chất độc có trong thực phẩm
Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:44
... TOÀN THỰC PHẨM
- Không sử dụng các hóa chất độc hại trong thực phẩm.
- Hạn chế việc sử dụng các chất tạo màu nhân tạo trong thực phẩm vì có thể gây ung
thư.
- Không sử dụng những thực phẩm ... Hoa kỳ: “Phụ gia thực phẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không
phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trong thực phẩm từ việc sử
dụng có chủ đích trong các công đoạn ... Chuyên đề Độc chất học khóa 17 - năm 2011 Trường Đại Học Cần Thơ
CHƯƠNG I
SƠ LƯỢC VỀ CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
1. Khái niệm
Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo...
- 33
- 2K
- 22
ĐỘC CHẤT TỪ CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... các loại nguyên liệu thực phẩm và còn sót lại trong thực phẩm, không phải là phụ
gia thực phẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm.
Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới ... vitamin trong thực phẩm và hạn chế các
quá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chất độc trong thực phẩm.
Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ gia bổ sung dinh dưỡng (vitamin, khoáng
chất, ... Hoa kỳ: “Phụ gia thực phẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không
phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trong thực phẩm từ việc sử
dụng có chủ đích trong các công đoạn...
- 31
- 1K
- 2
Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:15
... chế phẩm từ chúng
Thức ăn, thuốc thú y, hoá
chất, chất xử lý môi trường,
chất tẩy rửa khử trùng, chất
bảo quản, kem bôi da tay
trong tất cả các khâu sản xuất
giống, nuôi trồng động thực ... hoá chất
a. Dụng cụ, thiết bị
24
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
Hàm lượng sulfonamite có trong mẫu được tính theo công thức sau:
M (mg/kg) = C(x).
Trong ... tác động có hại cho sức khoẻ người tiêu dùng, một số loại khác
như các kháng sinh nhóm nitrofurans qua quá trình trao đổi chất trong cơ thể động vật có thể
sinh ra những hợp chất có độc tính...
- 42
- 1.8K
- 13
Xác định hàm lượng kim loại nặng có trong thực phẩm
Ngày tải lên :
10/10/2012, 10:42
... thực phẩm.
Thực phẩm có thể bị nhiễm các kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên
liệu dùng chế biến thực phẩm, trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm, quá trình
chuyên chở thực phẩm, ... vẫn chưa có đủ tài liệu về độc chất học để quy định tiêu chuẩn các kim
loại nặng có trong thực phẩm. Vì vậy cần phải chú ý đến mức độ độc hại của từng
chất, phản ứng sinh lý của các chất này ... thạch tín, có tự nhiên trong thực phẩm. Nhưng các hợp chất vô
cơ của Asen, với liều lượng cao, rất độc. Người ta phải ăn loại thực phẩm nhiễm
Asen hoặc do tiếp xúc với Asen thì có thể ngộ độc mãn...
- 39
- 4.7K
- 26
Chất tạo ngọt trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... hành.
Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế ban
hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong
thực phẩm và ... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT
Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến
và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất ... phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ
Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực
phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử...
- 29
- 6.5K
- 52
Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... 10/30/12
4
Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây
thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay
63 chấtHương liệu9
02 chấtChất tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 ... tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 chất iều vị4
29 chấtChất bảo quản3
07 chấtChất tạo ngọt2
35 chấtMàu thực phẩm1
QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm
10/30/12
8
u ... hay còn gọi là chất I & G
10/30/12
17
10/30/12
25
Cảnh báo
! Ăn uống nhiều nhưng thiếu chất, có thể suy
dinh dưỡng nếu sử dụng quá nhiều các loại
thực phẩm có sử dụng chất này hằng...
- 39
- 1.1K
- 10
Chất màu vàng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... các chất trong nhóm carotenoids .
2)Flavanoid:
Ngoài các carotenoids tan trong chất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây
màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong ... , carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .
Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm .
làm thay đổi màu sắc của thực phẩm .
tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... Việc bổ sung chất màu nhằm làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài...
- 26
- 1.3K
- 5
Chất trợ lọc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:31
... chất lỏng hiện nay
là các loại bột mịn, chất trợ lọc. Chất trợ lọc có những đặc điểm thích hợp cho việc lọc
chất lỏng như có thể tích chất rắn lớn, độ trong cao, dễ tăng hoặc giảm hàm lượng, ... lọc, chất
mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt
tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.
Tất cả các dạng sản phẩm của diatomite đều có ... THỰC PHẨM
o0o
BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM
CHẤT TRỢ LỌC
Nhóm SVTH:
- Nguyễn Huy Lộc (60801164)
- Võ Hoài Đông (60800461)
GVHD:
Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt
1
• Hấp thụ các tạp chất hòa tan trong...
