... Rajini, 2004) Dựa nguyên tắc hoạt động, chấtchốngoxihóa đợc phân thnh hai loại: chấtchốngoxihóa bậc v chấtchốngoxihóa bậc hai Các chấtchốngoxihóa bậc khử kết hợp với gốc tự kìm hãm ... Acid hypochlorique Li Th Ngc H, V Th Th Các chấtchốngoxihoá Các chấtchốngoxihóa l hợp chất có khả lm chậm lại, ngăn cản đảo ngợc trình oxihóa hợp chất có tế bo thể (Jovanovic v Simic, 2000; ... động hệ thống chốngoxihóa v ngăn ngừa bệnh có nguồn gốc stress oxihóa Nguyên tắc hoạt động cụ thể chấtchốngoxihóa tự nhiên đợc giới thiệu phần sau Cơ chế hoạt động chấtchốngoxihoá tự nhiên...
... Rajini, 2004) Dựa nguyên tắc hoạt động, chấtchốngoxihóa đợc phân thnh hai loại: chấtchốngoxihóa bậc v chấtchốngoxihóa bậc hai Các chấtchốngoxihóa bậc khử kết hợp với gốc tự kìm hãm ... Acid hypochlorique Li Th Ngc H, V Th Th Các chấtchốngoxihoá Các chấtchốngoxihóa l hợp chất có khả lm chậm lại, ngăn cản đảo ngợc trình oxihóa hợp chất có tế bo thể (Jovanovic v Simic, 2000; ... động hệ thống chốngoxihóa v ngăn ngừa bệnh có nguồn gốc stress oxihóa Nguyên tắc hoạt động cụ thể chấtchốngoxihóa tự nhiên đợc giới thiệu phần sau Cơ chế hoạt động chấtchốngoxihoá tự nhiên...
... Các chấtchốngoxihóa có nhiều rau tươi • Chấtchốngoxihóa môt loại phụ gia thực phẩm giúp ngăn chặn làm chậm trình oxihóachất khác • Chấtchốngoxihóa ngăn trình phá ... thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxi môi trường axit béo bảo vệ Các chấtchốngoxihóa tất nhiên tự bị oxihóa Những thành phần bị oxihóa chúng mùi vị Chống sẫm màu thực phẩm oxi ... sung chấtchốngoxihóa bảo vệ phần lớn vitamin, nhờ bảo tồn giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phân loại Nhóm thứ nhất: Nhóm thứ hai: Chấtchống oxy hòa tan dầu, chủ yếu dùng để chống ôi khét dầu mỡ Chất...
... ALLICIN CHẤTCHỐNGOXIHÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Hình 3.4 : Các sản phẩm biến đổi trình oxihóa thực phẩm 3.2 Chấtchốngoxihóa Quá trình chốngoxihóa trình chấtoxihóa nhường gốc oxihóa ... Cơ chế chốngoxihóa diển theo sơ đồ sau Page 11 ALLICIN CHẤTCHỐNGOXIHÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Hình 3.5: chế chốngoxihóaChất trợ chống oxy hóachất béo thêm vào để tăng hiệu chống oxy ... 2.5 chức chốngoxihóa III CƠ CHẾ CHỐNGOXIHÓA CỦA ALLICIN 3.1 Quá trình oxihóa 3.2 Chấtchốngoxihóa 11 3.3 Cơ chế chốngoxihóa allicin:...
... nhau, dựa vào chế hoạt động phân loại chấtchống oxy hóa thành nhóm chấtchống oxy hóa sơ cấp chấtchống oxy hóa thứ cấp Chấtchống oxy hóa sơ cấp Chấtchống oxy hóa sơ cấp hoạt động theo chế ... cá chấtchống oxy hóa Những nguồn tốt chấtchống oxy hóa 14] Cà chua: Cà chua, giàu chấtchống oxy hóa, giúp tăng cường chức miễn dịch Màu đỏ cà chua chất lycopene - chấtchống oxy hóa tạo Chất ... Khái niệm chấtchống oxy hóa [7] Chấtchống oxy hóa loại hóachất giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóachất khác Chấtchống oxy hóa giúp ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxi hóa...
