... cistin… • Chất béo tụ họp phân giải • Độ nhớt tỉ trọng tăng lên • Chỉ số iod giảm • Phân huỷ vitamin, đặt biệt C, B12 Sử dụng chấtchốngoxihoá • Chấtchốngoxihoánhântạo • Chấtchốngoxihoá thiên ... thiên nhiên Chất chốngoxihoánhântạo • Butyl hydroxyanizol (BHA): chất rắn màu trắng vàng, mùi thơm, không tan nước, hoà tan chất béo, độc • Liều lượng dùng: 0,01% 0,02%, so với chất béo Butylhydroxytoluen ... máu Sau rửa xong vớt đem rửa nhiệt độ 10oC Chất hữu Muối vô DÙNG HOÁCHẤT ĐỂ GiỮ TƯƠI acid YÊU CẦU Không độc hại với thể Không có mùi lạ Tính chấthoá học ổn định Dễ hoà tan nước Không làm cho...
... Rajini, 2004) Dựa nguyên tắc hoạt động, chấtchốngoxihóa đợc phân thnh hai loại: chấtchốngoxihóa bậc v chấtchốngoxihóa bậc hai Các chấtchốngoxihóa bậc khử kết hợp với gốc tự kìm hãm ... Acid hypochlorique Li Th Ngc H, V Th Th Các chấtchốngoxihoá Các chấtchốngoxihóa l hợp chất có khả lm chậm lại, ngăn cản đảo ngợc trình oxihóa hợp chất có tế bo thể (Jovanovic v Simic, 2000; ... động hệ thống chốngoxihóa v ngăn ngừa bệnh có nguồn gốc stress oxihóa Nguyên tắc hoạt động cụ thể chấtchốngoxihóa tự nhiên đợc giới thiệu phần sau Cơ chế hoạt động chấtchốngoxihoá tự nhiên...
... Rajini, 2004) Dựa nguyên tắc hoạt động, chấtchốngoxihóa đợc phân thnh hai loại: chấtchốngoxihóa bậc v chấtchốngoxihóa bậc hai Các chấtchốngoxihóa bậc khử kết hợp với gốc tự kìm hãm ... Acid hypochlorique Li Th Ngc H, V Th Th Các chấtchốngoxihoá Các chấtchốngoxihóa l hợp chất có khả lm chậm lại, ngăn cản đảo ngợc trình oxihóa hợp chất có tế bo thể (Jovanovic v Simic, 2000; ... động hệ thống chốngoxihóa v ngăn ngừa bệnh có nguồn gốc stress oxihóa Nguyên tắc hoạt động cụ thể chấtchốngoxihóa tự nhiên đợc giới thiệu phần sau Cơ chế hoạt động chấtchốngoxihoá tự nhiên...
... Các chấtchốngoxihóa có nhiều rau tươi • Chấtchốngoxihóa môt loại phụ gia thực phẩm giúp ngăn chặn làm chậm trình oxihóachất khác • Chấtchốngoxihóa ngăn trình phá ... thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxi môi trường axit béo bảo vệ Các chấtchốngoxihóa tất nhiên tự bị oxihóa Những thành phần bị oxihóa chúng mùi vị Chống sẫm màu thực phẩm oxi ... sung chấtchốngoxihóa bảo vệ phần lớn vitamin, nhờ bảo tồn giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phân loại Nhóm thứ nhất: Nhóm thứ hai: Chấtchống oxy hòa tan dầu, chủ yếu dùng để chống ôi khét dầu mỡ Chất...
... trình oxihóa thực phẩm 3.2 Chấtchốngoxihóa Quá trình chốngoxihóa trình chấtoxihóa nhường gốc oxihóa cho chất tự để hình thành hợp chất nhằm cắt đứt chuỗi oxihóa diễn Chấtchốngoxihóa ... Khởi tạo, lan truyền – tạo sản phẩm trung gian kết thúc phản ứng - Khởi tạo Page ALLICIN CHẤTCHỐNGOXIHÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Hình 3.1: trình khởi tạo phản ứng oxihóa - Lan truyền - tạo ... sau Page 11 ALLICIN CHẤTCHỐNGOXIHÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Hình 3.5: chế chốngoxihóaChất trợ chống oxy hóachất béo thêm vào để tăng hiệu chống oxy hóa Các chất quan trọng thường sử dụng...
