truyenly thuyet ky thuat che bien san pham an uong

Ngày tải lên: 22/07/2014, 19:21

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 28/08/2014, 08:10

Ngày tải lên: 15/08/2015, 09:31

... nư c n u canh thư ng nhi u Nhi t thư ng trì nhi t sôi v a ho c sôi nh Th i gian n u canh tương i nhanh S n ph m có màu s c, mùi v c trưng c a m i lo i canh, nư c canh nhi u cái, nư c canh ng t; ... cà chua, rư u vang, chanh, gi m v.v làm thay i pH c a môi trư ng sang mi n axit n cho s tan rã c a colagen tăng b Bi n i protein c a b t mỳ ch bi n Protein b t mỳ bao g m lo i: anbumin, globulin, ... tan rã - Nhi t th i gian un n u: nhi t un n u cao, th i gian un n u dài lư ng colagen b tan rã nhi u, c bi t nhi t cao 1000c - Ph thu c vào phương pháp ch bi n nhi t N u lo i th t có màng quanh...

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... vấn đề gì? 23 Trang trí sản phẩm ăn uống gì? Trình bày vai trò nguyên tắc trang trí sản phẩm ăn uống 24 Khái niệm, ưu nhược điểm sở khoa học phương pháp kiểm tra chất lượng cảm quan? Trình bày ... 26 Từ tính chất vitamin hòa tan chất béo, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nước, phân tích biện pháp ... trình đun nấu thực phẩm động vật, phần protein có thực phẩm hòa tan dần nước nấu Phân tích chế hòa tan, yếu tố ảnh hưởng tới tính tan protein, liên hệ thực tế 30 Trong trình đun nấu thực phẩm động...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... vấn đề gì? 23 Trang trí sản phẩm ăn uống gì? Trình bày vai trò nguyên tắc trang trí sản phẩm ăn uống 24 Khái niệm, ưu nhược điểm sở khoa học phương pháp kiểm tra chất lượng cảm quan? Trình bày ... 26 Từ tính chất vitamin hòa tan chất béo, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nước, phân tích biện pháp ... trình đun nấu thực phẩm động vật, phần protein có thực phẩm hòa tan dần nước nấu Phân tích chế hòa tan, yếu tố ảnh hưởng tới tính tan protein, liên hệ thực tế 30 Trong trình đun nấu thực phẩm động...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... nước để nấu canh thường nhiều Nhiệt độ thường trì nhiệt độ sôi vừa sôi nhẹ Thời gian nấu canh tương đối nhanh Sản phẩm có màu sắc, mùi vị đặc trưng loại canh, nước canh nhiều cái, nước canh ngọt; ... xốt cà chua, rượu vang, chanh, giấm v.v làm thay đổi pH môi trường sang miền axit khiến cho tan rã colagen tăng b Biến đổi protein bột mỳ chế biến Protein bột mỳ bao gồm loại: anbumin, globulin, ... nhiệt độ cao (khoảng 1600C – 1800C) glucozan tạo thành 11 Như giai đoạn đầu phản ứng tạo nên anhydrit glucoza, fructoza, sacaroza glucozan, fructozan, sacarozan hợp chất không màu Tiếp sau bên cạnh...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... vấn đề gì? 23 Trang trí sản phẩm ăn uống gì? Trình bày vai trò nguyên tắc trang trí sản phẩm ăn uống 24 Khái niệm, u nhợc điểm sở khoa học phơng pháp kiểm tra chất lợng cảm quan? Trình bày số ... 26 Từ tính chất vitamin hòa tan chất béo, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nớc, phân tích biện pháp ... trình đun nấu thực phẩm động vật, phần protein có thực phẩm hòa tan dần nớc nấu Phân tích chế hòa tan, yếu tố ảnh hởng tới tính tan protein, liên hệ thực tế 30 Trong trình đun nấu thực phẩm động...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... thnh quang ph cú by mu n: o, da cam, vang, lu c, lam, cham, tim; gia cỏc mu n, mt cũn nhn nhng mu chuyờ n tip trung gian Cú rt nhiu mu trung gian nhng thay i dn dn tn s chuyn tip mu ny sang mu ... lý trang trớ Mu sc ca sn phm l ch tiờu cm quan rt quan trng, gõy nờn n tng tõm lý mnh m cho ngi s dng Do ú trang trớ mún n, k thut s dng mu rt c coi trng Cỏc mu thng dựng l mu trng, mu xanh, ... Phng phỏp cm quan cú u im: Nhanh chúng, n gin v ớt tn kộm, d ỏp dng; mt khỏc phng phỏp cm quan cú th xỏc nh cht lng ca nhiu loi sn phm khong thi gian ngn Tuy nhiờn phng phỏp cm quan cú nhc im l...

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

... su s Cleaning, disinfection, sanitation 27.1 Introduction Cleaning kinetics a d m c a im 72 n e h ns s 27.2.1 Effect of the contaminant Cleaningaedisinfectiona nc(CIP)eOt) 27.3 O 5.2aCleaninga ... slab 3.5.3 Transient conduction transfer in finite solids 3.5.4 Transient convective transfer in a semi-infinite b d oy 3.5.5 U se d state c n e tv transfer nt a y o v ci e 3.6 H a transfer b radiation ... tc transport n u Heat and mass transfer, basic principles 69 3.1 Introduction 32 B sc relations in transport p e o e a hn mn 3.2.1 B sc l w of transport a s 3.2.2 M c a im of h a a d ms transfer...

Ngày tải lên: 05/04/2014, 22:46

Ngày tải lên: 08/08/2014, 22:22

Ngày tải lên: 08/08/2014, 22:22