công nghệ chế biến thịt hộp
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... nhiệt kém
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 19
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
6. Trục mâm
7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát
vào máy
8. Bàn đạp
Máy ghép nắp bán tự động
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 28
... dễ gia công, rẻ tiền.
Bao bì kim loại
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 20
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp
Sản lượng đồ hộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi ... và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 38
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ.
2.7 Quá trình thanh...
- 44
- 6.4K
- 44
Công nghệ chế biến đóng hộp
Ngày tải lên :
08/08/2012, 10:09
... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như ... đồ hộp chế biến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt ... xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị.
- Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt được muối NaNO
3
, NaNO
2
và xông khói.
3.4. Các loại đồ hộp chế biến từ thủy...
- 127
- 1.9K
- 18
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp
độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình
chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty cũng cần ... sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, được ...
selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và
và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc
tiêu thụ “chuỗi dài...
- 28
- 1.1K
- 3
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... 0
Vitamin B1 (mg) 0.19
Vitamin C (mg) 0
32
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
II/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp heo 2 lát
Quy trình chuẩn bị nước ... nạc và mỡ của thịt heo
3
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
- Tránh làm dập, móp méo hộp trong khi rửa.
- Vỏ hộp sau khi rửa phải được sắp xếp sao cho hộp róc nước và ... cảm quan thịt tươi và thịt kém tươi
Thịt tươi Thịt kém tươi, ôi
Trạng thái
bên ngoài
- Màng ngoài khô.
- Mỡ có màu
- Màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu
nhớt.
5
Công nghệ chế biến đồ hộp heo...
- 38
- 2.9K
- 6
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... bị: cho quá trình cắt lát
- Chế biến: làm chín thịt
- Hoàn thiện: làm ngưng các quá trình sinh hóa, giữ
cho màu sắc của nguyên liệu ít hoặc không bị biến
đổi.
Biến đổi:
Vật lý: nhiệt độ tăng, ... cơ lý
10/Tiệt trùng
Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện.
Biến đổi:
Vật lý: nhiệt độ tăng
Hóa học: biến tính protein, oxy hóa chất béo
Hóa sinh: ức chế hoạt động enzyme
Sinh học: tiêu ... Cách xử lý đồ hộp hư hỏng
Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm
thức ăn. Phải hủy bỏ.
Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học:
+ Mức độ nhẹ thì có thể chế biến thành các...
- 39
- 1.7K
- 8
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... nhiễm độc thịt, gây thối và
- 26 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tiêu chuẩn
- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).
- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... mocphin.
- 15 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tháng 6/2009
Mục Lục
Mục Lục
I.Nguyên liệu 5
1.1.Thành phần hoá học 5
1.2.Tính chất của thịt 7
1.3.Tính chất công nghệ 7
1.4.Tiêu chuẩn ... Học Quốc Gia
Đại học Bách Khoa TpHCM
Khoa Kỹ Thuật Hoá Học
Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm
Báo cáo tiểu luận
Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản
GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034
...
- 56
- 1.3K
- 7
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... liệu
1.
1.
Thịt nạc heo
Thịt nạc heo
2.
2.
Da heo
Da heo
3.
3.
Phụ gia
Phụ gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng
Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhỏ thịt, giã nhuyễn
Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn
–
Mục đích
Mục đích
–
Các biến đổi
Các biến đổi
–
Có thể thay thế bằng xay, quết
Có thể thay thế bằng xay, quết
–
Máy xay thịt, quết thịt
Máy xay thịt, ...
- 27
- 560
- 6
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... chế chống oxy hóa của những chất này
bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.
Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA
và BHT.
Company LOGO
PHỤ GIA CHỐNG
OXY HÓA TRONG
CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỊT
...
TRONG CNCB THỊT
Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất
chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên
trong sản phẩm chế biến từ thịt
Mận khô được dùng trong quá trình chống
oxy hóa ở thịt bò quay
Casein ... E307b hay E307c.