... dày (Clinton, 1998; Gerster, 1997) Cà chua không chứa chấtchốngoxihóa mặt dinh dưỡng chẳng hạn vitamin A, C E Nhưng có lượng lớn chấtchốngoxihóa không đánh giá cao mặt dinh dưỡng chẳng hạn ... hoạt động chốngoxihóa cà chua thu cao qua thông qua xử lý nhiệt chẳng hạn hấp, chiên, lò vi sóng Trong đó, Wang cộng (1996) quan sát nước ép cà chua qua xử lý nhiệt có chấtchốngoxihóa hoạt ... tính chất kháng oxihóa cà chua đặc trưng lượng arcobic acid, tổng phenol, tổng số flavonoid lycopen với hoạt động chốngoxihóa giảm lượng, kim loại màu ion khả tạo phức hoạt động lọc chất bẩn...
... LOẠI CHẤTCHỐNGOXIHÓAChấtchống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: – Chấtchống oxy hoá tự nhiên – Chấtchống oxy hoá tổng hợp 4.1 Chấtchống oxy hoá tự nhiên Việc sử dụng chấtchống ... nhân tạo Chấtchốngoxihóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxihóachất khác Chấtchốngoxihóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxihóa cách oxihóa chúng Chấtchống ... -Một số chất khác có tính chấtchốngoxihoá formaldchyd, beta napthol, dihydroxy benzen chất thường làm cho thực phẩm có mùi thối biến màu nên dùng -Các chấtchống oxy hoá khả phục hồi lại chất...
... Các nhóm chấtchốngoxihoá thường sử dụng polyme nhóm phenolic, nhóm photphit hữu nhóm dẫn xuất amin Trong nhóm phenolic sử dụng phổ biến Hai hợp chất điển hình nhóm chấtchốngoxihoá butyl ... vật mà tiếp xúc Hoáchất diện khắp nơi Nhóm phenolic loại hợp chấthoá học xem phụ gia quan trọng đóng vai trò chấtchốngoxihoá cho nhiều ngành công nghiệp công nghiệp hoá chất, sản xuất nhựa, ... quần áo…Để nâng cao tính chất, tuổi thọ sử dụng, hạn chế suy giảm chất lượng …của polyme người ta thường cho thêm chất phụ gia hoá dẻo, chống cháy, chốngoxihoá nhiều loại chất phụ gia khác trình...
... “Tìm hiểu nhóm chất phụ gia chốngoxihóa sản phẩm dầu mỡ” Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SƠ LƯỢC NHÓM CHẤTCHỐNG OXY HÓACHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM 1.1 CHẤTCHỐNGOXIHÓA 1.1.1 ... còn thêm vào chất phụ gia để ức chế oxy hóa Những chất gọi chung chấtchống oxy hóaChấtchốngoxihóa nhũng chất nhường điện tử cho gốc tự để chúng thành chất bền không gốc tự Chấtchống oxy ... thấp, giảm tiếp xúc oxi, vô hoạt xúc tác Một phương pháp khác dùng phụ gia chốngoxihóa Các chấtchốngoxihóa tự nhiên sử dụng lần chiến tranh giới thứ II Sau đó, chấtchốngoxihóa tổng hợp BHT,...
... 12 1.3 Gốc tự chấtchốngoxihóa 13 1.3.1 Gốc tự 13 1.3.2 Chấtchốngoxihóa 14 1.4 Tổng quan hợp chất flavonoid 16 1.4.1 Sơ lược hợp chất thứ cấp flavonoid ... tổng khảo sát hoạt tính chốngoxihóa phân đoạn 86 4.1.4 Phân lập hợp chất có hoạt tính chốngoxihóa 86 4.1.5 Tái đánh giá hoạt tính chốngoxihóachất phân lập 87 4.2 ... oxy hóa toàn phần Các chấtchống oxy hóa gồm loại: chấtchống oxy hóa có chất enzym enzym: Hệ thống chống oxy hóa có chất enzym: Trong tế bào sinh vật có chế bảo vệ thể chống lại tác động gốc...
