tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ đông lạnh nguên con xuất khẩu

Sản lượng khai thác cá ngừ vây vàng hằng năm chiếm khoảng 62% tổng sản lượng cá ngừ trên toàn thếgiới (1,6 triệu tấn). Phương pháp khai thác ảnh hưởng nhiều đến chất lượng thịt cá ngừ. Để cá vùng vẫy mạnh sẽ làm tăng hàm lượng axit lactic tích tụ trong thịt cá làm co cứng cơ, thịt chuyển màu sẫm, mùi chua và có vị chát. Mùa cá Ngừ Vây Vàng thường bắt đầu từ tháng 12 âm lịch và kéo dài đến tháng 7 âm lịch năm sau. Tuy nhiên ngoài khoảng thời gian trên, các tàu vẫn đánh được cá cho đến khi có bão. Theo ngư dân thì năm nào xuất hiện hiện tượng Elnino thì năm đó sản lượng cá tăng lên và mùa vụ kéo dài (do nước ấm, cá tập trung về ngư trường để săn mồi và sinh sản và sống lâu ở đó). Hiện nay, Cá Ngừ Vây Vàng được đánh bắt bằng 2 phương pháp chính đó là vàng câu nổi, câu tay kết hợp ánh sáng. Tuy nhiên hiệu quả câu bằng vàng câu nổi vẫn hơn rất nhiều. Câu tay kết hợp ánh sáng cho sản lượng cao nhưng chất lượng cá giảm, do cá vùng vẫy mạnh khi mắt câu và thu lưới. Vàng câu cá ngừ là một loại dây câu với rất nhiều lưỡi trên đó được thả trôi tự do. Hai đầu dây câu chính (dây triên) là 2 phao hiệu có cờ và đèn. Dây câu chính được nâng nổi nhờ các phao gành và dây phao gành. Giữa 2 phao gành là các đoạn thẻo câu có móc mồi là cá nục, cá ngừ nhỏ, cá chuồn, mực ống, mồi mực thường nhạy hơn mồi cá từ 45 lần.

I Sơ lược về Cá ngừ 2

1.1 Một số loài cá ngừ bắt gặp ở Việt Nam 3

1.1.1 Cá ngừ nhỏ, phân bố địa phương: 3

1.1.2 Cá ngừ di cư đại dương: 6

1.3 Giá trị kinh tế: 8

II Cá ngừ vây vàng (Yellowfin Tuna) 9

2.3 Vùng phân bố: 10

2.4 Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt cá: 10

III Qui trình đánh bắt và sơ chế cá ngừ vây vàng trên biển 11

3.1 Đánh bắt 11

3.2 Qui trình sơ chế, bảo quản cá trên tàu 13

3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 13

3.2.2 Làm chết 14

3.2.3 Rửa 1 14

3.2.4 Sơ chế 15

3.2.5 Rửa 2 15

3.2.6 Hạ nhiệt độ 16

3.2.7 Bảo quản lạnh 16

3.3 Qui trình chế biến cá ngừ vây vàng xuất khẩu 19

3.3.1 Tiếp nhận nguyên liệu 19

3.3.2 Cắt đầu, đuôi 19

3.3.3 Rửa 20

3.3.4 Cân, Bao túi PE 20

3.3.5 Đóng thùng, bảo quản 20

3.3.6 Xuất hàng 21

IV Đánh giá qui trình sản xuất 21

V Xây dựng qui trình mới 23

KẾT LUẬN 25

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26

LỜI MỞ ĐẦU

Cá ngừ hiện đã trở thành mặt hàng thủy sản xuất khẩu đứng thứ 3 của Việt Nam, sautôm và cá tra Tuy nhiên đối với mặt hàng cá ngừ chất lượng cao xuất khẩu nguyêncon của Việt Nam vẫn còn rất hạn chế Sản phẩm cá ngừ xuất khẩu cá ngừ nguyên conchỉ chiếm khoảng 5-6% tổng sản lượng đánh bắt Mới đây, theo thông tin từ Tổng cụcThủy sản của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT), Việt Nam đã đưa

4 con cá ngừ đại dương sang Nhật chào bán ở dạng cá nguyên con để làm các mónsashimi, sushi…Trong số này, có đến 3 con không đạt chất lượng, còn 1 con chỉ lấyđược 50% lượng thịt số sản phẩm cá ngừ này sau đó được bán với giá cá ngừ dùnglàm đồ hộp, thấp hơn rât nhiều so với sản phẩm cá ngừ dùng làm sashimi Vì vậy dưới