Công thức phân tử: C
29
H
50
O
2
Công thức cấu tạo:
7
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Chức năng:
Phụ gia chống oxy hóa dùng trong các
sản phẩm từ thịt có chức năng...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/
)\-)>
c>c*
Quy trình công nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
. . .@/$2rQR4W
I ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666
$)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I
+\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/>
2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp
G/()<36":29$!$
"(/-%. ... #+WV26$)?h/-9>
Cấu trúc đóng cầu Ca
giữa các sợi cơ
Cấu trúc mở cầu Ca bị đứt
phức
Ca-PP
protein thịt
nước hydrat
hoá protein
Ca
)/+$)/&( 6>]+$)//&
(+R6W.4%)\/R
(5->
2.5.6...
- 47
- 770
- 2
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... MINH
TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
Báo cáo tiểu luận môn
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản
GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền ... – lê và cá Hoki NewZeland khá phù hợp để
làm nguyên liệu. Cũng đã có nhiều công trình phát triển công nghệ chế biến thịt
các loài cá béo thành surimi hoặc sản phẩm gốc surimi. Những loài cá ... nửa sản lượng đó dang dùng để chế biến thức ăn gia súc và sản phẩm
công nghiệp do chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm. Với
các loài cá này, công nghê hữu hiệu nhất là sản...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... 80%.
3. Quy trình công nghệ
Thiết bị trộn Silent Cutter
34
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Dụng cụ tạo hình
49
Contents
2.Nguyên liệu
3.Quy trình công nghệ
4.Sản phẩm
1.Giới ... thùng carton để dễ dàng
vận chuyển phân phối.
3. Quy trình công nghệ
38
Thiết bị nghiền tang trống Roll – type Separate
3. Quy trình công nghệ
26
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Kamaboko ... tên gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản phẩm
Kamaboko
47
LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SURIMI
2. Nguyên liệu
Sobitol , saccharose
Tinh...
- 58
- 731
- 1
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP
Ngày tải lên :
24/04/2013, 08:38
... khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép
có sai số :
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 18
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 7
Nguyên liệu
chính
Thịt lợn
Da lợn
Gan lợn
Cắt
Chần
Làm ... bạn. Xin
cảm ơn
Nhóm 13
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 2
GVHD Nguyn Th Thanh Bỡnh
2.1 Nguyờn liu
2.1.1. Nguyờn liu chớnh:
ã Thịt lợn:
Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bo yờu cu ... gian chế biến. Thời gian từ khi cho
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 38
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
Có thể chia các máy ghép nắp làm 4loại chính:
- Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp...
- 44
- 1.4K
- 0
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
Ngày tải lên :
23/10/2013, 19:20
...
chúng) như
vitamin C, axit
citric
thường
dùng
để
chống
lạisự
biến
màu
do oxy
hóa
trong
các
sảnphẩmthịt, trái
cây
và
các
sản
phẩm
khác.
Th.s TRUONG THI MY LINH ...
myoglobin
(chất
màu
có
trong
thịt) để
tạo
thành
nitrosomyoglobin
có
màu
đỏ, đây
chính
là
màu
đỏ
đặc
trưng
cho
các
sản
phẩm
thịt.
Th.s TRUONG THI MY LINH 65
CÁC ... caựch
Tớnh kợ
nửụực khaự
maùnh
Tieỏp xuực vụựi khoõng khí
ån định đối với các điều kiện chế
biến
(processing conditions)
Th.s TRUONG THI MY LINH 60
PHÂN LOẠI CHẤT BẢO QUẢN
Chấtchống
...
- 18
- 1.3K
- 7
surimi công nghệ chế biến thịt, thủy sản
Ngày tải lên :
11/03/2014, 23:23
... công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
18
- Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp
- Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật)
Seminar công nghệ chế biến thịt, ... Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
4
trong các mẻ lưới khi khai thác tôm. Khoa Công nghệ hóa học Đại học Bách Khoa Hà Nội
ñã thực hiện thành công quy ...
Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
20
II.2 Surimi giả cua (yayumi)
Surimi giả cua (yayumi)là một sản phẩm thực phẩm hải sản ñược chế biến bằng...
- 25
- 998
- 3