... loại bỏ chấtchống oxy hóa tự nhiên có sẵn thể nhƣ enzyme superoxid dismutase (SOD), enzyme glutathion peroxidase (GSP-Px), enzyme catalase (CAT)… để tạo cân dạng oxy hoạt động dạng chống oxy ... Trạng thái sinh lý gọi stress oxy hóa (oxidative stress) Hay nói cách khác, stress oxy hóa rối loạn cân chấtchống oxy hóachất oxy hóa theo hƣớng tạo nhiều chất oxy hóa 5,38 Ngày nay, ảnh hƣởng ... chủ yếu hoạt tính chống oxy hóa RES nhóm –OH vòng B (nhóm –OH vị trí –para vòng) định 27,30,43 OH B E HO Nhóm –OH định hoạt tính chốngoxihoá A OH RES Khi so sánh RES PTS, hợp chất có cấu trúc...
... loại bỏ chấtchống oxy hóa tự nhiên có sẵn thể nhƣ enzyme superoxid dismutase (SOD), enzyme glutathion peroxidase (GSP-Px), enzyme catalase (CAT)… để tạo cân dạng oxy hoạt động dạng chống oxy ... Trạng thái sinh lý gọi stress oxy hóa (oxidative stress) Hay nói cách khác, stress oxy hóa rối loạn cân chấtchống oxy hóachất oxy hóa theo hƣớng tạo nhiều chất oxy hóa 5,38 Ngày nay, ảnh hƣởng ... uric Các phƣơng pháp thử hoạt tính chống oxy hóa ngày đƣợc sử dụng nhiều nhằm tìm hợp chất có khả ức chế gốc tự nhƣ kháng trình sinh nó, hợp chất đƣợc gọi chất kháng oxy hóa Chúng đƣợc sinh từ...
... 49 0,35 Tạp + chất MO3 50 – 54 0,11 chất I + tạp MO4 55 – 80 0,65 MO5 81 – 160 2,19 MO6 136 – 208 1,55 MO7 209 – 258 1,92 chất I + chất II chất II + tạp phía chất II chất II + chất III Hình 3.15: ... acetat phân đoạn có hoạt tính chốngoxihóa cao 4.1.4 Phân lập hợp chất có hoạt tính chốngoxihóa Từ phân đoạn etyl acetat, tiến hành phân lập hợp chất có hoạt tính chốngoxihóa vitexin (25 mg) isoquercitrin ... tốt Các chất đa dạng cấu trúc kích thước, tìm thấy Các loại chấtchống oxy hóa, nguồn gốc chế tác dụng chúng có Bảng 1.2: Các chấtchống oxy hóa chế tác dụng Nguồn gốc Chất điển hình Chất có...
... chn cht chng oxi hoỏ hoc s kt hp ca cỏc cht chng oxi hoỏ l rt phc tp, vỡ cú tớnh cht ng tỏc dng nờn thờm cht chng oxi hoỏ s lm tng vai trũ ca cỏc cht tin chng oxi hoỏ v cht chng oxi hoỏ cú sn ... cht chng oxi hoỏ s khụng cú ý ngha nu thc phm ó b oxi hoỏ mnh, nng cỏc gc hot ng ó quỏ cao Tỏc dng chng oxi hoỏ c gii hn bi thi gian m cỏc cht chng oxi hoỏ cha b phõn hu Tỏc dng chng oxi hoỏ ... Alkylmetylxeton 22 Khoá luận tốt nghiệp Chng 2: QU TRèNH CHNG OXI HO LIPIT Cỏc cht chng oxi hoỏ thc phm lm chm hot ng ca quỏ trỡnh oxi hoỏ bng cỏch phn ng vi gc t giai on phỏt sinh Hm lng cht chng oxi hoỏ...
