... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và cácquátrình sau đó như quátrình thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quátrình chần thường được kết hợp với cácquátrình làm sạch hay bóc vỏ nguyên ... Các yếutốảnhhưởngđếnquátrình chần: - Loại nguyên liệu - Kích thước nguyên liệu - Nhiệt độ áp dụng - Phương pháp gia nhiệt Mục đích cuả quátrình chần - Làm vô hoạt enzyme: Trong các ... phẩm sau khi ép. Một số yếutốảnhhưởngđếnquátrình ép: - Tính chất vật liệu: Quátrình ép chịu ảnhhưởng rất lớn bởi tính chất của vật liệu ép do có sự liên kết rắn - lỏng của vật liệu....
... TÓM LƯỢC Với mục tiêu khảo sát cácyếutốảnhhưởngđến khả năng sản xuất kẹo dẻo từ trái sim rừng, các thí nghiệm được bố trí trong đề tài nghiên cứu bao gồm ảnhhưởng ca nng gelatin s dng ... sorbate chịu ảnhhưởng của nhiều yếutố như các thành phần cấu tạo nên nó, phương pháp chế biến và cácyếutố môi trường như: nồng độ, pH, aw, nhiệt độ, thành phần khí quyển, bao gói, các thành ... Công nghệ thực phẩm Trang i Luận văn đính kèm sau đây với tên đề tài “KHẢO SÁT CÁCYẾUTỐẢNH HƯỞNG ĐẾNQUÁTRÌNH SẢN XUẤT KẸO DẺO SIM” do Vũ Hà Trinh Nữ thực hiện và báo cáo đã được hội đồng...
... II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 16 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 16 2.1.1 QUÁTRÌNHKẾTTINH CỦA NƯỚC KHI LẠNH ĐÔNG 16 2.1.2 CÁ C YẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾN ... nên nó có nhiệt độ kếttinh thấp hơn nhiệt độ của nước thường. Nhiệt độ kếttinh của nước còn phụ thuộc vào khoảng không gian chứa nước.2.1.2 Cácyếutốảnhhưởngđến sự kếttinh của nước trong ... phẩm trong khi chờ đợi đưa đi sử dụng. Sau đây là cácyếutốảnh hưởng lớn đếnquátrình lạnh đông.3.1.1 Nhiệt độ:Nhiệt độ của sản phẩm trong quátrình bảo quản được tính theo nhiệt độ trung bình...
... ra.1.5.1.5 Sắc tố : Trong Rong Sụn có chứa một số sắc tố như sắc tố vàng (xanfoful), sắc tố xanh lam (phycoxfanyn), sắc tố diệp lục tố (chlorofil). Sắc tố của rong sụn kém bền hơn sắc tố của các loại ... sẽ ảnhhưởngđến sinh trưởng của rong. Nếu nhiệt độ thấp hơn 15 -180C rong ngừng phát triển.1.2.4 Cường độ ánh sáng:Thích hợp nhất 30.000 - 50.000 lux, ánh sáng cao quá hay thấp quáảnhhưởng ... vững, không bị phân lớp. Tác nhân chính trong quátrình tạo gel là do liên kết giữ các ion sulfat với các đuôi mang điện của các phân tử protein và các cation Ca2+, K+ có mặt trong sữa.Mức...
... các vật lơ lửng khác hiện diện trong dịch lên men điều ảnh hưởng đến sự thoát khí CO2 nên cũng ảnhhưởngđếnquátrình lên men. “Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2002” 2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếnquá ... của quátrình lên men 7 2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than 7 2.2.2 Khái quát về quátrình lên men rượu 9 2.2.3 Cơ chế của quátrình lên men 9 2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếnquátrình ... trong tối. Các yếutố khác cũng có thể ảnhhưởngđến màu anthocyanin như nồng độ của các chất màu kết hợp với anthocyanin, tỉ lệ tương đối trong hỗn hợp các anthocyanin, ảnh hưởng của các sắc tố...
... này chỉ tập trung nghiên cứu cácyếutốảnhhưởngđếnquátrình ra quyết định mua của người tiêu dùng (nghiệp dư) đối với sản phẩm máy ảnh kĩ thuật số . Trong quátrình ra quyết định mua của ... người ảnhhưởngđến người tiêu dùng trong quátrình đánh giá.12 Định danh Quá trình ra quyết địnhMức độ quan tâm của người tiêu dùng đối với cácyếutố quan tâm khi mua.13 Khoảng cáchXác ... môn* yếutố bên trong” 61Bảng 4.43: Trình độ chuyên môn với “ yếutố bên ngoài” 61Bảng 5.44: Phân tích sâu các nhóm trình độ chuyên mônvới yếutố bên trong” 61Bảng 5.45: Thu nhập* Yếu tố...
