công nghệ sản xuất nước tương bằng enzyme

LUẬN VĂN công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

... tạo sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương ... Hương 2.1 Giới thiệu nước tương: 2.1.1 Sơ lược lòch sử nước tương: Nước chấm lên men sản xuất từ đậu nành có lòch sử lâu đời Trước Việt Nam, nước tương lên men sản xuất thủ công từ đậu nành chủ ... phải đáp ứng yêu cầu chất lượng nước uống, mà nhiều tiêu khác phù hợp với sản phẩm muốn sản xuất Về chất nước dùng sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất nước tương nói riêng phải suốt, không...

67
1,856
18

Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1.Cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương ... - Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG - 11 - Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ ... lên men” -5- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG -6- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Nước chấm tên...

95
979
7

nghiên cứu cải tiến hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men cải tiến

Danh mục: Báo cáo khoa học

... hình sản xuất nước tương nước giới Hiện nay, sản lượng nước tương giới tỉ lít/năm, phần đơng sản xuất nước châu Á (chiếm 80% thị phần giới) Có nhiều loại nước tương nước sản xuất xuất nước tương ... men nước tương I.1.4 Tình hình sản xuất nước tương nước giới I.1.4.1 Nước tương Nhật Bản I.1.4.2 Nước tương Trung Quốc I.1.4.3 Nước tương Đài Loan I.1.4.4 Nước tương Indonesia 1.1.4.5 Nước tương ... mùi vị nước tương I.1.4.3 Nước tương Đài Loan Có nhiều sản phẩm nước tương khác Đài Loan Chúng bao gồm nước tương lên men, nước tương sản xuất từ kết hợp lên men hóa giải nước tương sản xuất phương...

51
946
4

Quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 1959, công nghệ sản xuất nước tương nghiên cứu góc độ khoa học Kết có thay đổi toàn công nghệ, máy móc thiết bò Nhật có khoảng 1600 nhà sản xuất nước tương (năm 2000) có nhà sản xuất nước tương ... salad Ở Trung Quốc, nước tương loại nước chấm phổ biến thường sử dụng Sản lượng nước tương tiêu thụ số nhà máy sản xuất nước tương tăng theo năm Sản lượng nước tương tiêu thụ lên tới triệu vào năm ... đòa nước Lượng nước tương sản xuất năm 2001 1000 triệu l/năm Bảng 2.6 Sản lượng nước tương loại Nhật 2001 [16] Loại nước tương Đặc biệta Cao cấp Loại thường Những loại khác Tổng cộng a 2001 Sản...

33
1,616
7

Tiểu luận Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

95
693
0

Tiểu luận công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men (1)

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

...

95
1,048
0

công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men GVHD ThS Nguyễn Thị Thu Sang NHÓM thực hiện: 07 Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men GVHD ThS ... NHĨM thực hiện: 07 Cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men GVHD ThS Nguyễn Thị Thu Sang Tổng quan Nguồn gốc nước tương Nước tương gọi xì dầu, loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt ... Nhược điểm Thời gian sản xuất kéo dài Chiếm nhiều mặt Nguyên liệu sản xuất nước tương Nguồn protein 7.1.1 Đậu phộng ( lạc ) NHÓM thực hiện: 07 11 Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên...

39
867
2

Công nghệ sản xuất nước tương

Danh mục: Sinh học

... 4% Độ tinh yêu cầu 92-97% Muối hòa tan vào nước vò chát Phụ gia bảo quản Trong sản xuất nước tương, phụ gia bảo quản thường sử dụng Benzoate natri Công thức cấu tạo: COOH Axit benzoic COONa ... bò dán nhãn ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Chỉ tiêu cảm quan nước tương Tên tiêu Loại đặc biệt Loại I Loại II Độ Không vẩn đục Màu sắc - Có màu tương đương - Có màu tương đương - Có màu tương đương với màu ... benzoat sản phẩm có tác dụng bảo quản 0,07 – 0,1% Hoạt tính chống khuẩn acid benzoic natri benzoat phụ thuộc nhiều vào pH thực phẩm • Nấm mốc Aspergillus Oryzaze Mốc sở để sản xuất nước tương lên...

