do an san xuat sua chua cong nghiep

... lactic sữa mang lại cho sữa chua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữa chua đem lại, không ngạc nhiên sữa chua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữa chua làm ... Xuất Sữa Chua 3/ Một số lợi ích sữa chua: Trong 100g sữa chua chứa khoảng: - 100Kcal (bằng khoảng ½ chén cơm hay trái chuối xanh) - Chất đường (15,4g) - Chất đạm (3,1g) - Chất béo (3g) - Canxi số ... có sữa chua tự nhiên, giúp tăng cường hấp thu canxi cho thể + Khôi phục sức khỏe nhanh GVHD: Nguyễn Minh Hải Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Với tỷ lệ đạm carbohydrates cao, sữa chua giàu...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... thành bột khoảng thời gian ngắn mà thành phần tính chất sữa không đổi , độ hòa tan sữa bột cao Sữa bột sản xuất thao phương pháp gọi sữa bột hòa tan SVTH : NGUYỄN CHÍNH BẰNG TRANG ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ ... pase với thời gian sấy nhanh SVTH : NGUYỄN CHÍNH BẰNG TRANG 35 ` GVHD : LÊ XUÂN HẢI ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ - Sản phẩm thu dạng bột mòn, không cần nghiền, sữa bột hoà tan tốt chất lượng ... với giọt lỏng ban đầu từ vòi phun Ngoài biến đổi trìng sấy sữa có số biến đổi bất lợi khác sau: - Protein bò biến tính gây mùi khó chòu, giảm độ hòa tan sữa làm giảm giá trò cảm quan giá trò dinh...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:23

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:43

... Tank chứa sirô sau lọc - Lượng sirô 70% sau nấu: 1,587 (tấn/ca) (bảng 4.8) Năng suất : 7,5 X1,35 1,587 = 0,157 (m3 / h) - Chọn tank có hệ số chứa đầy 0,85, Thời gian lưu tank - ^ Thể tích tank: ... Sữa sau định lượng bơm vào hai tank chứa tạm hai dây chuyền 3.2.2 Thuyết minh cho dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương dâu Thanh trùng làm nguội a Mục đích Thanh trùng nhiệt độ 90oC phút để ... : 26,557 - 3,541 (m3/h) - Chọn tank chứa nước có hệ số chứa đầy 0,85, thời gian lưu - Vậy thê tích tank : V - 3,541 - 4,166 (m3) - 0,85 - - (*) ^ Đường kính tank : D = 4,166 = 1,48(m) 1,285 Chọn...

Ngày tải lên: 03/10/2014, 21:26

Ngày tải lên: 20/12/2014, 13:03

... Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng ca cụng ty ó v ang sn xut + ... cú ngun khoỏng cht di c bit l Canxi sa - l loi Canxi d hp th i vi c th Nu mi ngy chỳng ta s dng 01 hp sa chua (loi 100g) thỡ ó ỏp ng lng Canxi l 10% so vi lng Canxi cn thit mi ngy II.2.2 Gii ... cú nhiu khoang: Khoang lm mỏt, khoang tn dng nhit SV: Phm Th Hnh - 47K Húa thc phm http://www.ebook.edu.vn 29 BO CO THC TP TT NGHIP TRNG I HC VINH ,khoang gia nhit Nhit lng tnh dng khoang ny lờn...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng ca cụng ty ó v ang sn xut + ... cú ngun khoỏng cht di c bit l Canxi sa - l loi Canxi d hp th i vi c th Nu mi ngy chỳng ta s dng 01 hp sa chua (loi 100g) thỡ ó ỏp ng lng Canxi l 10% so vi lng Canxi cn thit mi ngy II.2.2 Gii ... cú nhiu khoang: Khoang lm mỏt, khoang tn dng nhit SV: Phm Th Hnh - 47K Húa thc phm http://www.ebook.edu.vn 29 BO CO THC TP TT NGHIP TRNG I HC VINH ,khoang gia nhit Nhit lng tnh dng khoang ny lờn...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... quan sát thấy màu toàn ống Ghi lại thời gian thời điểm b Xử lý kết Chất lượng sữa phân loại theo thời gian ủ Xanh metylen sau: Bảng 3.1: Phân loại sữa theo thời gian ủ xanh metylen Thời gian ... đồng Vinamilk đứng đầu thị trường doanh thu (khoảng 60% thị phần), chủ yếu mảng sữa chua ăn, đứng thứ Dutch Lady với ưu mảng sữa chua uống [4] Biểu đồ 2.1: Doanh số sữa Việt Nam 2.3 Tình hình ... hình thành tạo cho sữa chua có hấp dẫn hương vị giá trị cảm quan Sữa chua giàu vi chất, nguồn bổ sung protein, vitamin khoáng chất, giúp cân thể Ngoài ra, sữa chua giàu canxi hỗ trợ tích cực cho...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 18:20