... nhau, dựa vào chế hoạt động phân loại chấtchống oxy hóa thành nhóm chấtchống oxy hóa sơ cấp chấtchống oxy hóa thứ cấp Chấtchống oxy hóa sơ cấp Chấtchống oxy hóa sơ cấp hoạt động theo chế ... Khái niệm chấtchống oxy hóa [7] Chấtchống oxy hóa loại hóachất giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóachất khác Chấtchống oxy hóa giúp ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxihóa ... [13] 15 1.3 CHẤTCHỐNG OXY HÓA 16 1.3.1 Khái niệm chấtchống oxy hóa [7] 16 1.3.2 Cơ chế hoạt động chấtchống oxy hóa [7] 17 1.3.3 Chấtchống oxy hóa thực phẩm...
... dày (Clinton, 1998; Gerster, 1997) Cà chua không chứa chấtchốngoxihóa mặt dinh dưỡng chẳng hạn vitamin A, C E Nhưng có lượng lớn chấtchốngoxihóa không đánh giá cao mặt dinh dưỡng chẳng hạn ... tính chất kháng oxihóa cà chua đặc trưng lượng arcobic acid, tổng phenol, tổng số flavonoid lycopen với hoạt động chốngoxihóa giảm lượng, kim loại màu ion khả tạo phức hoạt động lọc chất bẩn ... hoạt động chốngoxihóa cà chua thu cao qua thông qua xử lý nhiệt chẳng hạn hấp, chiên, lò vi sóng Trong đó, Wang cộng (1996) quan sát nước ép cà chua qua xử lý nhiệt có chấtchốngoxihóa hoạt...
... LOẠI CHẤTCHỐNGOXIHÓAChấtchống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: – Chấtchống oxy hoá tự nhiên – Chấtchống oxy hoá tổng hợp 4.1 Chấtchống oxy hoá tự nhiên Việc sử dụng chấtchống ... lẫn nhântạoChấtchốngoxihóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxihóachất khác Chấtchốngoxihóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxihóa cách oxihóa chúng Chấtchống ... 20 4.2.3 Các chất ức chế oxy hóa thuộc nhóm ngăn ngừa 22 Chương 5: TÁC HẠI CỦA CHẤTCHỐNGCHẤTCHỐNGOXIHÓA TỔNG HỢP 26 Chương 6: ỨNG DỤNG CHẤTCHỐNG OXY HÓA TỔNG HỢP/NHÂN TẠO 28 6.1 Dầu...
... có phản ứng với oxi Dưới nhiều tác nhân khác ánh sáng, nhiệt, tác nhânhoá học, tác nhân sinh học…các phản ứng oxihoá xảy gây tượng lão hoá polyme Chính oxihoá làm giảm tính chất polyme, giảm ... cao tính chất, tuổi thọ sử dụng, hạn chế suy giảm chất lượng …của polyme người ta thường cho thêm chất phụ gia hoá dẻo, chống cháy, chốngoxihoá nhiều loại chất phụ gia khác trình chế tạo polyme ... vật mà tiếp xúc Hoáchất diện khắp nơi Nhóm phenolic loại hợp chấthoá học xem phụ gia quan trọng đóng vai trò chấtchốngoxihoá cho nhiều ngành công nghiệp công nghiệp hoá chất, sản xuất nhựa,...
... còn thêm vào chất phụ gia để ức chế oxy hóa Những chất gọi chung chấtchống oxy hóaChấtchốngoxihóa nhũng chất nhường điện tử cho gốc tự để chúng thành chất bền không gốc tự Chấtchống oxy ... Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SƠ LƯỢC NHÓM CHẤTCHỐNG OXY HÓACHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM 1.1 CHẤTCHỐNGOXIHÓA 1.1.1 Chất chống oxy hóa là gì? Các sản phẩm chứa chất béo ... giới thứ II Sau đó, chấtchốngoxihóa tổng hợp BHT, BHA nhanh chóng thay chấtchốngoxihóa tự nhiên giá thành rẻ hơn, bền Nhiều công trình nghiên cứu gần chứng minh chấtchốngoxihóa tổng hợp...