26
1,933
34

Công nghệ sản xuất nước tương 02

Danh mục: Sinh học

... -Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 11 www.08sh1n.uni.cc -Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG ... lượng sản phẩm 22 www.08sh1n.uni.cc -Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI : 1.14 Qui trình công nghệ ... www.08sh1n.uni.cc -Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG : 1.1 Nguyên liệu : Nguyên liệu dùng sản xuất nước tương thường giàu đạm : - Nguyên...

71
1,167
49

Công nghệ sản xuất nước tương 03

Danh mục: Sinh học

... phân nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất nước ... 11 2.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGH 12 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI 20 3.1.1 Qui trình sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải từ nguyên ... chất nước, MgSO4, MgCl2, KCl, CaSO4, bùn, cát, … - Muối Mg có vò đắng dễ hút ẩm làm muối bò chảy nước tạo vò đắng nên lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng công nghệ sản xuất nước tương...

65
1,816
32

qui trinh cong nghe san xuat nuoc tuong dat tieu chuan an toan thuc pham vn

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... men ổn định - Nước tương không chứa độc tố MCPD - Tạo sản phẩm: nước tương, tương đặc hắc xì dầu Nhược điểm : - Thời gian sản xuất kéo dài (2- tháng) - Chiếm nhiều mặt - Mùi vị nước tương chưa quen ... trình cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men cải tiến Đậu nành Hấp chín + Giống A ozyzae Lên men + Enzyme Dịch thủy phân Nước muối 15-17% VSV gây mùi Ủ tháng Lọc Bã tương Nước tương Lên ... trình cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men Đậu nành hạt Ngâm qua đêm Hấp 1000C/30 phút + Giống A ozyzae Lên men Nước muối 15-17% Ủ 2-3 tháng Lọc Nước tương Hắc xì dầu Tương đặc Ưu...

4
783
8

Báo cáo "Công nghệ sản xuất nươc tương" ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Một vài qui trình sản xuất nước tương công nghiệp MỤC LỤC Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương Qui trình sản xuất nước tương phương pháp axit Qui trình sản xuất nước tương phương pháp ... chai bã Nước tuong bã Phân bón sản xuất nước tương phương pháp enzymes: Muối SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT HỢP (ENZYME VÀ HCl) CÁC THIẾT BỊ MÁY MĨC TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ... xuất nước tương cơng nghiệp Cơ sở khoa học cơng nghệ sản xuất nước tương • Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương sử dụng chế phẩm enzyme (là enzyme thu nhận từ nguồn đó, chế phẩm dạng tinh...

25
905
5

Về 3-MCPD và công nghệ sản xuất nước tương sạch docx

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... tương có tới phương pháp cơng nghệ: cơng nghệ vi sinh, cơng nghệ hóa học cơng nghệ enzym Phương pháp công nghệ axit Ở nước ta nước tương công nghiệp sản xuất từ bánh dầu chủ yếu phương pháp thủy ... để sản xuất nước tương khơng có chloropropanol Nước tương, xì dầu, tàu vị yểu… sản phẩm thủy phân từ protein thực vật gọi chung HVP (hydrolyzed vegetable protein) Ở Việt Nam, nước tương sản phẩm ... phẩm, nồng độ tối đa cho phép sản phẩm nước tương 1mg/kg Ở nước EU giới hạn hàm lượng 3MCPD nước tương 0,02ppm Chọn công nghệ thay Về nguyên tắc dùng kiềm để thủy phân công nghiệp hạn chế thủy phân...