... cáo tốt nghiệp Hoàng Xuân Quang – lớp BQCBK2 * Sữa chua acidophilus ên men nhờ chủng vi khuẩn Lactobaclu acidophilus, nhiệt 42–45 C * Sữa chua yoghurt Là sản phẩm sữa chua biết đến phổ biến tr ... sữa, chế biến kinh doanh sữa sản phẩm Khoa CNTP – ĐHNN Hà Nội Báo cáo tốt nghiệp Hoàng Xuân Quang – lớp BQCBK2 từ sữa yếu tố thúc đẩy mạnh mẽ phát triển đơn vị chế biến, doanh nghiệp chế biến ... sữa chua giàu canxi hỗ trợ tích cực cho hệ tiêu hóa nhờ protein chuyên biệt Sữa chua có tác dụng giải khát, làm mát thể hoạt động mức Các yếu tố hỗ trợ tiêu hóa sữa chua tốt hẳn sữa tươi, sữa chua...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 11:11

... như: Gan xào, nướng, luộc, chiên, bóp, gỏi chí ăn sống (ẩm thực Liban, gan sashimi ), nói gan ứng dụng pa tê.Gan nguyên liệu quan trọng định cấu trúc, mùi, vi, giá trị dinh dưỡng sản phẩm Gan giàu ... bảng 2.2.Gan Gan quan động vật có xương sống, bao gồm người Cơ quan đóng vai trò quan trọng trình chuyển hóa số chứa khác thể dự trữ glycogen, tổng hợp protein huyết tương thải độc Gan chế biến ... mùi lạ, mùi ôi Các thùy gan có rãnh phân chia sắc sảo không bị gồ ghề, bờ rìa phẳng phiu; tiểu thùy hình ngũ giác phải rõ mặt gan Gan sử dụng pa tê gan heo, gan bò, gan gà với thành phần dinh...

Ngày tải lên: 18/09/2014, 16:51

... học kỹ thuật [2] http://congbotieuchuansanpham.vn /sua- chua [3] http://www.kilobooks.com/thiet-ke-phan-xuong -san- xuat- sua- chua- dac-tu-suatuoi-nguyen-cream-nang-suat-5-tan -san- pham-ca-307858 GVHD: ... sản phẩm 1.7.1 Sản phẩm sữa chua Sữa chua sản phẩm sữa lên men tương đối phổ biến Việt Nam, sữa chua - Chỉ tiêu cảm quan sữa chua: Bảng 1.4 Bảng tiêu cảm quan sữa chua Tên tiêu Màu Sắc Yêu cầu ... tan lactoza, muối khoáng vitamin hoà tan nước Lactoza hoà tan nước sữa tạo thành dung dịch phân tử Các muối hoà tan sữa mang tính chất dung dịch đệm Nhờ mà sữa tươi có pH = 6,7 Các muối hoà tan...

Ngày tải lên: 11/07/2015, 19:09

... sữa chua dánh giá cảm quan phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79 Tiến hành cảm quan: Các thành viên cảm quan ngồi phòng cảm quan thoáng sạch, mùi lạ, đủ ánh sáng tiếng ồn Mỗi thành viên cảm quan ... màu, đun mạnh dung dịch hoàn toàn hóa lỏng, lắc nhẹ đun tới dung dịch chuyển sang màu xanh Chuyển toàn dung dịch vô hóa sang bình chứa định mức 100ml, thêm nước cất ngấn chia, lắc Lấy vào bình tam ... 3.3.4 Phương pháp đánh giá cảm quan Các tiêu phân tích: - Màu sắc - Mùi, vị - Trạng thái Danh mục tiêu hệ số quan trọng Bảng 3.1: Các hệ số quan trọng tiêu Hệ số quan trọng Tên tiêu Theo % Bằng...