... 12 1.3 Gốc tự chấtchốngoxihóa 13 1.3.1 Gốc tự 13 1.3.2 Chấtchốngoxihóa 14 1.4 Tổng quan hợp chất flavonoid 16 1.4.1 Sơ lược hợp chất thứ cấp flavonoid ... tổng khảo sát hoạt tính chốngoxihóa phân đoạn 86 4.1.4 Phân lập hợp chất có hoạt tính chốngoxihóa 86 4.1.5 Tái đánh giá hoạt tính chốngoxihóachất phân lập 87 4.2 ... oxy hóa toàn phần Các chấtchống oxy hóa gồm loại: chấtchống oxy hóa có chất enzym enzym: Hệ thống chống oxy hóa có chất enzym: Trong tế bào sinh vật có chế bảo vệ thể chống lại tác động gốc...
... Trạng thái sinh lý gọi stress oxy hóa (oxidative stress) Hay nói cách khác, stress oxy hóa rối loạn cân chấtchống oxy hóachất oxy hóa theo hƣớng tạo nhiều chất oxy hóa 5,38 Ngày nay, ảnh hƣởng ... thức cấu tạo : MeO OH OH HO OH OH Hình Công thức cấu tạo Isotaxiresinol Cũng nhƣ hợp chất khác lignan, isotaxiresinol đƣợc cho hợp chất có khả kháng ung thƣ, chống oxy hóa….Chính mà hợp chất ngày ... Hình Phản ứng tạo acid uric Các phƣơng pháp thử hoạt tính chống oxy hóa ngày đƣợc sử dụng nhiều nhằm tìm hợp chất có khả ức chế gốc tự nhƣ kháng trình sinh nó, hợp chất đƣợc gọi chất kháng oxy...
... Trạng thái sinh lý gọi stress oxy hóa (oxidative stress) Hay nói cách khác, stress oxy hóa rối loạn cân chấtchống oxy hóachất oxy hóa theo hƣớng tạo nhiều chất oxy hóa 5,38 Ngày nay, ảnh hƣởng ... nguyên nhân, xơ gan Các nghiên cứu phát gốc dạng oxy hóa hoạt động (ROS) đƣợc loại bỏ chấtchống oxy hóa tự nhiên có sẵn thể nhƣ enzyme superoxid dismutase (SOD), enzyme glutathion peroxidase ... Hình Phản ứng tạo acid uric Các phƣơng pháp thử hoạt tính chống oxy hóa ngày đƣợc sử dụng nhiều nhằm tìm hợp chất có khả ức chế gốc tự nhƣ kháng trình sinh nó, hợp chất đƣợc gọi chất kháng oxy...
... Alkylmetylxeton 22 Khoá luận tốt nghiệp Chng 2: QU TRèNH CHNG OXI HO LIPIT Cỏc cht chng oxi hoỏ thc phm lm chm hot ng ca quỏ trỡnh oxi hoỏ bng cỏch phn ng vi gc t giai on phỏt sinh Hm lng cht chng oxi hoỏ ... cht chng oxi hoỏ s khụng cú ý ngha nu thc phm ó b oxi hoỏ mnh, nng cỏc gc hot ng ó quỏ cao Tỏc dng chng oxi hoỏ c gii hn bi thi gian m cỏc cht chng oxi hoỏ cha b phõn hu Tỏc dng chng oxi hoỏ ... chn cht chng oxi hoỏ hoc s kt hp ca cỏc cht chng oxi hoỏ l rt phc tp, vỡ cú tớnh cht ng tỏc dng nờn thờm cht chng oxi hoỏ s lm tng vai trũ ca cỏc cht tin chng oxi hoỏ v cht chng oxi hoỏ cú sn...
... lẫn nhântạoChấtchốngoxihóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxihóachất khác Chấtchốngoxihóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxihóa cách oxihóa chúng [ Chấtchống ... ra, chấtchống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chấtchống oxy hoá thực phẩm Chấtchống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chấtchống oxy hoá tự nhiên Chấtchống ... vai trò tạo mùi, đóng vai trò chấtchống oxy hoá tốt Vainilin Ngoài ra, reduction tạo thành phản ứng Maillard chấtchống oxy hoá hình thành thực phẩm Phản ứng Maillard Chấtchống oxy hoá tổng...
... tốt học cách sống mà chúng Dioxin Dioxin thuộc nhóm chất độc clo, sản phẩm nhiều trình công nghiệp đốt rác hay tẩy trắng chất sợi Cũng hầu hết độc chất khác, dioxin tồn lâu môi trường xâm nhập ... màng bọc Gladwrap chất độc hại kể Ngoài ra, tránh dùng màng bọc thực phẩm cách cho thực phẩm vào đồ đựng thủy tinh, hộp đựng nhựa Chất béo trans Chất béo trans, axit béo trans chất sinh chuyển ... học, làm tăng nguy ung thư vú Con đường nhiễm độc: Nếu nhựa chứa chất BPA bị làm nóng, chất BPA Ví bạn rót sữa nóng vào bình sữa, chất BPA nhiễm vào sữa với tỉ lệ cao gấp 55 lần so với sữa lạnh...
... LUẬN 26 3.1 Chất lượng môi trường nuôi trồng 26 3.1.1 Chất lượng môi trường sinh sản nhântạo 26 3.1.2 Chất lượng môi trường ấp nở trứng ương ấu trùng 27 3.1.3 Chất lượng môi ... sản nhântạo loại cá điều nuôi Nghệ An Bên cạnh đó, việc đánh giá sinh trưởng cá nuôi môi trường thí nghiệm tiến hành nhằm khẳng định thêm giá trị sử dụng kích dục tố chất lượng sinh sản nhântạo ... Thái Lan Việt Nam hai nước đầu công tác nghiên cứu cho sinh sản nhântạo cá thát lát cườm Thái Lan nước nghiên cứu sinh sản nhântạo cá Thát lát cườm bước đầu thu số thành công ứng dụng thực tiễn...
... Tính ch t 1.3.4 ng d ng 1.4 HO T TÍNH KHÁNG OXIHOÁ C A H P CH T POLYPHENOL 1.4.1 Quá trình oxihóa ch t béo 1.4.2 Cơ ch trình oxihóa 1.4.3 S kháng oxihoá 1.5 PHƯƠNG PHÁP CHI T TÁCH POLYPHENOL ... thô có b sung ch t kháng oxy hoá theo th i gian M u có polyphenol qu > M u có polyphenol > M u ñ i ch ng Tóm l i, hàm lư ng polyphenol ñi u l n qu ñi u gi kh kháng oxihoá polyphenol qu gi t t Bên ... i s n lư ng xu t kh u 177.000 t n nhân ñi u d ñoán năm 2010 xu t kh u ñi u s ñ t m c t USD [43] Tuy nhiên, giá tr kinh t c a ñi u ch t p trung vào khai thác nhân ñi u ch bi n công nghi p th c...
... cạnh gốc tự có hệ thống chấtchống ôxy hoá “nội sinh” (tức có sẵn thể) cân lại, vô hiệu hoá gốc tự có hại Hệ thống chấtchống ôxy gồm enzym glutathione peroxidase, superroxid, dismutase đặc biệt ... thống chất ôxy hoá nội sinh” không đủ sức cân để vô hiệu hoá, nhà khoa học đặt vấn đề dùng chấtchống ôxy hóa ngoại sinh” (tức từ bên đưa vào thể) với mục đích phòng bệnh, nâng cao sức khỏe, chống ... bệnh, nâng cao sức khỏe, chống lão hóa Các chấtchống ôxy hóa ngoại sinh xác định, beta-caroten, chất khoáng selen, hợp chất flavonoid, polyphenol Các chất ôxy hóa ngoại sinh thật không xa lạ,...