... khi chếbiếnmónăn cần phải làm chomónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích hợp:Loại mónăn ... thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món ăn tráng miệng.Các quy ... phần làm tăng tính thẩm mỹ chomónăn để hấp dẫn người ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều mónăn hơn, thu được lợi nhuận cao hơn.- Tạo hình, tạo ra được các mónăn dễ ăn và dễ...
... nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiếnmón ăn. 4. Yêu cầu về kỹ năng* Kỹ năng chuyên môn ... tiệc đứng, tiệc ngồi - Chếbiến được 250 mónăn Việt Nam và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn. - Sử dụng được các ... liệu chếbiến và bảo quản tốt nguyên liệu. - Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
... của món ăn, hoặc chuyển từ mónăn này sang mónăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn ... bày món ăn: Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ chomón ăn, làm hấp dẫn cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi nhuận tăng cao hơn.Khi món ... khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm chomónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích...
... Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10h 12h - ấu ăn ... phòng cháy cha cháy. - Mc ăn ca tr; - KhNu phn Calo - Công thc mónăn Sao thc ơn mi phi phát huy ưc tác dng giúp cho tr ăn ngon ming, ăn ht khNu phn ăn ca mình. Ví dụ: THỰC ... bữa ăncho trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chếbiến các món ăn) ...
... mónăn Âu làm 4 loại:- Những mónăn đặc biệt: Là những mónănchếbiến cầu kỳ, mỹ thuật, lạ, ngon, đắt tiền dùng trong các bữa tiệc trọng thể.- Những mónăn cao cấp: Là những mónăn được chế ... này có thể chia các mónăn Âu ra thành các nhóm sau:- Nhóm mónănchếbiến từ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh, hầm, rán, bỏ lò, các món salade.- Những mónănchếbiến từ thuỷ sản: ... chếbiến nhiệt.- Khi sử dụng+ Phải sử dụng đúng tính chất của xốt và phù hợp với món ăn. Xốt nóng phải ăn với các mónăn nóng, xốt nguội ăn kèm với mónăn nguội. Không dùng loại xốt này cho...
... thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế cònđợc phân làm 2 loại:- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, xay giÃ, tẩm ớp nguyên liệu để phù hợpvới mónăn ... lý hóa, sinh hóa có lợi cho sản phẩm món ăn. - Ngoài ra làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm làm cho sản phẩm thơp ngonvà hấp dẫn hơn.- Tăng giá trị sản phẩm chomónăn đó trong khi phối hợp ... Đa phần là làm cho nguyên liệu nhỏ lại để phù hợp với yêu cầu chế biến. - Làm cho nguyên liệu tăng bề mặt tiếp xúc nên dễ dàng ngấm gia vị trong quátrình sản xuất, chếbiến làm cho các chất dinh...
... DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN I- MỤC TIÊU- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn. - Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... độc thức ăn? - Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? 3. bài mới.TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC10 Giới thiệu bài:Qua qtrình chếbiến thức ăn các chất dinh dưỡng trongthực phẩm thường bị mất đi,nhất ... thực phẩm dễ mất đi trong quá trình chế biến? - Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi chế biến? 5. Dặn dò: 1- HS học bài ghi và sgk.Tuần 21 Ngày 10/02/06Tiết...
... khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn? - ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn? Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)I- MỤC TIÊUKiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được:Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chếbiến thực phẩm.Kó năng: áp dụng...
... dưỡng khi chuẩn bị chế biến II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến BÀI 171. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn? Thực phẩm chếbiến trong thời gian ... cơm khi nấu sẽ:II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biếnmón ăn? 2. nh hưởng của nhiệt đối với Ảthành phần dinh dưỡng. ... quản thịt, cá nên:•THẢO LUẬNTại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chếbiếnmónăn ? a. Mất sinh tố Ab. Mất sinh tố Bc. Mất sinh tố Cd. Mất sinh tố D * Câu đúng: b4....