đây nhóm chúng em sẽ thực hiện bài tiểu luận “tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ vây vàng lạnh đông nguyên con” Để biết được nguyên nhân tại sao và tiềm cách khắc

phục hiên trạng trên

I Sơ lược về Cá ngừ

Tên khoa học: Thunnidae

Giới (regnum): Animalia

Ngành (phylum): Chordata

Lớp (class): Actinopterygii

Bộ (ordo): Perciformes

Họ (familia): Scombridae

Chi (genus): Thunnus

Thân hình thoi, hơi dẹt, sinh sống ở vùng biển ấm, cách bờ biển 185km, cá ngừ sống ởtầng nước nổi và tầng giữa, mùa vụ khai thác chính là mùa xuân và mùa hè Kíchthước khai thác tương đối lớn (6 loài có kích thước từ 20 – 70 cm, khối lượng từ 0,5 –

4 kg Riêng hai loài cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to có kích thước lớn 70 – 200 cm,khối lượng 1,6 – 64 kg)

Mùa vụ khai thác: Mùa vụ khai thác cá ngừ ở vùng biển Việt Nam gồm hai vụ, vụchính bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 8, vụ phụ từ tháng 10 đến tháng 2 năm sau Cá ngừthường tập trung thành đàn và di cư, trong đàn thường bao gồm một số loài khác nhau.Nghề khai thác chủ yếu là lưới vây, rê, câu và đăng Nghề câu vàng mới được du nhập

từ những năm 1990 đã nhanh chóng trở thành một nghề khai thác cá ngừ quan trọng

I.1 Một số loài cá ngừ bắt gặp ở Việt Nam

I.1.1 Cá ngừ nhỏ, phân bố địa phương:

Đây là các loài cá ngừ có kích cỡ nhỏ (từ 20 – 70 cm, trọng lượng từ 0,5 – 4 kg), cógiá trị kinh tế thấp, chủ yếu tiêu thụ nội địa

1 Cá ngừ ồ

Tên tiếng Anh: Bullet tuna

Tên khoa học: Auxis rochei

- Phân bố: vùng biển miền Trung

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Lưới vây, vó, rê, đăng

- Kích thước khai thác: từ 140 – 310 mm, chủ yếu 260 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, phơi khô, đóng hộp, hun khói

2 Cá ngừ chù

Tên tiếng Anh: Frigate mackerel

Tên khoa học: Auxis thazard

- Phân bố: chủ yếu ở vùng biển miền Trung,

Đông và Tây Nam Bộ

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Lưới vây, rê, đăng

- Kích thước khai thác: Dao động 150 – 310 mm, chủ yếu 250 – 260 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, phơi khô, đóng hộp, hun khói

3 Cá ngừ chấm

Tên tiếng Anh: Eastern little tuna

Tên khoa học: Euthynnus affinis

- Phân bố: chủ yếu bắt gặp ở vùng biển

miền Trung và Nam Bộ

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Lưới vây, rê, đăng

- Kích cỡ khai thác: 240 –450 mm, chủ yếu 360 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp, hun khói

4 Cá ngừ bò

Tên tiếng Anh: Longtail tuna

Têng khoa học: Thunnus tonggol

- Phân bố: ở vịnh Bắc bộ, Trung bộ, Tây Nam

bộ

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Lưới rê, câu, đăng, vây

- Kích thước khai thác: 400 – 700 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp

5 Cá ngừ sọc dưa

Tên tiếng Anh: Striped tuna

Tên khoa học: Sarda orientalis

- Phân bố: vịnh Bắc bộ, vùng biển miền Trung

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Đăng, rê, vây, câu, mành

- Kích thước khai thác: 450 – 750 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, ướp muối, đóng hộp

1.1.2 Cá ngừ di cư đại dương:

Ngoài cá ngừ vằn, các loài khác trong nhóm này đều có kích thước lớn (từ 700 – 2000

mm, khối lượng từ 1,6 – 64 kg), có giá trị kinh tế cao và có nhu cầu lớn trên thị trường

1 Cá ngừ vằn

Tên tiếng Anh: Skipjack tuna

Tên khoa học: Katsuwonus pelamis

- Phân bố: chủ yếu ở vùng biển miền

Trung, vùng biển khơi bắt gặp nhiều hơn

vùng biển ven bờ

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Lưới rê, vây, câu vàng, câu giật, câu kéo

- Kích thước khai thác: Dao động 240 – 700 mm, chủ yếu 480 – 560 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp

3 Cá ngừ mắt to

Tên tiếng Anh: Bigeye tuna

Tên khoa học: Thunnus obesus

và Đông Nam bộ

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Câu vàng, rê, đăng

- Kích thước khai thác: 600 – 1.800 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp

4 Cá ngừ vây vàng

Tên tiếng anh: Yellowfin Tuna

Tên khoa học: Thunnus albacares

Họ: Scombridae

Bộ: Perciformes

Lớp: Actinopterygii

Phânbố: chủyếu ở vùng biển xabờ miền Trung và Đông Nam bộ

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Câu vàng, rê, đăng

- Kích thước khai thác: Đối với lưới rê, kích thước dao động 490 – 900mm, đốivới câuvàng 500 - 2.000 mm

1.2 Giá trị dinh dưỡng

Thịt cá ngừ ngon, có hàm lượng các chất dinh dưỡng cao, đặc biệt giàu axit béo không

no đa nối đôi thiết yếu omega-3, các nguyên tố vi lượng phosphor, iôt và vitaminB12…

Kết quả phân tích tỷ lệ các thành phần chính trong thịt cá tươi cho thấy:

Thành phần dinh dưỡng của các loài cá ngừ trong 100g thịt ăn đượcNăng

lượng (kcal)

Thành phần chính Muối khoáng Vitamin

72, 5 72, 7 74, 4

24 23,2 23,6

2,6 2,7 1,4

1,2 1,4 2,3

4 20 65

248 273 471

1,2 1,6 1,0

51 -

344 -

-90 13 140

0,2 6 0,1 0,0 2

0,24 0,22 0,1

14, 7 7,1 16

0 0 0

Bảng: thành phần dinh dưỡng các loài cá ngừ trong 100g thịt.

I.3 Giá trị kinh tế:

Sản phẩm cá ngừ hiện đã trở thành mặt hàng thủy sản xuất khẩu đứng thứ 3 của ViệtNam sau tôm và cá ba sa Thị trường xuất khẩu chính: Mỹ,Nhật Bản, châu Âu và một

số nước châu Á,…

Năm 2013 sản lượng cá ngừ vây vàng, mắt to đạt gần 16.000 tấn, giá trị xuất khẩu đạt

526 triệu USD, thị trường chủ yếu là Mỹ, EU, Nhật Bản… Tuy nhiên với sản phẩm cá

Biểu đồ: xuất khẩu cá ngừ Việt Nam qua các năm

ngừ đại dương xuất khẩu nguyên con chiếm tỉ lệ rất thấp chỉ chiếm khoảng 6% sảnlượng đánh bắt Bài tiểu luận này sẽ tập trung tiềm hiểu về sản phẩm cá ngừ vây vàngxuất khẩu nguyên con

II Cá ngừ vây vàng (Yellowfin Tuna)

II.1 Đặc điểm hình dáng:

Cá Ngừ Vây Vàng có thân mập tròn, vây lưng

thứ 2 và vây hậu môn dài đến gần chóp đuôi

màu vàng, có chiều dài bằng 20% chiều dài toàn

thân cá Vây bụng rất dài, thường kéo dài gần

đến vây lưng thứ 2, nhưng không vượt quá tia

vây cuối cùng của vây lưng thứ2 Trên sống lưng

từ vây thứ 2 đến đuôi và dưới bụng từ vây hậu

môn đến đuôi có nhiều gai nhỏ màu vàng.sáng

Da trơn mỏng không vảy có màu xanh đậm ánh

thép trên phần lưng và chuyển dần sang màu

vàng ở hai bên lườn và màu bạc ở dưới bụng cá

Ở những cá thể lớn có thể thấy khoảng 20 đường

vạch màu trắng chạy từ lưng xuống bụng như

chia cá thành từng lát cắt

II.2 Đặc điểm sinh học:

Xuất hiện ở bên trên và bên dưới các tầng có độ sâu 1-250m; sống ở khí hậu nhiệt đới15-31oC Kết đàn chủ yếu theo kích cỡ, thành các nhóm đơn loài hoặc đa loài Cá lớnthì thường kết đàn với cá heo, và cũng đi theo các vật trôi nổi hoặc vật khác Thức ănchủyếu của loài cá này là cá, giáp xác và mực Rất nhạy cảm với những nơi nồng độôxy thấp, vì thế thường không bắt gặp ở độ sâu dưới 250m ở các vùng biển nhiệt đới.Thời kỳ đẻ cao điểm nhất là vào mùa hè, theo từng đợt Cá Ngừ Vây Vàng là loại cá di

cư Chúng di chuyển qua nhiều vùng biển của nhiều quốc gia khác nhau Và chủ yếu

ăn các loài cá khác, giáp xác và động vật chân đầu

II.3 Vùng phân bố:

