cong nghe che bien thuc pham thuy san

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản. Tập 1 - Nguyên liệu chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 22/03/2015, 15:11

236
4K
7

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản -Tập 2. Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô và thức ăn liền

Ngày tải lên : 10/04/2015, 16:03

380
2.3K
10

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản. Tập 2. Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín

Ngày tải lên : 10/04/2015, 16:03

392
5.3K
3

tiểu luận công nghệ chế biến thực phẩm qui trình sản xuất đường mía

Ngày tải lên : 02/06/2014, 12:13

37
966
0

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ vi sinh để sản xuất một số chế phẩm sinh học dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 04/08/2014, 21:11

... bề mặt sinh học polymer emulsan, liposan, mannoprotein phức chất polysaccharide protein Chủng Acinetobacter calcoaceticus RAG-1 sinh chất nhũ tơng hoá sinh học emulsan có cấu tạo polysaccharide ... sinh học khác đợc biết biospersan đợc sản xuât A calcoaceticus A2, alasan- loại polysaccharide dị hình có tính anion có chứa alanin đợc sinh A radioresistens KA-53 Lyposan chất nhũ tơng hoá tan nớc ... glucolipit sophoza liên kết với docosanoic axit diacetate Sophozalipt đợc sản xuất từ T.petrophilum chất không hoà tan với nớc nh alkan hay dầu thực vật Hiện nay, Công ty Kao Chermicalcoopertion Hàn Quốc...

386
917
2

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất snack

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:02

... Ngâm → Rửa → Nghiền → Trộn sơ → Ép đùn → Chiên → Tách dầu → Phun gia vị → Đóng gói → Sản phẩm Thuy t minh: 1.1 Ngâm: -Mục đích công nghệ: tách bớt tạp chất -Các biến đổi nguyên liệu: Hạt hút...

28
1.5K
2

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:02

... hoà tan • Lượng nước tự nước liên kết c.Biến đổi hoá lý: • Nước chuyển từ dạng rắn sang dạng lỏng , từ dạng lỏng sang dạng • Khả hút nước tế bào thịt cá d.biến đổi hoá sinh: • Enzym hoạt hoá • Phản ... thẩm thấu giảm độ ẩm sản phẩm • Giảm tỷ lệ oxy hòa tan môi trường làm ức chế vi sinh vật hiếu khí Thuy t minh qui trình 1: Nguyên liệu : Cá trích đông lạnh nguyên có xử lý : làm vảy, moi ruột, làm...

27
721
0

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:03

... Thanh trùng môi trường Ly tâm lắng Lọc thùng quay Sấy Bao gói Bảo quản nhiệt độ thường Men khô II Thuy t minh quy trình 1) Xử lý rỉ đường: Mục đích: + Chuẩn bị cho trình lên men + Loại bỏ tạp chất, ... tụ + Sinh học: vi sinh vật giảm Thiết bị : tháp thép không rỉ Thực hiện: Thông số công nghệ: II Thuy t minh quy trình 2) Chuẩn bị môi trường: Mục đích: chuẩn bị cho lên men Pha loãng dung dịch ... trình lên men Các biến đổi: +Vật lý: nhiệt độ tăng + Sinh học: tiêu diệt vi sinh vật nhiễm 10 II Thuy t minh quy trình Thiết bị: trùng mỏng Thông số công nghệ: + Nhiệt độ : 60-750C + Thời gian...

27
637
0

Công Nghệ Chế Biến Thực PhẩmSản xuất chocolate

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:03

... ĐƯỜNG:  SỮA: sữa bột nguyên kem  VANI, VANILIN:  CHấT THAY THế BƠ CACAO II Quy trình công nghệ Thuy t minh quy trình LÀM SẠCH: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: loại bỏ tạp chất Thiết bị: sàng ... hương, màu đặc trưng cho sản phẩm Thiết bị: thiết bị rang gián đoạn dạng ống Thông số công nghệ: Thuy t minh quy trình NGHIỀN THÔ: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: đồng kích thước Thiết bị: ... lý: khối lượng hạt giảm Sinh học: giảm vi sinh vật Thiết bị: thiết bị thổi vỏ Thông số công nghệ: Thuy t minh quy trình NGHIỀN ƯỚT: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: giảm kích thước hạt Hoá lý:...