... và nghiền nhuyễn cho bé dùng. Bước ba: Đút bé ăn và lưu trữ thức ăn. Cho bé sử dụng một số lượng nhỏ ngay lập tức, phần còn lại nên cho vào tủ lạnh ngay. Thức ăn tự chếbiến giúp bạn yên ... đang ăn dặm. Ảnh: Images. Chế biếnmón nước ép cho bé 1. Dưa hấu Cho 10g bột vào ít nước khuấy cho tan đều, thêm vào phần nước còn lại cùng với trứng và đậu phụ. Bắc lên bếp nhỏ lửa, cho ... Thật quá bận rộn để chuẩn bị một bữa ăncho bé. Dưới đây là những bước dễ dàng để tự chếbiến thức ăn tốt cho sức khỏe của bé mà lại không tốn quá nhiều thời gian. Bạn...
... nguyên liệu để chếbiếnmón khoai tây chiên đảm bảo các tiêu chuẩn quy định.- Chếbiến và trình bày đợc món khoai tây chiên theo đúng trình tự và các thao tác cơ bản trong chếbiếnmón ăn. - Nhận ... - Trình bày đợc trình tự chếbiếnmón khoai tây chiên.- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiếnmón khoai tây chiên đảm bảo các tiêu chuẩn quy định.- Chếbiến và trình bày đợc món khoai ... NguyờnĐề cơng chi tiếtTÊN BàI 21: chếbiếnmónăn khoai tây chiên Mục tiêu: Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng: - Trình bày đợc trình tự chếbiếnmón khoai tây chiên.- Chuẩn...
... Sainsbury's cho biết. “Loại vi khuẩn này chỉ xuất hiện trong một số loại thức ăn không an toàn. Nhưng không có nghĩa là cứ bạn ăn những loại Những thức ăn nào không an toàn cho bà bầu? ... Những thức ăn nên tránh Không nên ăn thịt gà sống hoặc chưa chín tới Không nên ăn trứng sống hoặc trứng còn quá lỏng, hoặc những mónăn được làm từ trứng sống Một số thức ăn khác mà bạn ... thức ăn kể trên. Còn có một số loại thức ăn khác bạn cũng cần nên tránh trong suốt thời kì mang thai, vì nó có thể gây ra nhiều vấn đề rắc rối cho bạn. Gan Tránh ăn gan và những thức ăn...
... số phương pháp chế biến thức ăn hạt Phương pháp chế biến 1 phương pháp chếbiến khôa.Xay nghiền Xay rất nhuyễn thường làm tăng độ bụi heo dễ bị hắt hơi, viêmphổi và tăng tỷ lệ bị loét ... thức ăn. PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾN MỘT SỐ LOẠI THỨC ĂN 1.hạt thócCách phối chế •Khuấy bột thành hồ ,bắc xuống khoảng 10 phút rồi cho bột mầm lúa vào khuấy đều. để 10 phút cho vào bình bú cho ... Nội dung trình bày:•Đặc điểm dinh dưỡng thức ăn hạt•Một số lưu ý khi sử dụng thức ăn hạt•Một số phương pháp chếbiến thức ăn hạt•Kết luận Đặc điểm dinh dưỡng thức ăn hạtCó 2 loại:•Hạt...
... kẹo và nước giải khát, trong chếbiến một số món ăn. 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNMÓN ĂN 1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNMÓN ĂN. a. Khái niệm Chế biến là sự tác động của những ... dùng trong chếbiếnmón ăn. Ở mục này chỉ đề cập tới những chếbiến bằng tác động cơ học nhằm biến nguyên liệu ở trạng thái chưa ăn được (hoặc nguyên liệu sống đã ăn được nhưng cần chếbiến vì ... www.ebookvcu.com Giáo trình chuyên ngànhChương 1: TỔNG QUAN VỀ CHẾBIẾNMÓN ĂN 1.1 SỰ BIẾN ĐỔI CÁC CHẤT TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN 1.1.1 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN 1.1.1.1 Khái niệm cơ bản về protein Protein...