng khả năng kiểm soát chất lợng, chế tối đa sự khiếu nại của khách hàng về chất lợng sản phẩm. LÃnh đạo Công ty...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 12:45

... tới khi sản phẩm sản xuất ra hoàn thiên với chất lượng cao. Đối với sản phẩm may mặc việc kiểm tra chất lượng được tiến hành ở tất cả các công đoạn sản xuất, phân loại chất lượng sản phẩm được ... thức về chất lượng sản phẩm , song cách tiếp cận nhận thức về quản lý vẫn còn bó hẹp chủ yếu trong khâu sản xuất . - Vấn đề quản lý chất lượng sản phẩm và biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ... đến chất lượng sản phẩm . Nhìn chung tình hình quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất được Công ty thực hiện chặt chẽ và khoa học, giúp đảm bảo và nâng cao sản phẩm , giảm phế phẩm, thứ phẩm...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 13:02

... năng tác dụng của sản phẩm - Các chỉ tiêu chất lượng - Màu sắc sản phẩm, thành phần - Nhãn hiệu sản phẩm - Bao bì sản phẩm - Chu kỳ sống sản phẩm Quản trị chất lượng sản phẩm TheGioiEbook ... chất lượng sản phẩm, tiêu chuẩn hóa, dự báo phế phẩm và phân tích nguyên nhân hàng hóa bị trả lại. Họ sử dụng thống kê trong kiểm tra chất lượng sản phẩm . Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm ... trị chất lượng sản phẩm TheGioiEbook 8 (2) Chất lượng sản phẩm được thể hiện cùng với chi phí. Người tiêu dùng không chấp nhận mua một sản phẩm với bất kỳ giá nào. (3) Chất lượng sản...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 11:33

... quan trng trong viãûc kiãøm soạt v phaït taïn thäng tin. Trong khi nhaì quaín trë cáúp cao vỏựn duy trỗ vai troỡ quan troỹng trong vióỷc phaùt ngọn, vai troỡ naỡy cuợng õổồỹc chia seớ nhióửu ... cng, vai tr thỉång lỉåüng vỏựn coỡn tọửn taỷi nhổng seợ coù nhổợng thay õọứi, cọng ti cọỳ gừng duy trỗ quan hóỷ daỡi haỷn, âäi bãn cng cọ låüi våïi nh cung cáúp, cạc tọứ chổùc vaỡ khaùch haỡng. ... Harold Dodge, George Edwards, õaợ phaùt triãøn lê thuút v phỉång phạp måïi vãư kiãøm soạt vaỡ duy trỗ chỏỳt lổồỹng. Bióứu õọử kióứm soaùt, kộ thuáût láúy máùu, vaì cäng cuû phán têch kinh tãú...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 11:33

... trị chất lượng sản phẩm trong doanh nghiệp. Phần II: Thực trạng chất lượng sản phẩm và quản trị chất lượng sản phẩm ở công ty Cao Su Sao Vàng. Phần III: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng ... phát huy được chất lượng công việc quản lý và tính chất quyết định đối với chất lượng hàng hoá dịch vụ. 5. ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng sản phẩm. Nâng cao chất lượng sản phẩm có tầm ... tiêu chất lượng sản phẩm thực tế đạt được do các yếu tố chi phối, nguyên vật liệu, máy móc thiết bị. 2.4 Chất lượng cho phép: Chất lượng cho phép về độ lệch giữa chất lượng thực tế với chất lượng...

Ngày tải lên: 21/04/2014, 14:06

Ngày tải lên: 21/04/2014, 14:37

Ngày tải lên: 09/05/2014, 18:19

Ngày tải lên: 28/06/2014, 09:20

Ngày tải lên: 28/08/2014, 20:27

Ngày tải lên: 29/11/2014, 11:41

Ngày tải lên: 27/03/2015, 16:40

Ngày tải lên: 27/04/2015, 14:42