18
646
0

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆN

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:57

... công nghệ 2.2.2 Thuy t minh quy trình a Sàng loại tạp chất b Bóc tách vỏ c Nghiền d Chưng sấy e Ép 10 f Lọc 10 2.3 Quy trình tinh luyện dầu nành 12 2.3.1 Sơ đồ quy trình 12 2.3.2 Thuy t minh quy ... trình công nghệ Hình : Quy trình sản xuầt dầu thô trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11 2.2.2 Thuy t minh quy trình a Sàng loại tạp chất Mục đích Loại bỏ tạp chất vô hữu có hạt nhằm nâng cao ... trình tinh luyện dầu nành 2.3.1 Sơ đồ quy trình 12 trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11 2.3.2 Thuy t minh quy trình a Tách tạp chất Mục đích: Tách tạp chất dạng hạt phân tán, hạt rắn có dầu...

26
892
2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:57

... guarantee Nhãn Dán nhãn Thùng Vào thùng Trang 10 Nhóm 12 Sản phẩm Quy trình sản xuất Tương Ớt 2.1.2 Thuy t minh quy trình: 2.1.2.1 Nguyên liệu: Ớt, cà chua, tỏi lựa chọn theo yêu cầu kỹ thuật chế ... rót chai Nhóm 12 Trang 12 Quy trình sản xuất Tương Ớt Tiến hành: bơm khối liệu từ bồn không gian sang thiết bị làm nguội, nguyên liệu đưa từ bồn trung gian qua hai nồi inox đưa qua hệ thống sinh...

25
2.1K
8

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:58

... Dán nhãn Bảo quản Nhóm 14 To = 10oC Sản phẩm Sản xuất sữa đặc có đường GVHD: Th.s Trần Trọng Vũ THUY T MINH QUY TRÌNH Sữa tươi sau thu nhận từ nông trại, qua xử lý sơ bộ, bảo quản lạnh t o = - ... vào vỏ kim loại cố định) Giữa hai cấu lọc có rôbinê hướng dòng chảy củ sữa luân phiên từ ống lọc sang ống lọc khác  Giai đoạn : sữa gia nhiệt 40 - 45oC, tiến hành lọc ly tâm Quá trình lọc liên ... quan : - Sự thay đổi màu sắc, nhiệt độ làm mùi thơm tự nhiên sữa - Sữa chuyển màu từ trắng đục sang vàng sáng 3.5.4 Thiết bị  Hệ thống cô đặc màng cấp Nguyên lý: Sữa tươi nhiệt đến nhiệt độ...

26
1.2K
0

Tiểu luận môn công nghệ chế biến thực phẩm quy trinh sản xuất sữa bột

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:58

... đặc < 76 0C 45-55% chất khô Đồng hóa Sấy 60 – 70 0C Xử lý Bao bì Bao gói Sữa bột nguyên kem 2.2.2 THUY T MINH QUY TRÌNH  Chuẩn hoá Quá trình có mục đích hiệu chỉnh hàm lượng chất béo có nguyên ... thể đá, tạo môi trường chân không nâng dần nhiệt độ để nước từ trạng thái rắn chuyển trực tiếp sang trạng thái Sấy thăng hoa cho phép sữa bột giữ lại chất dinh dưỡng mùi vị sữa với độ tổn thất ... thành cục vón làm giảm độ hoà tan sữa Bảo quản lâu làm cho sữa bị biến màu, chuyển từ vàng nhạt sang ngả nâu, có mùi khét giảm độ hoà tan rõ rệt 2.3.SỮA BỘT GẦY 2.3.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT...

46
1.4K
5

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/09/2012, 15:29

... 160oC, saccharose loại phân tử nước tạo glucosan fructosan Ở 185 190oC, glucosan kết hợp với fructosan tạo thành isosaccharosan Tiếp tục, phân tử isosaccharosan kết với nhau, loại phân tử nước tạo ... nghiền không lớn lắm, người ta thường dùng phổ biến loại máy nghiền trục, có kiểu: Máy nghiền dao cong máy nghiền trục (máy nghiền trục đinh) Đồng hóa Đồng hóa làm tơi, mịn thực phẩm lỏng (làm cho ... lỗ lọc lọc, số lỗ lọc/1 m2 µ: Độ nhớt động lực nước (Ns/m2) h: Chiều cao lớp cặn (m) α: Hệ số cong queo ống mao dẫn - Tốc độ lọc phụ thuộc vào : * Áp suất nước * Bề dày cấu lớp cặn * Nhiệt độ...