Ngày tải lên: 23/07/2015, 19:49

... chế gia tăng nhanh độ chua canh trường Việc tăng nhanh độ chua cang trường giống sẻ ức chế hoạt tính lên men vi khuẩn lactid.Trường hợp giống sử dụng tiếp theo, ta cần làm lạnh canh trường nhiệt ... trùng chứa đầy hơi, khoang làm nguội chứa toàn nước Hai khoang ngăn cách cách nhiệt liên thông với vài vò trí để băng chuyền đưa sản phẩm từ khoang gia nhiệt, tiệt trùng sang khoang làm nguội Các ... ngang, làm vật liệu chòu áp suất nhiệt độ Bên thiết bò có hai khoang chính: khoang gia nhiệt tiệt trùng nằm bên (sử dụng hơi) khoang làm nguội nằm bên (sử dụng nước) Trong trình làm việc, khoang...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... nhanh độ chua canh trường Việc tăng nhanh độ chua canh trường giống ức chế hoạt tính lên men vi khuẩn lactic Trường hợp giống sử dụng tiếp theo, ta cần làm lạnh canh trường 10-120C Nếu thời gian ... andehyt acetic CH3 CH3 Decarboxylase C C O COOH O H Acid pyruvic andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa sản xuất sữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụ sữa trình sản xuất sữa chua ... thành gel Khi pH giảm xuống pl, micelle casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sản xuất sữa chua dừng trình lên men sữa chua đặc pH= 4.7 Còn sữa chua uống pH= 4.1 Acid lactic tham gia phản ứng với caseinate...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... cream Do hàm lượng chất béo sản phẩm thấp nên người ta thường bỏ qua giai đoạn đồng hóa sữa sau cô đặc C SẢN XUẤT SỮA BỘT TAN NHANH (Instant milk powder) Quy trình sản xuất sữa bột tan nhanh tương ... Co.Artisan Serial Number: 80586 C Giá thành: 32,500.00 $ Diện tích 30 square feet Áp suất tối đa 150 PSI Động 15 HP Hình 3.33 Thiết bị cô đặc hãng Kontro Co.Artisan • Thiết bị hãng WIEGAND Trang ... qua membrane (retentate) tiệt trùng riêng với phần cream Một số thiết bị lọc membrane tách vi sinh vật Hình 3.26 Thiết bị lọc membrane OBRAT Vật liệu membrane: ceramic Thiết bị lọc membrane hãng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... chế gia tăng nhanh độ chua canh trường Việc tăng nhanh độ chua cang trường giống sẻ ức chế hoạt tính lên men vi khuẩn lactid.Trường hợp giống sử dụng tiếp theo, ta cần làm lạnh canh trường nhiệt ... trùng chứa đầy hơi, khoang làm nguội chứa toàn nước Hai khoang ngăn cách cách nhiệt liên thông với vài vò trí để băng chuyền đưa sản phẩm từ khoang gia nhiệt, tiệt trùng sang khoang làm nguội Các ... ngang, làm vật liệu chòu áp suất nhiệt độ Bên thiết bò có hai khoang chính: khoang gia nhiệt tiệt trùng nằm bên (sử dụng hơi) khoang làm nguội nằm bên (sử dụng nước) Trong trình làm việc, khoang...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... giống cà chua trồng nước ta: +Giống cà chua lai FT7 +Giống cà chua HP5 +Giống cà chua Ba Lan +Giống cà chua Phần Lan +Giống cà chua HT21 +Giống cà chua SB3 +Giống cà chua HP1 +Giống cà chua SB2 ... hăng Đó có chứa glucozit solanin.Số lượng solanin theo độ chín bên dưới: Cà Chua Solanin Xanh mg% Ửng mg% Chín mg% GVHD:LƯU MAI HƯƠNG NECTAR CÀ CHUA f.Sắc tố:Trong cà chua thường có sắc tố thuộc ... chính.Cứ 100g cà chua chứa 95 g nước ăn cà chua uống 1/3 tách trà.Quan điểm đông y cho rằng: cà chua có vị ngọt, có tác dụng nhiệt, giải độc, mát máu, định gan, chống khát, giải phiền .Do cà chua trị...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:03

... gian lên men + Cung cấp O2 cho sinh vật Hiếu khí 18 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Bentagen ( Thái Lan) Yakult ( Nhật) 19 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua ... chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik Sữa chua trái PlusVínmilk 20 Kefir- Vinamilk THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ Nước Doanh số bán hàng % Sữa chua Sữa tươi Pháp 80 20 Singapore 70 30 Thái Lan 50 50 Việt Nam 20 ... trái Mùi Vị Mùi thơm đặc trưng sữa chua hay hương liệu cho vào sản phẩm Vị ngọt, chua, vị lạ 15 CHỈ TIÊU LÝ HÓA CỦA SỮA CHUA Chỉ tiêu Yêu cầu Sữa chua trắng Sữa chua trái Hàm lượng chất khô tính...

Ngày tải lên: 13/06/2013, 14:56

... mơ doanh nghiệp Nó phản ánh phát triển doanh nghiệp sở đánh giá hiệu kinh doanh doanh nghiệp kinh doanh 1.2.3.1.4 NHÕN TỐ QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP Nhân tố quản trị doanh nghiệp đóng vai trŨ QUAN ... hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, dùng để phản ánh xác hoạt động kinh doanh doanh nghiệp dùng để so sánh doanh nghiệp với so sánh doanh nghiệp qua thời kỳ để xem xét thời kỳ doanh nghiệp hoạt ... kinh doanh tác động trực tiếp kết kết hiệu kinh doanh doanh nghiệp Mơi trường pháp lý đảm bảo tính bỠNH đẳng loại hỠNH DOANH NGHIỆP CỰNG HOẠT động kinh doanh, cạnh tranh cách lành mạnh, doanh...

Ngày tải lên: 10/12/2013, 11:15

... giá cảm quan chất lượng sản phẩm - Trang 3- Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN Chương 2: TỔNG QUAN - Trang - Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG ... theanine xem thành phần quan trọng định chất lượng giá thành loại trà Hình 2.6: Công thức cấu tạo L – theanine - Trang 17 - Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN ... hiện:  Sữa chua rót nhanh bao bì có nắp đậy kín - Trang 28 - Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh  CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN Các loại bao bì sử dụng phải phù hợp với sản phẩm sữa chua dạng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:24