10
499
3

Công nghệ Sản Xuất Nước Tương

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thủy phân với công nghệ sản xuất nước chấm sản phẩm thủy phân protid Trang 18 Công Nghệ Thực Phẩm Đại Cương Công nghệ Sản Xuất Nước Tương Nước chấm lên men, nước mắm, tương, chao dạng nước chấm khác ... Công Nghệ Thực Phẩm Đại Cương Công nghệ Sản Xuất Nước Tương NỘI DUNG Phần 1: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG: 1.1 Lịch sử nước tương: Các loại nước chấm lên men sản xuất từ đậu nành có lịch sử sản xuất ... thuận tiện việc sản xuất công nghiệp Trang 22 Công Nghệ Thực Phẩm Đại Cương Công nghệ Sản Xuất Nước Tương 3.2 Sản xuất nước tương phương pháp axit a Quy trình công nghệ Khô dầu Nước HCl 32% Na2Co...

47
569
1

slide thuyết trình Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm công nghệ SẢN XUẤT nước tương

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Dung I Công nghệ sản xuất nước tương II Quy trình sản xuất nước tương III Sản phẩm nước tương I Công nghệ sản xuất nước tương Tổng quan nước tương  Nguyên liệu dùng để sản xuất nước tương nguồn ... vật gây chua giúp cho nước tương bảo quản thời gian dài II QUI TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG  Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương  Cơ sở cơng nghệ sản xuất nước tương thủy phân protein ... thủy  Điều kiện sản xuất nhẹ phân nhàng, ơn hòa  Khơng tổn hao acid amin q trình sản xuất  Cơng nghệ sản xuất nước tương enzyme  Điều kiện để ứng dụng enzyme: • Nguồn cung cấp enzyme phải thường...

35
1,167
1

Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm công nghệ SẢN XUẤT nước tương

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... hỏng sản phẩm thực phẩm Trong công nghệ sản xuất nước tương acid citric đóng vai trò chất điều chỉnh độ acid Hình 12: Acid citric III Kỹ thuật sản xuất nước tương  Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất ... số sản phẩm nước tương thị trường 29 Hình 13: Nước tương Chin-su Hình 14: Nước tương Hương Việt Hình 15: Nước tương Nam Dương VII Hình 16: Nước tương Phú Sĩ Một số thành tựu công nghệ Ngày nước ... gia công nghệ sản xuất nước tương .5 Nguyên liệu Nguyên liệu phụ 13 III Kĩ thuật sản xuất nước tương .20 IV Giới thiệu thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất...

33
603
1

Công nghệ sản xuất nước tương

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com PDF by http://www.ebook.edu.vn 10 www.08sh1n.uni.cc Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com CÔNG NGHỆ ... chất lượng sản phẩm PDF by http://www.ebook.edu.vn 20 www.08sh1n.uni.cc Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG ... phân nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất nước...

69
316
0

Công nghệ sản xuất nước tương

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com PDF by http://www.ebook.edu.vn 10 www.08sh1n.uni.cc Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com CÔNG NGHỆ ... chất lượng sản phẩm PDF by http://www.ebook.edu.vn 20 www.08sh1n.uni.cc Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG ... phân nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất nước...

67
640
0

Bài tiểu luận công nghệ sản xuất nước tương

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

67
281
0

Quy trình công nghệ sản xuất nước tương

Danh mục: Hóa học

... chất lượng sản phẩm Nước tương sản xuất phương pháp hóa giải GVHD : Lê Văn Việt Mẫn III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI : 3.1 Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo ... chất nước, MgSO4, MgCl2, KCl, CaSO4, bùn, cát, … - Muối Mg có vò đắng dễ hút ẩm làm muối bò chảy nước tạo vò đắng nên lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng công nghệ sản xuất nước tương ... Nước tương sản xuất phương pháp hóa giải GVHD : Lê Văn Việt Mẫn I NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG : 1.1 Nguyên liệu : Nguyên liệu dùng sản xuất nước tương thường giàu đạm...

26
849
2