... kémCông nghệ chếbiến đồ hộpthịt 19GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình6. Trục mâm7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy8. Bàn đạpMáy ghép nắp bán tự độngCông nghệ chếbiến đồ hộpthịt 28GVHD ... loạiCông nghệ chếbiến đồ hộpthịt 20GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi năm. Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp nhất ... và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệ chếbiến đồ hộpthịt 38GVHD Nguyễn Thị Thanh Bìnhđó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ.2.7 Quá trình thanh...
... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộpthịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như ... đồ hộpchếbiến từ thịt - Đồ hộpthịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm . - Đồ hộpthịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt ... xưởng - Đồ hộpthịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị. - Đồ hộpthịt ướp, thịt hun khói: Thịt được muối NaNO3, NaNO2 và xông khói. 3.4. Các loại đồ hộpchếbiến từ thủy...
... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chếbiến thức ... tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn. Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem nấu chín cho con vật ăn. Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết ... khuyến khích phát triển hộ, nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chếbiến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trờng xuất khẩu. Từ đó nhà nớc và ngành chăn nuôi có hớng đầu...
... 60% thịt nạc hoặc hơn.Trang 20 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ HàE: 55-60% thịt nạc.U: 50-55% thịt nạc. R: 45-50% thịt nạc.O: 40-45% thịt nạc.P: <40% thịt nạc.Hình 2. Phân loại thịt ... chất chất sắc tố có trong thịt. Mức độ tự phân của thịt trước khi ướp.Nồng độ chất khử và pH của thịt. Nhiệt độ thịt và thời gian ướp.Muối nitrit có mặt trong thịt sẽ ức chế hoặc khử hoạt tính ... Clost.Sporogens. Thịt mốc+ Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu…+ Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit thịt. + Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt. Trang...
... rút, một số chất tan bị biến tính. III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG.- Biến đổi vật lý:- Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh học Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào ... có lợi:Làm mất môi trường hoạt động của VSV và enzym trong thịt. Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết VSV.Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực phẩm. 2.2.Các yếu tố ảnh hưởng ... TUYẾTTRẦN THỊ VÂN Biến đổi hóa họcNếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh đông thịt thì pH tăng chậm. Nếu thịt chưa qua giai đoạn...
... cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị HiềnSVTH: HC06TP Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông nhanh này có thể hạn chế sự vận ... năng khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chếbiến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra những biến đổi đáng kể nào về mùi. Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều...
... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịtchếbiến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... thực hiện bằng cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các ... giàu selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc tiêu thụ “chuỗi dài...
... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất.5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt: Thịt tươi:Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt ... THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tàiỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾBIẾN THỊTGVHD: Th.S Nguyễn Thị HiềnSVTH : HC07TPNĂM HỌC 2010-...
... nạc và mỡ của thịt heo3Công nghệ chếbiến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền- Tránh làm dập, móp méo hộp trong khi rửa. - Vỏ hộp sau khi rửa phải được sắp xếp sao cho hộp róc nước và ... cảm quan thịt tươi và thịt kém tươi Thịt tươi Thịt kém tươi, ôiTrạng thái bên ngoài- Màng ngoài khô.- Mỡ có màu - Màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt.5Công nghệ chếbiến đồ hộp heo ... trúc sản phẩmb. Biến đổi xảy ra trong quá trình: 26Công nghệ chếbiến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnHình 1. Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyềnHình 2. Phun rửa bên trong hộp trên băng...
... bên ngoài hộp chứa sản phẩm Hộp phải sạch, nhẵn, không biến dạng, thủng, rỉ và lỗi ở mối ghép;nắp, đáy hộp không có biểu hiện phồng. Dạng bên trong hộp sau khi lấy sản phẩm ra: Với hộp tráng ... cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính protein, oxy hóa chất béoHóa sinh: ức chế hoạt động enzymeSinh học: tiêu ... Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các...
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và - 26 -Công nghệ chếbiến thịt, thủy sản Nem chua Tiêu chuẩn- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... sinh vật tự nhiên của thịt rất đa dạng từ nấm men, nấm mốc đến vi khuẩn. Đây là một đặc điểm cần chú ý khi chế biếnthịt phải làm thế nào để tạo điều kiện ức chế tối đa các biến đổi bất lợi do ... luậnCông Nghệ ChếBiến Thịt, Thủy SảnGVHD: Cô Nguyễn Thị HiềnSVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034 Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863 Vũ Diệu Uyển – 60503471 Công nghệ chếbiến thịt, thủy sản...
... chếbiến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chếbiến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... liệu1.1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2.2.Da heoDa heo3.3.Phụ giaPhụ gia4.4.Bao bì nemBao bì nem Báo cáo tiểu luậnBáo cáo tiểu luậncông nghệ chếbiến thịt, thuỷ sảncông nghệ chếbiến thịt, ... nhỏ thịt, giã nhuyễnThái nhỏ thịt, giã nhuyễn–Mục đíchMục đích–Các biến đổiCác biến đổi–Có thể thay thế bằng xay, quếtCó thể thay thế bằng xay, quết–Máy xay thịt, quết thịt Máy xay thịt, ...
... TRONG CNCB THỊTChất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chếbiến từ thịt Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quayCasein ... 0.3Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ ML = 100 mg/kg (tính trên lượng dầu mỡ chiết từ sản phẩm)9PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊTCơ chế: Tác dụng với các chất ... thời gian bảo quản thịt 30MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓITác dụng của khói:Khói được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa...
... /RK-O3L%@*$)?"*%(%2!)/$V=$()5Y2;$<%U)2(6#.#>2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: K&/)+L. /)+"#$&)6%"%TT2(T>. ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666$)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I+\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/>2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương phápG/()<36":29$!$"(/-%. ... @.#20+) )NR+W$2:"?>2.2.4 Ứng dụng của tinh bột biến tính . U&)3+7)#.#(O8.($++O8%)/-\$.(•%/$%)%(&)(:O82)(:(#+!$4+$+*...