Cá Ngừ Vây Vàng phân bố rộng khắp nơi trên các vùng nước ấm thuôc vùng biểnNhiệt Đới và Cận Nhiệt Đới của các đại dương Người ta thường thấy nó ở vùng biểnngoài khơi Thái Bình dương gần quần đảo Hawaii, đến phía bắc nước Úc, quần đảoMaldive, Ấn Độ Dương, Vùng biển Caribe…(nhưng đặt biệt không có ở Địa TrungHải) Nó thường sống ở vùng biển sâu ngoài khơi, nơi có nước trong, ở nhiều tầngnước khác nhau nhưng chủ yếu tầng mặt và tầng giữa, có độ sâu khoảng từ 100-200m

kể từ mặt nước Tuy nhiên 1 số báo cáo cho thấy cũng phát hiện Cá Ngừ Vây vàng ở

độ sâu 1160m

Cá Ngừ Vây Vàng là loại cá di cư Chúng di chuyển qua nhiều vùng biển của nhiềuquốc gia khác nhau Ở Việt Nam, cá Ngừ Vây vàng tập trung ở ngoài khơi, cách bờtrên 100 hải lý, khu vực vùng biển quần đảo Hoàng Sa, Trường Sa, kéo dài xuống dướiphía nam gần Malaysia, Indonesia

II.4 Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt cá:

Mùa cá Ngừ Vây Vàng thường bắt đầu từ tháng 12 âm lịch và kéo dài đến tháng 7 âmlịch năm sau Tuy nhiên ngoài khoảng thời gian trên, các tàu vẫn đánh được cá cho đếnkhi có bão Theo ngư dân thì năm nào xuất hiện hiện tượng Elnino thì năm đó sảnlượng cá tăng lên và mùa vụ kéo dài (do nước ấm, cá tập trung về ngư trường để sănmồi và sinh sản và sống lâu ở đó)

Hiện nay, Cá Ngừ Vây Vàng được đánh bắt bằng 2 phương pháp chính đó là vàng câunổi, câu tay kết hợp ánh sáng Tuy nhiên hiệu quả câu bằng vàng câu nổi vẫn hơn rấtnhiều Câu tay kết hợp ánh sáng cho sản lượng cao nhưng chất lượng cá giảm, do cávùng vẫy mạnh khi mắt câu và thu lưới

Vàng câu cá ngừ là một loại dây câu với rất nhiều lưỡi trên đó được thả trôi tự do Haiđầu dây câu chính (dây triên) là 2 phao hiệu có cờ và đèn Dây câu chính được nângnổi nhờ các phao gành và dây phao gành Giữa 2 phao gành là các đoạn thẻo câu cómóc mồi là cá nục, cá ngừ nhỏ, cá chuồn, mực ống, mồi mực thường nhạy hơn mồi cá

từ 4-5 lần

Một vàng câu cá ngừ gồm:

• Dây chính dài từ 40-50 km

• Khoảng cách giữa 2 phao ganh từ 40-80m

• Chiều dài dây phao ganh từ 35-40m

• Khoảng cách giữa 2 thẻo câu là 40m

• Chiều dài thẻo câu la 20m

Để thả hết 1 vàng câu, phải mất từ 3-4h Thời gian ngâm câu từ 3-8h Một ngày có thểthả 2-3 lần nhưng thường chỉ thực hiện được 2 lần trong ngày

Khi câu được cá, phải nhanh chóng đưa cá lên tàu sơ chế ngay Cần xử lý cẩn thận, giữnguyên hình dạng và giá trị thịt cá mới bán được giá Luôn sử dụng móc ở phần đầu cá

và không được để móc đâm vào thân, cổ họng hoặc tim cá Cần dùng 2 móc khi bắtđược cá to Khi kéo cá lên tàu cần kéo cả phần đuôi, đặt cá trên miếng bọt biển, miếngđệm vải hoặc cao su, gập vây ngực dưới thân cá lại, tránh làm hỏng vây Miếng bọtbiển hoặc miếng đệm vải sẽ giúp bảo vệ da cá khỏi bị thâm hoặc trầy xước trong quátrình sơ chế

III.2 Qui trình sơ chế, bảo quản cá trên tàu.