... ra, chấtchống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chấtchống oxy hoá thực phẩm Chấtchống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chấtchống oxy hoá tự nhiên Chấtchống ... nhân tạo Chấtchốngoxihóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxihóachất khác Chấtchốngoxihóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxihóa cách oxihóa chúng [ Chấtchống ... trò chấtchống oxy hoá tốt Vainilin Ngoài ra, reduction tạo thành phản ứng Maillard chấtchống oxy hoá hình thành thực phẩm Phản ứng Maillard Chấtchống oxy hoá tổng hợp Các chấtchống oxy hoá...
... Tính ch t 1.3.4 ng d ng 1.4 HO T TÍNH KHÁNG OXIHOÁ C A H P CH T POLYPHENOL 1.4.1 Quá trình oxihóa ch t béo 1.4.2 Cơ ch trình oxihóa 1.4.3 S kháng oxihoá 1.5 PHƯƠNG PHÁP CHI T TÁCH POLYPHENOL ... thô có b sung ch t kháng oxy hoá theo th i gian M u có polyphenol qu > M u có polyphenol > M u ñ i ch ng Tóm l i, hàm lư ng polyphenol ñi u l n qu ñi u gi kh kháng oxihoá polyphenol qu gi t t Bên ... polyphenol chi t ñư c làm ch t kháng oxihóa PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 4.1 Phương pháp v t lý - Xác ñ nh ñ m, nhi t ñ - Xác ñ nh th i gian c m ng (IP) c a s oxihóa b ng phương pháp cân tr ng lư...
... cạnh gốc tự có hệ thống chấtchống ôxy hoá “nội sinh” (tức có sẵn thể) cân lại, vô hiệu hoá gốc tự có hại Hệ thống chấtchống ôxy gồm enzym glutathione peroxidase, superroxid, dismutase đặc biệt ... thống chất ôxy hoá nội sinh” không đủ sức cân để vô hiệu hoá, nhà khoa học đặt vấn đề dùng chấtchống ôxy hóa ngoại sinh” (tức từ bên đưa vào thể) với mục đích phòng bệnh, nâng cao sức khỏe, chống ... bệnh, nâng cao sức khỏe, chống lão hóa Các chấtchống ôxy hóa ngoại sinh xác định, beta-caroten, chất khoáng selen, hợp chất flavonoid, polyphenol Các chất ôxy hóa ngoại sinh thật không xa lạ,...
... tìm thấy loại rau hoa Các chấtchống oxy hoá khác như: Selenium, khoáng chất cần thiết sinh tổng hợp men glutathion peroxidase; coenzyme Q10 alpha-lipoic acid chấtchống oxy hóa nguồn gốc thực ... tìm thấy loại rau hoa Các chấtchống oxy hoá khác như: Selenium, khoáng chất cần thiết sinh tổng hợp men glutathion peroxidase; coenzyme Q10 alpha-lipoic acid chấtchống oxy hóa nguồn gốc thực ... vitamine E Các khoáng chất thân chúng COH, nhiều chất khoáng lại trở nên thành phần thiết yếu enzyme chống oxy hóa thể tạo Trong số có selenium, cần thiết để tạo glutathione peroxidase; sắt, cần...
... axít gallic tương đương (GAE)/g chất khô 365 Hoạt tính chốngoxihóa ức chế enzyme polyphenoloxidase số loại thực vật ăn Việt Nam 2.5 Xác định hoạt tính chốngoxihóa 2.5.1 Khả khử gốc tự DPPH ... chúng 0,49; 0,84 1,18µg chất khô/ml KL có hoạt tính chốngoxihóa cao LL LN với giá trị IC50 10,08 so với LL LN 13,52 14,08µg chất khô/ml Mối liên quan hoạt tính chốngoxihóa thể qua khả khử ... < 0,05), điều có chốngoxihóa cao đáng kể so với ba loại 368 lại Giá trị IC50 chúng 1,94; 1,40 2,28µg chất khô/ml Lá lốt (LL, IC 50 = 16,45µg chất khô/ml) có hoạt tính chốngoxihóa cao nhàu...