139
4K
21

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:12

... saccharose loại phân tử nước tạo glucosan fructosan Ở 185 – 190oC, glucosan kết hợp với fructosan tạo thành isosaccharosan Tiếp tục, phân tử isosaccharosan kết với nhau, loại phân tử nước tạo ... nghiền không lớn lắm, người ta thường dùng phổ biến loại máy nghiền trục, có kiểu: Máy nghiền dao cong máy nghiền trục (máy nghiền trục đinh) Đồng hóa Đồng hóa làm tơi, mịn thực phẩm lỏng (làm cho ... lỗ lọc lọc, số lỗ lọc/1 m2 µ: Độ nhớt động lực nước (Ns/m2) h: Chiều cao lớp cặn (m) α: Hệ số cong queo ống mao dẫn - Tốc độ lọc phụ thuộc vào : * Áp suất nước * Bề dày cấu lớp cặn * Nhiệt độ...

127
3K
10

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 09/10/2012, 15:10

... 160oC, saccharose loại phân tử nước tạo glucosan fructosan Ở 185 190oC, glucosan kết hợp với fructosan tạo thành isosaccharosan Tiếp tục, phân tử isosaccharosan kết với nhau, loại phân tử nước tạo ... nghiền không lớn lắm, người ta thường dùng phổ biến loại máy nghiền trục, có kiểu: Máy nghiền dao cong máy nghiền trục (máy nghiền trục đinh) 3 Đồng hóa Đồng hóa làm tơi, mịn thực phẩm lỏng (làm ... lỗ lọc lọc, số lỗ lọc/1 m2 µ: Độ nhớt động lực nước (Ns/m2) h: Chiều cao lớp cặn (m) α: Hệ số cong queo ống mao dẫn - Tốc độ lọc phụ thuộc vào : * Áp suất nước * Bề dày cấu lớp cặn * Nhiệt độ...

135
1.5K
4

cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong biển trong các chu trình công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 14:41

... Tạo gel : Gel agar tạo thành sau agar đun nóng làm lạnh Các phân tử có biến đổi từ cấu trúc cuộn sang cấu trúc xoắn tổ hợp chuỗi xoắn tạo thành mạng lưới không gian ba chiều nhốt chất khô bên số ... cầu nguyên liệu cho ngành công nghiệp sản xuất carrageenan Carrageenan tách từ loài Chondrus, Eucheuma, Gigartina, Gloiopeltis , Iridaea nước nóng môi trường kiềm yếu, sau sấy khô hay kết tủa ... loại bỏ kiềm từ μ-carrageenan cô lập chủ yếu từ cỏ biển nhiệt đới alvarezii Kappaphycus (còn gọi Eucheuma cottonii) 4.2.1.1.Cấu trúc hóa học χ_Carrageenan : (1 disulfate-(1 3)-β-D-galactopyranose-2-sulfat-(1...

32
5.3K
11

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/08/2013, 16:38

... saccharose loại phân tử nước tạo glucosan fructosan Ở 185 – 190oC, glucosan kết hợp với fructosan tạo thành isosaccharosan Tiếp tục, phân tử isosaccharosan kết với nhau, loại phân tử nước tạo ... nghiền không lớn lắm, người ta thường dùng phổ biến loại máy nghiền trục, có kiểu: Máy nghiền dao cong máy nghiền trục (máy nghiền trục đinh) Đồng hóa Đồng hóa làm tơi, mịn thực phẩm lỏng (làm cho ... lỗ lọc lọc, số lỗ lọc/1 m2 µ: Độ nhớt động lực nước (Ns/m2) h: Chiều cao lớp cặn (m) α: Hệ số cong queo ống mao dẫn - Tốc độ lọc phụ thuộc vào : * Áp suất nước * Bề dày cấu lớp cặn * Nhiệt độ...

127
1.5K
6

Nhập môn công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 22/08/2013, 10:54

... hóa áp lực cao để ổn đònh chúng 48 - Nhiệt độ Nhiệt độ mẫu thấp đồng hóa hiệu số chất béo chuyển sang trạng thái rắn Thường từ 55-800C - Áp suất Áp suất đồng hóa lớn, tượng chảy rối xâm thực khí...

143
2.2K
3

MỞ ĐẦU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘI

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

5
531
0