III.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu

Đối vứ ngư dân Việt Nam cá sau khi được kéo lên tàu thì sẽ dùng chày gỗ làm chếtngay Tuy nhiên với cách làm này thì cá vùng vẫy mạnh làm cho chất lượng cá giảmsút Học theo ngư dân Nhật Bản, ngư dân Nhật thường sau khi cá được kéo lên họ sẽlàm cho cá bình tĩnh ít vùng vẫy trước khi làm chết Điều này hạn chế dược sự vùngvẫy của cá, cho nên chất

Hình: Lồng sắt bắt cá ngừ vây vàng

cá Cá bị ép tại phần đuôi và vây lưng sẽ không thể vùng vẫy nên chất lượng cá sẽ tốthơn.

Phương pháp mới (học tập từ chuyên gia người Nhật)

Phá tủy sống cá (phương pháp Tanaguchi) là làm ngừng các phản ứng hóa sinh trong

cơ thể cá (làm hỏng chất lượng thịt cá) Việc phá tủy sống giúp giữ cho thịt cá đượctươi hơn Cách làm: dùng dao cưa cắt một miếng nhỏ trên phần mềm ở đầu, để lộ raphần não cá, luồn một đoạn dây sợi nylon cứng vào não cá và ống tủy, luồn càng sâucàng tốt để hủy phần tủy sống của cá, cá sẽ giật mạnh một lần cuối Cắt phần dây phíangoài, chỉ chừa lại một đoạn (10 cm) ở phần đầu cá để cho người mua biết rằng cáđược làm chết bằng phương pháp Tanaguchi Thao tác cần dứt khoát và chính xác.Phương pháp này sẽ cải thiện được nhược điểm của phương pháp truyền thống, cá ítgiãy dụa, chất lượng cá sẽ cao hơn

III.2.3 Rửa 1

Cá sau khi được làm chết sẽ được công nhân sẽ dùng vòi phun nước phun trực tiếpnước rửa lên đều bề mặt cá để rửa trôi những rác bẩn từ biển đi theo cá, rửa sạch phầnmáu do quá trình làm chết cá Chú ý: dùng nước biển để rửa, nhiệt độ nước rửa nhỏhơn 5oC sau khi rửa cá được giữ nguyên tại chỗ để tiến hành sơ chế

III.2.4 Sơ chế

Loại bỏ nội tạng và máu

Dùng dao nhọn đâm vào phía sau, cách vây ngực 2 cm và sâu 2 - 3 cm để máu chảy ra.Đồng thời, cắt động mạch đuôi bằng cách chọn điểm cắt giữa vi đuôi thứ 2 và 3 tính từdưới lên, cắt sâu vào đến xương sống cá Dùng vòi nước gắn ống kim loại cắt vát, thọcqua mang vào gần tim cá Bơm mạnh nước đẩy máu qua động mạch và tim ra ngoàiqua chỗ vừa cắt Sau khi máu chảy ra hết, mở nắp mang, dùng dao cắt đứt các cungmang tại hai điểm tiếp giáp

với đầu cá, sau đó lật cá sang

mặt bên kia và cắt nốt mang

này ngay tại lỗ hậu môn của

cá Không nên mổ phanh hết cỡ bụng cá nhằm làm giảm tối thiểu ô nhiễm do vi khuẩn

và giữ nguyên hình dạng cá Khi kéo nội tạng cá ra ngoài cần thao tác nhẹ nhàng tránh

bị vỡ mật và dạ dày

Hình: Sơ chế cá trên tàu

III.2.5 Rửa 2

Dùng vòi nước rửa sạch khoang bụng và dùng bàn chải mềm chà nhẹ trong mang vàrửa sạch Giống như rửa 1, sử dụng nước biển để rửa, không dùng bất cứ loại hóa chấtnào làm ảnh hưởng đến chất lượng cá, nhiệt độ duy trì dưới 5oC Thời gian sơ chế cá

từ lúc đưa lên tàu đến khi đưa vào hầm lạnh không quá 30 phút

Thao tác: Dùng 4 - 5 cây đá xay pha loãng với nước biển (thêm ít muối để đạt độ mặn60‰), nhiệt độ nước ngâm sẽ xuống -4oC, giữ được trong vòng 12 giờ cho mỗi lầnngâm 5 đến 6 con (tùy theo kích thước của cá) Trước khi ngâm, nhiệt độ giữa tâm củathân cá là 28oC Sau khi ngâm 5 giờ, nhiệt độ giữa thân cá hạ xuống 16oC và sau ngâm

