cách sản xuất xúc xích
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và
cũng có cả những thử nghiệm về xúc xích cá, hải sản Xét theo phương thức sản
xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ...
phẩm.
Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc
xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi thì
đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... xúc xích tròn, xúc xích morcella và biroldo,
Knockwurst, Mettwursts, xúc xích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử
dụng làm xúc xích mùa hè, Cotechino, và các loại xúc xích Ý, xúc xích...
- 83
- 6.5K
- 128
Sản Xuất xúc xích
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:05
... 1
Chương 1: Giới thiệu về xúc xích trang 2
Chương 2: Nguyên liệu sản xuất xúc xích trang5
Chương 3: Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích trang 18
* Đánh giá chất lương sản phẩm trang 22
Kết luận ... từng bước phát triển
các dạng xúc xích khác như xúc xích xông khói, xúc xích tươi nhưng chưa phổ
biến.
3. Phân loại xúc xích :
Xúc xích có thể phân loại theo nhiều cách khác nhau, nhưng hầu hết ... đặc trưng riêng cho từng loại xúc xích , tên của các tỉnh, thành
phố, người sản xuất đã tìm ra loại xúc xích này.
CHƯƠNG III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
1.Cấp đông
Nguyên...
- 25
- 1.3K
- 3
qui trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... nguyên liệu ta có
thể phân loại xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm,
xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc
xích xông khói…
Trong khuôn ... trị dinh dưỡng cao. Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ
công (theo qui mô gia đình ) hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên
thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ ... đối với các sản phẩm thực phẩm chế
biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúc xích là một trong
những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm.
Xúc xích là một sản phẩm ăn liền...
- 39
- 4.1K
- 20
qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... quan trọng trong quy trình
sản xuất xúc xích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ
nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúc xích như :
nguyên liệu ( thịt ... http://www.ebook.edu.vn
8
Tóm lại , trong công nghệ sản xuất xúc xích thịt heo có những đặc
tính như :
Tạo gía trị dinh dưỡng cho sản phẩm
Tạo cấu trúc , hình thái cho sản phẩm nhờ cấu trúc của thịt và sự ... đến xúc xích tiệt trùng .
Xúc xích tiệt trùng là một loại thực phẩm dùng để ăn liền không qua
chế biến lại và có thời gian bảo quản lâu, nên vấn đề vi sinh vật gây độc
tồn tại trong xúc xích...
- 39
- 1.4K
- 7
Tìm hiểu quy trình sản xuất xúc xích cocktail heo xông khói tại Công ty Cổ phần Chăn nuôi cổ phần Việt Nam
Ngày tải lên :
28/01/2013, 09:17
... THỊT.
Hình :Xúc xích
Cocktail heo xông khói
Hình :Xúc xích ðỏ
Hình : Xúc xích Vienna
Hình :Xúc xích Veal
Hình : Xúc xích
Frankfurter
Hình : Xúc xích Cơm
t
Hình :Xúc xích
phô mai
Hình : Xúc xích ... upload
STT Tên sản phẩm Ký hiệu
1 Xúc xích Hotdog heo PH – VA 100
2 Xúc xích Cocktail heo PCT – VA 200
3 Xúc xích Cocktail heo xông khói SPCT – VA 200
4 Xúc xích Cocktail gà CCT – VA 200
5 Xúc xích Veal ... Xúc xích Veal VL – VA 200
6 Xúc xích Frankfurter heo PF – VA 200
7 Xúc xích Phô mai CHES – VA 200
8 Xúc xích Vienna VIS – VA 200
9 Xúc xích ðỏ RSH – VA 200
10 Xúc xích Cơm RIS – VA200
11 Chả...
- 24
- 1.8K
- 2
Công nghệ sản xuất Xúc Xích
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:23
... loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu
ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo
phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc ... TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
16
Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm 2
- Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt
trùng,…
II. Quy trình cơng nghệ:
A. ... Phân loại:
- Theo nguyên liệu sử dụng: xúc xích bò, xúc xích heo, xúc xích gà,…
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
2
Công nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm 2
Xúc xích tươi được làm từ thịt heo tươi hoặc...
- 22
- 1.3K
- 10
Quy trình sản xuất xúc xích
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... loại
xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích
heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích
xông khói…
Bài báo cáo “Công nghệ sản xuất xúc xích ... loại
xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích
heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích
xông khói…
Bài báo cáo “Công nghệ sản xuất xúc xích ... 21
Chương 3: Quy trình sản xuất xúc xích 22
3.1 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích 22
3.2 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tươi 23
3.3 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 24
3.4...
- 48
- 3.2K
- 26
Quy trình sản xuất xúc xích
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:04
... VỀ
SẢN PHẨM XÚC XÍCH
SẢN PHẨM XÚC XÍCH
Công nghệ chế biến thịt và thủy sản
Nhóm thực hiện:
1.Lý Ngọc Anh
2.Trương Thế Cường
3.Nguyễn Đặng Xuân Mỹ
4.Phạm Thanh Nhàn
1
IV. Sản phẩm
2. Một số sản ... Thịt
8
III. Một số quy trình
2. Quy trình công
nghệ sản xuất
xúc xích tươi
Thịt đông lạnh
Chặt thịt
Xay nhuyễn
Nhồi
Hoàn thiện
Sản phẩm
Bao bì
Xúc xích không đạt
Gia vị, phụ gia
t < 12
o
C
d = ...
(Vissan)
48
III. Một số quy trình
5. Quy trình công
nghệ sản xuất xúc
xích nấu - hấp
Thịt đông lạnh
Chặt thịt
Xay nhuyễn
Nhồi
Hoàn thiện
Sản phẩm
Bao bì
Xúc xích không đạt
Gia vị, phụ gia
t < 12
o
C
d...
- 54
- 1.7K
- 1
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... loại: xút xích gà, xút xích
tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng,
xút xích xong khói,…
Phần I: Nguyên liệu
I.Nguyên liệu chính
1.Thịt heo
Thịt và những sản phẩm ... C, tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh
14
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
GVHD: Th.Ngô Đình ... phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với
ánh sáng, nhiệt độ cao.
2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sản xuất xút xích tiệt trùng
Tên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên...
- 30
- 2.3K
- 12
PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:55
... phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc
xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích
xông khói…
II.2 Nguyên liệu sản xuất xúc xích
1. ... QUAN
II.1 Giới thiệu về xúc xích
II.2 Nguyên liệu
II.3 Quy trình sản xuất xúc xich
III. PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH
III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm
III.2 Phụ Gia Trong xúc xích
IV. KẾT LUẬN
Làm ... PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
&
Chuyên đề
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Chủ đề : PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH
GV: Ngô Thị Ty Na
...
- 15
- 5.4K
- 43
Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
Ngày tải lên :
13/08/2013, 16:56
... rất nhanh trên 12%. Trong đó xúc xích là
một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm.
Chúng tôi xin giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng.
II. Nguyên liệu.
1. ... bột:
Trong chế biến các sản phẩm từ, thịt tinh bột thường dùng là tinh bột bắp.
Tinh bột tạo ra độ đặc, độ dẽo, độ dai, độ dính, độ xốp, độ trong…Trong sản xuất
xúc xích, tinh bột sẽ liên kết ... dụng trong chế biến xúc xích để tạo vi cay nồng, mùi thơm
làm tăng tính cảm quan.
Ngoài ra trong chế biến xúc xích còn dùng các phụ gia khác như: tỏi, bột
ớt…nhằm làm cho sản phẩm có mùi vị...
- 12
- 1.7K
- 17