- 12
- 7.5K
- 68
Chất màu tím trong thực phẩm (45 trang)
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:31
... thải độc
Đặc biệt, nho còn có tác dụng đào thải chất độc trong cơ thể. Nho giúp gan quét đi lượng độc tố có
hại trong cơ thể, đồng thời có ích cho quá trình tái tạo máu. Lượng nước, kali cao (có ...
40
Màu tím
CÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM
I.1 Chất tạo màu:
- Màu sắc có liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng).
- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng ... Norbixin
- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ,
margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thực phẩm nướng và bánh snack.
- Phẩm màu Norbixin tan trong...
- 45
- 1.1K
- 5
Tìm hiểu về chất phụ gia trong thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 16:37
... thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một
thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn
cho sức khỏe, được chủ động cho vào thực phẩm ... Collagen loại VI: có trong gan, thận, màng sụn.
Collagen loại VII: có trong sự nối liền của da và biểu bì.
Collagen loại VIII: có trong tế bào màng trong.
Collagen loại IX: có trong sụn.
Collagen ... loại II: trong sụn, thủy tinh thể của mắt.
Collagen loại III: trong thành mạch máu.
Collagen loại IV: có trong chất nền của màng ở các cơ quan trong cơ thể.
Collagen loại V: có trong dây...
- 48
- 1.7K
- 12
Slide đề tài độc tố trong thực phẩm
Ngày tải lên :
07/01/2014, 11:13
... vào trong thực phẩm
Sử dụng bừa bãi các chất phụ gia thực phẩm
Quá trình chế biến hay bảo quản không hợp lý
Thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, diệt cỏ
Có sẵn trong nguyên liệu
ĐỘC TỐ TRONG ... phía trong 21.6
Hai đầu củ 16.2
Ruột củ 9.72
Lõi sắn 15.8
ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT
ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT
CÓC
-
Trong cơ thể cóc có một số bộ phận chứa độc tố của cóc, ... vong.
GIỚI THIỆU
GIỚI THIỆU
- Độc tố (chất độc) : là các chất hóa học hay hợp chất hóa học ở trong
nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm ở một nồng độ nhất định gây ngộ
độc cho người hay động vật khi...
- 17
- 2.2K
- 12
Đề tài độc tố trong thực phẩm
Ngày tải lên :
09/01/2014, 12:19
... về độc tố có trong thực phẩm, mà hàng ngày có thể chúng ta vẫn
thường sử dụng. Qua đó chúng ta có thể khắc phục tránh ăn phải những thực phẩm có
chứa các độc tố này.
Còn nhiều chất độc trong thực ... giá
có tới 20% thực phẩm có nguồn gốc thực vật bị nhiễm độc tố vi nấm. Trong số 300 loài
độc tố vi nấm được ghi nhận (sản sinh từ 200 chủng nấm mốc) chỉ có 20 độc tố nhiễm
trong thực phẩm có thể ... ra anatoxin.
Nội độc tố có độc tính yếu.
- Độc tính là khả năng gây độc của chất độc. Độc tính phụ thuộc vào mức độ
gây độc và liều lượng của chất độc. Một độc tính cao là chất độc ở liều lượng...
- 47
- 2.8K
- 19
đề tài: chất tạo hương trong thực phẩm
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:17
... CHUNG VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM
2.1. Định nghĩa phụ gia thực phẩm (PGTP)
- Phụ gia thực phẩm là một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng, không
được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và không ... dưỡng trong cộng đồng dân cư. Tất cả các sản phẩm có chứa thêm
chất dinh dưỡng phải được dán nhãn.
- Duy trì sự chất lượng của sản phẩm thực phẩm: chất bảo quản làm chậm sự
hư hỏng của thực phẩm ... vón.
f. Chất chống oxy hóa.
g. Chất chống tạo bọt.
h. Chất độn.
i. Chất ngọt tổng hợp.
j. Chế phẩm tinh bột.
k. Enzym.
l. Chất khí đẩy.
m. Chất làm bong.
n. Chất làm dày.
o. Chất làm ẩm.
p. Chất...
- 27
- 5.9K
- 26
Những Vitamin và muối khoáng có trong thực phẩm pot
Ngày tải lên :
10/03/2014, 13:20
... có nhiều trong gan , cá, sữa
Tiền tố vitamin A có nhiều trong cà rốt, rau xanh, quả
mơ, dưa chột, quả đào có màu vàng, ngô
Vitamin D có nhiều trong cá, gan, lòng đỏ trứng, thịt
lợn, chất ... Vitamin E có nhiều trong bột mì, quả hạnh nhân
Vitamin C có nhiều trong cam, chanh, bưởi, rau xanh,
cải bắp, cải xoong, xoài, củ cải, hành tây , ớt ngọt, rau mùi,
ổi
Vitamin B1 có nhiều trong ... B6 có nhiều trong gan bê, ruốc thịt, thịt gà,
ngô
Vitamin B9 (hay còn gọi là axit pholic) có nhiều trong
măng tây, rau xanh, đậu rau xanh, gan, thịt gà, trứng.
Vitamin B12 có nhiều trong...
- 3
- 735
- 0