10 giờ xuống 12oC Cá được ngâm hạ nhiệt khi vào bờ có bề mặt da săn, thịt cá chắc

và đỏ hơn cá không ngâm Đối với sản phẩm cá nhừ vây vàng thì sẽ ngâm trong vòng4-5 giờ để hạ nhiệt độ của cá sau đó duowa đến hầm khô bảo quản

III.2.7 Bảo quản lạnh

Đối với những tàu công suất lớn, có gắn thiết bị cấp đông thì công đoạn này sản phẩm

cá ngừ sẽ được làm lạnh sâu (làm lạnh đông) nhiệt độ có thể đạt tới -40oC đến -60oC.sản phẩm này sau khi vào bờ có thể tung trực tiếp ra thị trường mà không cần chế biếnlại

Tuy nhiên ở nước ta, qui mô tàu đánh bắt còn nhỏ,tàu đánh bắt thường trang bị kholạnh, sử dụng nước đá cây để bảo quản Vớ cách bảo quản này cá có thể được giữ từ10-15 ngày mà không bị biến đổi chất lượng

Hầm bảo quản thủy sản truyền thống

Hầm bảo quản thủy sản truyền thống được cách nhiệt bằng tấm xốp ép chặt vào váchhầmi và vách được đóng chận bằng gỗ tấm dày từ 1,5cm ÷ 2,0cm, thành vách hầm

được sơn hoặc phủ bạt Trên miệng hầm được đậy bằng miếng cao su dày 5cm để giữkín.

Với kết cấu như vậy, hầm chỉ giữ được đá từ 10-15 ngày, khi đá tan chảy sẽ làm chothủy sản bị phân hủy, gây thất thoát đáng kể, khi vào đến bờ hải sản bị xuống cấp

và hư hỏng rất nhiều Bên cạnh đó, tuổi thọ của hầm truyền thống cũng rất ngắn, saumột thời gian sử dụng sẽ bị mất hơi (đá tan chảy nhanh hơn), nên khoảng 5-6 nămbuộc phải làm hầm mới

Hầm bảo quản với vật liệu Foam P.U

Vật liệu foam PU (Poly Urethane) thực ra là sự kết hợp của hai dung dịch lỏng Khi

kết hợp chúngvới nhau ở cùng áp lực thổi của máy nén khí, hỗn hợp sẽ được bơm vàohộc gỗ đã đóng sẵn và những khe hở dù là rất nhỏ cũng được lấp đầy bọt mút Hỗnhợp dung dịch nở ra, khô cứng lại và bám chặt vào thành gỗ sẽ làm kín các kẽ hở, vìvậy cách nhiệt tốt và tránh được các lực tác động từ bên ngoài vỏ tàu

Vách hầm sau khi được bơm foam PU vào bên trong sẽ được vệ sinh sạch, quét keo nhằm tăng độ bám dính của tấm inox (inox tấm 304 dày từ 0,45mm đến 0,5mm)vào gỗ, đồng thời làm kín bề mặt gỗ của vách hầm tàu, ngăn nước thẩm thấu

Khi lớp keo kết dính giữa vách gỗ và tấm inox khô, sẽ bắt vít inox 304 vào liên kếttrên (với khoảng cách 30cm/vít inox) để tăng sự chắc chắn cho vách hầm tàu Inox 304

là thép không gỉ, chịu lực uốn, không bị ăn mòn trong nước biển nên có độ bền cao Bềmặt phẳng làm cho rong rêu khó bám, có tính vệ sinh tốt và chịu được lực va đập.Vách hầm tàu được ốp inox xong, những chỗ có khe hở (chỗ nối giữa tấm hai tấm inox

và nơi góc hầm) sẽ được bơm keo silicon chịu nhiệt vào để làm kín Với kết cấu nhưtrên, hầm có độ kín cao, truyền nhiệt tốt, giữ nhiệt lâu và dễ dàng vệ sinh

Ngoài ra, cửa hầm tàu sẽ được lắp đặt bằng cửa kho lạnh đặc chuẩn (bên ngoài bọcinox 304 dày 1mm, bên trong có gia cố khung xương và bơm foam PU Đồng thời, đểliên kết chặt với khung hầm, cửa còn được gắn gioăng cao su xung quanh và bộ khóacửa bằng inox 304, như vậy hầm không thoát nhiệt, tránh nước và không khí bên ngoàithẩm thấu vào

Thao tác:

Dùng đá lạnh xay nhét đầy bụng và mang cá khi đưa cá vào bảo quản trong hầm lạnh