công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống

tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)

... giúp tiết kiệm đáng kể về năng lượng sử dụng cho chế biến. - Tùy thuộc vào bản chất của loại gạo nguyên liệu và công nghệ chế biến, sản phẩm nấu nhanh có thể hạn chế được lượng tinh bột hòa ... 4: SƠ LƯỢC MỘT SỐ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CƠM NẤU NHANH 4.1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CƠ BẢN [16] Đây là quy trình công nghệ cơ bản bao gồm các bước chính để sản xuất cơm nấu nhanh. Các ... xin ghi nhớ công ơn của các thầy cô khoa công nghệ thực phẩm trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu về chuyên ngành công nghệ thực phẩm và những...

101
2,603
28

Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ thực vật nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người ăn chay

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

báo cáo thực tập công nghệ chế biến sản phẩm công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu đồng giao - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống

Danh mục: Tài liệu khác

... trạng thái của món ăn phù hợp với nhu cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo ñảm yêu cầu vệ sinh của sản phẩm chế biến. Chế biến nhiệt món ăn bao gồm hai nhóm ... ngoài không khí . - Nên chế biến các sản phẩm muối chua rau quả ñể sử dụng ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt. 1.1.4.2 Sự biến ñổi màu sắc trong chế biến món ăn a. Những khái niệm cơ ... và nước giải khát, trong chế biến một số món ăn. 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN. a. Khái niệm Chế biến là sự tác ñộng của những...

119
5,667
34

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu

Danh mục: Sinh học

... nhiều sản phẩm trao đổi chất hữu ích có giá trị dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm. Quá trình lên men diễn ra trong điều kiện yếm khí, do đó phải ủ kín .4.2.9 Sản phẩm: - Sản phẩm ... hoaù 83.1 Caùc quaù trình sinh hoaù 83.2 Caùc biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 114. Quy trình công nghệ 144.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 144.2 Thuyến minh quy trình 154.3 Một số ... 0.1%.Cách làm:Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Rhizopus sp.,...

26
10,582
86

ebook.vcu đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1.1

Danh mục:

... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màusắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt?4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... Để hạn chế sự biến đổi chất lượngcủa chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn uống. 27 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong nước, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn...

3
1,530
12

Ebook VCU đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1 1

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn uống. 27 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong nước, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn ... tan trong nước trong chế biến sản phẩm ăn uống. 28 Trong quá trình rán các nguyên liệu, chất béo cho vào rán thường bị biến đổi về số lượng và chất lượng; phân tích những biến đổi đó, liên hệ ... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt?4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến...

3
2,249
7

Giáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

112
3,534
16

30 câu hỏi ôn tập Lý thuyết chế biến Sản phẩm ăn uống

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

Ôn tập 30 câu lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

Tài liệu Công nghệ chế biến sản phẩm sữa lên men_chương 7 doc

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... diệệt t vi sinh vvi sinh vậật, t, tăng khtăng khảả năng hydrat h năng hydrat hóóa ca củủa a casein ( khcasein ( khảả năng gi năng giữữ nư nướớc tc tốốt, ht, ... cóóttáác dc dụụng ngăn chng ngăn chặặn qun quáátrtrìình tnh táách nưch nướớc c ởởssữữa chua a chua ththàành phnh phẩẩm, m, tăng ủtng ủnhnht. ... sa nhanh va nhanh vààtrong trong dòng kdòng kíín gn gồồm cm cóó 2 2 ngănngăn: l: lààm lm lạạnh bnh bằằng ng nưnướớc lc lạạnh vnh vàà nư nướớc...

Công nghệ chế biến sản phẩm rau trái sấy

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... _ 95.3 91.3 48 100–140 15.3 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1 MỤC LỤC ... Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5 6. Sản xuất bột rau quả 64 6.1. Bột chuối 64 6.2. Bột cam 65 6.3. Bột cà chua 66 III. SẢN PHẨM 68 1. Các biến ... dàng biến đổi trong quá trình chín cũng như bảo quản và chế biến. − Rau (vegetables – legumes) là những loại cây thân mềm. Thân, lá, hoa, trái, củ, rễ đều có thể sử dụng được để chế biến các...

72
1,445
4

hỏi - đáp Công nghệ chế biến san pham thuy san lạnh đông

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trên bề mặt sản phẩm Tốc độ khí lạnh thổi qua bề mặt sản phẩm Sản phẩm được bao gói hay không bao gói8. Nguyên nhân của hiện tượng cháy lạnh?Chênh lệch nhiệt độ giữa bề mặt sản phẩm và bề mặt ... đánh giá chất lượng sản phẩm. Công ty thường dựa vào tiêu chuẩn của Việt Nam đối với sản phẩm đông lạnh. Nếu sản phẩm suất khẩu thì dựa vào tiêu chuẩn của nước nhập khẩu.5. Cơ chế hiện tượng cháy ... thực phẩm nhiều lần.Khi rã đông lần thứ nhất nhiều tế bào đã bị phá hủy và mất chất dinh dưỡng. Tốt nhất nên rã đông thực phẩm bằng cách đưa thức ăn từ ngăn đá vào ngăn mát trước khi chế biến. ...