Đang tải... (xem toàn văn)
bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản Giữ tươi ở nhiệt độ thấp Giữ tươi bằng sinh học Dùng hoá chất để giữ tươi Dùng chất kháng sinh Giữ tươi bằng bức xạ điện li Sử dụng chất chống oxi hoá
Giữ tươi bằng sinh học 2 Dùng hoá chất để giữ tươi 3 Dùng chất kháng sinh 4 Giữ tươi bằng bức xạ điện li 5 Sử dụng chất chống oxi hoá 6 Giữ tươi ở nhiệt độ thấp 1 • !"#$%& '()*+, /'0,/1123 • 45$678!9 :;<=$9&->8? @AB$?CDE3F <GC=F<GHIF8J A& 38$:B$CDH KLME #$8& 0$:N$OD$N$P LQ3& 4R/' 1ST31U) VW'( )*+, XH YZ 3 [Z $< YDZ & YG& )\8]^& 4_$CD& YBG& YC`<aa7& 157$F8bF<_N<a& cde3fe Xg,hi3+ • 1 • /< • /$$ 1?3$jSkE 4G7ACZ& 38<G?3$jSkE$ <<lBCD8 7F mAI<<$ CZ& )"$?3$jSkE?CDnL?oQQ ^$F8 $B& /<?/$/SE/SE 38<G?CD8$$ <<& Ư?77H& /Cp?8$B& /$$?/$3 • @CZ8ZFbqrF sI=& • 38<G?t$<<FH:YF $uH& 4R/'v3,4w Px1yz!8IHr :rBFPx1noF{s & w:rBPx1n| /H!:rBPx1nE [...]...Có ba cách dùng acide để giữ tươi: 1 Pha thành dung dịch rồi ngâm hoặc phun lên nguyên liệu 2 Chế thành đá rồi dung đá đó bảo quản 3 Dùng hỗn hợp acide với chất phòng thối DÙNG CHẤT KHÁNG SINH • Chất kháng sinh làm cho vi khuẩn yếu đi hoặc không hoạt động được Có một số đặc điểm:... được 34 ngày Sulfathiazol • Sulfathiazol C9H9N302S tih thể màu trắng, hơi vàng, không mùi, dưới tác dụng của không khí biến thành màu đen • Dùng nước đá có nồng độ Sulfathiazol 0,04% bảo quản ở nhiệt độ 0-4oC thì bảo quản được 7-8 ngày Nếu dùng nước muối 2% lẫn sulfathiazol 0,02% thì giữ được 9-10 ngày Hạn chế khi sử dụng kháng sinh • Khó phân huỷ và tồn tại trong thực phẩm, nếu ăn phải có thể xảy... không hiệu quả →Sử dụng kháng sinh cần thận trọng và hiệu quả Cách sử dụng • Ngâm • Phun • Làm đá Giữ tươi bằng bức xạ điện ly • Sau khi chiếu không làm thực phẩm mang tính bức xạ • Có năng lượng bức xạ lớn • Có sức xuyên thấu vào thực phẩm Nguyên lý tác dụng • Các tia bức xạ khi đi vào vật chất, làm cho nguyên tử, phân tử trong thành phần chất đó phát sinh điệ ly • Tác dụng gián tiếp, chủ yếu là phân... tan trong nước, hoà tan trong chất béo, hơi độc • Liều lượng dùng: 0,01% 0,02%, so với chất béo Butylhydroxytoluen (BHT) • Công thức phân tử: C15H24O • Công thức cấu tạo: • Trong bảo quản dễ sinh ra màu vàng làm giảm chất lượng sản phẩm • Liều dùng: : 0,01% 0,02%, • so với chất béo Dẫn xuất propyl ester • Những chất có màu trắng ngà không mùi, vị hơi đắng • khó tan trong nước, tan trong etanol và dầu... vàng, hơi đắng, khoomg mùi Điểm nóng chảy 237 240oC, tan trong nước với tỉ lệ 1/42, trong cồn 1/590, trong axetic 1/250 • Nồng độ 10-4 đến 2.10-4 % kiềm chế hoặc giết chết • Làm đình chỉ khả năng sinh sản của vi khuẩn gây thối rữa Nitrofurazol (NFS) Acid dehidroaxetic (ADA) và muối natri của nó • CTPT: C8H8O4 • CTCT: • Là chất acid yếu không màu, không mùi, không vị, điểm nóng chảy 180 190oC • Điểm . Giữ tươi bằng sinh học 2 Dùng hoá chất để giữ tươi 3 Dùng chất kháng sinh 4 Giữ tươi bằng bức xạ điện li 5 Sử dụng chất chống oxi hoá 6 Giữ tươi ở nhiệt độ thấp 1 • . 7F mAI<<$ CZ& )"$?3$jSkE?CDnL?oQQ ^$F8 $B& /<?/$/SE/SE 38<G?CD8$$ <<& Ư?77H& /Cp?8$B& /$$?/$3 • @CZ8ZFbqrF sI=& • 38<G?t$<<FH:YF $uH& 4R/'v3,4w Px1yz!8IHr :rBFPx1noF{s & w:rBPx1n| /H!:rBPx1nE 1. Pha thành dung dịch rồi ngâm hoặc phun lên nguyên liệu 2. Chế thành đá rồi dung đá đó bảo quản 3. Dùng hỗn hợp acide với chất phòng thối 3$8<G$<