... sẵn có tại Việt Nam.- Khảo sát đợc cácyếutốảnh hởng đếnquátrình tẩy rửa, để tìm ra phơng pháp tẩy rửa tối u.- Thiết lập đợc quy trình công nghệ tẩy rửa các loại thiết bị và phơng tiện vận ... và khảo sát cácyếutốảnh hởng đến quá trình tẩy rửa cặn dầu trong thực tế. Các điểm mới của bản luận văn mang đến là:- Lần đầu tiên chế tạo thành công chất tẩy rửa từ các loại dầu thực vật ... độ đạt tối đa xung quanh nồng độ micell tới hạn (CMC). Tất cả cácyếutố có khả năng cải biên CMC, có thể làm tăng hoặc giảm khả năng tạo bọt của một chất hoạt động bề mặt. Các yếu tố đó là:+...
... trình thiêu một số yếutố công nghệ ảnhhưởng lớn đếnquátrình thiêu như tốcđộ gió, nhiệt độ và thời gian thiêu, Dưới đây chúng tôi nghiên cứu ảnhhưởng của ba nhân tố chính này đến hiệu suất thu ... Ảnhhưởng của tốc độ gió đếnquátrình thiêuTốc độ gió được thay đổi các mức khác nhau 0,3 m/s ; 0,5 m/s ; 1m/s kếtquả thu được vềhàm lượng S, Ni sau thiêu được cho bởi bảng sau:Bảng 2: Ảnh ... Nghiên cứu cácyếutốảnhhưởngđếnquátrình thiêu khửlưu huỳnh quặng niken Bản Phúc trong lò bằng và lò quayNGÔ HUY KHOA,...
... anthocyan (Võ Tấn Thành, 2000). * Cácyếutốảnhhưởngđến màu sắc anthocyan - pH: Ảnhhưởngđến màu đỏ của anthocyan, màu sắc có thể thay đổi từ xanh đến đỏ tùy pH của môi trường, pH càng ... 4.6. Ảnhhưởng của nồng độ acid citric đến cấu trúc sản phẩm 27 Bảng 4.7. Ảnhhưởng của nồng độ acid citric đến màu sắc sản phẩm 28 Bảng 4.8. Ảnhhưởng của nồng độ acid citric thêm vào đến nồng ... 30 Bảng 4.9. Ảnhhưởng của loại phụ gia sử dụng đến giá trị L 32 Bảng 4.10. Ảnhhưởng của loại phụ gia sử dụng đến giá trị a 33 Bảng 4.11. Ảnhhưởng của loại phụ gia sử dụng đến giá trị b...
... thủy tinh trongchai thủy tinh m àu05001000150020002500acid este aldehyde Các chỉ tiêuHàm lượng (mg/l)10 độ C28 độ C Kết quả cho thấy nhân tố màu chai không ảnhhưởng ... thủy phân trong quátrình đường hóa Bổ sung enzyme glucoamylase trong quátrình đường hóa thì hàm lượng đường khử tăng lên đáng kể. Kếtquả như sau: Bảng 6: Kếtquả thống kê ... dụng để lên men được nồng độ rượu cao. Để so sánh quátrình lên men của Lê Minh Châu với quátrình lên men khi bổ sung glucoamylase trong quátrình đường hóa.Chúng tôi lên men hai mẫu trong giai...
... các vật lơ lửng khác hiện diện trong dịch lên men điều ảnh hưởng đến sự thoát khí CO2 nên cũng ảnhhưởngđếnquátrình lên men. “Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2002” 2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếnquá ... trong tối. Các yếutố khác cũng có thể ảnhhưởngđến màu anthocyanin như nồng độ của các chất màu kết hợp với anthocyanin, tỉ lệ tương đối trong hỗn hợp các anthocyanin, ảnh hưởng của các sắc tố ... gây ảnhhưởng mạnh đến trung tâm hoạt động của nấm men. - Ảnhhưởng của nồng độ rượu Nồng độ rượu sinh ra có ảnhhưởngđến tốc độ và khả năng phát triển của nấm men. Nồng độ rượu ảnhhưởng đến...
... Ta cung nhan thay dieu tuang tu d boat tinh chdng oxy hda, dat 43.81% (pH = 2,5) va giam cdn 27,77% (pH = 4,5). Sir anh hudng ciia pH trich li den boat tinh chdng oxy hda ciia polyphenol la ... Trong quang nhiet do tit 60°C - 80''C, boat tinh chong oxy hoa cua polyphenol hau nhu khdng ddi, khi nhiet do Idn hon 90°C boat tinh bk dau giam (F = 147,9, p < 0,0001, a = 0,05), ... 0,0001, a = 0,05). Hoat tinh chdng oxy hda cua polyphenol cung tang: tir 27.76% (ti le 5/1) len 38,28% (ti le 15/1), giira ti le 15/1 va 20/1 khdng thay sir khac biet ve boat tinh chdng oxy hda....